象小姐的搬磚日常
一：煮雞蛋為什麼會有裂痕出現？
1.生雞蛋自身在運動和存放的過程中已經有裂痕，這樣帶有裂痕的生雞蛋用水煮過之後必然也是有裂痕的。
2.將生雞蛋放進鍋中的時候，雞蛋離開鍋底太高，生雞蛋與鍋底互相碰撞蛋殼產出細小的裂痕，這樣煮完的雞蛋同樣也是有裂痕的。
3.煮雞蛋的睡溫度太高，沸騰的水在生雞蛋和鍋底強烈的接觸之後產生的裂痕。
4.由於存放雞蛋的溫度過低，所以生雞蛋的溫度也隨之降低，這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋，源於熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕。
二：如果才能煮好雞蛋？
1.泡水：在煮雞蛋之前，最好將雞蛋放進冷水中浸泡一會，再放進冷水鍋裡煮到沸騰，這樣做雞蛋了就不會再裂開了，自然這是保證雞蛋外形完整的方法之一。
2.火力：煮雞蛋時，如果開大火，容易引起雞蛋殼內不空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂，但是換成小火之後又增加了煮雞蛋的時間，並不好容易控制雞蛋的軟嫩程度，實踐出真理，煮雞蛋用中火較好。
3.時間：判定了火力大小之後，只要合理的掌握好煮雞蛋的時間，就能夠得心應手的控制雞蛋的軟嫩程度。應該需要防範的是煮雞蛋的時間不可以隨意延長時間。
4.攪動：為了將蛋黃固定在蛋清的中間，就該在雞蛋下鍋之後用小勺順時針不停的攪動，使得鍋裡的水成漩渦的狀態轉動，直至雞蛋煮熟。另外需要引起注意的是雞蛋煮熟後放進冷水是不對的，因為雞蛋沒有4-11毫米的氣室。煮雞蛋時因為為溫度增高，氣室內的溫度也隨之增高，這個時候氣室內部的氣體被擠蛋外。把煮熟的雞蛋放進冷水之後，溫度驟然降低，會把雞蛋殼中的微生物通過氣孔進入雞蛋內，從而汙染雞蛋。
黃小二
冷水煮雞蛋會破裂的問題的回覆：其實問題不在於用冷水還是熱水，其一是煮雞蛋煮的時間太長了，一般水煮雞蛋以水開後五分鐘就好，營養成分和生熟程度各方面都達到了最佳，其二是火力過猛，水開以後火要稍關小些，因為水開的太厲害也是容易造成雞蛋殼破裂的原因之一。 好了再試一把看看，一定會成功的！ 這裡順便在重述下煮雞蛋步驟：以煮十顆雞蛋的量為例吧，首先鍋中放入適量的清水，涼水溫水均可；其次放入要煮相應數量的雞蛋，水和雞蛋的比例以水沒雞蛋剛好，如果是煮茶葉蛋呢再加三五片切好的生薑片，兩茶勺的鹽，兩瓣大料和十粒左右的花椒，茶葉泡一杯茶的用量就好，喜歡顏色重一點的可另放適量老抽提色，好了蓋蓋開火燒開鍋內的水，水開後計時五分鐘關火即可。注：水開後適當關小火力，以不溢鍋就好。喜歡入味的關火後逐個磕破蛋殼在煮蛋水中浸泡三四個小時，時間越久越入味哦。
