二妹1374

你好，做大拌菜非常的简单。也叫作:时蔬大拌菜，是将各种能够生吃的时令蔬菜。根据自己的口味喜好放上各种不同的调味料。制作成的一道凉菜。在口味上分为，酸甜辣，酸辣，在食材原料搭配上，五颜六色。可根据家中现有的原料进行制作。:比如黄瓜，生菜。紫甘蓝。小番茄。苦菊等原料。切记不要放入洋葱姜蒜。会抢了青菜的清香味儿。

1:圆生菜一个。紫甘蓝少许(主要搭配颜色并不好吃)苦菊(清火)，小西红柿少放几个，多了易出水，黄瓜，花生米适量。市场上如果有薄荷的话，加点薄荷会更好。清香味儿比较浓。将紫甘蓝和生菜用手撕成大片儿。小西红柿从中间剖开。

将以上原料。放入盐。味精。糖，醋。香油。辣椒油。辣椒油。拌均匀即可。喜欢酸甜一点儿的，可多加点儿糖和醋。。在拌菜的过程中，手要轻。拌匀即可。搅拌时间过长。青菜会出水。影响口味。

南鲍北参

大拌菜怎么做？

你好，很高兴回答你的问题:每次去饭馆我们都要点这个大拌菜，酸甜爽口，颜色丰富，今天还做这个菜，其实做法超级简单，备好这些蔬菜就行了，爽口大拌菜的用料：

❤食材共480g 黄瓜 150g胡萝卜 50g干豆腐 50g水萝卜 50g生菜 50g银耳 80g炸花生米 20g香菜 20g小葱 5g木耳 5g❤调料: 蒜 2瓣精盐 1.5盐勺鸡精 1盐勺生抽 1匙糖 2匙醋 2匙花椒油(花椒+油) 花椒2g+油25g辣椒油 1匙香油 4滴麻油 4滴

爽口大拌菜的做法步骤

步骤 1

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准备材料～

步骤 2

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所有食材洗净控水切好备用(需要焯水的另装盘)蒜切好～

步骤 3

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榨花椒油: 锅内倒入油放入花椒，转小火～ 不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟～ 捞出花椒粒扔掉～ 倒出花椒油晾凉备用～

步骤 4

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锅内倒入适量清水，放入需要焯水的食材～ 开水煮开时，焯水1分钟～ 盛出放入凉水盆中，过一下凉水～ 捞出控水装盘～

步骤 5

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所有食材都放入盆中～ 放入蒜片～ 加入精盐，鸡精，生抽，糖，醋，花椒油，辣椒油，香油，麻油～ 翻拌均匀即可～

步骤 6

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爽口大拌菜就做好啦～

步骤 7

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下饭哈～

希望我的回答能帮到你

广林晴天

【大拌菜】是东北菜里比较经典的一道凉菜，它取材比较广泛，一般常见的可以生食的青菜都可以用来制作，而且也没有什么正宗之说。一般东北的家庭都会制作。常见的拌制和搭配有这么几种:

1. 粉丝、白菜、油炸土豆丝、豆芽等。
   
   
   
2. 黄瓜丝、粉丝、肉丝、圆葱丝、胡萝卜丝等。
3. 还有就是用苦菊、樱桃萝卜、圆葱等拌制的类似蔬菜沙拉的拌法。
   
   

介绍一道【东北的大拌菜】

【主料】细粉丝、黄瓜、圆葱、木耳、鸡蛋一个、肉丝、胡萝卜

【配料】蒜泥、香菜

【调料】盐、苹果醋、白糖、一品鲜酱油、陈醋、料酒、水淀粉

【做法】

1. 粉丝用温水泡发后，入沸水中焯烫一下捞出摆放在盘中间。
2. 黄瓜、水发木耳、胡萝卜分别切成细丝，围圈均匀的码放在粉丝上。
   
   
3. 鸡蛋一个打散以后加入料酒搅拌均匀，然后入锅摊成鸡蛋饼，切成细丝间隔的码入盘中。
4. 把肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆，然后入锅炒制变色，加入圆葱翻炒均匀出锅，放在盘中间。
   
   
5. 用一品鲜酱油、苹果醋、白糖、盐、陈醋、蒜泥，调一个咸鲜酸甜的料汁，浇在盘中的菜上，撒上香菜上桌拌均即可食用。
   
   
   

• 因为大拌菜选用的青菜大多都是不加热，直接入口的。所以青菜的清洗才是大拌菜的“重中之重”，最好用淡盐水浸泡后清洗，可以有效去除农药残留和虫卵。
• 大拌菜的调味主要以咸鲜酸甜为主，所以调味时加点苹果醋，会增加不一样的风味。

