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重慶酸辣粉，早以名揚天下👏；天下第一粉，果然名不虛傳👍。

重慶酸辣粉是重慶地方傳統名小吃。手工製作的粉絲由紅薯澱粉為主要原料，用傳統手法手工漏制而成。 重慶酸辣粉的粉絲勁道Q彈、口味麻辣酸爽、濃香開胃；其特點是“麻、辣、酸、鮮、香、油而不膩”，更有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉用重慶小面特有的油辣子海椒給味型做了定位。

正宗重慶酸辣粉只用保寧醋。百年老字號的保寧醋，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉的才子佳人。

重慶酸辣粉的點晴之筆就是雜醬臊子澆頭。澆頭豐富了酸辣粉味型、香型的層次感，提升了舌尖的感知度。

雜醬澆頭做法：

基本製作方法

材料

乾紅薯粉100克，

調料

香油5g，高湯適量，保寧醋10g，花椒粉5g，鹽5g，雞精5g，自制油辣椒海椒15g。

做法

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發20分鐘；

2.香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；

3·榨菜、姜切末，蒜製成蒜蓉；

4.鍋中加半鍋水燒開，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中（燙紅薯粉前可以先燙點時令蔬菜或綠豆芽放入碗底），碗中加入適量高湯；

5.在盛燙好酸辣粉的碗中加入雞精、保寧醋、鹽、油酥花生米、榨菜顆、香油、自制油辣子海椒；

6.撒上香菜段、蔥花，澆上先前製作好的雜醬澆頭即成。

重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：

1.一種叫“乾粉”，即加工成粉條狀經晾曬後的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，許多店都採用乾粉泡發的製作方式。

好又來酸辣粉始於1992年，是最具有重慶特色的金牌特色小吃。

雷家老農民手工酸辣粉也是老字號，是三峽廣場上排隊人數最多的一家酸辣粉店。

2·另一種叫“水粉”，是用紅薯澱粉手工現場製作，用漏勺漏制，直接下鍋。

在磁器口古鎮，有多家現場製作的水粉酸辣粉的店。

霧都苦行僧

還記得小時候外婆給我做的酸辣粉，顏色鮮亮，味道濃郁、酸辣可口，現在想起都忍不住的流口水。今天我就把這道重慶第一粉的做法分享給大家！我不敢說是最正宗的，但口味絕對地道，燃爆你的味蕾，這是家的味道！

所需食材：紅薯粉條、小青菜、辣椒麵、花椒麵、花生碎、芝麻、鹽、味精、雞粉、白糖、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、豆油、東古醬油。

製作方法：1.把小青菜和香菜摘洗乾淨，花生米壓碎，蔥薑蒜切片。

2.鍋中加水放入紅薯粉煮熟後用水沖涼，小青菜焯水沖涼，把紅薯粉和小青菜放入一個大碗中。

3.鍋中加油放入少許豆瓣醬，小火煸至出紅油。

4.放入一半的蔥薑蒜炒香，放入適量的水，加入少於鹽、味精、雞粉、白糖在加適量的東古醬油調一下顏色。燒開後加入適量的醋倒入碗中。

5.碗中均勻的撒上辣椒麵和壓好的花生碎和少許花椒粉。

6.鍋中加油放入蔥薑蒜片，待蔥薑蒜炸幹，油溫八成熱，把油澆到辣椒麵上，撒上香菜葉即可。

一道爽口的酸辣粉就做好了！瞭解更多美食諮詢請關注羅小廚！謝謝你這麼美還關注我！

羅小廚

我還蠻愛吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，夠Q彈，夠味，吃著夠暢快。以前家附近有家重慶人開的小店酸辣粉做得非常好，我時常光顧，後來老闆離開武漢了，那家店子幾經易主，口味做得和從家都沒法相提並論了，不得已，饞那口的時侯，就只能自己在家動手做了。

酸辣粉怎麼做才好吃？

我覺得調味是一個關鍵，還有另一個關鍵就是粉條的質量。做酸辣粉一般都是用圓形的紅薯粉，這個一般都是外面買，不同品牌不同廠家出產的紅薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜歡的用吧。我用的是一個朋友家小作坊自制的，每年我都會弄一堆屯著，那一口就順我心。

紅薯粉準備好，提前用溫水泡軟。然後準備一口大鍋，燒一鍋開水，等水徹底沸騰後，把泡好的紅薯粉放進去煮熟，一熟就用濾勺馬上撈出鍋，泡進涼水中，讓它迅速過涼，也讓粉條更勁道。以上這些都是準備工作～

