龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
用料：蝦仁500克，蛋清2個，生粉8克，鹽4克，牛奶20克，枸杞12克，青豆25克，龍井茶葉2克，熱水（泡茶用）125克。
做法：
- 用125g熱水沖泡2g龍井茶，備用。提前準備好雞湯（沒有可不用）
- 蝦開背取蝦線，廚房紙擦乾表面水分
- 2g鹽+5g生粉+1個蛋清拌勻，放入蝦仁抓勻醃製。
- 1個蛋清+1/8小勺鹽+3g生粉+20g牛奶，拌勻，滑炒出芙蓉，盛出備用。
- 蝦仁飛水盛出，少油略煎蝦仁
- 盛少許雞湯入炒鍋（沒有雞湯就用清水），放枸杞青豆。
- 放泡好的龍井茶葉，少量龍井茶，最後根據口味適量補鹽。
- 蝦仁出鍋盛到芙蓉上，擺盤。
注：如需觀賞製作視頻請點點關注。
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