紫衣白袍

大家好。

牛肉是很多人非常喜愛的食材，燉牛肉的話我一般會選擇牛腩，有肉有筋有油花，是上好的燉湯和紅燒材料。我家燉牛肉一般用砂鍋，1個半小時足夠，燉的時候開小火，隨時觀察，如果覺得水太少，可以加一點熱水。下面就具體介紹下燉湯和紅燒這兩種方法供大家參考。

一、燉牛肉

燉湯的話以牛腩燉西紅柿為例，西紅柿可以換成土豆，土豆在牛肉燉了70分鐘之後放進去再燉15分鐘就可以。土豆放之前可以先切好滾刀塊，然後在清水裡浸泡一下，這樣可以洗去澱粉，讓湯汁更清澈，土豆建議吃多少放多少，剩了再熱就不好了。

【食材】

牛腩1斤，西紅柿3個，姜1小塊，小蔥3根，八角3個，香葉4片，冰糖1小把，食用油、鹽、清水、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒各適量。

【做法】

①牛腩用清水浸泡半小時去血水，再切成小塊，然後冷水下鍋，放入幾片姜和小蔥段，倒點料酒，焯一下水，之後在溫水中清洗乾淨後控水。

②西紅柿洗淨去蒂後切成小塊。

③空碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，攪拌均勻。

④炒鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出棕色密集大氣泡，然後倒入牛腩塊翻炒上色，再倒入薑片、八角和香葉炒幾下，把碗中料汁倒入炒鍋中，放入一半西紅柿翻炒均勻後關火。

⑤把炒鍋中的食材倒入砂鍋中，加熱水沒過食材，大火燒開轉小火燉70分鐘。

⑥時間到了之後挑出薑片、八角和香葉，調入適量鹽，放入另一半西紅柿繼續小火燉15分鐘，最後撒少量雞精就可以關火出鍋了。

【小貼士】

1. 炒糖色的時候要小火，大火容易糊，炒出來的糖色發苦。如果炒糖色的時候發現冒煙比較多，可以把鍋提起來一會兒，暫時讓它遠離火源，以免糖色因溫度太高導致發苦。
   

2. 番茄建議分兩次放，第一次的作用是煮出顏色和番茄的味道；第二次是為了能吃到番茄塊，同時也會讓整道菜有牛肉有番茄塊，顏值更高。
   

二、紅燒牛肉

這道菜是用高壓鍋做的，大家可以做純肉版的，也可以加一些配菜，如土豆和胡蘿蔔等，用這種方法做出來的紅燒牛腩味道特別香，時間快還爛糊，非常美味。

具體步驟如下：

①牛腩用清水浸泡半小時，去下血水，然後切成大一點的塊（煮熟會縮水）。

②鍋中加入清水，倒入牛腩塊，再放一些蔥段和薑片，倒一點料酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮3分鐘，煮的期間要及時清理浮沫。

③撈出牛腩塊（湯不要倒），用溫水清洗一下，然後瀝水。

④黃洋蔥四分之一個切小塊；1小塊姜拍散；再準備4瓣大蒜，1小塊桂皮，3粒八角，5個乾紅辣椒，8塊冰糖和1勺紅油豆瓣醬（建議剁碎使用）。

⑤起鍋燒油，油溫熱後放入洋蔥、生薑和大蒜炒出香味；然後下入八角、桂皮、辣椒、冰糖和豆瓣醬炒出紅油；倒入牛腩塊翻炒均勻；沿鍋邊淋入適量料酒、生抽和老抽；繼續翻炒幾下；關火後把食材倒入高壓鍋中。

⑥把剛才焯過水的湯倒進高壓鍋裡，剛剛沒過食材即可，加入適量鹽，蓋上蓋子和限壓閥，大火燒開轉小火燉25分鐘，然後排氣，最後撒少量雞精拌勻即可。如果要加土豆或者胡蘿蔔等配菜，可以在牛肉燉到15分鐘的時候先排氣打開鍋蓋，把配菜放進去，繼續蓋上蓋子再壓10分鐘。

