少三番
你好!我是楚乡农，很高兴来回答这个问题!
小龙虾养殖期间确实是有青色还有红色的，它们还会分一类虾、二类虾和三类虾几种等级，其中最好的一类虾就是我们所指的大到7-8钱左右的大青虾，它的肉质饱满细腻、活力更足一些!所以我个人认为大青虾的味道更胜一筹!
我们都知道只要开水煮过的龙虾壳都会变成红色了，其实还有一些小龙虾在没有煮之前它的壳也是红色的。有些是因为天气气候的原因造成小龙虾的外壳变红，其中还有一些是因为疾病造成外壳变红，所以我们也一定要区分开来。如果是因为疾病外壳变红的小龙虾，它们的体质会差好多，很明显小龙虾的活动量也没有那么大，当你用手去抓它的时候，感觉到它明显没有抵抗力。
像这类龙虾我们在购买的时候也一定要稍微注意一下，我们都知道在日常生活中去超市或者菜市场买鱼的时候都要卖活的鱼，因为都知道活鱼的味道才更鲜美！龙虾也是是一样，尽量卖活力足一些的，有些软塌塌的小龙虾要么就是经历的伤害，要么就是有疾病。它的肉质明显吃起来口感就没有那么好!
所以我们在挑龙虾的时候，如果遇到红壳的小龙虾就要好好看一下了，不是说红壳就一定有疾病，只是相对来说红壳的稍微多一些。一点点个人建议希望大家采纳!我是楚乡农，希望我的回答能够帮助到你! 楚乡农
大家好，我是大陆海鲜，五月份以后是吃小龙虾的季节，高峰期在我们当地每天能销售10000多斤，因肉味鲜美，广受大家们的喜爱，近几年红遍全国的小龙虾成了美食爱好者的焦点，今天我作为水产人，忍不住做个回答。
因做法口味不同，对小龙虾的品质及规格也做出了严格的要求，小龙虾的品质分为麻壳虾，青壳虾和红壳虾三种（餐饮分类），同所有甲壳类动物相同，小龙虾在成长过程中要经历10-11次脱壳，每脱壳一次都要经历青壳虾（脱完壳比较软），麻壳虾（生长中期由青变红身上有麻点），红壳虾（壳硬，因成长需求，进行下一次蜕变），虾龄越长经历的红壳虾时间越长。
二、小龙虾的规格
了解了小龙虾的品质（青色、麻色、红色）之后，我们来了说一下小龙虾的规格，在市面上根据地方的消费不同，小龙虾的规格有很多种，大致分为小虾、中虾、大虾和两虾四种，以重量等级来划分（行业标准），小虾重量为2、3、4钱，中虾重量为5、6、7钱，大虾重量为8、9、10钱，10钱以上就属两虾了，除小虾2、3、4钱只有青虾和红虾外（小虾麻壳虾分拣忽略），中虾和大虾就有青色、麻色、红色之分了。
三、小龙虾的吃点
根据当地的口味爱好和不同的多种做法，对小龙虾的品质也有了对号入座，以辣卤、麻辣、蒜香的做法为例，抽出虾线，剪去沙包，开背（虾的内脏在头上）。
1、红壳虾
红壳虾个头比较大，皮厚难以入味，需小火慢炖，一般多以辣卤来进行烹饪，剥虾的感觉也是一种享受。
2、麻壳虾
麻壳虾软硬适中为虾中上品，可多种做法（油焖大虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、咖喱 小龙虾、红烧小龙虾）一般以麻辣为主。
3、青壳虾
小龙虾退壳不久，壳软、底板等处都非常干净，容易清洗，且肉嫩容易进味儿，一般都做成蒜香味，如果要想补钙，连壳带肉一块吃，是小孩子和老人的补钙佳品。
拿起龙虾向虾黄处嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有点长胖的节奏，再来一杯82年的啤酒，真是爽极了！
大陆海鲜
养殖小龙虾为什么有的是红色的有的是青色的？哪一种更好吃
其实青色的小龙虾和红色的小龙虾都是同一个品种，它们颜色不一样只不过是在不同时间段而出现的不同颜色。
我们在选择小龙虾虾苗的时候一般选择青壳红爪尖的小龙虾虾苗，这样的小龙虾是优质虾苗的标准。也就是说，小龙虾虾壳在最开始的时候都是青色的。
小龙虾在养殖过程中不断的脱壳并长大，在这个过程中受到的环境因素影响也比较大， 其中最为主要的就是水温和光照。