再來，用蒜泥，鹽，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和蔥末一起調個紅油味汁。

然後把前面準備好的紅薯粉裝進大碗裡。

取口小奶鍋，放一碗高湯，這個高湯最好是雞湯大骨湯之類，平常家裡燉老火湯我都會單獨留點湯出來煮麵煮粉啥的，如果你沒有的話，用清水＋濃湯寶調一份吧，等湯煮開倒進裝有紅薯粉的大碗中，然後淋上紅油味汁。

最後是點精之筆了，一定配點酥香黃豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，沒啥，就一個香字。當然，對於香菜控來說，再有點香菜就更美了～

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜歡！

83小鐘

一碗好吃的酸辣粉

《酸辣粉》是四川的傳統名小吃，麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩！《酸辣粉》系純天然綠色食品，主粉由紅署，豌豆按最佳比例調和，然後用農家用傳統手工漏制而成。

《酸辣粉》方便食品也以其價物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。

酸辣粉源於四川民間，手工製作的紅薯🍠粉，味以突出酸辣為主而🉐️名，後來經不斷改進調製而正式走向街頭，成為大街小巷一種特色小吃

張曉敏M

我有段時間挺“痴迷”酸辣粉的，主要是價格便宜、吃起來又很過癮，麻辣酸香。不過後來因為吃的太多、太頻繁了，本來就不是很能吃辣的我腸胃有些承受不住了，現在基本就偶爾才會做個酸辣粉吃，下面我們來分享一下做法。

【酸辣粉】

準備材料（足夠倆人的量）：

紅薯粉300克、幹木耳15克泡發、鹽8克、味精5克、陳醋10毫升、砂糖4克、醬油10毫升、紅油辣子2匙、小米辣2根、一小塊姜、3瓣大蒜、蔥和香菜適量；

其他還有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黃豆之類的也可以錦上添花。

做法：

1. 首先小米辣、蔥、姜、蒜和香菜都切碎，如果準備了酸豆角、豬肉之類一樣切碎備用；
2. 接著把紅薯粉（泡至沒有明顯的硬芯）和木耳分別泡發清洗乾淨，然後燒開水木耳煮大約4、5分鐘煮熟，撈出過涼水瀝乾切絲備用；
3. 平底鍋下油，下姜蒜末爆香然後煸炒肉末至變色、出香味，淋一點醬油或者稍微給點鹽入個味，然後盛出備用；（肉末也可以提前用點醬油、鹽、料酒和胡椒粉之類的醃一會，更夠味）
4. 取倆大碗裡分別放入等量的鹽、味精、陳醋、糖、醬油等調味料，鍋裡燒開水，浸泡到沒有明顯硬芯的紅薯粉放進去煮8、9分鐘撈出，分兩份放入兩個裝了調味料的碗裡，各自舀點湯進去；
5. 然後就是按照自己喜好添加一些木耳絲、肉末、酸豆角碎、小米辣、紅油辣子以及蔥花香菜之類的，拌勻就可以開吃了。（不覺得麻煩的話可以自己炸點酥黃豆或者焙香碾碎的花生碎）

其實如果有高湯來汆熟紅薯粉、添加進碗中滋味會更好更醇厚，但是熬煮高湯的時間就比較久了，有耐心的小夥伴可以試試。

以上就是我有時候在家做個酸辣粉吃的方法，希望能夠有所幫助，如果你有好吃的做法，歡迎評論分享一下哦！

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啞巴美食家

酸辣粉是女土的最愛，我也經常會跟朋友一起逛街，經常吃的東西就是酸辣粉了，以前也特別愛吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一個星期，不吃一頓酸辣粉，就不舒服，老公罵我，少吃一點，吃多對胃不好，我還是連湯都喝的人，喜歡吃，就在家自己學著做，後來胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，當想吃時候辣椒放的很少，我經常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，

準備原料， 粉條100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香蔥、香菜、蒜、適量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精鹽，雞精，根據個人口味調量，

1.首先粉條洗淨，提前用清水泡發；

2.香菜，洗淨切段，香蔥，蒜，榨菜切碎，

3，鍋內倒入油，燒熱，把蔥、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水燒開，盛入碗內，

4，鍋中放水燒開，粉條燙熱，撈入湯碗中，

5，加雞精、醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽潤口，酸辣開胃，的酸辣粉做好了。如果想要.快速做一碗酸辣粉，只能開水鍋煮粉條。

溫馨提示，很多人在做酸辣粉的時候，都不注意浸泡粉條這一點，要不就是用冷水泡，還有的甚至不泡，所以做出來的酸辣粉不好吃，這裡一定要注意，提前20分鐘，用40度熱水泡，加入少許鹽，能起到殺菌作用，也能夠縮短泡發時間，再加入少許白醋，白醋能夠讓泡好的粉條更加有韌性，吃起來更有嚼勁，這樣做出來酸辣粉口感好，好吃。
我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。

