迦楼罗之羽985
新手的话简单记住做面包类的用高筋面粉（蛋白质含量平均在13.5%左右的）由于蛋白质含量高，筋性强，做面包好吃有嚼劲。
做蛋糕，饼干类的用低筋面粉，又叫蛋糕粉，至于中筋面粉就是咱们家里常用的做馒头面条的，也可做大部分的中式点心
苏苏生活馆
大部分面包的主要成分是小麦面粉，而小麦面粉由小麦磨制而成。
做烘焙怎么选面粉？
1．蛋白质含量是否符合配方的要求。通常市售小麦粉都会标注蛋白质含量的百分比，它直接反映了小麦面粉中面筋蛋白质的比例，是衡量面粉筋度高低的参考依据。蛋白质含量越高，面粉筋度也越高。
2．是否去除了麦麸和胚芽。大部分市售小麦面粉在制作过程中去除了麦麸和胚芽，只保留了面筋蛋白质含量丰富的胚乳部分。这样做虽然让面粉的质地更细腻、筋度更高，但也影响了它的味道和营养价值。全麦粉则保留了小麦谷粒的全部组成部分，包括麦麸、胚乳和胚芽，所以质地比较粗糙，颜色较深，但营养和纤维丰富，香味也更浓郁。另外有些面粉则筛掉一部分大颗粒麦麸，将剩下的部分研磨成粉。
3．是否经过增白处理。为了让面粉更加洁白，很多面粉都经过增白处理。这道工序会给面粉的味道、营养和筋度带来负面影响，所以我建议尽量挑选未经增白的面粉。
4．是否保留了面粉天然的味道。很多添加剂和加工工序会损害面粉原有的味道。要想体会天然欧包的真谛，建议大家尽量使用有机面粉。失去天然味道的面粉蛋白质含量再高、颜色再白，也不如有机面粉有吸引力。
杨小啊岩
首选低筋面粉
1·低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。
2·低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。
Miss夕夕
烘焙面粉有几种，做蛋糕饼干一般用低筋面粉，做面包高筋面粉，中式酥皮点心普通中筋面粉就可以
不同筋度的面粉也有很多品牌，高筋低筋比较好的有王后，普通家用美枚，展艺，金象都可以，中筋的就比较普遍了，品牌也很多，个人比较喜欢金沙河特精粉做馒头很好吃
蝴蝶妈妈橙小喵
烘焙用的面粉大概分3类:1.高筋面粉，主要用来做面包；2.专用面粉比如:法棍，她使用法棍专用粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉3:1搭配替代法棍专用粉；3..低筋面粉，主要用来做蛋糕、烤饼干！
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余悦
做烘焙选用面粉最好用低筋面粉，这样做出来的糕点才会很软
二姐美食记
做烘培最好选用低筋面粉，这种面粉蛋白质含量较低，做出来的面包，外表香脆，里面松软。
文婉健康
低筋面粉 蛋糕，饼干类
中筋面粉 包子，馒头，面条，饺子皮
高筋面粉，面包，披萨饼皮，吐司
爱烘焙爱园艺的小泥工
低筋面粉
