白云239434634

大家好，我是 ，非常高兴回答这个问题！

焖子是北方的一种非常有特色的美食，在北方很多地方都有焖子，虽然名字一样，但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解，所以也没有过多发言权去评论，我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子，禹州焖子又香又软，劲道十足。

禹州盛产红薯，禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前，禹州的三粉制品全国有名，红薯粉条，红薯淀粉，红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱，成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。

我是土生土长的禹州人，说到焖子，那可是我从小吃到大的，每年腊月二十几的时候，我父亲就会蒸上一大锅焖子，焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的，长点的粉条会用来做烩菜，剩下一些短点的碎粉条，就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软，然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊，加入少许食盐，十三香，葱花，酱油或者可以加入碎肉，做成肉焖子，淀粉和粉条的比例是1:1，调得糊不能太干，否则蒸好的焖子太硬，粉条和焖子糊里要适中，将粉条和淀粉糊充分的融合。

蒸锅里水烧开，用白菜叶铺在蒸屉上，把焖子糊倒进去。不要铺的太厚，不容易蒸熟，大概蒸一个小时，待焖子变成透明就熟了，倒在干净的案板上，趁热切成块，用蒜泥凉拌趁热吃。

放凉的焖子可以切成片，和青椒青蒜一起炒着吃，

结语：

1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉，这样做出来的焖子才细腻口感好。

2.用白菜铺地可以防止屉布粘连。

3.焖子糊一定不能干，否则焖子太硬不好吃

4.吃不完的焖子可以冷藏，但是不能冷冻。

乡乡小厨

焖子是我们家乡河南省的一种地方特产，记得小时候都是在过年的时候妈妈才会做来吃，也不会做，就感觉挺好吃，后来结婚了离家也远，总想吃，就打电话问妈妈的做法，自己尝试着做，没想到成功了。

主料1种

红薯粉

500g

辅料5种

油 适量盐 适量五香粉 适量开水 ，适量生抽，可以放点大蒜更好吃鸡精 适量

1:红薯粉面擀碎

2：炒锅放油，加热放入大蒜炒香，加盐五香粉，少量生抽，放入盐，五香粉和鸡精，加水烧开

3.将做好的汤汁放入红薯粉，边到边搅拌，直到没有干粉

4.放入蒸锅，蒸40分钟

蒸熟的焖子

放凉后，切成2-3厘米的薄片，配上五花肉片，葱段，姜，蒜片青椒片，木耳配料。

先把五花肉片煸炒出油，放入葱姜蒜，炒香，放入焖子，加入少许肉汤，生抽，盐，五香粉，少许白糖，翻炒一下，加入青椒木耳，翻炒。收干汤汁，淋入一点香油，出锅就好。香喷喷的家常炒焖子就做好了。

馨诺小宝

用料

自制焖子的做法

宝鸡美食美事

在东北，焖子是农村婚丧年节宴席上必备的一道凉菜，而且不同的地域做法和口味也各有区别。有的做素焖子，用胡萝卜木耳剁碎了下料；有的做肉汤焖子，将烀肘子猪蹄的汤水，掺些肉末；有的做肉焖子，把猪头肉剁碎了，皮肉夹杂着脆骨包在豆腐皮里凝成冻；有的做清焖子，啥也没有切块在炒了，自成风味。

一般来说做焖子都要用红薯淀粉，也就是地瓜粉。红薯淀粉粘性大，凉了之后比玉米淀粉挺实，又不像绿豆粉那样硬实，沾了水也不容易化掉。

说一个我家这边的常见做法吧。

肉汤烧热，如果表面浮油很厚需要撇去一部分，只保留一薄层就够了，取烀熟的猪瘦肉一小块剁成肉碎，胡萝卜一小段切成碎末，越碎越好，撒到汤中烧沸，放2勺盐，半勺味精，然后转小火。

