酒窝果果
湖北武汉热干面是中国传统美食之一，热干面也叫麻酱面，从原料到配料上十分讲究，面条选用黄碱面，通过机器压成圆面条，从配料上讲，芝麻酱是热干面的灵魂，配以香油，卤水，生抽，陈醋，葱，辣萝卜干，最后加上香菜和花生碎点缀，芝麻香味浓郁，入口根本停不下来，根据个人口味不同，发展到现在有的地方有加卤蛋和卤豆腐干的或者鸡腿，这种吃法已经是热干面的一大特色了，当然吃热干面嘴巴肯定很干，配一碗热汤很重要，可以搭配，紫菜蛋花汤，江米甜酒或者碱面汤，信阳所处安徽，湖北和河南三省交界，人杰地灵，精通美食制作，当热干面传入信阳后，被当地厨师进行了简化和改良，面条比起原来变得更细，方便入口，主要原料没变的情况下，香油比重大一些，秘制酱的加入使口感更鲜香麻辣，吃起来比较油腻，简单的保留了花生碎和香菜，吃的时候最好搭配上信阳胡辣汤就会好很多，这种吃法在当地已成常态，以上就是我对两种热干面的味道和口感不同的见解。（附上直观对比图）
人生如酒520
武汉热干面好吃，信阳热干面好吃。谁比谁好吃，不看地方看面店，在哪都是老店好吃，混生意的大多数不好吃。
热干面的名气也就在说好说不好的争议中扩大，不论好不好吃，知道的人越来越多。
要说武汉的好吃还是信阳的好吃，我有切身体会。我就是信阳光山县人，又曾在信阳市区工作好几年。信阳距离武汉200公里，开车一个多小时。在信阳市区工作期间，经常的去武汉市，吃到两地热干面的机会很多。关键是喜欢热干面那种风味，嚼着弹牙，面的碱味，调和的芝麻味，酱味，还有信阳改良后多出的绿豆芽，不一样的别致味道和口感。
客观的说，武汉热干面和信阳热干面不分昆仲，各具特色。武汉热干面保持着传统风味，信阳热干面有了本土化融合。武汉热干面还是武汉热干面，信阳热干面已经是信阳热干面了，不能叫武汉热干面。
这样说有点绕口，我们先看武汉热干面和信阳热干面各自的特点在哪里。
先说武汉热干面。
武汉热干面是怎么来的。
有名的美食都有个美丽的传说，武汉热干面也不例外。只是没有皇帝或名人站台，典型的平民故事，和麻婆豆腐的起源相像。说的是上世纪的三十年代，三镇的汉口长提街关帝庙，有个常年卖凉粉和汤面条，叫做李包的人。一日晚间打烊收摊，把煮好没卖完的面条捞起来沥着。不小心打翻了油壶，里面的香油倒在案板上不少。小本生意舍不得丢了那油，就用沥着水的面条去裹裹，把油都吸到面条上，不至于可惜了香油。第二天早起开市，想着昨晚的剩面条，热来当早饭，吃了好干活。锅里水烧开，放剩面条烫烫捞到碗里，就着凉粉的调汁拌拌。正要吃，摊前来往的游客闻味住步，看他端着一大碗热气腾腾香味四溢的干拌面条，好奇的询问什么面，怎么卖。李包街上混的小生意人，自然敏感生意机会。灵机一动，张口就出：“热干面！”人们尝尝，果然不一样的美味，于是争相购买，一时间李包只能做这一道面食还忙不过来，热干面的名声随之扩散开来。
有了名气就有了市场，有人做大。李包是个小生意人，挣点小钱养家糊口就很满足，根本没想着怎么去做大，能每日忙活都卖完没剩面就阿弥陀佛。但是被一个同行看上，他姓蔡，把自家在中山大道满春路口的面店改了牌子，叫“蔡林记”，专一经营热干面，成了武汉三镇第一家热干面馆。彼时正值抗日战争时期，武汉重要的战略位置，形成了异常的市场繁荣，尤其饮食业很是火爆，因为流动人口实在多。为了符合大武汉概念，蔡老板直接的赋予热干面以全名“武汉热干面”。
从武汉热干面的起源，可以知道武汉热干面的特色在哪里。
- 材料是剩面条，煮熟的剩面条。
- 剩面条沥水拌油放着。
- 剩面烫烫拌凉粉调汁。
这三个特色就是热干面的基因。
再说武汉热干面的市场表现
武汉热干面是世界第一个快餐食品。
武汉热干面的名声鹊起，得力于抗战时期的市场形式。那时武汉三镇人流量集中，天南地北都有。热干面口味适中，做着简单，价格便宜，典型的中式快餐，极为适合当时纷乱局面。吃过的人忘不了，走到哪里念叨哪里，让武汉热干面的名气大到各地，甚至国外都有知道。要知道那时候全世界还没有“快餐”的概念，著名的麦当劳直到1955年才有第一家店。没准洋快餐是学我们的热干面模式也不一定，只不过人家做大了，我们还是原样。
武汉热干面是中国十大名面第一。