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水晶色美食

本期導讀：怎麼在家自制酸辣粉呢？過程複雜嗎？

酸辣粉是流行於四川重慶一帶非常有名的小吃。它的主料是紅薯粉，這種粉分為“水粉”和“乾粉”。水粉是用紅薯麵粉現調現做的溼粉條，乾粉是加工好的乾粉條。

酸辣粉的製作並不複雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟後用醬汁調味拌勻，有類似拌麵的做法。湯汁油潤，麻辣鹹香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、鹹、香”五味於一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點。

》》其實說到酸辣粉，它的歷史較為悠久，最早可以追溯到三國時期。

後來這道美食被流傳繼承，經過後來人的傳承和改進，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已廣泛分佈全國各地，但是最地道的還屬四川重慶。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，製作過程就需要掌握方法和技巧。

首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時間。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味調料的比例保證在1:1。

下面進入製作時間，為大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，歡迎大家學習收藏。

---【家常酸辣粉】---

【主料】細紅薯粉1把

【配料】香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量

【調料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量

---開始製作---

（1）香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗淨備用。

（2）準備一隻碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調成醬汁；再準備一隻碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝乾水分。（注意：瀝乾水分是必要的，防止紅薯粉再次發脹，吃起來不勁道）

（3）淨鍋燒乾鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、薑絲下鍋煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好後，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火。

（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最後舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就製作完成，要趁熱吃才有味。

【成品】當酸辣粉做好後，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）你泡紅薯粉用的是溫開水，可以用滾開水嗎？

很多人泡紅薯粉不知道用哪一種水，涼水、溫水還是開水？其實泡紅薯粉最好用溫開水，水溫比較接近粉面發酵的溫度，溫度最適宜，用在泡紅薯粉也是一樣，吸水比較快，容易發脹，可以在較短的時間內將紅薯粉泡發，而且泡好的紅薯粉品質最好，一般水溫在40-50度之間最佳。

用滾開水泡紅薯粉，紅薯粉會迅速的變軟，表層的一層澱粉會快速膨脹發泡，生成似粉漿的狀態。這個時候就不好判斷裡層的白芯是否被泡軟。看似被泡軟，其實根本就沒有泡起來。因為滾燙的開水會將紅薯粉表層“燙死”，如“死麵”一樣，再泡發是泡發不起來的。導致的結果就是，紅薯粉發脹太厲害，裡面還是白芯的狀態。如果拿去煮的話，紅薯粉容易斷粉，被煮爛不成型的情況，做的酸辣粉就比較失敗。

（2）如何判斷紅薯粉是否泡發好？

》》製作酸辣粉的紅薯粉有粗有細，因此如何判斷紅薯粉是否泡發好就要在時間上去把握。

如果用的是寬的紅薯粉，泡發時間是一般要20-25分鐘左右。如果確實不好把控，可以在泡製20分鐘的時候用手捏一下粉條。感覺比較軟而滑，彎曲度較好說明已經泡好了，否則再加時間泡5分鐘。如果用的是細的紅薯粉，泡發的時間一般10-15分鐘就可以，判斷的標準可以參照前面。

（3）在炒香料之前，為什麼花椒還要油炸一遍呢？直接水煮可以嗎？

四川酸辣粉有一個“麻辣”的特點，那就是花椒在起作用。事先將花椒油炸一遍，滾燙的熱油可以快速將花椒的麻辣香味激發出來，花椒的芳香酯溶解在熱油中就比較充分，形成的花椒油麻辣味香濃。如果沒有花椒，可以用買現成的花椒油也是可以的。

當然用水煮也是可以的，但是需要長時間的水煮才能將花椒的麻辣味道充分逼出來，時間長耽誤做酸辣粉的時間，而且麻辣味道還不夠濃郁。

（4）最後一步為什麼蔥花要墊碗底呢？

蔥花的蔥油味比較濃，無論做什麼美食，在起鍋的時候都喜歡撒一點蔥花給美食增色增香。當然這個蔥花怎麼放沒有特別的要求，那為什麼我在這裡是放於碗底呢？

切碎後的香蔥，蔥油會由斷口處滲透出來。將蔥花放在碗底，經過滾燙的溫度加熱一遍，蔥油滲透加快，充分溶解在湯水中，不用去攪拌，這個香味由裡到外逐步滲透上來，比撒在酸辣粉的表面香味更加濃郁，吃起來就更加有味道。

---家常酸辣粉製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的紅薯粉有粗有細，依個人口味選擇，但是泡發紅薯粉的時間一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜蔥蒜是必不可少的，增加風味。

（3）做醬汁的醋和辣椒油的比例保證1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以減量，但是比例還是保證在1:1。