三、知識拓展

牛肋條又稱“條肉”，稍帶筋，最適合做清燉、紅燒牛肉麵、牛肉燉湯或咖喱牛肉。

我們在做紅燒牛肉、清燉牛肉時，怎樣才能讓其快速燉爛成形呢？首先在於正確的切法：

1、先將牛肉切成條，其條的寬和厚決定著塊的大小。

2、在案板上墊一塊軟布，將牛肉條放在布上，用刀背仔細敲打牛肉，破壞其纖維組織。

3、然後再根據要求橫著牛肉的紋路切成所需要的塊狀。這樣切成的牛肉塊，成菜後不僅口感好，而且口味更好。

燭牛肉時，鍋內的溫度比較高，膠原纖維發生收縮，會導致整塊牛肉收縮，體積變小。所以，考慮到菜餚的外觀問題，在燒、燉牛肉時，最好將牛肉切成較大一些的塊。

胖廚娘

燉牛肉兩個小時不會把水燒乾吧？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

牛肉的吃法多種多樣，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛裡脊肉，這種講究的是牛肉的嫩滑，無需久煮，可以說是燙熟就能吃。

而紅燒牛肉、醬牛肉一般用牛腩、牛腱子肉來製作，這種肉肉質更硬，需要燉久一點，牛肉才嚼得爛，燉牛肉的時間根據不同情況來，一般如果用高壓鍋燉，可以節省很多時間，如果用普通的鍋燉，那麼燉40分鐘到1小時時間就足夠，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需時間也不同，一般無需2個小時，紅燒牛肉一般切得比較小塊，時間40分鐘就可以，如果是醬牛肉，1小時也足夠，如果燉太久，牛肉容易碎。

燉牛肉所需水量：

燉牛肉所需的水量其實跟火力大小有關，一般在開大火燒開之後，轉小火燉最好，這樣水不容易燒乾，小火慢燉，牛肉也容易入味。

按照上述方法，加水量沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燉1個小時上下，無需2小時那麼久，1個小時之內，水一般不會燒乾，2個小時的話就不一定了，如果個人覺得有燉2個小時的必要，最好加水沒過牛肉多一些的水量，並且中途可以觀察一兩次，如果發現水燒乾了，不要加冷水（防止牛肉遇冷緊縮），可以加些熱水繼續燉。

燉牛肉有什麼技巧？

牛肉想要軟爛入味，吃起來味道香，也是有技巧的，這些技巧無論是燉牛腩還是做醬牛肉都適用：

（1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小時左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水後的牛肉口感更好。

（2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水處理，而且最好用冷水焯水，可以讓牛肉通過加溫的方式，進一步煮出牛肉中的血水，而如果用熱水焯水，牛肉緊縮，血水就出不來了。

（3）沖掉浮沫：牛肉焯水之後，鍋裡會有很多血水加熱形成的浮沫，這些浮沫也會附在牛肉表面，最好用水沖洗乾淨，這樣牛肉不會渾濁，而沖洗用的水，冷水熱水都可以，因為這時候血水都煮出來了，用冷水沖洗反而可以讓牛肉定型，就算牛肉久燉，肉也不會變得軟趴趴的，不存在牛肉用冷水沖洗過後會燉不爛的問題。

（4）燉牛肉的水量：一般沒過牛肉即可，根據情況燉40分鐘到1小時，如果時間到了，沒收汁，最後轉小火為中火收汁。

（5）如何判斷牛肉可否出鍋：做小塊的牛肉，可以中途自己嘗味道，達到自己想要的軟爛度就可以了，做醬牛肉這種比較大塊的，用一根筷子能輕鬆穿透牛肉即可，再燉的話，醬牛肉切起來容易碎。

（6）加陳皮：想要牛肉更容易軟爛、縮短燉牛肉的時間，可以加一塊陳皮進去一起燉，這樣不僅牛肉軟爛，而且味道也更香。

下面用具體例子分享一道胡蘿蔔土豆燉牛肉的做法，用這個方法燉，牛肉軟爛入味土豆和胡蘿蔔軟糯，口感非常棒，一起來看看：

胡蘿蔔土豆燉牛肉做法：

【所需食材】：

牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個、料酒、薑片、大蔥、食用油、冰糖5顆、八角2個、桂皮一塊、香葉2片、乾紅辣椒4個、生抽、老抽、熱水、食鹽、香菜。

