高山流水280041766

好吃，好吃得很。清熱敗火，蘸醬佳品。不過我們這邊不叫曲麻菜，我們這邊都叫曲曲菜、苦苦菜。小時候在老家幾乎每年春季，家家戶戶餐桌上都有這東西，蘸醬生吃，苦中稍稍帶絲絲甜味。

說起這種菜，老家一帶還留著一個美麗的傳說，老家那一帶據說是劉秀曾經逃亡和戰鬥的地方，不少作物和地名都與劉秀有關。相傳當年王莽趕劉秀，劉秀逃跑到我們那邊時飢腸轆轆，四下沒有看到人家，看到路邊有一種野菜，葉子鮮嫩，於是扯了下來便吃，一口下肚，劉秀覺得這種菜甜絲絲的特別美味，一口氣吃了不少，終於有了力氣。離開時回頭往往那種菜，隨口說：你救了我的命，有朝一日我奪回了天下，一定不會忘了你的。

幾年之後，劉秀一統天下，當年逃避新軍追殺的經歷逐漸忘卻。偶有一日出宮，行至郊外發現這種野菜，突然想到曾經吃過，並且非常可口，給下面人講了曾經的往事後，便安排下人採集食用，結果一嘗，這種菜卻是苦苦的，詢問下面人，一位大臣（忘了老人講的故事裡說的人叫什麼，他曾經幫著劉秀打天下，卻沒得到重視）說：這種菜以前是甜甜的，但是最近幾年才開始變苦，原因是它心中有屈，所以便苦了。劉秀聽後隨口說，那就賜它名叫曲曲菜。從此這種菜就名叫曲曲菜，美麗的民間傳說充滿神奇，但是這種野菜確實在很多年前讓缺糧少菜的鄉下人得以充飢。雖然淡淡的有些苦未，可是人們還是比較愛吃的，蘸醬、熱水焯過後做菜餅子都是不錯的選擇。

燕趙農業

在東北我的老家農村，有三種野菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，這三種野菜我在農村的時候都吃過，而且那個時候是經常吃的，就是現在，這三種野菜在城市的市場裡也有的，但是除了婆婆丁一年四季都有之外，曲麻菜也就是在春天的時候能賣幾天的，小根蒜偶爾在市場上也有賣的！

曲麻菜有一點點苦，但是，這種苦我們都是能享受得了的，用我們東北農民的話說，苦了敗火，所以這種有點苦的曲麻菜我們都愛吃的，曲麻菜也是東北農村農民們過去常吃的野菜，我過去在農村的時候，農田裡的曲麻菜也是非常的多，在我們東北的農村，曲麻菜我們都是吃剛長出來的嫩的，我們吃曲麻菜就是一種吃法。那就是蘸大醬吃，再加上大蔥相伴，也是非常好吃，非常下飯的！

而這種老了的曲麻菜，可以長得很高很大的，這個時候的曲麻菜就是很苦的了，人是不能吃了，但是他卻是家禽家畜最好的飼料的，可以割回來餵雞，餵鴨，餵鵝，餵豬的，而現在農田裡已經看不到曲麻菜了，因為現在農田農藥上的太多了，所以農田裡的曲麻菜基本上已經沒有了，只能在地頭地角上有麻菜生長的！

說完曲麻菜了，再順便簡單的說一下婆婆丁和小根蒜吧，現在的婆婆丁已經不是野菜了，已經從野地裡走進了溫室大棚了，堂而皇之的由野菜變成了家常菜了，在我們東北地區，一年四季什麼時候都可以吃到婆婆丁的，而且婆婆丁的價格都高於了其他任何事蔬菜了，我們吃婆婆丁也是蘸大醬，還有大蔥放在一起吃的，上圖的婆婆丁就是我剛從市場上買回來的，今天晚上就大蔥大醬蘸著在一起吃的！

還有這個小跟蒜，也是我們東北農村主要三種野菜的一種，春天土地剛一開化，他就從地裡鑽了出來，小根蒜有點辣，我們吃小根蒜當然也是沾大醬吃了，在我們東北農村，這三種野菜都是我們經常吃的，現在，除了婆婆丁經常吃以外，雖然曲麻菜小根蒜也有賣的，但是數量是很少的，所以曲麻菜，小根蒜現在也基本上是不吃了！