• 东北的【大拌菜】、【炒肉拉皮】、【蘸酱菜】这三种菜，可以说是撑起了东北凉菜的半边天。这其中【大拌菜】的搭配方式和调味方法最多，有的调成酸辣味的，有的调成香辣味，这个可以根据自己的喜好来。
• 以前东北的宴席上，尤其是农村的宴席。大厨都会用炸过食物的料油来拌制一盆【大拌菜】，也是非常受欢迎的下酒菜。所以大拌菜没有什么一定之规，按照自己喜欢的搭配方式来即可。

结语:【大拌菜】做为东北“喜闻乐见”的一道凉菜，因为食材搭配丰富，调味酸甜咸鲜，又能吃出食材本身的鲜嫩，所以深受大家的欢迎。大家在家不妨把自己爱吃的青菜拌在一起，来上一盘，是特别解腻清口的。关于大拌菜怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家吃过哪些好吃的大拌菜，欢迎留言、评论。

73神牛

大家好我是大胖，本人经常去东北出差（黑龙江）哪里的饭店做的大拌菜一绝，自己在家也研究了一下，家常大拌菜跟大家说说。

豆腐皮一张（薄的）香菜，（切段）胡萝卜，黄瓜，白菜芯，（切丝）粉丝，蚝油，香醋，白糖，蒜泥，六月鲜酱油，鸡精，辣椒油，香油。

粉丝用热水烫一下，切一下，放在切好的菜里，放调料，拌匀即可，一定想着要多放香油才能出味，喜欢吃酸辣口的可以多发醋和辣椒油。（本人做法）

幸福实在大胖哥

娟子来分享一道凉拌菠菜的美味的做法，喜欢的也可照这个方法做；

菠菜、粉丝、蒜、红椒、盐、鸡精、白糖、香油、米醋

1；菠菜去根洗净，切成段，粉丝用水发好，放入盘中

2；蒜拍碎切末，红椒去籽洗净切丝

3；锅中加水烧开，放入粉丝和菠菜焯一下，捞出用水过滤，沥净水分

4；放入容器中加盐、鸡精、白糖、香油、米醋、蒜末、红椒丝拌匀即可

娟子做的这道凉拌菜您学会了吗？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

大家好我是食工坊顺哥很高兴回答这个问题

很多朋友都爱吃凉拌菜，爽口又清凉，我也很爱吃，我家餐桌出现频率比较高的一道凉菜是大拌菜，制作简单，色彩丰富，基本属于生拌，如果论营养和保存营养来讲，生吃生拌蔬菜可以最大限度的保持其营养成份，因为热菜无论如何小心制做，也会破坏食材的营养。给大家分享一下大拌菜的做法，

1, 主料，圆生菜，红黄彩椒，樱桃小萝卜，小西红柿，紫甘蓝，紫贝天葵，新西兰波菜，苦菊，炸花生米（蔬菜可以根据自己的喜好放）

2、调料，东古酱油25克，米醋20克，白糖20克，盐5克，蒜蓉5克，红油10克或者辣椒油，熟芝麻5克

3、做法将圆生菜，紫甘蓝，用手掰成小块，樱桃萝卜切片，红黄彩椒切条，新西兰波菜和紫贝天葵要叶，苦菊去根，以上蔬菜清洗干净，用冰水泡1小时后捞出沥干水分备用。(用冰水泡过得蔬菜口感更爽脆)

4、兑汁将蒜蓉放入碗中。加入东古酱油，米醋，白糖，少许盐，红油调至成大拌菜汁，(口味，酸甜咸鲜微辣。)

5、将兑好的大拌菜汁放入沥干水分的蔬菜里，拌均后装盘撒上熟芝麻，炸花生米，和小西红柿即可使用。 欢迎大家关注加评论

食工坊顺哥

食材：蚝油 10g；盐 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；葱 适量；姜 适量；蒜 适量。