全国解放后，在我们面食文化中，武汉热干面始终占据着重要的位置，排五大名面之列。并在2013年6月由商务部、中国饭店协会举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，荣列十大名面之首。
最后介绍信阳热干面
信阳热干面父本是武汉热干面，母本是信阳风味，二者合一的产物，很受信阳人喜爱。
上世纪八十年代，市场开放走上快车道的时间段，根据当时以饮食产业带动经济发展的思路，信阳市政府组织引进武汉特色美食，热干面首选，也是落地成功的典型。在当时信阳传统早点已很丰富，油条、豆浆、胡辣汤、方便面等等。热干面的进入算上个奇迹，一个外来的小吃，还干糙糙的，汤都不带，不合信阳人的吃法。但也正是这种干糙糙的面，引起人们的好奇心，拿出吃卤面的态度去吃热干面，果然吃出了味道。要知道卤面做起来很慢，等不及。不如热干面，立马烫了立马吃。
于是擅长美食的信阳人开始对武汉热干面作了基因修改。
三大基因不变，只在调料内容上作了小的调整，出来的效果完全不一样味道，深得信阳人点赞。
这个修改其实非常简单，就是把武汉热干面添加了配菜。有了绿豆芽的热干面，不再是全面，面条的爽滑韧劲加上豆芽的脆嫩，面味、麻酱味加豆芽味，味道更丰富，吃着更爽口。
为了说明白武汉热干面与信阳热干面的区别，分享信阳热干面的做法。注意，只多了绿豆芽，其他都一模一样。
热干面做法：
- 热干面专用面条煮熟，过凉水降温，上油放置。
- 一碗面条放笊篱热水烫了，倒进碗里。
- 绿豆芽放笊篱热水烫了，倒进面碗里。
- 往面碗里放如下调味料：芝麻酱、小磨油、辣椒油、胡椒粉、榨菜粒、葱花、生抽、香醋。
- 拌匀了开吃。
按这个步骤在家里很好做吧？
普济
武汉热干面传到信阳市已经三四十年了，由当年信阳饮食服务公司去武汉学回来的，三样小吃:热干面，豆皮，发糕，后俩样由于不太和信阳人口味逐渐消失，但热干面在信阳是遍地开花，不断的改良，从加绿豆芽，加海带，加高汤，加肉，各种味型，各种姿势，现在大多倆派，一，红油热干面，二，加芝麻酱的热干面，总体来说信阳热干面比武汉热干面做的精致，我曾经去过武汉吃过热干面，辣椒面直接是水泡的，也在协和医院食堂吃过好吃的，放的是黑胡椒，没提纯的芝麻酱，我又添的店家提供的辣椒油水，当然我撇的是上面的辣椒油，哈哈，连吃了三碗，香，本人是个厨子，又是门里师，所以不用质疑我的评论，综上所述，我个人觉得还是信阳热干面做的比较好，再信阳地区不要提正宗二字，因为任何正宗的饮食来了信阳都要被改良，因为信阳人好吃，会吃，并且会做的人也多，改良已经成了习惯。
開心快樂528
本人没吃过信阳热干面，不知道什么味，但我想应该是武汉热干面比较好吃吧！
我们家就是湖北的，做早餐面条很多年了，每天早上都会吃一碗热干面，已经习惯了这浓浓的芝麻酱味，其实热干面也没有那么的复杂，面条烫好，加一大勺调制好的芝麻酱，一点酱菜，卤水，酱油，喜欢吃辣的可以加点辣椒，搅拌的时候就有浓浓的芝麻酱味，忍不住就咽口水，在加一碗蛋酒，那真的是满足。
餐饮妮子
地地道道正宗的武汉热干面应该是汉口热干面，产生于老汉口的巷子里，我记小时候，汉口人过早就是油条，面窝，豆浆，热干面，经济实惠便当，是汉口人独特的喜好。后来吃过不少地方的，感到还是汉口巷子小铺里的好吃，汉口热干面好吃主要是食材特殊，湖北本省的小麦，生长期短，和面时加上碱使面有劲，又有点碱香味，可碱对人不好，面在滚水里涮时，面中的大部分碱便溶解到水中，所以热干面不添湯，吃碗面，就一杯豆浆或一碗浮汁酒，特爽意，面里的添料，襄阳的大头菜丁，精心调制的卤计和芝麻酱，加上本地香葱，别提多带劲。
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信阳，地处河南省最南部，与湖北接壤，距武汉也就200公里！信阳方言，饮食习惯跟河南大部分地区大相径庭，喜食大米饭，各种腊味，这反倒是与湖北各地非常相似，武汉与信阳还是很有渊源的，武汉汉口吴家山一带的居民，往上数两代，大部分都是信阳人，具体原因不清楚！说到这儿，扯个题外话，湖北襄阳的口音与河南方言基本一样，与河南南阳搭界，倒像是河南的城市！