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從善如劉L

農村地裡的曲麻菜好吃嗎？

問農村地裡的曲麻菜好吃嗎？一錘定音，好吃！說曲麻菜可能會很多人感覺不認識，不知道什麼是曲麻菜，其實，就好比人的名字一樣曲麻菜是苦菜的學名，對於吃法多種多樣，生熟皆可。下面直接來幾個什麼樣的做法好吃和大家一起分享，先說說曲麻菜的熟食做法。

熟食的第一種做法：苦苦菜包餃子，包包子。 主料：苦苦菜剁碎，韭菜切末，肉。佐料：油、鹽、雞精、加小許香油拌餡，口味隨自己喜好。苦苦菜不用燎水，吃的就是它的那種苦青（xing）味。不要放醬油，這樣的餃子餡才翠綠，看著都食慾大增。

曲麻菜熟食的第二種做法 ：打油粉飯晃油粉湯。 先將肉切丁，蒜末爆鍋肉丁炒熟盛盤。將苦苦菜燎水，瀝淨水份切碎，和肉丁一起拌勻。但等鍋裡油粉燒開將以上配料放入其中，佐料小許，鹽味精即可。

曲麻菜熟食第三種做法：熟食第三種做法也是最簡單最可口的一道美味菜餚，用曲麻菜爆炒蝦仁 ，先將鍋燒熱加小許食用油，將蝦仁在熱油中爆炒一下，然後閉火隨之把苦菜下鍋攪拌均勻味精小許出鍋即食。 注意的點在於我說的閉火後要隨之把曲麻菜倒入鍋中攪拌，這樣的做法翠綠清口。

再說說曲麻菜的生吃和涼拌的吃法

曲麻菜可直接生食，吃時將採挖回來的曲麻菜擇洗乾淨，然後可直接蘸醬吃。涼拌曲麻菜也是眾多涼拌菜中最好吃的之一。備料：曲麻菜菜，蒜泥，胡蘿蔔絲 ，然後用沸水將曲麻菜燙透，然後迅速撈出用涼水浸泡去苦味，擠幹水份放入盆中。最後將胡蘿蔔絲、蒜泥、味精、鹽、香油，醋加小許蠔油放入其中拌均勻。涼拌曲麻菜，還可根據自己口味做成多種的吃法。

野菜是一種時令蔬菜，也只有在應季季節中吃才能體現出它的美味，野菜雖然好吃，但是我們並不能把野菜做為主菜頓頓端上餐桌，因為野菜自身多多少少的都含有一定數量的毒性，所以在食用時，最好是都用沸水燎一下，這樣既能去澀味又能去毒性，我們吃起來才安全。

農嫂話農事

農村地裡的曲麻菜好吃嗎？

對於這個農村常見的野菜，好不好吃，估計很多上了年紀的人，會深有體會。老一輩說以前困難時間沒有糧食吃，吃野菜，曲麻菜就是其一。再往後以前家裡養些家禽家畜，也曾經做過口糧。

曲麻菜，又名苣蕒菜，侵麻菜，各地叫法不同，可藥用也可食用。菊科植物，多年生草本，生於田間路旁，春季開花前採挖全草食用，味苦、性寒，有清熱解毒之功。可治療各種癰腫、瘡毒。全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食之。苣蕒適應性很強，抗逆性強，抗寒又耐熱。

那有人會問，這個菜到底好不好吃呢？怎麼做才好吃呢？

小茶農以前吃過，說實話，清苦味濃，不怎麼好吃，不如苦麻菜！

也許是蘿蔔青菜各有所愛，喜歡它的人覺得美味佳餚，不喜歡的覺得難以下嚥。總的來說，可以入菜，常見的做法也很多。

曲麻菜最常見的吃法是涼拌。將其採摘回來之後，擇去根部及老葉，洗淨後放入沸水中焯燙分把鍾。撈出用涼開水沖洗，再瀝乾水分。之後再依個人口味拌入麻油、細鹽、香醋、醬油、白糖以及蒜末、辣椒醬等調料。