（4）水煮紅薯粉時間2-3分鐘即可，時間太長，紅薯粉就濃掉了，沒有嚼勁。當然煮好後要馬上盛出來，防止紅薯粉濃掉。

（5）最後做酸辣粉，醬汁要先放，用滾燙的湯水澆汁充分激發出醬料的香味。當然也可以用滾油澆燙一遍。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

先說說正宗，任何一道正宗的菜餚離開了本土就會有變化，在家就地取材這個就更要根據家裡的就地食材來進行調整了。

但正宗的酸辣粉並不難，不一定要百分百正宗，做個差不多的也非常好吃，但材料和調味料還是不少的，不知道這就地取材能不能滿足，好在現在這個時代買啥都很方便，這些食材都很容易買。

先看一下原材料圖。

紅薯粉絲150克、肉末60克、宜賓碎米芽菜30克、油酥黃豆20克、油酥花生20克、豆瓣醬10克、生薑一塊、大蒜五瓣、小蔥適量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油適量、自制泡椒4個

鍋里加入菜籽油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒出油分，然後加入泡椒末、碎米芽菜、蔥薑蒜末，翻炒均勻。

沒有菜籽油的換成別的油；

豆瓣醬我用的鵑城牌紅油豆瓣醬，可以網購；

宜賓碎米芽菜可以網購也可以超市買，一小袋裝的，袋子上標註著的“碎米芽菜”；

泡椒沒有的不放，我用的是我自己四川泡菜罈子裡泡的泡椒，不怎麼辣，如果買的那種綠色的泡椒放一個就可以了。

加一小碗水燜煮至濃稠。

另起鍋燒開水，將紅薯粉絲煮熟，菜葉燙一下。

用一個大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、薑蓉，辣椒油，加入兩勺湯，撒上蔥花，放入菜葉。

薑蓉和蒜茸可以換成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接買的那種辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉絲，加上做好的肉臊子，再加上油酥黃豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食隨時查閱歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”，上面說的這些像正宗四川泡菜和秘製辣椒油在公眾號裡都有詳細做法步驟。

葉子的小廚

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

「酸辣粉」酸辣可口、熱乎暖心，吸溜這爽滑的紅薯粉，十分開胃好吃， 在家就可以製作，食材簡易，做法簡單，喜歡的朋友一起來看看吧！

酸辣粉

食材用料：

紅薯粉、青菜、小蔥、香菜、蒜、花生米、黃豆、生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油

步驟做法：

1、小蔥、香菜、蒜切段末，青菜洗淨，備用

2、鍋熱，放入花生米、黃豆小火慢炒，變色炒熟撈出，待用

3、碗中放入適量生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、拌勻待用

4、煮紅薯粉，鍋中水開下入紅薯粉

5、待紅薯粉快熟時，放入青菜加少許鹽燙至斷生，撈出，放入調好湯汁的碗，在加入約兩大勺的煮水，沒過粉

6、放入炒熟的花生米、黃豆，淋上辣椒油，撒上小蔥、香菜，即可裝盤

酸辣粉小貼士：

1、花生、黃豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黃豆時要小火慢炒，以防燒糊

2、青菜燙到斷生即可、加入少許鹽使的色彩脆綠。配菜、粉也可跟自己口味調整

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

酸辣粉自己在家做一點都不難，最重要把調味汁調好，就成功了大半。

下面的 做法供你參考。

【酸辣粉】

【食材】：紅薯粉絲、生抽、米醋、鹽、白糖、麻油、紅辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、濃縮雞汁、炸酥的黃豆和花生、香菜、小蔥。

【做法】：

1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一點點鹽、濃縮雞汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖，衝入半碗開水調勻。

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟後，小鍋中燒開水，放入泡軟的紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝乾水分放入調料碗中，表面放切碎的香菜和小蔥，放一把炸酥的黃豆和花生，即可。

【小貼士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黃豆是比較重要的配料，家裡可以自己製作酥炸黃豆，炸的酥酥脆脆的黃豆，不但可以做為酸辣粉的配料用，還可以直接當小吃。家庭酥炸黃豆的做法：黃豆用清水泡2小時左右，瀝掉水分後，用廚房紙巾吸乾黃豆表面的水份（千萬弄乾哈，否則下了油鍋爆的滿天星）。表面乾爽的黃豆冷油下鍋，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黃豆自然冷卻後，裝入密封容器保存。

炸花生米做法和炸黃豆類似，只是不需要事先浸泡：用冷油下鍋的方法，小火慢慢炸香，自然冷卻後，密封保存。

2. 酸辣粉裡的調味料，可以根據自己口味來稍做調節。我們家都吃不了很辣的，所以這個做法裡用的是我自制的辣椒油，辣味不會很重。具體做法：把幹辣椒剪碎，放在乾淨的碗裡，倒入剛燒熱的油激發出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比較濃重的紅辣椒油來做。

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