老陈90831

我来回答一下关于炸麻花时该怎样和面的问题。

麻花是一道传统小吃，全国各地都有，每个城市的制作都有一些不同，但口感基本都是酥、脆、香、甜。现在就和大家分享一下麻花的和面方法。

主料：普通面粉500克（中筋），水250克。

辅料：鸡蛋黄2个，黄油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。

成熟方式：炸制(4至5成油温即120至150度)

制做流程：和面～揉匀～制胚～醒面～拧制～炸制～成熟。

鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。

这里我们主要讲下和面。

面粉倒入案上，中间开窝，加入辅料和匀成团，注(白糖化水，黄油化开，蛋黄打匀)。成团后揉搓均匀，醒面十分钟，下剂、搓条、制胚，盘上抹色拉油，将制好的条胚放入，抹上色拉油用保鲜膜盖上醒面(松驰面筋至少30分钟)。醒面完成以后开始拧制，制完每个生胚下入四至五成油温炸制，浮上油面炸制表面金黄即可捞出来滤油。

悟食用心

麻花配方我分享过很多次，不过还有很多朋友找不到，所以今天面点师给大家再次分享一个麻花配方，希望对大家有所帮助

麻花配方

面粉2500克，酵母50克，改良剂35克，泡打粉50克，黄奶油150克，糖150克，水900克，盐10克，蜂蜜60克，鸡蛋5个，色拉油200克

制作过程:

把面粉放入盆中加入，盐，糖。酵母，泡打粉，改良剂，蜂蜜，鸡蛋，黄奶油，色拉油放一起搅匀然后加水合成面团，然后揉匀醒十分钟，下剂子搓成长条再次醒五分钟然后开始搓条做成麻花，放到抹油的放盘中醒发两倍大然后放入油锅中炸至即可

小贴士:

（1）改良剂可放可不放

（2）没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行

厨房里的面点师

麻花，是我们中国的一种特色油炸面食小吃。从啥时间开始起有了麻花，真的没人知道。提起麻花，好多人第一反应都是天津麻花，天津以大麻花出名。还有河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法都是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。在河南一些地方，端午节就必须有吃麻花的习俗。

麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津大麻花最为出名。不同的地方麻花的做法都不同，加的调味品也不用，麻花也有甜咸之分，还有一些发酵和不发酵不分。有的做麻花加花椒油和面，有的加鸡蛋和面，也有的加发酵粉和面。还有的加蜂蜜和面，更有时尚吃货们，有用酥油或者黄油和面的，所以，麻花和面有好多种，因为麻花有软的麻花，有硬邦邦的麻花，还有又酥又香的麻花，这就是和面不同，麻花的口味不同。

麻花可以作为零食吃，还可以作为主食吃，看的口味和吃的麻花的大小了，一般大麻花我们做作为早餐吃，那是又香又软的蜂蜜大麻花，要是作为零食吃的，那就是又酥又香又脆的小麻花，随时可以吃一，真是好零食了。

我爱吃麻花，尤其爱吃又香又软的大麻花，现在这阵麻花不多见了，原来我们这里的夜市上，每天都有，几乎我每次去了，都会两大根作为早餐吃，也会买一些小麻花，作为零食吃，直到现在，我还是看到麻花都会买一些小麻花最为零食吃，我们这里的麻花和别的麻花做法有些不太一样，和面加鸡蛋和牛奶的多，因为我们这里产牛奶，炸食品时，就是喜欢用牛奶代替水，这样才能体现出我们这里的特色麻花了。

我是每年过年都会炸一下麻花，我炸的麻花带有浓郁的新疆特色的麻花，这是一位回族大姐叫的，他们民族每年过年都会炸麻花和油果子和馓子，这是过年必备的油炸食品，也是招待亲朋好友必备的食品。

我就把炸麻花的做法分享出来吧。

这是一公斤面粉的剂量，加的鸡蛋和酵母都是按照一公斤面粉比例加的。

炸小麻花，推荐理由：又香又酥又脆又甜，是逢年过节的好零食。

做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，就和我们平时发面做馍馍一样的做法。

2、等发酵以后，在揉揉排掉空气，要加4个鸡蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面团

3、在擀成大圆片，在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油，把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟

4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯

5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。

可可的小贴士

1、每次和面最好不要和的太硬，以不沾手为宜

2、二次和面加菜籽油不要加的太多，以免不好搓小剂子

3、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋，这样麻花酥香脆

4、一定小火慢炸，千万不能大火，要不麻花是软的不香酥脆

天山可可

炸麻花是一种特别好吃的面食做法，各地的做法不尽相同，做出的麻花从口感上分，有酥脆的硬麻花，也有松软的软麻花。我个人比较偏爱软麻花，做的也比较多，所以就和大家分享一下软麻花是怎么和面的：