另外做法，聽說有人會拿去包餃子包子之類的。尤其是切碎打入雞蛋裡拿去煎，是我吃過最好吃的。

總的來說來說，藥用價值高於食用價值。最近幾年人們更加註重養生，吃的人可能多了。

綠谷小茶農

農村地裡的曲麻菜好吃嗎？

最近我在回答問題發現，對於苦菜、曲麻菜、苦麻菜、苦苣菜等名稱各地叫法很不一致有點亂。因此在回答題主問題前把常見的叫法比較亂的植物先澄清一下。

先說曲麻菜，它的正式中文名叫苣蕒菜，別名很多，如苦苦菜、苦菜、苦苣等，特點是多年生草本；基部生長的葉和莖幹上的葉形一致，葉邊不分裂，有時有尖皮刺，是人們食用最廣泛的一種。

再說花葉滇苦菜，別名有斷續菊等，有的地方也叫苦菜。特點是一年生草本；莖幹粗壯，葉片不分裂或羽狀深裂，葉邊有密並且不規則的刺狀尖齒，基部有寬大圓耳抱莖。

第三種說說苦苣菜，別名有苦蕒、苦菜等，特點是一年生草本；葉片羽狀深裂，葉邊有刺狀尖齒，基部有急尖的耳抱莖。

也能食用。

下面回答曲麻菜好吃嗎？

我國人們食用曲麻菜（苣蕒菜）的歷史悠久，究竟是從什麼時間開始的，有待科學考證，自古到今一直人們食用，以前困難時期是為了吃飽肚子而吃曲麻菜，現在在我們渭河流域已經成為人們的一種習慣，採挖曲麻菜的嫩根葉，回家可以涼拌、做菜餅、做漿水酸菜等，味道微苦帶甜，是我們一直想吃的菜，確實好吃。現在我們這裡酒店把涼拌曲麻菜作為一種時尚菜品。

老姚談植物

曲麻菜也叫苣蕒菜、曲曲菜，農村田野常見的雜草，也是生活困難時期農民果腹的野菜之一。曲麻菜有點兒苦，不過營養價值和藥用價值都很高，農村小菜園常見有栽種曲麻菜的。

曲麻菜這麼吃就很美味

曲麻菜是菊科苣蕒菜舒野菜，它的莖葉細長，嫩苗貼地生長，抽出地上莖後開始長高，開黃色的花兒，果實是一個毛毛球狀的，有點兒像蒲公英。

曲麻菜全株都可食，在農村老家，人們喜歡掐下它的葉子來，洗淨後直接蘸醬吃，味道有點兒苦，不過吃起來很爽口。

曲麻菜還可以開水焯後涼拌或是做餡，還可以摻上玉米麵做菜餑餑，都是很好吃的。農村小菜園很多種植苣蕒菜的，肥水大的能長到半人高。

苣蕒菜的營養價值

苣蕒菜含有人體需要的氨基酸、甾醇、膽鹼等物質，蛋白質、纖維素、鈣、鐵、鋅等營養元素含量也好高，營養價值高。

苣蕒菜還是藥用價值很高的野菜，它具有清熱解毒、涼血止血等多種功效，可以治療和預防多種疾病。

苣蕒菜的種植

鄉下很多小菜園都會種一兩棵苣蕒菜，邊長邊掐葉子吃。它適應於多種土壤類型、耐旱、耐旱、耐瘠薄，很容易成活。

苣蕒菜在肥沃、疏鬆的園土中生長最好，莖葉鮮嫩，口味兒更好。一般以種子播種為主，露地一般春季播種，保護地夏至前播種。

雜草叢中看到曲麻菜，總忍不住想要採摘，那細長的葉子蘸上母親自己調製的黃豆醬，描述不出來的美味兒。

漫行草木間

曲麻菜也是一種野菜，是完全可以食用的。而且這種野菜的吃法類似於薺菜、馬蘭頭之類，可以涼拌、熱炒、做湯、包餃子包包子烙餅等等。

曲麻菜也被老百姓稱為“野苦菜”，從這個名稱中可以猜測到曲麻菜的味道可能是以苦味為重。

事實上也正如此，曲麻菜的清苦味較重，但在濃濃的苦味中又帶著絲清甜味，喜愛它的人覺得是美味無比，不喜愛的人則會覺得苦得簡直難以下嚥。

吃曲麻菜的最佳時間是在春季剛生長時。

莖葉越嫩時，則苦味會稍輕，而清甜味會越濃，口感上也更脆嫩。越到成熟，苦味會越重，口感上也會變粗糙。等到開花後就不能再食用了。

曲麻菜最常見的吃法是將其採摘回來之後，擇去根部及老葉，洗淨後放入沸水中焯燙分把鍾。然後撈出用涼開水沖洗，再瀝乾水分。之後再依個人口味拌入麻油、細鹽、香醋、醬油、白糖以及蒜末、辣椒醬等調料。或者是焯水、浸泡、瀝乾水分後再剁碎並擠出水分；再將其和肉末、豆腐末混合；再按個人口味加入香油、雞精、鹽、料酒、白糖等調料攪拌成餡，用來包餃子或者包包子。

