夏日無香

蒸饅頭需在和麵時加入白糖。

具體步驟如下:

1.準備麵粉500克

2.把糖50克，酵母5克加入水250克，攪拌至融化

3.把融化後的酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉搓成麵糰至不粘手

4.麵糰發酵40分鐘左右再揉搓一次即可

5.切成饅頭的形狀，上鍋大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可出鍋

三姑婆

大饅頭早已不稀罕，大街上隨處可見。可是，現在的饅頭都是機器製作，沒有了小時候的饅頭味道。老媽蒸的大饅頭又白又軟又喧騰，捏在手裡特鬆軟，吃到嘴裡又香又有嚼勁，不用菜也能幹嚼2個。前幾天特意請教了老媽，老媽教給我蒸饅頭“秘籍”。沒想到蒸饅頭還有這麼多講究，哪一步不注意都會出現問題。怪不得我以前蒸的饅頭不是塌陷就是回縮，甚至有時候硬得像個大石頭。如何蒸一鍋鬆軟好吃有嚼勁的大饅頭呢？跟我一起來看看。

香軟白饅頭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

本期導讀：蒸饅頭時什麼時候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題，饅頭作為一種國人平常經常食用的主食之一，相信大家會做饅頭的也不在少數，但是對於一個新手來說可能也是一個挑戰，什麼時候放入白糖也會讓你疑惑；那麼作為北方人的我，來給你詳細解答，其實放白糖需要一點小竅門，以下回答給你解答：

什麼時候放白糖呢？

答：在和麵的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。白糖在和麵時的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其實是調味品，能增加饅頭的口味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒發的效果，其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到一個加速的作用，從而減少醒發時間！

我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小竅門：白糖要和水放在一起，充分的溶解後，在倒入麵粉中，這樣白糖才能均勻的和麵粉溶解在一起。下面分享一下我製作饅頭的方法和細節！

準備食材：麵粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

製作方法：

㈠：和麵

首先我們用稱稱好水250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料後把白糖和酵母粉倒入水裡，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用；把麵粉500克放入盆裡倒入準備好的水用筷子攪拌，然後用手和成表面光滑的麵糰。

㈡：發麵

醒5分鐘後用手再次揉麵，接著封上保鮮膜醒1個小時，發麵時注意：一定要放到溫度暖和的地方，家裡有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。

㈢：揉麵

我們把面案上撒上適量麵粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉一揉，把裡面的氣體揉出，我們揉麵時能聽到氣體排除的聲音，說明面醒發的比較好，如果沒有聲音說明醒發效果不佳可以在等一會再揉；揉好面我們用刀切成小劑子，然後揉成饅頭狀，這個過程要多揉一揉麵，做出來口感才好，而且顏色白不會出現顏色發黃！

㈣：二次醒發

我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，一般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右，小竅門：看，等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了；摸：用手輕輕按壓能感覺像麵包狀態說明醒發好了。

㈤：蒸饅頭

等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火後等3至5分鐘後才能打開鍋蓋，這個是個人經驗之談，蒸好就打開容易使饅頭接觸冷空氣變形，而且口感差，所以要注意！

製作饅頭要點問答：

⑴：和麵用溫水還是冷水？

答：用溫水和麵，能加快麵粉的醒發速度，從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和麵沒有醒發好這也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起為什麼放置一會？

答：放置一會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一會，才能徹底化開。

⑶：第一次醒發需要注意什麼？

答：和好面醒發之前一定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是：防止和好面裡面有乾麵粉，容易影響發麵的效果，成塊狀。

⑷：怎麼看面的醒發才是醒好狀態？

答：1看

⑸：必須要二次醒發嗎？

答：二次醒發決定我們製作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。如：第一次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以製作。

⑹：蒸好好為什麼不能打開鍋蓋？

答：因為我們剛蒸好饅頭裡面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。

⑺：蒸饅頭小細節

我們蒸饅頭時注意水添加時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死麵，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之一就可以了。

最後總結：蒸饅頭醒發過程中，所說的醒發時間不是最重要的，醒發效果才是最主要的，只要饅頭醒發徹底才行，醒發的時間取決於溫度，溫度高所需要的時間就短，溫度低時間就需要延長所以要分清除！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

蒸饅頭時，用牛奶跟白糖和麵的是新手，真正的高手用的是這“個”。蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是一天都離不開饅頭的。成裡的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和麵，發麵，揉麵，醒面，最後蒸制，光發麵這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。

