俏渔妹海鲜

自家吃不完的香椿芽采摘以后洗干净晾干，用干净的缸或者大玻璃罐用盐腌制起来，香椿叶子也可以采摘以后洗干净晒干，等到年底拿出来水泡一下再吃。

追梦踏浪

很高兴来回答这个问题。这个问题让我想起了小时候，小时候我是在姥姥家长大的，姥姥家是在农村，香椿树随处可见，姥姥家院子里就有三棵，每当香椿发出嫩嫩的新芽，姥姥都会给我们做香椿芽炒鸡蛋，非常好吃，姥姥还会把香椿芽用盐腌起来保存好了，能吃到过年。

加油小雪

现在天气越来越暖和了，不少朋友都开始挖野菜了，前几天科学兴农还到田地里挖了不少的荠菜，做的荠菜饺子味道非常的鲜美。再过一阵子天气再暖和一些，香椿芽也能够采摘了，老家的院子里就有两棵香椿树。

香椿芽是不少朋友喜欢的春季美味，味道鲜嫩，还带有一股特殊的香气，科学兴农本人也非常喜欢，最喜欢吃的一道菜就是香椿炒鸡蛋。春季的时候香椿芽在农村非常的常见，但在城市就非常少见了，不少朋友到了春季专门到乡下采摘香椿芽，去年春天的时候科学兴农在超市里看到的新鲜的香椿芽买到了几十元一斤，也是让我大吃一惊。这样的鲜美的香椿芽虽然好吃，但是保鲜时间非常的短暂，如果采摘后不能及时的食用的话，没几天时间就会变老了，并且变老的香椿芽当中硝酸盐含量较高，吃了对身体也不好。想要将香椿芽的保存时间延长一些也有很多办法的。香椿芽的保存可以分为短时间保存和长时间保存。

短时间保存香椿芽的方法非常多，一般能够保存一到两周左右。可以将新鲜的香椿芽洗干净，底部修剪整齐，然后直立放入清水当中，让香椿芽充分的吸水24小时，然后将香椿芽放入保鲜盒当中，这样的香椿芽的保鲜时间能够延长一周左右。其次为了避免香椿芽变老，可以将香椿芽焯水之后进行保存，操作起来也很简单，将新鲜的香椿芽清洗干净放入开水中焯水，过凉水沥干水分，放入保鲜袋当中，然后放入冰箱当中冷藏，冷藏温度控制在0到1度，一般可以保存两周左右。

上面提到的都是一些短时间保存的方法，如果想要长时间保存方法也是很多的。可以将香椿芽做成干菜、腌菜或者冷冻等措施进行保存。先来说一下干菜的制作办法，将新鲜的香椿芽放入开水中焯水3分钟左右，香椿芽变软后捞出放入凉水中，这样能够保持香椿芽的色泽，过完凉水后将香椿芽放晾晒干即可，干透的香椿芽放在通风处保存，这样能够保存1年左右。腌制的做法也很简单，将新鲜的香椿芽清洗干净后晾干表面水分，在叶片上均匀的涂抹细盐，将处理好的香椿芽放入可以密封的罐子中，加入适量的白酒、醋、白糖等密封，放入阴凉处，可以随吃随取，也是能够保存相当长一段时间的。

科学兴农

题主这一问题曾经也困惑着我，后来多方打听并试验了几种可行有效之方法，并一直在使用，现我家冰箱中还有一些保存完好的去年春季椿芽，具体方法有几种，现无私奉献，望能对您有所帮助。