如果吃曲麻菜就喜歡吃它的清苦味，那大可不必焯水。生吃時，直接用涼開水洗淨後蘸各種醬料吃；做餡時則洗淨切碎擠出水分後直接用來拌掐即可。

和大多數藥食同源的野菜一樣，曲麻菜也是具有藥用價值的。它性味苦寒，具有清熱解毒的功效。

曲麻菜可以幹用也可以鮮用，但效果都以開花之前為佳。根據不同的病症，可以煎湯或絞汁內服，也可以煎湯外洗患處。

在民間，老百姓如遇咽喉腫痛，就會將適量的曲麻菜絞汁或者煎湯服用，連服幾次，就能有效緩解症狀。或者直接生吃曲麻菜也是有效果的。

再如瘡癤腫毒，痔瘡之類的病症，老百姓們也會將適量曲麻菜加水煎湯，放至溫熱後用來浸洗患處。

陌上花開且緩歸

曲麻菜是春季農村常見的一種野菜，因為長相和苦菜極為相似，又都是菊科植物，生長環境和時間等也相似，所以有的人也會當成苦菜。其實曲麻菜和苦菜還是有所區別的。

曲麻菜在我們當地稱做曲曲芽，和苦菜一樣是多年生的草本植物，多生於田間路旁。和苦菜一樣，在春季開花前採挖食用。曲麻菜味苦、性寒，有清熱解毒的功效，這一點和苦菜也非常相似，可治療各種癰腫、瘡毒。但是，曲麻菜的苦味兒比苦菜略輕，口感好於苦菜。曲麻菜的根系比苦菜淺，一般貼地皮橫伸，容易採挖，而苦菜的根系下扎，挖根比較困難。

其實曲麻菜是一種很好的野菜，當然好吃了，並且，在吃法上也和苦菜極為相似。最簡單的吃法，就是採回家洗淨蘸麵醬吃，這是山東人的基本吃法，春天來了，啥野菜都蘸大醬，可以保持野菜最基本的清香味道，也不流失營養。但是苦菜和曲麻菜，因為味道苦，小朋友可能吃不來，有些怕苦的人也吃不來。

曲麻菜當菜吃，還可以涼拌。做法是將曲麻菜洗淨後過熱水焯一下，然後放入涼水津一下，去除大部分苦味兒，然後和拌其他涼菜一樣，加入蒜泥、味極鮮、精鹽、香油、耗油等涼拌，特點是比較清爽，並且去除了苦味兒，一般人都能夠食用。缺乏是焯和津的過程中，損失了部分營養。

曲麻菜做小豆腐，是農村最常用的吃法。因為生食用量較少，而春天打挖回來的曲麻菜很多，人們便會想到做小豆腐吃，我們當地叫搽渣。做法很簡單，將曲麻菜剁一下，鍋裡可以加油爆鍋，也可次爆鍋，加水後加入捺碎的豆腐燒開，或者加入豆粕子和花生粕子。水開後往鍋裡丟剁細的曲麻菜，哪裡開鍋往哪裡丟，不要攪拌，以免糊鍋底。這樣做出來的小豆腐，可以剁點小辣椒和蔥花，加上點小麵醬的拌，調合著吃，口感極好。

曲麻菜最奢侈的吃法，是做餡兒包包子，其實這個吃法，苦菜也是可以的。前提是焯水後涼津，去除苦味兒，加上豬肉等調餡，包出來的包子別有口感。前幾年清明回家，家中的嬸子包的曲麻菜包子，給了我4個，應該算是我吃過的包子中的上口。