方法/步骤

1、首先我们将葱洗净切成葱花，就是去掉葱的黄叶然后去掉白色的部分，剩下的部分直接切成葱花，越短越好。

2、然后再将姜，蒜洗净切成末，然后和刚才的葱花放着备用。

3、然后需要拿出一个碗，往里面倒上耗油10g。

4、食盐6g，这个可以根据自己的口味来加减。建议适量，因为经常吃很多的盐容易血压升高。

5、香油10g，主要是为了增加汁的香味。

6、糖4g，这个也可以根据自己的需要量来加减。

7、然后再加上5g香醋，这是将这些在一起搅拌均匀，然后加上刚才的葱花、蒜茸和姜末在进行搅拌一下。

8、然后直接将这些汁浇上去就行了。然后搅拌后，美味的大拌菜就做好了。

注意事项

葱姜蒜是凉菜必须的，因为可以杀死一定的寄生虫和细菌。

轻轻的我的宝贝

大家好，我是黑甲娱，很高兴由我来回答以上问题。

说到拌菜，很多人都为之垂廷欲滴。过完年鱼肉都已不再是嘴边的馋食了，来换个拌菜相信大家此时比起鱼肉都香了。下面就给大家分享四道我常做的拌菜做法及配料。

一:洋葱三丝

主料：洋葱250克，豆腐干200克，甜椒100克

调料：大蒜、盐、味精、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、洋葱、甜辣椒、大蒜择洗净，洋葱切丝、甜椒、豆腐干切丝，大蒜剁成粒。

2、将洋葱丝、红甜椒丝入沸水中焯至断生，捞出，沥干水分，冷却待用。

3、盐、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌匀，放入洋葱、甜椒、豆腐干拌匀即可。

洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分，能较好地调节神经、增强记忆力，其挥发成分还有刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增强消化分泌。洋葱中有一种肽物质，可减少癌症的发生率。

二:香菜拌辣椒

主料：辣椒150克，香菜100克

调料：酱油、醋、味精、香油

做法：

1、香菜择洗干净，切成小段。辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝，放入盐腌1小时，沥去盐水，盛入盘中。

2、碗中放入酱油、醋、味精、香油调成汁，浇在辣椒丝上，拌匀后撒上香菜段即可。

辣椒富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素K、碳水化合物等成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、促进消化。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生概率。

三:红油腐竹

主料：水发腐竹250克，木耳50克，黄瓜200克

调料：辣椒碎、盐、味精、酱油

做法：

1、腐竹洗净，切段，用沸水烫过，过凉。

2、黄瓜洗净，切菱形片。木耳切片，与腐竹一同放入容器内，加盐、味精、酱油搅拌。

3、锅内加香油烧热，放入辣椒碎炸香，倒入装有腐竹的容器中拌匀，装盘即可。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

四:黄瓜拌豆皮

主料：黄瓜1根，豆腐皮1张

调料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陈醋、鸡精、生抽、盐各适量

做法：

1、将豆皮切成1厘米宽、6厘米长的条状。黄瓜洗净，斜切成薄片，再将黄瓜片切成火柴粗细的丝。大蒜、香菜剁碎。

2、锅内烧开水，放入豆皮汆烫1分钟，捞出放入凉水中过凉，沥净水分。

3、将生抽、盐、白糖、醋、鸡精、蒜、香菜放入盆内，拌匀。

4、加入豆皮、黄瓜丝拌匀，最后淋上芝麻香油和适量花椒油即可。

以上就是本人为大家分享的拌菜的做法，希望大家喜欢，谢谢！

黑甲娱

用料

黄瓜

相克宜搭

一根

小西红柿

6个

生菜

四片

盐

适量

糖

一小勺

展开全部用料

做法

1/16 黄瓜滚刀切

2/16

3/16 装碗备用

4/16 小西红柿切半

5/16 装碗备用

6/16 生菜撕小块，装碗备用

7/16 切蒜末

8/16 装碗备用

9/16 加生抽

10/16 醋

11/16 盐

12/16 糖

13/16 花椒油

14/16 拌匀即可

15/16 一道美味的大拌菜就做好了

16/16 我是90后重庆妹子，喜欢我的一起交流吧，谢谢关注哦！

90后重庆妹子

你好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说拌菜怎样做及食材。

主料

苦菊适量

樱桃萝卜适量

黄瓜1根

紫甘蓝适量

辅料

彩椒适量

生菜适量

花生仁(炒)半小碗

圣女果适量

食盐1/4茶匙

白糖1茶匙

醋1汤匙

生抽半汤匙

香油半茶匙

花椒油1茶匙

白芝麻1茶匙

酱油半茶匙

将自己喜欢的蔬菜择洗干净

花生米凉油下锅炸至外衣呈枣红色

与洗切号的蔬菜放置在大容器内

按比例调好汁(醋1汤匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，美极鲜味汁1/2茶匙，香油1/2茶匙，花椒油1茶匙，芝麻1茶匙，盐1/4茶匙)浇入即可

烹饪技巧

如图基本就是四步：简单易行：洗菜择菜；炸花生米；调汁；调拌

注意：各种蔬菜不要切，用手撕最好，以防维生素流失过多

關鍵字: 时蔬 原料 美食