取一中碗，放入大半碗量的红薯淀粉，比例大概在2斤水配半斤淀粉的，搅拌化开成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入小火泛开的肉汤中，边倒淀粉水边用勺子画圈搅拌肉汤。这时候要时刻观察汤汁的变化，当汤汁开始粘稠，就要减缓倒入淀粉的速度，直到汤汁变成了半流体的凝胶状，用筷子能挑起一块而不掉下去的程度，马上撤火，挖出放到成型的容器里，一般是不锈钢的方盘。讲究的在上面蒙上一层熏干豆腐，自然冷却彻底凝固就成了。

冷却好的焖子将盘底略一加热焖子就脱模滑下来了，用刀切块后装袋密封，在冰箱冷藏保存可以很多天。

吃的时候切成小块或者方片，浇上蒜汁辣椒油，下酒的佳肴呢！

东北爷们儿的厨房

焖子是我国北方地区的传统特色小吃，在不同的地方，焖子的做法有差异。其中，以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉，河南焖子用红薯粉，河北焖子用山药粉，丹东焖子用淀粉，等等。

旧时候物资匮乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多麻将那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩，盛在碗里。看上去有点像肉皮冻，但是比皮冻更为软糯，放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等，很合人们的口味。

在河南一带，乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量的清水，然后用中小火“焖”制成熟，这也是“焖子”名称的由来。制作焖子，将红薯粉条用温水泡软，再放入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；再将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用胡椒粉、十三香等调好味，加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半个小时，取出晾凉即可。

焖子的调料极其简单，常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣，这口味，是北方很多人记忆里的味道。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

看到这个问题忍不住来说两句，我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大，所以出产地瓜淀粉，以及粉条等。那里有一个乡镇，有“中国粉丝第一镇”的美誉。

那么把焖子做成最有名的小吃，确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚，来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法，我可以说了若指掌！

焖子的做法

焖子做为大连街最受欢迎的小吃，每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子，然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎，煎到两面有一层脆脆的疙后，浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子，插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢？

1. 颗粒状的地瓜淀粉，首先入水融化后。水量大一些，以便飘去淀粉中的杂质。
2. 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
3. 锅中入油锅面上薄薄一层即可，把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮，边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟，取一个容器抹上一层油，把熬好的焖子放入晾凉后，就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水，防止黏连。

介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】

【主料】焖子一块，虾仁，鱿鱼，扇贝各25克

【配料】葱姜蒜，彩椒

【调料】芝麻酱，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖少许生抽

【做法】

1. 把焖子切成麻将大小的块，鱿鱼切花、虾仁去虾线，扇贝肉清洗干净，彩椒切片备用。
   
   
2. 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙，煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆，盛出备用。
   
   
   
3. 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下，取出过凉备用。
4. 锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精调味，入煎好的焖子入锅翻炒均匀，撒彩椒片出锅即可。
5. 把出锅后的焖子上，淋上澥开的芝麻酱，喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
   
   

• 焖子现在饭店操作，因为油煎太费时，所以可以油炸。效果也是一样的。
• 三鲜的选择可以随意搭配，只要你喜欢的海鲜就可以加上。
• 焖子也可以不入锅，直接把炒好的三鲜浇在焖子上，然后拌上芝麻酱即可。

关于焖子怎么做，就和大家分享到这里。喜欢我的回答，欢迎留言评论、点赞、转发、关注！

73神牛

焖子味真好，制作还简单，想要做得好，请来看一下。

焖子，很多北方人都爱吃，但是不同的地方做法和原料是不一样的，下面给大家分享一下我是怎么做鸡蛋焖子的，我的这种做法是东北做法。

材料

鸡蛋 四个 尖椒 两个 东北大酱 一袋

制作过程

1、找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后容器好刷洗；

2、鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀；

3、把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。

这种做法相当简单，但是做出来的味道非常香，东北人都爱这一口。

焖子里面可以放尖椒也可以放其他东西，还可以只是放鸡蛋做纯鸡蛋焖子，看你自己的口味来做不同的选择。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