【製作方法】：

第一步，牛腩用清水浸泡1小時，泡出血水後沖洗乾淨，切成3釐米左右小方塊備用，胡蘿蔔和土豆都去皮，切成稍微大點的滾刀塊備用。

第二步，鍋中放冷水，把牛腩塊放進去，加入料酒和生薑片，然後把水燒開，煮出牛腩中血水，水開後煮一兩分鐘即可。

第三步，牛腩撈出來沖洗乾淨備用，另起鍋，放入食用油，再放入牛腩塊翻炒幾下，如果牛腩上有油脂的就多炒會。

第四步，加入大蔥塊和生薑片，再放入八角、桂皮、香葉和乾紅辣椒一起炒香。

第五步，把胡蘿蔔和土豆塊加進去，放生抽和老抽上色，再加沒過食材的熱水，丟5顆冰糖大火燒開，轉中小火慢燉大約40分鐘，快收汁時加食鹽調味。

成品：加點香菜裝飾，土豆和胡蘿蔔都非常軟糯，牛肉香濃入味，不柴不留渣。

胡蘿蔔土豆燉牛肉小總結：

（1）不想胡蘿蔔和土豆太軟爛的，可以等牛肉燉半小時後再加胡蘿蔔和土豆，胡蘿蔔和土豆不要切太小塊，否則就變成胡蘿蔔土豆牛肉粥了。

（2）老抽不要放太多，放的時候注意湯的顏色變化，不要太濃。

（3）冰糖放到肉類中有提鮮的作用，此外會讓牛肉顏色更好看（參考炒糖色中冰糖的作用），但不用加太多，否則牛肉太甜也不好吃。

PS：家裡有陳皮的自己加，牛肉更容易軟，味道也更香。

以上就是我關於燉牛肉2個小時會不會把水燒乾及燉牛肉技巧的回答，有方法，有實例，希望可以幫到有需要的人。

我是希媽，感謝您的觀看。

希媽廚房

本期導讀：牛肉燉兩個小時不會把水燒乾吧，有什麼技巧？

大家好，我是小顏生活大顏。

牛肉燉兩個小時不會把水燒乾吧？要看的是水加的多少，火的大小，水漫過牛肉，改小火慢燉，不會燒乾的，中途可以看下鍋中是否缺水，加適量的水。

牛肉是大家都喜歡的肉食，主要成分是蛋白質，含有少量的脂肪，味道鮮美深受大家喜愛。下面就分享燉牛肉的方法。

製作方法：

主要材料; 牛肉（500g），白蘿蔔（1根），香菇（100g）

配料調味料：蔥花（50g），薑片（20g），香菜（10g），生抽（30g），老抽(10g)，料酒（20g），白糖（20g），八角（5g)，花椒（5g），桂皮（5g），香葉（4片，）食用油（50g），鹽（10g）

做法步驟：

1，大塊牛肉洗乾淨，切四方小塊。

2，牛肉放入鍋中，加入清水，開火煮沸，撇去浮沫，把牛肉撈出，控幹水分。

3，炒鍋中加入食用油，油溫上來加入蔥姜炒香，放入牛肉，生抽，老抽，料酒，白糖翻炒2分鐘。

4，倒入剛才煮沸牛肉的湯水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，蔥段，薑片，香菇，白蘿蔔塊，煮沸，改小火慢燉，湯水要漫過牛肉。

5，小火慢燉約2個小時左右，加入鹽，撒上香菜，香香的燉牛肉，就可以出鍋了。

最後總結技巧;

1，牛肉一定要選新鮮的。

2，切牛肉塊時，可以用刀背拍幾下，讓牛肉組織鬆散，更容易入味。

3，時間比較緊張，可以改用高壓鍋燉。

4，小火慢燉時，缺水一定加熱水，加涼水影響牛肉口感。

我是小顏生活大顏。每天分享美食教程和製作小竅門，記錄生活，分享成長，願你出走半生，歸來仍是少年。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！（素材源自網絡如有侵權請聯繫刪除！）

