難在浪淘沙
我媽媽是四川人，所以我也算半個四川人[呲牙]。不光是雲南人，四川人也是鍾愛蘸水菜，貴州也是的。我們家裡也經常吃蘸水菜，大白菜，青菜，豆腐，豆花，兒菜，萵筍等等，幾乎所有素菜都能做蘸水菜，一些肉類也可以呢。做法簡單，熱量低，挺適合減肥的人吃。食材直接用白水煮熟就行，重點是調製蘸水，蘸水是由多種調味料調製而成的醬汁。
四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，調料主要為辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、麻油、花生醬等。廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
減肥失敗重啟中
我也喜歡煮淡菜，從小就這麼吃，習慣了。我們炒菜講究葷素搭配，不管炒肉還是炒菜，都離不開辣椒，葷菜，香辣可口，素菜，清清爽爽，最後，再煮個淡菜 就是稍稍放點鹽，或者不放，但是必須滴上幾滴植物油，這樣，大火煮出的綠葉菜碧綠鮮亮，看著有食慾。我老家有一種青菜，略帶苦味，打個蘸水，也讓你吃得愜意，吃得滿足。從小都這麼吃，習慣了，到了北方以後，一次在網上看到說北方人口味重，鹽吃得多，對身體不好。說我們南方人在飲食上做得比較好，菜蘸著吃，果然，我北方的朋友不知道什麼是蘸水。
我家鄉有名的單山蘸水，婦孺皆知，老少喜歡，我們喜歡用這種調料打蘸水，如果覺得炒的菜鹽放少了，就在蘸水裡面蘸一下，即便是寡淡無味的水煮菜都立馬有滋有味。說到這種蘸水，我馬上口舌生津，想到家鄉的炸洋芋，有了它，炸得金黃誘人的土豆更讓人慾罷不能，忍不住要多吃幾塊，甚至可以當飯吃。
遠離家鄉，想吃到這口不方便了，我自己調蘸水，薑末蒜末味精花椒麵芝麻油放醬油裡面，再來一勺紅亮撲鼻的辣椒油，水煮白菜也一樣吃得舒心，吃得酣暢淋漓!
心靜自然涼177122761
我姐是嫁到貴州的，貴州和雲南那邊，氣候特別好，空氣也沒被汙染，白菜還有其他青菜，水一煮就很甜，土豆也是這樣吃，再沾著辣椒就更好吃，我姐回河南，同樣水煮白菜，就不甜了還有一股味道，所以跟氣候和環境有關吧，那邊的菜可以這麼簡單就有這麼美味吧[微笑]
幸福小九妹
雲南人最愛的湯菜系列
我從小就在雲南出生 雲南說是四季如春其實有點誇張 也是有春夏秋冬的 只有西雙版納沒有冬天 而云南人的夏天其實還是挺熱的 除了麗江 麗江的夏天常年都是空調溫度 海拔很高 麗江的海拔2416米 在以前很多蔬菜這裡都種植不了 現在方便很多 有大棚啊 或者外面運輸進來的蔬菜 但是雲南人有一個特點就是 湯菜一般都是清水煮的 清水煮白菜 清水煮茄子 清水煮豆角 清水煮青菜 清水煮醃菜 我們家吃的最多的就是醃菜豆米湯 一點油都不加 可以吃到豆米的甜味 醃菜的酸味 我們這裡最大的特色就是夏天溫度有時候可以上40℃ 40℃吃什麼好呢？就是清水煮蔬菜 然後打一個沾水 雲南人喜歡吃一個沾水就是糊辣子沾水 這個湯我們可以提前煮好 我們不一定會喝熱乎乎的 除非是冬天 夏天的湯菜 我們家的習慣是 溫熱 說著就想喝一口清水煮的菜湯了 回甜
一城一池一餐一食
雲南人的餐桌總離不開淡菜，各種應季的蔬菜都可以煮成淡菜，配上一碟蘸水，過癮了！這樣的飲食習慣很多地方的朋友們是接受不了的。正所謂一方水土養一方人，一方習慣成就了地方美食。
難在浪淘沙
我覺得雲南人喜歡吃淡菜，也就是白水煮菜，除了是生活習慣之外，不知道大家看到沒有？絕大多數的雲南人更多的是喜歡喝淡菜煮的湯，你看他們喝湯的樣子那個美，那個舒暢。雲南人在吃飯飽以後，都會問，你要不要喝一點淡菜湯？這應該是跟雲南的氣候有關，雲南地處高原，氣候乾燥，淡菜湯生津潤肺，可以清火。更多的時候，如果我們感到口苦口乾的時候，或者稍稍有一點發燒的時候，老人都會叫你煮一個淡菜，喝一點湯，有的時候確實能起到立杆見影的效果，這應該是在漫長的歷史過程當中形成的，只是在流傳的過程當中，我們慢慢的形成了習慣，就不再追究原因，所以說一個地方的飲食文化是以當地的生活條件密切相關的，與一個地方的氣候條件密切相關的。不過我要強調一點，絕大多數的時候，雲南人以苦菜湯為主，如果季節不同，也有的是白菜湯，蓮花白，還有洋瓜，其實雲南人煮的淡菜湯還是很多的，大家可以慢慢的去了解。
與你同遊
每個地方，都有自己得習俗。雲南四季如春，吃清淡些，對身體有好處。而且充分體現蔬菜的原汁原味，一股天然的清香。
我也吃過，口味淡，無鹽、無油，但菜的確可口，能解膩味。相信對身體非常有好處，可以清理腸胃和排毒。
愛好思想
我是北方人，也發表我的一一點看法吧[呲牙][呲牙]
一，雲南四季常青，青菜🥬隨處可得，天然原料很充足。
二，雲南人沒有吃生菜的習慣，其實四川，貴州也一樣，都不吃生菜
三，辣椒🌶️沾水是靈魂，再清淡的青菜🥬，配上沾水都是一道美味。
一方水土養一方人，習慣以然，都是可以理解的
田野幸福生活
哈哈[捂臉][捂臉]看來樓主不是雲南人，更不懂云云人的生活方式和習俗，對雲南及雲南人有抹糊的概念和理念。
樓主想問雲南人是不是很窮，每歺飯都有個淡菜上桌，眼光短淺，沒有理財和掙錢的格局.....
其實，淡菜，不只是我們雲南吃，老兵我是農村人，雖沒能耐，但還是闖過17個省閃碼頭，大部份地區都把它當家常菜，老少喜歡，因為它含右蛋白質和維生素，不但對身體有好處，而且成為我們雲南人歺桌上的主菜，更體現出我們雲南人民風民俗的特點！
最美是你32
雲南氣候炎熱的地方，都愛煮淡菜。淡菜絕對離不開蘸水。
文山人吃淡菜，喜歡用火燒辣子面，麵醬，蔥花，香菜，姜蒜牛末，鹽巴，味精，加菜湯即可。
保山，德宏地區的傣族喜歡用菜薹加檸檬，小米辣煮酸扒菜，配喃迷（蘸水）。
普遍蘸水裡忌放醬油，但放熱油，不論菜油或豬油，也別有風味。