焖子是河南省的一种地方特产、传统风味小吃，具有浓郁的地方特色。

主料1种

红薯粉

500g

辅料5种

油 适量盐 适量五香粉 适量开水 1000g鸡精 适量

烹饪步骤7步

步骤1

红薯粉面擀碎

步骤2

放入盐，五香粉和鸡精

步骤3

倒入开水

步骤4

搅拌均匀

步骤5

放入蒸锅，蒸40分钟

步骤6

或者直接用粉条开水煮一下切碎，拌入红薯粉，五香粉，生抽，放到蒸笼上蒸30分钟，就好。

蒸熟的焖子

放凉后，切成2-3厘米的薄片，配上五花肉片，葱段，姜，蒜片青椒片，木耳配料。

先把五花肉片煸炒出油，放入葱姜蒜，炒香，放入焖子，加入少许肉汤，生抽，盐，五香粉，少许白糖，翻炒一下，加入青椒木耳，翻炒。收干汤汁，淋入一点香油，出锅就好。香喷喷的经常炒焖子就做好了。

洛阳李哥

说到焖子这种食物，值得一提的是，这是很多人小时候的味道。吃焖子有两大重要点，一是要吃带糊格的焖子，而是调制焖子的姜汁要做的专业，所以想要做好闷子必须从这两个角度入手。闷子用到的材料都是及其简单的，用到的食材简单，做出的味道确是非常奇妙变化多姿的。对于像焖子这种不太容易入味的食品，生抽，盐这样的调味料可适当的多放些，这样你吃起来口感才会正常，不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道，这道焖子采用油炸的办法，为的是让闷子的四周都结上厚厚的格，这样吃起来口才正宗。

工具/原料

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生焖子（土豆淀粉块） 800克

蒜 1头（约7-8）

芝麻酱 50克

生抽 20ml

盐 5克

温开水（调和芝麻酱汁） 适量

油（用于油炸） 适量

方法/步骤

1

准备好生焖子一块。

这里面关于选购生焖子的地点笔者是有所经验，生焖子外面市场也有卖的，但是笔者更加信赖超市里的产品，一般使用土豆淀粉制成，保质期也值得信赖，所以建议到大超市选购闷子原坯来进行烹调和料理。

2

将生焖子切块。

尽量用快一点的刀切焖子，快到切出的切口才平整好看规则。生焖子切的大小，打个比方，是麻将快一半的大小即可。

3

准备好蒜。

根据此次的食材整体用量的话，蒜只准备一头就够了，大概是6-7瓣，将蒜去除外衣待用。

多图

4

将蒜做成蒜蓉。

你可以用压蒜器或者捣蒜的蒜臼子，将蒜制作成细腻的蒜蓉。

5

准备芝麻酱。

芝麻酱每次的用量就是如下图所示的一小盒，而且笔者建议最好是每次开包装后都全部用完，这样做既不浪费，也不会发生剩余芝麻酱放时间长了不新鲜的状况。

6

用温开水姜芝麻酱化开。

芝麻酱绝对是一道顽固的食品，化开他只能用温开水，要是打个比喻换句话说只有温开水才能降服住芝麻酱。化芝麻酱的具体步骤是，准备温开水，一边搅动一边倒入温开水，全部化开的标志是，没有颗粒状芝麻酱存在，整个液体变得有一点稠度但是很细腻。

7

在芝麻酱里面调入其他调味料。

放入酱油，酱油的量可以稍微多放一些，一位对于像油炸焖子这种食物，它既不容易入味又很油腻，所以酱汁放少了会出现口感过于清淡不好吃的现象，所以这里面酱油和盐的量可以适当多放一些也没关系。再放入之前准备好的蒜蓉， 继续尝一下味道，再用少许的盐来调和，这样一调制，味道就差不多了。