好吃懶做美食

燉牛肉時間怎麼也得2個小時才能燉的軟爛鮮香，少了2個小時的話很容易燉不爛。分享一個西紅柿燉牛腩的做法，這種方式燉的牛肉特別的鮮香。

第一步：西紅柿洗淨，用開水燙一下表皮。去皮後西紅柿切小塊。牛肉切塊後用涼水浸泡3個小時以上。蒜瓣切沫，蔥切蔥花備用。

第二步：起鍋燒油，放入蒜末，蔥花，西紅柿塊，番茄醬，炒製片刻，加入牛肉翻炒後倒入礦泉水，水多倒一些。中小火燉1個半小時。

第三步：1個半小時後加鹽調味，再燉半小時。半小時後撒蔥花出鍋裝盤，完成。這種方式燉制的牛肉實在是太鮮香啦，有時間大家可以試做一下。

sunny的廚房

大家好，我是餐飲人老畢。

說到燉牛肉時間的問題有幾點比較重要

1.選擇牛肉的部位不一祥時間也不一樣，比較適合燉的有牛肋扇和牛腱子(腱子肉要選前牛腱肉，筋多肉嫩，膠質豐富)

2.器皿的選擇：燉牛肉最佳器皿是砂鍋，傳熱均勻，保溫性好。

3.加水量一般是水沒過牛肉兩橫指，在燉制過程中一定不要再加水，如果中間加水燉出來的肉發死，不容易爛，不入味。

4.最重要燉牛肉的技巧是三分燉七分燜

牛肉冷水下鍋後，開大火燉至開鍋後轉小火燉40分鐘，40分鐘後關火，不要開鍋蓋，用乾淨毛巾將砂鍋的周圍密封好，兩個小時後開蓋就可以食用了。這時候的牛肉經過砂鍋的燜制和兩小時的浸泡既軟爛又入味。加熱時間只有40分鐘左右還節省了燃料費用。喜歡吃燉牛肉的朋友試一下吧[笑][笑][啤酒][啤酒]

山東乾景餐飲管理有限

牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，常食可提高身體的抗病能力，冬寒暖補，牛肉是最佳食補美味。

在家燉牛肉有什麼訣竅？燉牛肉其實很簡單，注意以下幾個環節，你就能燉出色香味美，軟爛鮮香的牛肉。

》》》》燉牛肉小竅門

• 1.牛肉改刀切塊，用清水浸泡10分鐘，然後沖掉血水。再起鍋加水燒開，將牛肉焯水2分鐘撈出，這樣做的目的是去腥羶味。

• 2.再起鍋加少許食用油，將焯好的牛肉用小火煸炒至出香味時，再加蔥姜，花椒，八角繼續煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。
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• 3.水要一次性加足，一定要加就加開水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

• 4.調好味，大火燒開撇去浮沫，倒入砂鍋中小火開蓋燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火燉制30分鐘左右，至牛肉軟爛入味。

• 》》》》大廚小貼士提醒您

• 1.燉牛肉最好選用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼頭。

• 2.調味料就用基本的鹽，味精，白糖，生抽，食用油，蔥姜，花椒和大料等。白糖起提鮮增潤的作用，味精最好出鍋前放，才能起到提鮮的做用。

• 3.用大砂鍋燉牛肉可縮短燉制時間，湯汁揮發少，溫度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.燉牛肉時加點蘿蔔，土豆，胡蘿蔔還可以增強菜餚的成色感，使菜餚色香味俱全。

楊進京

煎牛排幾分鐘，燉牛肉卻要2個小時，大廚道出真相，原來是這樣！

水夠的話，不會燉幹！！

不過，有個問題要注意下：

煎牛排幾分鐘，燉牛肉卻要2個小時，大廚道出真相，原來是這樣！

牛肉對我們中國的大部分家庭來說，價格都偏貴，相比豬肉要貴好幾倍。但是牛肉比豬肉更有價值，口感和味道也比較好。按照中國人的做法，牛肉大多是用來燉著吃的。而西餐中的牛肉大多是煎著吃的，牛排就是煎著吃的，現在牛排也很受歡迎。去西餐廳吃牛排，一份牛排都要幾十甚至上百塊錢，但是還是有很多人去吃。

