小云61740

桃妹来解答。

桃妹也挺喜欢吃油炸黄豆的，但是桃妹如果要吃的话会头一天晚上就把它泡好，尽量泡足12个小时让它完全吸收水分。

另外在泡的时候可以适当加一点点碱和盐，这样可以可以促进黄豆吸收水分，也去掉黄豆的一些豆腥味。

当然了，这个时间是根据气温和季节的变化来定的，比如说冬天一般，泡个10个小时左右，而春秋天则8个小时就够了，夏天甚至6个小时就可以油炸了。另外需要注意的是，夏天如果温度高的话，最好把黄豆放到冰箱里去泡，要不然你就做好两个小时换水的觉悟吧。豆类是最容易馊的食材，稍不注意它就坏了。

另外当油炸黄豆做好后，可以趁热放一点白酒，然后放到瓶子里封口。这样即使在南方湿热的环境中，也不会变疲发软。

最后桃妹简单说一下，自己私房的炸黄豆的麻辣味调料。

具体做法是：洋葱粉，蒜粉，姜粉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，孜然，盐，味精，熟芝麻搅拌均匀即可。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！

蛮桃美食荟萃

“油酥豆”，是油炸黄豆最好的一种。焦、酥、香，食材便宜，菜入高档，很是难得。

油酥豆不是很好做。我在摸索过程中失败多次。难忘的就是黄豆泡了老大，炸好了又恢复原样大小，吃着焦是焦了，就是不酥，干僵干僵的，嚼着咯牙。

再后来，做过无数次，想着诀窍在浸泡时间上，就从泡1小时、2小时、3小时，然后逐个小时泡，一直做到12小时，泡一夜。再然后换成冰箱泡，最长的24小时。非常遗憾的是没有成功一次！无论怎么泡，把黄豆泡到多么大，炸出来的黄豆全部缩回原样大小，还干僵干僵的，嚼着咯牙。

所以，多次的实验失败，证明油酥豆不是泡了炸。采取先泡后炸死路一条，不可能做出油酥豆。

但是我家御厨，张老四的油酥豆做的实在好，入口即化。可以想象，黄豆炸焦到入口即化是什么感觉？反正我在其他所有地方都没吃到过。

如今把我家御厨张老四的“油酥豆”做法分享这里，有缘者得之：

第二步，准备鸡蛋1个，盐30克，面粉适量，油锅。

第三步，鸡蛋打开搅成蛋糊，倒入黄豆里，完全拌开，让黄豆沾满蛋糊。

第四步，撒把面粉，均匀沾满黄豆，再分次撒入面粉，直到个个黄豆滚满了面粉，互不粘连。

第五步，油锅烧到四成热，下入黄豆炸焦到金黄色，捞起沥油，晾凉就成。

所以，用来炸黄豆的黄豆不要泡，不能泡，就干黄豆冲洗下，然后处理再炸。

普济

炸黄豆是真是好吃，我刚去深圳的时候在一家桂林米粉店吃过一次就爱上炸黄豆了，从哪以后我就经常去吃米粉，凉面就是为了去吃炸黄豆，后来有一个朋友去广西工作我去玩，她的一个朋友就教我们做炸黄豆。

做法；黄豆去烂豆加一勺盐泡6个小时，在用厨房纸擦去水分，起锅烧油，油三层热倒黄豆，一边炸一边搅拌黄豆都漂起来捞出，在把油烧热一些倒黄豆在快速炸一次，不要关火捞出黄豆，这样黄豆就不会油了，黄豆还非常的酥脆。

糖趣厨房

今天我就简单的说说，如何将黄豆油炸，1、先把黄豆洗干净2、泡上办个小时3、往炒菜锅里倒上细沙可以覆盖黄豆4、把黄豆放进去炒。我也喜欢油炸黄豆，味道极其香，记得小时候刚刚上一年级的时候，第一天开学的，妈妈就会早早准备一包油炸小黄豆，让我到学校就分享给同学们吃，妈妈想让我分给同学，以此交朋友，可惜上学还没走到一半，估计全部被自己吃完了，到学校黄豆早就没影儿了，这是童年的趣事，你有过吗？欢迎一起交流！