一、准备食材：

中筋面粉300克、鸡蛋1个、酵母2克、盐2克、牛奶120克、白糖30克、蜂蜜20克、植物油10克。

二、和面的步骤

1、准备好的所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，这个过程要比普通的蒸馒头揉面多用点时间，揉好的面团虽然不用像做面包那样要揉出手套膜，但至少要揉到面团有一定的延展性，成为表面光滑的面团；

2、揉好的面团放入容器盖上盖子或用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵；

3、发酵至原面团的2倍左右就可以取出来整形了；

4、整形后需要进行二次发酵，然后就可以炸了。

悠然曼赏

哥生长在天津，而且驻地离东楼很近，自小就有口福享受十八街麻花，记忆中门面不大，浅绿色老门板，屋里有大锅炸着麻花，走到小河边离着很远就能闻到炸麻花的香气。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。这天津大麻花怎么和面的呢？

大面：

1.在炸制麻花的前一天，用面粉加入面肥，用温水调搅均匀，发酵成为面肥，备次日使用。

2.用水将白糖，碱面和糖精用小火化成糖水备用。

3.将干面放入和面机内，然后把发好的面肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

4.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35cm的短条，并将条理顺。

酥面：

1.把面粉，用热油烫成酥面备用。

2.用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，把面搅和到软硬适用为度。

3.手蘸着干面在搓条，将酥面搓成酥条。

麻条：

1.取芝麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

2.取一部分大面揉上麻仁后搓成麻条。

麻花：按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

特点：特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。

烹调人生de哥

现在随着各种吃货的出现，不得不说零食也开始火了起来，我们平时刷剧还是无聊时，都会配上美味的各种小零食，不说要说大家喜欢的零食中，麻花绝对是个很不错的选择。吃起来非常香脆，最主要口味也比较多，一般蜂蜜味道，香葱味道，以及麻辣口味的都有。很多小伙伴选择香脆的麻花食用，主要是麻花炸的味道好，而且也不像那些很油腻的荤食，吃起来不健康。

正是因为麻花非常美味，所以不少喜欢动手的小伙伴都想自己试试，当他们看完教学视频之后，也开始学着把面粉放在盆中，然后用什么酵母，鸡蛋，还有油混合在一起制作成面团，最后照本宣科去油炸，最后当吃到嘴里时才发现，麻花的味道实在是一言难尽，吃了就想吐出来。不光是那些想学自己在做麻花的小伙伴，就算是那些入门不久的点心师，他们在制作麻花时也会碰到这样的问题，其实要想把麻花给炸好，其实的步骤我们都可以简单的看会，但是在制作麻花面这个步骤上，却是最大的问题，很多人就是因为这一步没学会，才导致出现了麻花难吃的问题。

不过想把麻花给炸好，也并不是太难，不少人对做麻花怎么和好面，以及做麻花的过程有些细节问题不知道这里就对大家进行解释。

——【做麻花之“十万个为什么”】——

1.选择怎样的面粉炸麻花最好？

答:我们在做麻花时，不要选择那种家常的普通面粉，这种没有一点劲道，炸出来的麻花吃在嘴里就像硬渣子，一咬开就成碎末。一般选用面包粉最好，不过我们如果没有面包粉，可以选择中筋面粉最好，这样的话在炸好麻花之后，就可以保证比较好的口感。

2.制作麻花面时，对于食品添加剂有什么要求？

答:想让麻花口感更好，一般需要加入适量酵母和泡打粉，可以保证更好发面，不然的话面团在后期发不起来，就会非常硬，炸出来的麻花就像是个"铁疙瘩"，吃起来口感不怎么好。改良剂其实可以放也可以不放，如果是家庭吃的话就不用放置。

3.麻花中添入的作料有什么要求？

答：我们先将一部分植物油给烧热，将其完全冷却，然后我们将准备的面粉，加入苏打，糖，盐，鸡蛋，以及奶油将其完全搅拌，把面给和好，最后倒入冷却好的油，这样就可以保证面非常有弹性。

4.和面有什么技巧要求？

答：当我们将面给和好之后，再将面放置，让其醒发十几分钟，最后下剂子给搓成细长条，然后在醒几分钟，我们就可以将其搓条给做成麻花，最后将其放在沾油的盘子中醒发，保证发成原来的两倍大，就可以下入锅里面炸。

5.炸麻花要知道的问题？

答：下入麻花之后，我们先用大火炸，然后等麻花成型硬实之后，调成中火去炸，防止麻花因为火大，发生焦糊。

【做麻花小贴士】：

1.我们在麻花中加冷却的油，是为了让麻花口味更爽滑，如果不加油，炸好的麻花内部的像是硬馒头。

2.喜欢吃蜂蜜的人，炸麻花时，要记得出锅后淋上热蜂蜜，如果直接在面上倒蜂蜜炸，会让麻花表面焦糊发苦。

3.麻花炸得漂在油层，切外表金黄之后，再炸两分钟，保证内部炸透。

小董美食

说起麻花比较有名的就是天津麻花，还有山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，江浙苏杭麻花。口味也各有不同，是我们茶余饭后的消遣零食，今天分享一个家庭版的麻花。

