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今年由於非冠狀肺炎的肆掠，我們一直宅家中為國家做貢獻。每天除了帶著孩子們一起鍛鍊外，其他時間就專心研究菜譜了。農村，又是離鎮幾十裡的路，交通不便，所有飯菜都是自給自足。雖說是純綠色無汙染的，但是畢竟品種就那麼多，頓頓吃、天天吃也有膩的時候。這不今天，祖母拿出曬的乾菜給我們改善伙食，別說味道真不錯。
祖母拿的是曬乾的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔上市後自家刨絲曬乾的。雖然都是胡蘿蔔，但是曬乾的胡蘿蔔絲沒有胡蘿蔔特殊的氣味，即使不愛吃胡蘿蔔的人也忍不住會吃幾口。
今天我分享的這道菜主菜是胡蘿蔔絲和香菜，採用的是半涼拌菜的方法，做法簡單，吃著清爽解油膩，補充維生素，增強免疫力。方法步驟都分享給大家，希望大家喜歡。
【香菜拌胡蘿蔔絲】
【食材準備】胡蘿蔔絲80克、香菜50克、蒜子3個、生抽2勺、油鹽適量。
【主要步驟】
==》胡蘿絲溫水泡發1.5h後瀝乾水份，撒入一小勺鹽抓勻，按壓緊實醃製（壓緊胡蘿蔔絲易入味）。
==》香菜洗淨切小段，用開水燙2分鐘後撈出擠幹水份（香菜也可以在後面直接炒），加入一點點鹽醃製。
==》熱鍋冷油，加入蒜沫煸香，倒入胡蘿蔔絲，大火快速翻炒2分鐘左右，加入生抽，快炒10秒左右盛起。
==》等胡蘿蔔絲放涼一點，加入香菜（還可以加白芝麻、花生米、腰果等），倒入2勺芝麻油，拌勻即可食用。
香菜拌胡蘿蔔絲之解疑答惑
1：為何胡蘿蔔絲用溫水泡發？
胡蘿蔔絲是曬乾的，冷水泡，發的不大，裡面比較“僵”，口感不好。熱水泡，泡發過快，吸收水份過多，吃起來“水泡泡”的，口感也差。溫水泡發，胡蘿蔔絲正好飽滿透亮，口感最佳。
2：為何叫半“涼拌”？
胡蘿蔔絲經過溫水泡發後還需要醃製，再爆炒（胡蘿蔔只有油炒後胡蘿蔔素才會被人體吸收），香菜開水燙好即可。胡蘿蔔絲放涼拌入香菜（熱胡蘿絲會使香菜變色），所以叫“半涼拌”。
結語：大家覺得這道菜怎麼樣呢？很清淡爽口，過年大魚大肉吃膩了，吃點它補充維生素；手機電腦電視看多了，吃點它也保護視力。
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