尝旅途

黄豆是我们最常见的一种豆类，这是关系到我们家常菜的一种豆腐，它必须由黄豆制成。好多豆制品也是必须黄豆做出来，所以说黄豆和我们的生活息息相关。黄豆的做法也是多种多样，可以榨油，做黄豆酱，做小零食等。

我们常吃的酸辣粉和新疆的拌米粉里面，都有酥黄豆，这种黄豆又酥又香，真是入口即化的感觉，好多人都想自己在家炸，可是看着很简单的酥黄豆，做起来并不是那么简单的。这里面有很多小技巧，每个小技巧掌握了，才能炸出又酥又香的酥黄豆出来。

酥黄豆到底是先泡？还是不泡呢？还是先煮呢？这个争论一直存在。有人说不用凉水泡，直接炸出来，这样一样多酥香，有人说必须先用凉水泡几个小时，得把黄豆泡膨胀大了，才能炸出酥黄豆。说不泡的黄豆跟泡了的黄豆根本不是一个层次，直接炸的黄豆没有灵魂。有人说黄豆不用泡，直接下水煮到轻轻一咬就烂，捞出沥干水份，接着再炸。这三种做法到底哪种合适又好吃呢？

泡黄豆到底加苏打或者明矾吗？有人说酥黄豆的“酥”，就是因为泡的时候加了苏打或者明矾炸出来才酥的，这种说法靠谱吗？这两种食材，可不是经常能吃的，吃多了影响健康。

黄豆要泡多久才能油炸？

第一种：凉水泡发，那么到底泡到什么程度呢，该怎么泡呢？

做法：1、先把黄豆洗净，然后找出坏豆不要，把黄豆泡在清水里加盐泡发，最少需要6个小时以上，泡好的豆子可以用手捏一下即可捏碎说明已经泡好了，也不要泡的时间太长，时间太长会导致黄豆泡烂，炸的也很不完整不好看。捞出沥干水分，晾15分钟左右，这样炸的时候不易溅锅。

2、菜籽油下锅，烧到油温140度，下黄豆，先在油锅里炸十五分钟，捞出沥油，晾一小时后，再次把油温烧到130度复炸约五分钟左右捞起，这样炸出来的黄豆又酥又香又好吃。

3、这种凉水的泡发的关键有3个要点，第一泡最少泡发6小时；第二掌握油温；第三要复炸一次。

第二种，直接煮黄豆法

做法：1、先把黄豆洗净，凉水下锅煮，水一定要多些，因为黄豆在煮的过程中，会消耗很多水，煮到轻轻一咬就烂的程度捞起，捞出沥干水份，这个沥干水分很重要，最好用晾一晾好一些，

2、把菜籽油烧到油温200度左右下锅炸，炸到黄豆浮起，再小火逼干黄豆水份捞出，又酥又脆

3、还有一种方法，就是煮过的黄豆，裹上鸡蛋面粉炸，再炸，捞起沥油，再把油温烧热，再次下锅复炸一次，更加酥脆了。

第三种：泡一夜方法

这种方法，应该是先把黄豆洗净，加盐泡一夜，滤干水份

把菜籽油烧到油温180度下锅炸，开始油炸的澎澎声音了，一定得不停地用勺子搅拌均匀，看到黄豆炸额越来越小了，就是这样黄豆的炸酥，这活比较有技术的靠眼力听力的哈

第四种：加苏打或者明矾泡发方法

这两种食材都有一定的膨大发酥的效果，如何泡发黄豆鸡一点在里面，炸出来的黄豆真的很酥很香，而且还特别的完整好看，所以是=说，外面买的酥黄豆，好吃又好看，里面真的有小窍门。一般我们家庭炸酥黄豆不加这些东西，因为吃多了影响健康，这些食欲食品添加剂之类的，平常家庭都没有，也不会用这些，所以，买的和自己做的差别就在这里。

可可的小贴士

1、一般炸酥黄豆，还是用第一种方法比较好些，这种属于正常的炸酥黄豆法，比较靠谱，也比较好炸，不浪费时间，味道比较真实酥、香，也比较健康

2、不建议用加苏打或者明矾泡发方法，不健康

3、有时间的最好复1次，这样更酥很好吃。

4、炸酥黄豆最好用茶籽油炸，这种油味道醇厚，比较适合炸东西，而且炸出来的东西，味道特别的香。

5、冬季:16小时 ，春秋:12小时， 夏季:8小时，一般这样的时间就可以了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

