優質的葡萄酒在酒瓶中就像是睡美人一般，而醒酒就像是王子的吻將那沉睡的美人喚醒。在醒酒的過程中，酒中單寧會逐漸氧化，伴隨著這一過程葡萄酒的芬芳也會逐漸散發出來，猶如睡美人緩緩睜開了雙眼，散發出無盡魅力。
葡萄酒
通常的醒酒過程為，先將酒瓶中的葡萄酒倒入醒酒器，在分離出酒液中的沉澱之後，讓其充分與氧氣接觸以達到釋放香氣與風味的目的。醒酒有利於葡萄酒香氣的表達，對於那些具有陳年潛力年份較早的葡萄酒，因為酒齡較大，其中許多香氣物質會與其他內含物結合，使得原本的香氣被隱藏了起來，在與氧氣的接觸中，這部分被隱藏的香氣被激發了出來，顯得香氣格外濃郁。醒酒也有利於葡萄酒口感的增益，對於口感強勁的葡萄酒，恰當的醒酒可以使其細膩、柔順，讓緊緻的口感變得舒展。
醒酒
值得注意的是，為了防止在飲用前酒液與氧氣過多的接觸與達到抑菌的目的，葡萄酒瓶內會添加二氧化硫。儘管二氧化硫在保持葡萄酒的穩定性方面做出了重大貢獻，但也使得有的葡萄酒在開瓶時有火柴味、臭雞蛋味，或者掩蓋掉葡萄酒本身的香氣。不過，二氧化硫很容易隨著氧化反應與空氣的流動而消散，所以醒酒有助於二氧化硫的揮發，但將酒直接倒入酒杯稍加搖晃，也可產生同樣的效果。
對於那些長期陳年之後的葡萄酒，酒瓶中往往會出現天然形成的酒石酸結晶、沉積的色素或酚類化合物等，這些物質不會對酒質產生影響，但對品鑑產生影響。通常的做法是，將其靜置三天讓沉澱沉底，再用手電筒觀察瓶底沉澱，再緩緩移動瓶體，將酒液倒入另一容器，使得沉澱留在原瓶之中。儘管醒酒的過程有利於酒齡較長的葡萄酒去除沉澱，但也要特別注意過度醒酒，葡萄酒越老越脆弱，老酒並不適合在醒酒器裡待太長時間。
醒酒
醒酒雖好，但不是什麼酒都需要醒酒。太便宜的葡萄酒沒有醒酒的價值，清爽、新鮮風格的葡萄酒因為香氣本身不強，醒酒會讓本身不強的香氣更弱，所以不需要醒酒。像如單寧較重的紅葡萄酒、口感醇厚的白葡萄酒等都需要醒酒，那些頂級酒則更需要醒酒。對於年份較為久遠的老酒要謹慎醒酒，處於衰退期的陳年葡萄酒一旦接觸氧氣，本已微弱的香氣會馬上消失，所以正確做法是隻需換瓶把沉澱物去除即可。
總結一下，醒酒對酒體輕盈且價格低廉的葡萄酒意義不大，且有些葡萄酒不適宜醒酒。對於酒體厚重、價格昂貴的葡萄酒，恰當的醒酒有過濾殘渣、釋放二氧化硫、改善口感、喚醒香氣的作用。
以上，就是我對葡萄酒醒酒的理解，希望對你有所幫助。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
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