蒸饅頭髮面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和麵，發麵到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓你感覺用白糖和牛奶發麵的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在

下面我們來看一下高手是怎麼做饅頭的，先準備蒸饅頭的食材，麵粉，酵母粉，白糖和白醋，食用鹼面。首先把準備好的酵母粉和白糖放入到杯子裡面，在裡面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大一點的盆子裡面加入適量的麵粉，粉和酵母粉的比

在麵粉裡面加入一小盒的老酸奶，之後把酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成一個軟硬適中的麵糰。蒸饅頭的麵糰不能太軟，硬一點也沒關係的，麵糰太軟不容易成型，容易塌陷。老酸奶是經過發酵形成的，加點它進去，麵糰放來會更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，發酵的速度就會快很多的。

感覺麵粉有點酸的話，可以在裡面加入一點點的鹼面，把前面慢慢的揉入到麵粉裡面，鹼面可以中和麵粉裡面的酸味兒，麵糰揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鐘就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裡面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。

案板上撒一些乾麵粉發酵好的麵糰拿出來，揉成原來的大小，中間需要把一些麵粉揉搓到麵糰裡，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也鬆軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若干個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鐘，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。

最後一步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，一般蒸15~20分鐘就行了，時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。

輕輕的我的寶貝

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於蒸饅頭時什麼時候加白糖？

在北方，饅頭算是比較重要的主食了，幾乎每餐桌上都是會出現的，而且大部分的每家每戶都會製作，而且製作的口味也都不一樣，我家做饅頭就會下點糖，當然，不是做的那種甜膩饅頭，像我吃饅頭就喜歡吃有嚼勁的、原味的，不喜歡有複雜的味道！

我們首先要了解蒸饅頭為什麼要加糖？

饅頭主要是用酵母或者老面發酵而成，加入白糖的一個重要的因素，是給酵母菌提供營養，讓它更好的發酵，這樣做好的饅頭更加鬆軟可口，其次還有個原因就是口味問題，我們都知道南方人喜歡甜味菜品，所以南方的饅頭都是稍微帶點甜味的，但是北方人就不一樣了，他們下白糖只是為了讓面更好的發酵，口味還是喜歡原汁原味的！（我南方人也不嗜甜，就喜歡很有嚼勁的饅頭）

白糖要什麼時候下呢？

都知道是為了酵母菌更好的發酵了，當然就是在第一步的時候就把面和白糖攪拌均勻，然後再一次放入酵母粉攪拌均勻，最後再放水，攪成絮狀，再揉成麵糰，如果你喜歡吃甜味的饅頭，這個時候糖的量就會多了，這個時候你就需要用溫水，先把白糖融化了，再讓入酵母粉融化，最後再和麵，按照自己喜歡的和麵順序來！

白糖要下多少呢？

饅頭要想吃出甜味，那麼糖的分量掌握少不了，我們在做一斤面的時候，如果不喜歡甜味的饅頭，那麼我們簡單的小半勺的糖就可以很好的幫助發酵了，喜歡甜味的小夥伴一斤麵粉和糖的比例是“一斤麵粉40g糖”，這樣做出來的饅頭甜味就可以吃得出來的，非常嗜甜的小夥伴可以再加10g的糖！（吃太甜容易發胖，且吃且珍惜）

分享一個我自己很喜歡吃的饅頭方子吧，不甜膩，味道也很香！

饅頭

食材：麵粉500g，水200g，酵母5g，糖20g

做法：

1，麵粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌

2，攪拌至絮狀之後，用手把麵糰揉至光滑的麵糰

3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1.5倍大即可

4，把麵糰拿出來揉一揉，排出空氣，整形就可以了

5，把做好的饅頭，放至溫暖處，醒發15分鐘

6，上鍋冒氣後，計時蒸13分鐘左右即可

知道為什麼加糖，加糖加多少，什麼時候加糖的小夥伴，點個贊吧！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

哈嘍，我是三寶，很高興能夠和你分享“蒸饅頭時什麼時候加白糖”這個問題。

我們在和麵的時候，還要加一些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜

1.準備一個大盆開始和麵，先把準備好的麵粉全部倒在準備的盆中，然後準備一個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然後用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之後，就可以把酵母水倒入在麵粉中來，在這裡我們可以前後分開三次進行，這樣的話才能夠讓麵粉充分的吸收酵母。給大家畫個重點，那就是各位小可愛們一定要用溫水，不然的話酵母的活性是沒有辦法發揮出來的，這一點各位小可愛們是一點要記住的，也是隻有這樣才能夠做出美味香甜的饅頭出來。