天山可可

很荣幸为你回答这个问题。黄豆含有丰富的大豆蛋白，对于老人、小孩来说，黄豆都是很好的补充营养的植物食物。尤其是在夏日，将黄豆浸泡好之后用来油炸，做一碟油炸黄豆来招呼朋友是一道非常不错的下酒小菜。

对于黄豆要泡多久才能油炸的问题。一般来说，在室温20-25℃下泡发12小时就可以让黄豆充分吸收水分并拿来油炸了。超过12小时之后则会导致黄豆的营养流失和口感变差。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能会导致细菌过度繁殖的问题，所以我们建议将黄豆放到冰箱里进行泡发，这样可以减少细菌的过度繁殖。

黄豆在4℃的冰箱里泡发12小时相当于在室温下泡发8小时，当然你也可以在冰箱里泡发24小时，这样的话，泡发的效果会更好，到时用来油炸的效果也会更好。

需要提醒你的是，黄豆在室温下泡发的过程中，需要你每天早晚各换一次水，以免黄豆泡臭。泡好后，我们将黄豆捞出晾干，再进行油炸，这样做的油炸黄豆非常酥脆。如果你用干黄豆直接油炸的话，会使得黄豆非常坚硬，不好嚼碎，用来招呼朋友的话也不是太好的，成为不了一道好的下酒菜。

上面就是我的回答，希望能够帮助到你泡出好的黄豆并制作出美味的油炸黄豆。欢迎你关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多好的美食教程分享给你哦！有空大家也可以互相交流美食和烹饪经验！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

黄豆要泡多久才能油炸？

大家好，我是七弟食记,我的回答是：

黄豆因为豆腥味比较重，很多人一般都不直接煮来食用，要么做成豆腐，要么做成豆浆等。但是有一种油炸黄豆却非常好吃，就是“油酥豆”，简单的黄豆可以做的非常香酥脆爽。不过油酥豆并不好做，这个美食最大的要点就是需要泡，如果没有泡好，就会吃在嘴里很焦硬，吃起来比较咯牙。

本人自己也在家做过，感觉炸出来咯牙，是因为浸泡的时间不够长，最开始泡了一个小时，直到最后泡上十几个小时，发现不管怎么泡，炸出来的黄豆最后还是缩的很小，嚼在嘴里非常干硬，口感很差劲。实验失败之后，表示油酥豆并不是泡了以后再炸，这样做出来的口味不怎么好。最后特地去问了当地的一个厨子才发现，自己居然把最重要的一步搞错了。学了他的方法后，果然炸出来美味的油酥豆。

首先准备一斤黄豆，用清水冲洗干净沥干水，这时我们准备好一只鸡蛋，将鸡蛋打成蛋糊，倒入准备好的黄豆中，然后完全搅拌开，让黄豆沾上均匀的蛋糊。这时我们在撒入一把面粉，让黄豆都裹上面粉，只要黄豆不粘连在一起就可以。然后我们再加入一些面粉，让每个黄豆都成为单独个体。

油温也是其中的关键，如果温度太高很容易出现焦糊，只要将油温烧到四五成热就可以下锅。我们将黄豆下入之后，为了让黄豆炸的更酥脆，我们不要一直炸，放进去炸两三分钟后，捞起来晾凉，然后再放进去复炸，这样两三次就可以将黄豆炸的酥脆，而且里面也会炸透，不会出现咯牙咬不动的情况，总之不要提前泡，按照以上的步骤进行就可以炸出美味的油酥豆。

奶爸小董

油炸花生米是一道很好吃的菜，其实黄豆也可以油炸，只是要比炸花生米多一道步骤。油炸黄豆的时候一定要把黄豆用清水泡泡，因为黄豆中的水分比花生米要少，所以黄豆会比较干硬，如果直接炸的话会嚼不动的。

那么到底泡到什么程度呢，该怎么泡呢。泡之前应该先把黄豆洗净，然后调出坏豆。把黄豆泡在清水里泡发，最少需要几个小时，泡好的豆子可以用手捏一下是可以捏碎的，当然也不要泡的时间太长，时间太长会导致黄豆泡烂，炸的也很不完整。