今天我們討論的不是牛排的價格，而且牛肉的做法。煎牛排只需要幾分鐘，而燉牛肉卻要2個小時。為什麼會有這樣的差別呢？煎牛排幾分鐘，煎出來照樣很嫩，燉牛肉需要2個小時，牛肉才能軟爛。大廚道出真相，原來是這樣的！

煎牛排一般都沒有煎熟，牛排一般都是煎成1分熟、3分熟、5分熟、7分熟的。我們都知道，生牛肉本身就是很嫩的，所以不煎熟可以保持牛肉的鮮嫩，所以吃起來口感比較好。但是如果煎成全熟的牛排，反而更加的硬了，咬都咬不動。

中國人一向是不吃半生不熟的肉，要麼吃生的，要麼吃全熟的。燉牛肉就是全熟的，燉牛肉要想好吃，就必須將牛肉燉至軟爛。牛肉的纖維比較粗，所以燉的時間也比較長，通常需要2個小時才能燉爛。

牛肉不同的做法，口感都不一樣，煎牛排是西餐的做法，燉牛肉是中餐的做法。兩種做法不一樣，追求的口感也不一樣，煎牛排是鮮嫩，燉牛肉是軟爛。大廚道出真相，原來是這樣！

環球美食頻道GFC

燉一個半小時左右，水沒過羊肉和調料就可以了。以下是具體做法：

主料：牛腩800克

輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量

步驟：

1.主要食材

2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。

3.牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫

4.焯過水的牛肉撈出

5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟

7.把西紅柿炒軟。

8.放入焯過水的牛肉

9.加入所有調料

10.加入熱水莫過牛肉調料

11.置火上，大火燒沸後改小火燉

12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）

月夜luck

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

吃天涯

牛肉在營養和滋味上來說都是日常肉類中比較優質的一種，如果不是價格因素的話，可能喜歡吃牛肉的人會比愛吃豬肉的還多吧。

而牛肉的眾多吃法中，燉煮算是比較家常受歡迎的了，酥爛濃香的燉牛肉也是極致的下飯利器，那麼這次我們就來解決一下燉牛肉的問題吧。

牛肉燉爛的技巧是什麼？

牛肉要想燉煮的好吃，口感酥爛軟嫩是最基本的要求，其實燉牛肉的做法也不復雜，基本就是選料、預處理、搭配配料、燉煮這幾部分，所以我們要燉出軟爛香濃的牛肉來，也要從這個幾部分入手。

先說說【選料】

牛肉要想燉的好吃，那麼牛肉本身的品質可是重中之重：

①排酸處理之後的鮮肉可以說是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我們這裡只有一個屠宰場那邊才能買到，所以我們一般只要不買到那種久凍的和注水的牛肉就好了。久凍的牛肉肌肉纖維會失去大量水分，變得乾癟粗糙，燉煮出來會柴；而注水肉外表不幹爽，內里肌肉組織鬆散，燉煮出來綿軟沒有口感，如同肉渣。

②部位可以選腩肉、腰窩、胸口等耐燉煮、豐腴濃香的部位，還是要帶點筋頭巴腦和脂肪才更好吃嘛。因為燉煮出來的肉，鮮味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香濃的肉香只能是油脂才能帶來，所以一般我們做生滾肉片湯突出的是鮮，而燉煮的大塊牛肉突出的是香，這在食材的選擇上就有區分。

其次是【預處理】

牛肉作為大型食草動物提供的肉類，還是帶有一些腥羶血氣的，所以不管是為了去除雜味還是確保賣相，我們都需要對牛肉進行一些預處理。

所以如果肉質夠好、預處理的時間也比較充裕，我們可以將牛肉用清水浸泡，多換幾次水，然後就可以直接燉煮了，只要水開之後再撈去一點殘留的血沫就可以了。

但如果沒有那麼多時間浸泡的話，就需要將牛肉塊焯水處理，利用熱力使肉塊收縮，排除其中的血水、體液，這樣腥羶異味就去掉了。不過需要注意的是焯水可以冷水下鍋，但是從這一步往後，燉煮牛肉的所有步驟裡就不要再接觸涼水了，不然的話肉質纖維收緊變韌，燉出來的口感就沒那麼好。

