秋去冬來，葡萄樹紛紛脫去了各色的外衣，露出略顯凌亂的枝條。在葡萄樹冬眠之際，葡萄農開始了一年一度的修剪工作，給它們凹出了千姿百態的“造型”。當然，這些造型並不是用來爭奇鬥豔的，而是葡萄農綜合考量了葡萄園風土、氣候、葡萄品種以及產量等因素後，為葡萄樹量身定製的生長姿勢。
圖片來源：www.pierre-amadieu.com
想必大家也十分好奇葡萄樹都有哪些迷人的造型，不過在深入瞭解之前，不妨先熟悉一下葡萄樹造型前期的整形和修剪工作。
一、葡萄樹的整形
葡萄樹的整形通常是對多年生枝條的管理，大致可分為頭部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）。
經過頭部整形的葡萄樹通常只保留一個短小的主幹，也有些會在主幹頂端保留幾根較短的多年生木枝，即臂幹；經過主蔓整形的葡萄樹也同樣保留了主幹，同時留有1-2根生長在主幹上較長的多年生木枝，即主蔓。
二、葡萄樹的修剪
寂靜的冬日對於葡萄樹來說是休養生息的時光，而對於葡萄農來說則是漫長的冬季修剪階段。冬季修剪對於葡萄樹新一輪的生長至關重要，而且十分耗費人力，需要葡萄農通過短枝修剪（Spur Pruning）或長枝修剪（Cane Pruning）來確定留在葡萄樹上過冬的芽眼的位置和數量。
短枝修剪：將分佈在主蔓上或主幹頂部周圍的一年生枝條剪短，通常只保留1-2個芽，對於有金屬絲固定的可保留3-4個芽。
短枝修剪
長枝修剪：這種修剪方式最常見於採用頭部整形的葡萄樹，在主幹頂部保留一根或兩根一年生枝條，並將其修剪成帶有8-20個芽眼的長枝，最後水平地固定在金屬絲上。
長枝修剪
三、葡萄樹的栽培架式
1. 新枝垂直分佈形（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP）
VSP可與長枝修剪或短枝修剪配合使用，是將葡萄樹的新枝按與長枝或主蔓垂直的方向綁在葡萄架上，儘可能地減少遮陰，並在新枝之間留有一定的空隙，形成良好的通風環境。不過在炎熱地區，葡萄農會將新枝的頂端鬆綁，使其垂落下來，形成“遮陽傘”來保護葡萄。
VSP適合用於活力較低以及採用機械採收的葡萄樹，是應用最廣泛的栽培架式之一。其中，基於長枝修剪的VSP廣泛應用於新西蘭，而基於短枝修剪的VSP則常見於法國和德國。
2. 居由式（Guyot）
居由式由朱爾斯·居由（Jules Guyot）發明於19世紀60年代，分為單居由式（Single Guyot）和雙居由式（Double Guyot）。如果經過長枝修剪的葡萄樹只保留一根長枝，則稱為單居由式；若保留了兩條長枝，並將它們按照相反方向固定在鐵絲上，則稱為雙居由式。居由式是一種不太複雜而又易於維護的栽培架式，可限制葡萄樹的產量，在世界各地應用廣泛，尤其是在法國的勃艮第產區。
雙居由式（圖片來源：www.chateaucanon.com）
3. 高登式（Cordon）
高登式（又稱主蔓式）起源於20世紀末，是一種基於主蔓整形和短枝修剪的栽培架式，分為單高登式（Single Cordon）和雙高登式（Double Cordon），常見於美國加州和歐洲的部分地區。
雙高登式（圖片來源：www.nswwine.com.au）
4. 灌木形（Bush）
灌木形葡萄樹無需任何支架（但偶爾也會有木樁做支撐），任由新枝從主幹的頂部自然垂下。這種栽培架式有時也被稱為“高杯式（Gobelet）”，其形成的樹冠有很好的遮陰效果，可保護葡萄不被太陽灼傷。然而，在涼爽或潮溼的地區，這些樹冠會阻礙葡萄成熟，而且通風不暢還會增加滋生病害的可能性。
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5. 夏布利式（Taille Chablis）
這是源自勃艮第夏布利（Chablis）產區的栽培架式，現為香檳（Champagne）產區霞多麗（Chardonnay）葡萄樹最常用的架式。
夏布利式是在長長的主蔓上進行長枝修剪，並在主幹上剪出一條帶有兩個芽眼的短枝，不過這個短枝不用於結果，而是用來培育新枝以供日後使用。夏布利式葡萄樹的枝葉呈扇形散開，當年齡最老的主蔓延伸至鄰近葡萄樹的生長空間裡時，需將其剪斷。
6. 斯科特·亨利式（Scott Henry）
斯科特·亨利式是美國俄勒岡州（Oregon）的亨利酒莊（Henry Estate）研發的栽培架式，常見於俄勒岡州和許多新世界產區。採用這種架式的葡萄樹通常保留了4根長枝，並將長枝一高一低地水平綁縛在葡萄架上。高、低兩處的長枝上長出的新枝分別以垂直向上和向下的方向進行綁縛，使新枝能夠享受到充足的光照。
斯科特·亨利式可增加葡萄藤的產量以及葡萄果實的白利糖度（Brix，用於描述葡萄含糖量的單位），但它成本較高，且非常耗費人力。
7. 斯馬特-戴森式（Smart-Dyson）
這是由澳大利亞的理查德·斯馬特（Richard Smart）和美國的約翰·戴森（John Dyson）發明的栽培架式，廣泛應用於美國、澳大利亞、智利、阿根廷、西班牙和葡萄牙等產酒國。這種方法與斯科特·亨利式類似，只不過是將主蔓短枝上抽出的新枝以向上和向下交替的方式綁縛在葡萄架上，形成兩個樹冠。這些樹冠之間通風良好，不易滋生病菌，可以減少農藥的使用，因此斯馬特-戴森式也常用於採用有機種植的葡萄樹。
8. 日內瓦雙簾式（Geneva Double Curtain）
上世紀60年代，美國紐約州（New York State）的納爾遜·肖利斯（Nelson Shaulis）發明了一種把葡萄樹的新枝分成兩簾且使其向下生長的日內瓦雙簾式。這種栽培架式能夠給予葡萄充分的光照，使其不易受霜凍災害的影響，還為機器採收留有足夠的空間。
9. 豎琴式（Lyre）
豎琴式雖由波爾多的阿蘭·卡爾博諾（Alain Carbonneau）發明於上世紀80年代，但在新世界的葡萄酒產區更為常見。和日內瓦雙簾式相反，豎琴式的新枝是向上生長的，通氣性和透光性俱佳，可預防黴菌滋生。
10. 棚架式（Pergola）
棚架式在意大利、阿根廷和西班牙比較常見，是專為炎熱乾旱地區設計的栽培架式。葡萄樹的枝條沿著搭建好的高棚架生長，結出的葡萄果實高高懸掛於枝葉下，不僅避免了太陽直射，還不易被動物吃掉，只是手工採摘起來有些麻煩。
除了以上幾種栽培架式，葡萄園裡還有籃筐式、T形和V形等各種各樣的葡萄樹造型等待大家去發掘。
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