把泡好的黄豆沥干水分，锅中倒油开中火，把黄豆放进去，油温慢慢升高，感觉到黄豆比较酥脆了就可以捞出来了。表面洒一点盐拌匀，凉了以后会更加酥。

希望我的回答可以帮助到您，欢迎您关注我获取更多内容

kiki的厨房

油炸黄豆是一道有补脾益气、消热解毒功效的家常菜。黄豆具有很高的营养价值，富含蛋白质，可以增强体质、促进身体健康，还具有预防多种疾病和美容的功效，所以人们会经常吃一些黄豆来补充营养。当然有些人会将黄豆炸着吃会更美味，这样不仅可以当零食吃，还可以当下酒菜。

那么，如果黄豆要油炸的话，我们需要泡多久呢？一般来说，在室温20-25℃下泡发12小时就可以让黄豆充分吸收水分了，再延长泡发的时间并不会有更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能会导致细菌过度繁殖的问题，所以我们建议将黄豆放到冰箱里进行泡发。

黄豆在4℃的冰箱里泡发12小时相当于在室温下泡发8小时，当然你也可以在冰箱里泡发24小时，这样的话，泡发的效果会更好。

要注意的是，黄豆在室温下泡发的过程中，需要你每天早晚各换一次水，以免黄豆泡臭。泡好后，我们将黄豆捞出晾干，再进行油炸，这样做的油炸黄豆非常酥脆。如果你用干黄豆直接油炸的话，会使得黄豆非常坚硬，不好嚼碎。

【油炸黄豆】

食材：黄豆、油、盐。

做法步骤：

1、把黄豆清洗干净后，放在清水中泡发大约12个小时，等黄豆全部浸泡透了为止，再把黄豆从中间分开，如果是平的就说明已经泡透了。

2、把黄豆放在清水中加热煮熟，大约需要二十分钟。然后捞出黄豆并晾干水分，备用。

3、往锅里倒入适量的油加热，加入少许盐，以防止油溅并用来调味。然后倒入滤干水份的黄豆进油锅，用中小火进行油炸。

4、当锅边发出哗哗的响声时，你会发现黄豆全部浮在油面上了，并且呈淡黄色。这就说明黄豆炸好了，然后将火给关掉。

5、捞出滤干多余油份，再用厨房纸巾擦掉多余油脂，趁热撒上少许的盐并搅拌均匀，也可以放入辣椒面，这样炸出的黄豆口感又酥又脆，香气扑鼻。

小贴士：

1、黄豆一定要提前泡发，泡发黄豆的水为干黄豆的1-2倍，这样黄豆在泡发后营养会更容易被人体吸收。

2、油炸黄豆时不要心急，要用小火慢炸才能酥脆，否则的话容易炸糊。

饭小柒

黄豆要泡多久才能油炸？

刚刚上小学的那几年，家中的餐桌上是吃不到油炸花生米的，花生米好像是买不到还是不好买，但我还是偶尔能吃到，攒够了自己的零花钱，去国营的副食店购买；

走进琳琅满目的商店，隔着柜台，同售货员阿姨说，来5分钱的油炸花生米，谢谢，售货员用一张事先裁剪好、方形的报纸，不是很大，熟练的折成一个三角形的漏斗，装满花生米后折叠封口，回家的路上一层层的拆开，边走边吃，这样散卖的花生米是我童年最喜欢的小零食；

第一次接触炸黄豆，大约也是在那几年，是一个暑假，那时我家住的是楼房，一层楼有三户人家，每家都是那种老式的铁门，让我记忆尤新，隔壁家的张婆婆是前几年刚刚搬来的，应该不是本地人，她家做得好多美食，都让我觉得新鲜，比如炸黄豆，油炸之后，酥酥的、非常脆，比我最喜欢的油炸花生米还好吃，而且记忆中好像还有点淡淡的甜味；

从此之后，油炸花生米，在我心中失去了它的位置，代替它的是那碗油炸黄豆，虽然那次吃过之后，再也无缘品尝，但，张婆婆家的那碗炸黄豆，成了我的美好记忆，而且始终相信，有一天，我能够复刻出来；

爸妈有一段时间，说豆浆比喝牛奶好，购买了豆浆机和大量的黄豆，在一个不经意的午后，打豆浆的间隙，看着桌上的干黄豆，让我想起了当年的美味，张婆婆家的那碗炸黄豆，之后我开始了漫长的学习和实践；