2.和麵的時候，我們就可以邊倒酵母水邊用筷子絞合裡面的麵粉，知道麵粉被攪拌成絮狀的時候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的麵糰，在這裡我們要注意了，麵糰肉好厚，我們可以給它們裹上一層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在溫度適宜的地方進行發酵了，等到麵糰變成了之前的兩倍大小，就說明麵糰已經發酵成功

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f230000eb39981cb786e\

三寶愛生活

蒸饅頭的材料先準備：面500克、水適量、發酵粉適量，白糖適量.

什麼時候加入白糖呢？

步驟：

1.把發酵粉、白糖、緩緩的倒入麵粉中攪拌，在溫水裡泡發。

2，拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰；

3.放在溫暖處，蓋上保鮮膜發酵2倍大。

4.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；

5.再揉再醒來回兩三次；

6.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；

8.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火；

9.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘；

9.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋即可。

所以蒸甜饅頭的時候，應該在步驟1的時候就加入白糖。

波哥美食

你好，我是愛吃的小燕子，非常高興回答你的問題。

蒸饅頭時白糖要和酵母一起在發麵之前放。

做饅頭用料:

中筋麵粉（普通麵粉） 300克

奶粉15g 15克

溫水 135克

即發高活性酵母 2－3g（夏天2克就好）

白糖 50克

Yz愛吃的小燕子

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

你好，蒸饅頭時是需要放一點白糖的，它可以促進酵母菌的活化，加快發酵時間。至於放入的時機，自然是和麵的時候就要放了。

有的人喜歡把白糖直接放到面裡，然後加水和麵。而實際上，最好的辦法是把白糖用少許30度左右的溫水融化後再進行和麵。這樣糖分可以更加均勻的混入麵糰中，給酵母菌一個良好的發酵環境。

為何和麵要加入白糖呢？這主要是以酵母菌的發酵性質決定的。我們都知道，酵母菌無論是在有氧還是無氧的情況下都會把澱粉先轉化成糖分，然後消耗掉糖分，轉化成酒精，二氧化碳和少量的熱。

二氧化碳就是導致麵糰疏鬆多孔的原因。而我們聞到發酵的麵糰有酒味，則正是因為產生了酒精。當足量二氧化碳把麵糰撐起來時，就是我們所說的發麵成功了。

舉個例子：就好像一個人（酵母菌）已經餓得要死了，還得回家慢悠悠的燒水做飯（把澱粉轉化成糖）。做完飯吃了以後（把糖轉化成酒精和二氧化碳），才有力氣繼續幹活（發麵）。

那麼如果是開始就加了糖呢？這就變成了這個人回家一開門，就看到飯桌上已經有現成的四菜一湯（酵母菌直接把糖轉化成酒精和二氧化碳）。這樣馬上就有了力氣燒水做飯（把澱粉轉化成糖），飯做的快吃的也快，自然也早早的有勁幹活了。

但是，畢竟糖是有甜味的，放多的話會導致饅頭的口味改變。所以正常的比例一般是每500克麵粉搭配5~7克糖（高筋麵粉糖少些，中筋麵粉糖多些）。這樣蒸出來的饅頭暄軟蓬鬆，還帶有絲絲的甜味，口感和顏值都非常好。

和麵放糖不光可以應用在饅頭製作上，比如陝西的白吉饃也會放入少許糖和豬油來增加他的發麵速度和口感。特別是在冬天，溫度較低時尤為明顯。

最後提醒一句，酵母菌的最佳活躍溫度是30~35度，活躍溫溼度為70~75%。所以我們用溫水化開酵母菌後靜置3~5分鐘，讓它充分活化。然後用溫水和麵，就可以起到事半功倍的效果了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

蒸饅頭的要領。
5克酵母，5克白糖，300克水。500克麵粉。水溫30度為了和酵母和白糖。水和好以後倒入500克麵粉裡邊兒麵糰揉光醒發兩個小時，然後揉成饅頭團。開鍋蒸30分鐘便好。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3dc000e4b869013cec4\

關鍵字: 麵糰 揉搓 酵母