大唐餐廳

大家好，我是食味大豪哥，西瓜美食的創作者，這個問題我來回答一下，滷肉面我都是這樣做的！

1.豬瘦肉切小丁，加入生抽、老抽、鹽、油、黑胡椒粉攪拌均勻醃製

2.洋蔥、香菇、口蘑菇切丁

3.平底鍋放油，放入肉丁炒至變色後，加入洋蔥

4.把洋蔥炒香後，加入香菇、口蘑菇丁，繼續煸炒

5.把菇炒軟後，加入高湯

6.蓋上鍋蓋燜制

7.燜至湯汁收濃即可

8.胡蘿蔔切絲、香蔥切碎備用

9.炒鍋放水，燒開把青菜和香菇焯熟，撈起

10.麵條放鍋中煮熟

11.把煮熟的麵條撈入碗裡，然後加入青菜、香菇、胡蘿蔔絲、蔥花、滷肉醬食用

食味大豪哥

滷肉面要想做得好吃，我認為不僅肉要滷得香，面也要做得Q彈勁道，才夠好吃。

　　從小習慣吃螺螄粉的我，其實從小不愛吃麵。這得益於我媽那得天獨厚的做面手藝了。麵條裡永遠都是一個沒散開的雞蛋，加上油鹽醬油，開始吃的時候太燙，吃到一半就糊成一坨，軟趴趴的，兩個字，難吃。

　　老公愛吃麵條，每天早餐都是一把麵條下鍋，煮熟了冷開水一過，再配上提前滷好的五花肉，現切的黃瓜絲，聞著就很香。後來我們一家三口經常吃各種麵條，不僅省錢還健康。要做好一碗香噴噴的滷肉面，滷肉肯定要做好，肉湯簡直是整碗麵的靈魂。

　　那麼怎麼做才能做出一碗很棒的滷肉面呢？

　　①【肉要選好】一般滷肉面指的都是豬肉，其實要滷牛肉會更香。豬身上那麼多的部位，什麼地方適合做滷肉面？我覺得五花肉是比較好的，肥肉相間，做出來不柴不膩。不吃肥肉的朋友可以選擇前腿肉，這個部位的肉比較滑也有彈性，滷出來比較好吃，可以混合著肥肉一起炒一起滷，挑瘦的吃就行。其他部位大多數比較柴，燉久了也很柴。

　　②【上色要做好】白滋滋的肉塊，即使吃起來再香，也沒有想吃下去的慾望，但凡燉菜滷菜，上色是必不可少的一個環節。我比較喜歡用糖色上色，不僅比老抽上色顏色好看，也比老抽做出來味道更香。帶有焦糖味很解膩。

　　③【火候把握好】五花肉要經過焯水，煸炒，燜煮三大步驟，每個步驟都有時間要求，火力大小合適，做出來的菜品才比較好吃。

　　④【麵條很重要】一碗好吃的滷麵，麵條要做到勁道有嚼勁，配合滷汁才更香。如果麵條越吃越糊，相信你同樣沒有食慾。我所用的方式就是冷水激一下使麵條收縮。

　　其實我覺得可以先滷一鍋肉放著，配麵條配饅頭都好吃的很，具體制作可以參考我昨天寫的紅燒肉製作，因為製作過程都差不多，就不重複了。

安心美食錄

主料：五花肉400克、新鮮麵條300克、滷雞蛋1個

輔料：植物油、鹽、香蔥、青菜、八角1個、桂皮10克、白芷2克、花椒粒1克、老湯適量、老抽10克、冰糖、姜、生抽10克

步驟1

把五花肉切小丁，把滷雞蛋切開

步驟2

熱鍋涼油，油熱7成，下五花肉（可以提前焯水，涼水下鍋煮開撈起，可選）

步驟3

加料酒翻炒均勻，一定把五花肉炒出油

步驟4

加老抽和生抽翻炒均勻上色

步驟5

加冰糖、各種香料大火翻炒均勻

步驟6

加老湯一勺（沒有可以不加）加水

步驟7

加鹽加鍋蓋轉小火熬製30分鐘左右

步驟8

五花肉熟透，不用大火收汁了，湯汁可以泡麵條

步驟9

鍋里加水大火燒開，下新鮮細麵條

步驟10

煮到麵條飄起，9分熟（這時候可以下青菜煮開），撈起過涼水，這樣麵條勁道好吃

步驟11

湯底用濾過雜質的滷汁加白胡椒，和高湯加熱滾沸做成。把面挑入碗裡，加入燙好的小油菜心，滷肉丁，加切好的雞蛋即可

趣食研究

香菇滷肉面

食材：掛麵、幹香菇、洋蔥、豬肉

配料：蔥、姜、生抽、鹽、白糖、食用油

做法 1、香菇泡發後切丁，洋蔥切丁、蔥姜切末 2: 豬肉煮熟後切成肉丁。 3、鍋內加入油，燒至七成熱，倒入洋蔥丁、蔥薑末爆香。 4、倒入香菇丁翻炒。 5、然後將肉丁倒入鍋中，煸炒出油，再加入醬油、糖，清水，小火煮10分鐘。 6、加入鹽，大火將肉汁收幹，關火盛出。 7、鍋中加水燒開，放入麵條，加少許鹽更勁道。 8、麵條變軟後關火。 9、麵條放入涼白開中過涼，放入碗裡。 10、將炒好的香菇肉醬倒在麵碗上，拌勻即可。 肉丁打滷麵