炸麻花原料：

炸麻花制作流程：

第一步，首先将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，白糖，泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时，这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃！

第二步，将揉好的面团，用擀面仗擀成稍厚一点的面皮，面皮擀好后，用刀再将面皮切成长条形状

第三步，将切好的长条面皮，用手搓成一根一根的圆条，然后将园条拧成麻花的形状即可！

第四步，起锅烧热油，油倒多一些，待油温升至6成热时，开始下去入麻花炸制

第五步，油温要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花，待麻花炸至成金黄色时，即可将麻花捞出控油！

诗与枸杞

面粉2500g，鸡🐔蛋300g，白糖300g。把安琪酵母粉用温水化开，取一半的面粉和上待发，剩下的面粉放入容器，把鸡🐔蛋打入，搅拌均匀，白糖用温水化开，把加入鸡🐔蛋的面和发好的面一起搅拌，和成光滑的面团，搓成竹筷粗的圆条，抹上少许食用油盘成盘放入容器。锅中加油烧至六成热，把搓好的面合成两股或三股的形状，即成麻花般，下入锅中，漂起时用竹筷不停的翻动，直至炸成柿红色捞出沥干油分。小时邻居有一老者，一辈子以炸麻花为生，养活全家五口人，六十年代其妻用竹篮挎着坐三轮车给全市的小酒馆送货，可以说真是供不应求……

我只是我不代表你

我是头条号【贪味】，下面我说下我的个人经验，喜欢的小伙伴可以关注我。

家常麻花的简易做法：

食材明细：

主料：

面粉：500克

糖：70克

蜂蜜：20克

酵母：6克

无铝泡打粉：6克

盐：3克

植物油：20克

辅料：

温水：180克

鸡蛋：1个

蜂蜜麻花的做法步骤：

1.面粉500克，打入鸡蛋一个！

2.用电子秤量酵母6克，糖70克，无铝泡打粉6克，蜂蜜20克！

3.蜂蜜，用180克温水稀释！

4.调好的酵母水倒入面里，蜂蜜20克，搅拌絮状！

5.加入20克植物油，和好面团，密封醒发！

6.醒好面的组织会起蜂窝状！

7.下等量面剂子，刷一层植物油！

8.搓一根长细条！

9.面条对折！

10.搓上劲！

11.搓好上劲对折！

12.上劲！

13.用手把多余剂子头藏于里面粘好！

14.二次醒发很重要，一倍大！

15.锅里宽油，六成油温炸制，中小火炸制！

16.用筷子时不时的翻面！

17.炸制表面金黄！

18.熟了出锅！

白居易真的是坨猫

炸麻花时该怎样和面？

麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！

虽然麻花很好吃，但是很多人在自制炸麻花时都不知道应该如何和面，其实并不难，下面大家一起来看看吧！

准备材料：

水油皮：

中筋面粉：100g

清水：55g

白糖：5g

精盐：1g

油酥：

中筋面粉：70g

猪油：35g

表面撒料：

白糖：适量

熟白芝麻（可不放）：适量

千层酥小麻花的具体做法：

1.水油皮:面粉+白糖+精盐=混合面粉，一点点倒入清水，搅成絮状(此时可放些芝麻)，揉成面团备用

2.油酥:面粉70g倒入盆中，倒入猪油，一点点揉至融合(刚开始会很干)，揉成细腻光滑的油酥备用3.将水油皮擀成圆饼皮，不用太薄，饼皮放上油酥，从下而上的包裹住油酥，捏紧实，收口朝下

4.将面团擀成长方形饼皮，不用太薄，从一侧卷起，卷成圆柱形，再擀成长方形饼皮～

5.继续从一侧卷起，卷成圆柱形，擀成饼皮，一点点切成条状备用

6.将切好的面条用保鲜膜盖好，以免风干。取出一条，两手上下搓上劲，对折面条(自然就缠绕在一起

7.在搓上劲，对折，将收口塞进圆眼里，一个麻花胚子就做好啦～依次做好全部

8.锅内倒入适量油，待油温热放入麻花胚，转中小火炸至，定型后用筷子翻动，炸的均匀不易糊底，炸至表面金黄色即可，炸好转最小火捞出装盘控油(关火捞出，油都浸泡在麻花里啦

9.趁热麻花表面有油，撒上白糖～千层酥小麻花就做好啦～

炸好后的麻花外酥内软，层层酥脆！超级好吃！

#吃在重庆#

關鍵字: 时该 炸麻花 美食