言归正传，武汉热干面就不用赘述了，全国人民都知道，不管你有没有吃过，提起热干面就会想到武汉！外地人初来武汉，应该会尝试蔡林记，蔡明伟这种店，如果想品尝正宗的武汉热干面，得问本地人，出租车司机是最好的向导，比大众点评准！毕竟热干面是码头文化的产物，充满烟火气，市井气，还是得到巷子深处去找寻最初的地道口味！
信阳热干面，最具代表性的当属羊山红油热干面，在这里要详细说说，信阳热干面起源还是武汉，这一点毋庸置疑，经过了信阳人的不断改良，渐渐形成自己独特的风味和做法，与武汉热干面还是非常不同的！
信阳羊山红油热干面也使用碱面，但比武汉热干面要细许多！面中有千张丝，信阳的千张豆腐非常有名！信阳热干面的灵魂是那一勺红油，万千滋味全来自于此！信阳热干面的红油香味非常特殊，能吃出来是辣椒面与花椒面混合炸出来的，肯定少不了各种香料的加持，具体配料不知道，有淡淡的糊味，应该是特意使用了更高的油温！最大的不同就是，信阳热干面不用芝麻酱！描述一下口感：面条柔软又不失筋道，每一口都是红油的香味，并不是很辣，并且香味非常特殊，与陕西的红油，四川的红油都不相同！千张丝与面条有异曲同工之处，都是柔软却筋道，裹满红油，香气扑鼻！有萝卜干，小酱菜，小香葱加在面里，口感更丰富，同时也解腻！
这两种热干面各有千秋，知名度上面，武汉热干面就不用说了，基本上属于武汉的名片，受众面更广，可以完胜信阳热干面！但若是说口味，那就真的是旗鼓相当了，虽然都叫热干面，但其实是两种美食，两种味道，不应该主观的拿来比较！
武汉作为中部崛起城市的代表，不用打广告也是家喻户晓！在这里给信阳宣传宣传，这座城市很不错，有避暑胜地鸡公山，市内有美丽的南湾水库，这里产茶，有非常非常非常好喝的信阳毛尖，去小南门还可以吃到美味的烤鱼，羊棒骨！当然也少不了最具特色的信阳炖菜！最后就是一定要尝尝信阳羊山红油热干面，真的很好吃！
沐沐的玩具
信阳已经主动融入武汉经济圈了，信阳自成立以来就没把自己当过河南人，信阳八县有4县愿意跟随湖北，2县愿意跟随安徽，一个县跟随河南，民心所向，同为楚文化，信阳显得和河南格格不入，成为鄂北情理之中，信阳人从没放弃过自己是湖北人的事实，本来武汉信阳同为一体，争什么热干面？河南说热干面是他们的了？没有，河南压根没把信阳当自己人，一直把信阳当一个意外划错地儿的湖北地区
神器鱼竿
作为一个在信阳的湖北人，公正地说，信阳的热干面做的更精致，味道更丰富。什么事情不能比较，一比较自然见高下。热干面也就是一味小吃，武汉人信阳人都把它作为早餐的一个主打种类来经营。信阳的经营者可谓是用心至极，就这么一味小吃，硬是被信阳人做出了百种味道，各家各味，以至于让人百吃不厌。武汉的热干面太过单一，用料对成本的考虑可能多了些。虽然是一道小吃，也要做到色香味俱佳，才可能拿的出手吧。
楚豫人家
信阳人不喜欢干，不喜欢芝麻酱的话，为何不另外起个名字呢？比如叫做信阳热湿面，可好？
热干面三个字，正是用来形容干巴巴，粘糊糊的独特口感，少了这两样，也就没有了灵魂！
所谓信阳热干面，只是用了与武汉热干面同样的碱面条而已，其余则风马牛不相及！与其说是改良，不如称作失败的山寨！
再则口口声声强调本地某种食物优于其原产地，与王婆卖瓜何异？这其实是一种怪异的地域自信与自负，其本质与地域黑差别不大！而且信阳朋友老爱说“信阳热干面”比武汉的好吃，王婆卖瓜本性暴露无遗！
你们自己吃着开心，真没必要过份强调比武汉好吃！尽管你们声称师从武汉，尽管学的不像还自认为另辟蹊径！
目断闲云千里
本人地地道道的信阳市人。这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。信阳热干面和武汉热干面的不同之处在于，一是信阳热干面放调料比较多，口味更重，二是信阳热干面更爽滑，武汉热干面更干。武汉热干面更在注重芝麻酱；而信阳的热干面在起锅的的时候大多留一点水，有的地方会加一勺骨汤，让面条更顺滑。从字面上看，武汉的热干面可能更接近热干面“干”的原意。最后，说一下，本人是信阳人，但是喜欢吃武汉热干面。顺便配张图，信阳人夏天最爱吃的凉品，楼主知道啥啵