材料：麵條；豬瘦肉；胡蘿蔔；青椒；洋蔥，澱粉

做法

1:將豬瘦肉洗淨切成小丁，放入適量鹽、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

2:胡蘿蔔洗淨去皮切成小片，青椒洗淨切成小丁，洋蔥洗淨切成小丁

3:鍋中倒入適量水，煮開後下入麵條，放入鹽、適量油，熟後撈出

4:鍋燒熱，倒入少許油，放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用

5:炒鍋中再倒入少許油，放入洋蔥、胡蘿蔔、青椒丁，翻炒加入生抽、老抽、開水適量，

6:再次煮開後放入肉丁、白糖、鹽、攪勻

7:分兩次淋入水澱粉，大火收濃滷汁。

8:將麵條放入碗中，澆上適量滷汁即可

鄉村小夥s松哥

滷水的用料

豬前腿肉 1000g 、 雞蛋 10個 、 豆腐乾 適量 、 花椒 、 蒜 、 姜 、 糖 、 老抽 、 鹽 、 幹辣椒 、 生抽 、 料酒 、 陳皮 、 桂皮 、 甘草 、 胡椒粉

滷肉的做法

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豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開，等待過程中可以將滷料放入專門的滷料器中紮好

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雞蛋和冷水一起入鍋煮熟、撈起浸泡在冷水中至涼，然後取出瀝乾放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻（這一步是竅門啊，非常好用），然後再剝殼就是很輕鬆的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑

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取出，用冷水洗淨待用

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香料準備

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取厚底深鍋，放入豬肉（用筷子在豬肉上扎幾下以便入味）、滷料、調料，加上抹過材料的水（可以再多一些，因為豆腐乾會吸水）燒開

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轉中小火，40分鐘的時間，

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然後加入剝好的雞蛋再滷煮半個小時

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最後加入豆腐乾燜煮5-10分鐘左右，關火，浸泡2個小時以上即可

最後一步

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滷肉的烹飪技巧

舞語： 記住關鍵三步驟，不難做出好吃入味的滷貨 1、豬肉（葷菜要先放），肉上扎幾個眼幫助入味 2、加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的滷蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個時間段加入口感是最好的 3、素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要最後放，而且素菜吃的是滷汁的味，因為只要在做好的滷汁中浸泡夠，那味道就是很讚的 小竅門 剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個個光溜溜完完整整的 做滷貨老抽是關鍵，成品顏色深淺就取決於它 這個滷料包是基礎的，基本每次滷食物我都是這麼搭配，應該算是我家百搭的吧，親們也可以試試

法克的菜

1.把五花肉切成小塊，放鹽，料酒，蛋清，醬油醃好，洋蔥切好備用，八角，幹辣椒，花椒備好

2.幹香菇切碎，泡香菇的水不要倒掉，留著做湯

3.鍋裡放油，洋蔥放鍋裡炒香，直到洋蔥變成金黃色

4.把花椒，幹辣椒，香葉，八角放鍋裡把油炒香，然後弄出來，油留鍋裡用，鍋裡放冰糖，讓糖融化了

5.把肉放進去上色，把姜，蒜放進入炒香，在把炒好的洋蔥和切好的香菇放進入，加入調料:鹽，生抽，老抽，十三香

6.把泡香菇的水放進入煮開，不夠還可以加點白開水

7.煮開後轉到高壓鍋裡燉半小時到一個小時就可以了，這個步驟可以放剝好皮的雞蛋或者是鵪鶉蛋

8.燒鍋水下麵條，撈出麵條的滷好的料澆到麵條上，在配點青菜，黃花絲就好了

王潤華

五花肉半斤 洋蔥半個

大蒜半頭姜適量

蔥花適量 青菜適量，雞蛋2個

蠔油一勺甜麵醬一勺

黃豆醬一勺，糖，香油適量

醬油1勺 手工面兩人份根據個人食量

料酒2勺

滷肉面的做法步驟

1. 五花肉切丁、洋蔥切丁、大蒜、姜切末、香蔥切碎備用，雞蛋煮熟剝皮備用。

2. 蒜末、薑末入鍋煸炒出香味，加入洋蔥煸出香味放入五花肉，肉煸出豬油，肉有點微黃依次加入料酒、白糖、蠔油、甜醬、黃豆醬、醬油煸炒一會，放入高湯燒開後轉小火燉2小時，最後留點湯底放澱粉勾芡。

3、鍋內放水燒開，放一點鹽，下面煮熟（依自己喜好控制面的口感），放入青菜抄熟撈出，面撈出瀝乾水，放一點油拌下（防止粘連）

4. 面入碗，擺上白菜澆上滷肉，撒蔥花就完成了就好了，將雞蛋從中間切開放入面上，最後點一些香油增加香味。

注意事項

面一定要買手工面，更勁道，吃著口感才會好。

美食小廚劉哥

我做桂林米粉螺絲粉的每天也滷很多肉的 看我視頻我發有很多滷肉配方

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桂林米粉開店日記

買回來肉先拿水煮個8成熟，煮肉水別到待會用，把肉切適當的塊或者片，炒香料頭醬油小火慢滷把剛才的煮肉水到肉鍋裡，煮麵用滷好的肉和湯澆頭特別鮮原汁原味

大叔要下廚

滷肉面，就是先把肉切小丁，然後滷起來，鹹鮮微甜微辣口味，然後用滷肉的原汁打滷就可以。希望可以幫到你謝謝。

關鍵字: 滷肉 洋蔥 香菇