8

锅里放油点火。

锅里倒入适量的油，开中火，待油温升至理想状态。

9

试一试油温。

试油温的方法是，丢一块焖子进去，如果泛起很大的油花，并且伴有发出很大的响声，这就是我们想要的油温的状态，就可以开炸了。

10

开始炸制焖子。

把所有焖子排好次序，分批次放进锅里，分批次炸制。

11

炸出第一锅，装盘。

装盘的时候也是顺便沥干油的时候。

12

炸出第二锅，装盘。

装盘的时候也是顺便沥干油的时候。

13

调入味汁，开始食用。

可以换个盘子或者小碗再来装焖子，原因是，沥干多余的油，吃起来不那么油腻。

14

对于油炸出来的焖子的口感的简单描述。

从调料汁和焖子的结格情况两个方面描述的结果是：对于像焖子这种不太容易入味的食品，生抽，盐这样的调味料可适当的多放些，这样你吃起来口感才会正常，不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道，这道焖子采用油炸的办法，为的是让闷子的四周都结上厚厚的格，这样吃起来口才正宗。

注意事项

吃焖子有两大重要点，一是要吃带糊格的焖子，而是调制焖子的姜汁要做的专业，所以想要做好

体育听我说

做焖子首先是选材，什么样的“粉子儿”就会出什么样的焖子，所谓的“粉子儿”就是淀粉，丹东方言叫“粉子儿”。通常来说，藕粉的最好，菱角粉的其次，绿豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次，但是最正宗的丹东焖子却就是这最次的玉米粉的，而且只有玉米粉才能做出来软硬适中、辛香可口的丹东焖子。原因很简单，凉拌哪种都一样，可是上锅炒的时候区别就出来了：藕粉进锅就化了、菱角粉进锅就碎了、绿豆和地瓜粉太软没嚼头，唯有玉米粉正好有种“硬怔怔”的口感，特合适，小时候在街边吃的都是玉米粉的！

下面开始讲解制作过程：

1.把凉水（或温水）和玉米粉倒入锅内。千万不要用热水和开水，因为那样瞬间就会让淀粉“糊化”，就会形成外面是焖子里面是淀粉的尴尬场景！

2.搅拌，把玉米淀粉在水中搅开，成为一锅白色的液体，如果觉得水量不够可以适量再加入一些水。

4.加热到一定时间，这些淀粉溶液会突然之间发生一系列复杂的化学和物理变化——反正我也不懂^_^水淀粉会突然变得非常的黏稠，你会觉得筷子几乎没法搅动了，这时候离成功就只剩一步之遥了！不过此时不可掉以轻心，胜利在望的时候就是最容易功败垂成的时候——根据经验，通常在之前的步骤中即便加入了很多水，此时也会发现水量不够，淀粉糊化的有些过于黏稠了，所以最好再次加入一定量的开水或热水（注意！一定是非常热的水，要是凉水你就等着歇菜吧，哇哈哈哈），并且用力搅拌，让已经糊化的淀粉把这些水都吸进去，这样才能在色觉和口感上达到最完美的状态！

看到了么？大概这样的成色和感觉才是完美的！ 5.事先准备空的容器，以便把这些尚未凝固的糊化淀粉倒进去。当然，你要是不嫌块大，也可以就这么留在锅里，也完全OK！我都是放到盘子或者钵子里，这样块小一点，便于后续烹饪的要求

6.静置冷却。焖子此时已经完成了，但是现在还是流体的状态，不能吃。得静静的放在容器里，让它慢慢的冷却，等到冷却的差不多的时候，可以加注一些冷水加速降温，这样能够满足那些心急的同志^_^完全冷却之后就是成品焖子了，学名叫做“淀粉凝胶”，可以凉拌叫做“凉粉儿”，也可以煎炒，那就是我们这些丹东80后最温馨的童年记忆之一的正宗丹东炒焖子了！这就是我做的焖子成品！大家欣赏下吧，嘻嘻^_^自家做的焖子，干净卫生，即没有有害食品添加剂，也没有无害食品添加剂，比街上买来的胶皮焖子要好得多了啦～～～要是有朋友还有更好的做法，也请在这里一起分享吧！

關鍵字: 小厨 烹饪技巧 做法