齊東晏子

問：農村的曲麻菜是種什麼野菜？好吃不？

「富吃菜，窮吃肉」這句描述人們追求食物傾向的話如今已不再準確，當窮人不再愁吃時，自然也會像富人那樣追求天然、健康、綠色有機的食品。挖野菜已就不再是農村人或者城裡人的獨有行為，而成了大家共同的喜好。

野菜就是長在野外且無人工干預的可食用菜品，其來源包括了植物和動物，但大家的固有觀念中主要還是植物。無人發掘時，它們就是野草和雜草，而有人利用時，它們就是草料、草藥和野菜。由於野菜分佈地域廣，加上農民只知其讀音而不知其寫法，造成了同一種野菜有不同的名字。例如，有種叫曲麻菜的野菜對有些人就很陌生。

一、曲麻菜的信息

人們在交流傳播某種事物時，往往會弄成音近的另外一種。刺楸認為曲麻菜就是這種情況，根據經驗，初步判斷其為菊科的「苣蕒菜」，苣蕒菜的葉脈為紫紅色。在幼嫩時期，苣蕒菜和野萵苣長得有點像，且用手指一掐就會有白色的漿液。

二、如何吃苣蕒菜？

沒經歷過苦日子的人可能認為野菜都是好東西，其實不然，有些野菜又苦又澀，只是人們有時不得不吃它，所以給它取了一個聽起來就是野菜的名字。而現在，人們卻主動去吃這種苦苦的野菜，黃鵪菜、苣蕒菜、苦苣菜就是如此。

除了做窩窩頭和做餡兒外，苣蕒菜的吃法與普通蔬菜並無二致，可以像萵筍那樣涼拌或者青炒來吃。

刺楸

在農村生活會見到各種各樣的野菜，特別是在我們黑龍江的農村，黑土地肥沃，常常在春末夏初的時候，大地生長出各種野菜，他們來的非常突然，來的非常靜悄悄，有的時候一場大雨過後，就能長出很多，這其中最為常見的應該是這種曲麻菜了。

曲麻菜也叫侵麻菜，因為他們的發音都相似，所以在農村也會流行各種發音差不多的叫法，也是非常好辨認的一種野菜，它的葉子邊緣長著一圈毛刺，葉片的外觀象齒形，葉片折斷裡面會滲出白色的有乳汁。小時候常常採摘這種野菜，但是卻不是為了吃，因為農村家庭多喜歡養一些鴨、鵝等家禽，在以前缺少飼料的那個年代，夏天生長的曲麻菜是餵養家禽最好的飼料。

現在人們生活觀念改變，逐漸興起了吃野菜的風氣，這樣以前餵鴨、鵝的的野菜，也逐漸成為人們喜歡吃的美味。其實，小時候真的吃過這種野菜，但是味道卻不是很好，曲麻菜味很苦，並且由於屬於比較寒涼的蔬菜，所以當地的農村人一般是不食用這種蔬菜的。

曲麻菜在農村最大的作用就是用於止血，很多時候，農民下地幹活，割破的手指或是下地紮了腳，總是採一些曲麻菜，然後用手使勁揉搓，將葉子裡面的乳汁擠出來，有很好的止血作用。

還有就是一些養殖戶在用曲麻菜做為豬飼料使用的時候，通過觀察發現曲麻菜有清腸去火的作用。當豬有眼眵或便幹糞時喂,能增進食慾,幫助消化。經常喂曲麻菜的豬,一般得病少,長膘快。

中醫上一般講究凡是苦味的蔬菜都有清熱解毒的作用，同時也可以涼血利溼，並且曲麻菜營養比較豐富，含有的大量氨基酸可以對肝炎有一定的療效。含有很多礦物質及微量元素，所以在現在保健意識逐漸加強的今天，贏得了很多人的喜愛。曲麻菜的吃法多樣，全草都可食用，洗淨切段焯熟後，可涼拌、蘸醬或做餡用。

現在由於吃野菜的人群比較多，所以漸漸有一些農民開始大棚培育曲麻菜上市銷售，這下喜歡品嚐野味和回憶的小時候口感的人可以滿足自己的心願了，但是需要注意的是，曲麻菜性質寒涼，不是所有人都可隨意食用的，尿頻、脾胃虛寒的人應少吃。吃的時候應該適量，過量吃會有噁心、嘔吐、出汗口乾、眩暈等症狀。

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