在学习炸黄豆的过程中，最让我感到揪心的是，油锅中炸黄豆，是一件非常危险的事情，我老担心，油锅中的黄豆会蹦出来，将我烫伤，所以只要是做炸黄豆，每次都会打起十二分精神，格外小心，如果大家也想在家试着做油炸黄豆，大家一定要注意安全，千万不要被油锅中溅出的热油、或者是油锅中蹦出来的黄豆所烫伤，一定要注意安全；

黄豆要泡多久才能油炸？

因为爸妈常喝豆浆，那段时间，家中老有黄豆，所以给了我很多实践的机会，油炸黄豆，有多好谈不上，但，至少我自己觉得还行，下面我们书归正传，来给题主解答一下，黄豆需要跑多久才能下锅油炸？

1、浸泡黄豆，我一般都是这样做，比较节省等待的时间，头天晚上睡觉之前，将干黄豆清洗干净，挑选出坏的黄豆和小小的沙粒，之后放入大碗中，用清水浸泡一个晚上，大约应该有7-8个小时；

2、第二天早上，碗中的黄豆已泡发成鼓鼓的样子，一颗小小的黄豆好像一夜之间，长胖许多，将浸泡黄豆的清水倒掉，在清水多多冲洗，之后再放入满满一碗的清水；

3、放入姜片、八角和葱白，再次浸泡2个小时，通过这样的办法一是去除豆腥，二是可以增香；

3、浸泡2个小时后，将泡发好的黄豆放入筲箕中沥干水分；

4、做油炸黄豆非常消耗时间，沥干水分的黄豆，我们需要将其放在户外风干，中途要多翻一下，让埋在里面的豆子也能风干，这样我们下油锅炸的时候，可以减少溅油的几率；

5、炸黄豆，最终的口感是酥脆的，所以要分两次进行油炸，首先需要冷油下锅，小火慢慢煎炸，浸泡黄豆时的八角、葱段和姜片也一同下锅，这样才会更香；

6、小火慢炸，大约炸至8分钟左右，锅中的油温逐渐升高，这时我们要提高警惕，防止被热油溅出烫伤、或者是黄豆从油锅中跳出，烫伤我们；

待锅中的黄豆炸至酥黄之后，用筷子夹出葱段、八角和姜片，关火，将黄豆盛出沥干油，放凉；

7、放凉之后，将锅中的油温加热至比较高的油温，放入炸过一次的黄豆，在热油中炸至酥脆即可，炸至时间比较短，大约30秒左右，再次盛出沥干油待用；

8、炸好的黄豆，沥干油，为了让其更加的酥脆，放入没有色拉油的锅中，小火翻炒，放入少量的白酒，白酒挥发后会带走水分，从而让黄豆更加的酥脆；

9、白酒挥发之后，放入少许的食盐和白砂糖，翻炒均匀，好吃油炸黄豆就可以出锅了；

黄豆要泡多久才能油炸？

写到最后，还想啰嗦几句，油锅中炸黄豆，是一件非常危险的事情，我老担心，油锅中的黄豆会蹦出来，将我烫伤，所以只要是做炸黄豆，都会打起十二分精神，格外小心，如果大家也想在家试着做油炸黄豆，大家一定要注意安全，千万不要被油锅中溅出的热油、或者是油锅中蹦出来的黄豆所烫伤，一定要注意安全；

黄豆泡发我们是分两次进行的，首先是头天晚上睡觉之前，将干黄豆清洗干净，挑选出坏的黄豆和小小的沙粒，放入大碗中，用清水浸泡一个晚上，大约应该有7-8个小时；

第二次浸泡，放入姜片、八角和葱白，再次浸泡2个小时，通过这样的办法一是去除豆腥，二是可以增香；

计算之后，浸泡时间，大约在10-12个小时，大家可以在睡觉之前开始浸泡，这样能大大节省浸泡的等待时间；

黄豆要泡多久才能油炸？以上仅代表我个人的一点生活经验，油锅中炸黄豆，是一件非常危险的事情，再次提醒大家，如果在家做油炸黄豆，大家一定要注意安全，千万不要被油锅中溅出的热油、或者是油锅中蹦出来的黄豆所烫伤，一定要注意安全；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，我们在评论区等您；

關鍵字: 油炸 黄豆 美食