接下來是【配料】

配料主要指的是配菜和調料，畢竟我們又不是原始人了，清水煮肉肯定是沒有搭配得當、調味合理的菜餚好吃，不然的話人類也不會有這麼燦爛的烹飪文化了。

適合跟牛肉一起燉煮的配菜很多，家裡常用的就有蘿蔔、西紅柿和土豆，基本上就是喜歡清香風味的就配蘿蔔燉，喜歡略帶酸香風味的就配西紅柿燉，喜歡純粹香濃的就跟土豆一起燉，土豆中有比較多的穀氨酸與牛肉中的一些肌苷酸會有協同作用，讓燉出來的肉更鮮香。

而出了配菜之外，我們可以添加一些提供風味的配料、調料等，比如：常見的蔥、姜、八角（要少放），不太常用的茶葉、山楂等等都可以。如果想要肉更鮮更嫩的話，可以考慮用木瓜或者鳳梨鮮汁先把牛肉醃製一會，這兩種蔬果裡含有一些可以分解蛋白質的天然酶哦，但是切記不能久醃，不然肉的顏色會變得很差。

最後就是【燉煮】的過程。

牛肉的燉煮並不是多難，只要前面的幾個條件都準備好了，最後只要大火燒開之後把殘留的浮沫撇一下，然後轉小火燉就成了。但是這個過程有最基本的兩點需要遵守：①不要過早加鹽和②不要加冷水補湯。

這是因為過早加鹽的話，湯水中的鹽分會迫使牛肉中的肉汁大量滲出，這樣燉煮出來的牛肉就會更柴。 此外牛肉的燉煮一般是一次加夠水的，中途最好不要再加水進去，但如果水一開始就加少了，那麼再次添水補湯的時候，也只能加開水進去。不然的話驟然的溫度變化也會影響肉質，還會讓湯水中已經溶解出來的一部分鮮味物質受影響，總之中途加冷水會變難吃就是了。

那下面我們還是來分享一遍燉牛肉的製作過程，簡單、好吃、酥爛。

——土豆西紅柿燉牛肉——

【準備材料】：牛腩1公斤、土豆2個、西紅柿2個、洋蔥1個、油、鹽、糖、料酒、番茄醬、蔥、姜。

【製作步驟】：

首先把牛肉沖洗一下外層，然後改切成3釐米左右的塊狀（肉塊不要太小，不然燉出來一縮水就更小了），冷水下鍋焯水，撈出後用熱水沖洗乾淨；

土豆去皮切塊，用清水衝去澱粉之後浸泡著防止變色，西紅柿和洋蔥切塊，精細一點的話可以先用開水燙一下西紅柿將其去皮；

鍋裡下一點油燒熱，下牛肉塊煸炒，炒至肉塊表面水氣蒸乾，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多餘水氣蒸乾，下洋蔥和西紅柿煸炒；

將洋蔥和西紅柿在鍋中一起炒軟，加一些番茄醬炒勻，下薑片和蔥段，加足量開水入鍋，大火燒開之後轉小火燉煮1個小時；

1小時後加入土豆塊，下鹽調味，燒開之後繼續燉煮，煮到土豆塊熟透，牛肉基本也酥爛了，嘗下味道補一點鹽、糖，略微大火將湯汁收濃，一份美味鮮香的燉牛肉就完成了。

那麼以上就是這次關於燉牛肉的分享內容了，

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。

第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

現在知道燉牛肉應該要怎麼樣做才能夠快速軟爛了嗎？加上這四種東西即可，不用把這四種東西全部都加進去，只需要加入一種，就可起到良好效果，可以根據個人情況來添加。

關鍵字: 紅燒 燉湯 美食