小龙虾虾壳中是有色素的，随着小龙虾的长大，受到的光照时间会增加，在光照条件下，特别是夏季高温条件下，小龙虾生存的地方水温比较高，这时候小龙虾的虾壳中的色素在长时间光照和高温条件下而变成虾红素，这时候虾壳就表现出红色。
一般，在深水地方小龙虾变成红壳虾的时间就会越推后，这也是我们平常在浅水地方见到的龙虾红色的多，而在深水池塘或者河沟里面捉到的小龙虾青壳的更多的原因。
另外，小龙虾在生长过程中，经过脱壳，虾壳的颜色本来也会逐渐的变红，其实这也是小龙虾性成熟的一个基本判断依据。 
整体来说，小龙虾虾壳变红这是小龙虾生长过程一个不可逆的事情，所有小龙虾最后都会变成红壳虾。只不过如果水位更深一些，小龙虾变成红壳虾的时间就会后推，这更有利于小龙虾脱壳长个。
如果说哪个更好吃，清水塘认为还是青壳虾好吃。经过烹饪，小龙虾的虾壳都会变成红色，但是本来是红壳的小龙虾虾壳会特别的硬，而青壳虾的虾壳就没有那么硬，青壳虾的肉质也要嫩一些，没有红壳虾的肉质那么老。
大家说是不是呢？
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洞庭清水塘
养殖小龙虾为什么有的是红色有的是青色，哪一种更好吃？这个应该是萝卜白菜各有所爱，下面以小编对小龙虾的了解来谈谈这个问题。
红壳小龙虾的优点和缺点，肉较紧实，比较耐长时间的煎、炸、煮，味道鲜美。缺点就是口感吃起来有点点老（主要还是取决于厨师的技术）。
青亮小龙虾的优点，肉比较嫩，鲜美，不耐煮，煮的时间长了，肉质易烂，特别是做卤虾时，是大忌。
小编曾经长时间给各大夜宵档、龙虾馆供货，说下他们对货物的要求，对于做麻辣、口味虾、油焖虾的，对小龙虾的青红虾基本上没有什么要求，只要小龙虾是活的基上都会照单全收。如果是做卤虾的，比如十三香的，基本上都会点名要红虾，因青虾卤的时间长一点，肉就烂了，这个就是他们之间拿货的区别。
但是具消费者反应，大部分人还是喜欢口味鲜嫩的青虾。在市场上，在有青虾的情况下，大家都是会挑选青虾的，虽然价上可能会贵那么一点，但是还是比较受消费者喜欢。对于我个人来说，也更倾向于青虾，因为其代表着养殖环境的优越，也只有在养殖环境非常好的情况下，才会有大量青虾出来。
总之，个人认为，青虾、红虾是不分仲伯的，在经高温后，由于虾红素的关系都会变红。只不过在肉质、口感及加工工艺上，个别的店家或客人会有要求。只要厨艺够精，把握的好火候，基本上不去产生什么大影响。
坏男人说小龙虾
为什么养殖的小龙虾有的是红色有的是青色？
其实红壳虾和青壳虾是一个品种，小时候都是青虾，出现两种颜色只不过是养殖过程中发生的差异，其中主要是由水中的钙质和食物决定的。
一般来说食物充足、钙质充足、水草丰富的环境中，养殖的小龙虾在性成熟前，都会稍微带点青色，相反则会比较红。因为小龙虾在性成熟前，生长过程中会经常蜕壳，然后换上新壳，新壳因为缺乏光照虾红素含量少，所以看起来不怎么红，反而有点发青。食物充足能让小龙虾快速生长，钙质充足能够让小龙虾及时蜕壳。
如果食物和钙质不足，小龙虾蜕壳次数会减少，甚至会在性成熟前就已经不蜕壳了，时间久了，经过光照的虾壳就会慢慢变红。
哪种虾更好吃？
毫无疑问从口感和肉的饱满度来说青虾更好吃，因为青虾的生活条件好，长得肥且壳薄。
以上是我个人看法，如有错误或不妥之处，请大家在评论区留言指教，感谢大家阅读支持！小老蔡说水产
养殖久了小龙虾的壳会变硬变红，肉很少，青虾发亮肉质多而饱满，好吃
宠辱不惊147201928
青虾水深草多环境好，肉嫩，红虾水浅草少，太阳晒一下就红，个人更喜欢青虾，青虾好吃，肉嫩，口感好，
奋斗的小舒
养殖周期时间长就是红色比较多，青虾大多是刚换壳不久的小龙虾，456钱的居多，油焖大虾是用红虾，味道更香，青虾用于蒸虾，和蒜蓉虾，嫩，鲜。
小魔虾ceo
入锅后都是红的