一、腌制法。

1、椿芽头带叶茎清水洗去叶面上浮尘，置阳光下暴哂一小时，反面抖下再哂一小时，使叶面上没水分，叶稍显干卷，也就是我们通常说的大半干，刚哂蔫那种。

2、找适当能密封玻璃容器请水洗净口朝下放置日下暴晒一小时以上，里外干燥。

3、把樁芽平铺于容器内一层，细细撒上一层食盐，再铺一层再撒一层食盐，逐层叠加至装完装满。注意，压的越实越好。

4、每层大约铺2－3公分厚，过薄过厚都不太适，撒盐不宜太多，太多会咸苦味，太少含容易坏。

5、喜吃辣的铺前可用粗辣椒面将椿芽拌下再铺，除盐和辣椒外不可再放其它调料。

6、密封放置阴凉常温处保存，一月后可吃，吃时取出加香油即可。

二、酱汁法。

1、椿芽洗净凉干，太阳下暴晒一小时以上至半干备用。

2、冰糖、生抽、老抽、香油、纯净水按1：2：2：2：2的比例加食盐、味精、生姜、辣椒适量熬制后放凉备用。

3、将哂好的椿芽用棉线扎成一至二公分大小把放于能密封容器内，最上层用稍大于容器直经的细竹条反弓下压，将熬制放凉的酱汁倒入容器，淹没椿芽刚好。

4、密封放置阴凉避光处一月以上（三周内亚硝酸盐较高）即可食用。

三、脱水法。

1、观注天气，预选好几天好天气，采椿芽（老点更佳）适量，清水清洗后

2、用密封袋装好封好，压出空气，再用保鲜膜包裹密封置冰箱冷冻室即可。

3、有家用真空包装机包装更佳。除放冰箱外，如量少也可放入锡制的密封性好的茶叶罐中保存也行。

4、食用时取出适量，搓成细沫于碗中，用4成热油或滚烫开水沏开加适量调料即可，油沏时一同加入生辣椒面同时沏更香，水沏的后加入适量油辣子为佳。卷千张或烙馍为绝配美食。

四、酱制法。

1、椿芽洗净，水开，下锅焯10秒出锅，凉白开水内过水降温，沥干水份备用。

2、食盐、味精、干辣椒、白糖、十三香适量，同焯水椿芽一起加入料理机打碎，有汁但不成桨为宜，太碎不爽口，太粗不成酱。

3、取家中闲置玻璃罐头瓶里外清洗干净，放蒸锅中口朝下蒸半小时以上消毒，自然锅中放凉备用。

4、将碎醬装入消过毒瓶中压实，上顶留1－2公分空间，倒入熟菜籽油或芝麻香油密封。装瓶用工具一定要和瓶子－起消毒。常温避光放置，冷藏为佳，不可冷冻。冬季开盖即食。

五、冻藏法。

1、采适量椿芽（可多一点）清洗椿芽沥干备用。

2、水开放椿芽焯10秒，过冷白开降温沥干水，凉哂外干。焯水可杀菌消毒并除亚硝酸盐，冷水迅速降温可提高和保持椿芽发绿维C含量。

3、用保鲜膜包裹密封好凉干的椿芽，放置冰箱冷冻室冻藏。用真空包装袋真空包装冻藏更佳。

4、食用时取出解冻如鲜同新鲜椿芽各种食用方法一样。收蔵时最好分成小包装，方便用时解冻。

此图下载于网络

六、芽蛋法。

1、椿树未发芽时收集各种蛋壳适量，尤为鹅蛋为佳。蛋开口一头顶端，洞直径以1－2公分大小为宜。清洗干净凉干备用。

2、椿树要发芽时将空蛋壳套于椿树枝头上，勤观察，蛋壳顶满不烂为标准。蛋壳大小不同，树枝芽大小也不同，时间自行把握，只要不烂多长一天，顶的越实在越好吃。

3、蛋壳长满后沿蛋面剪下，洞口朝阳日哂一小时以上杀菌除湿。袋装密封后放冰箱冷冻室藏至你想吃的那一天。

4、食用时开封去壳，面对这人间美食，你可以尽可能的发挥你的厨技和想象能力。

以上几种方法本人均亲自试验过，均有效放置到冬天年后不变质，也就是说的可吃对头年。

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赵家老五96226800102

随意天气的一天天变暖，我们又快迎来一种春天带来的美味，这种美味也只有在这个阳光明媚的春天，才会准时的到来，这种美味就是很受大家喜爱的：香椿，香椿味道浓郁，有一股独特的香味，制作成为各自的食物，那种诱人的味道是很多人的最爱，香椿采摘时间相当的短暂，而农村的房前屋后种植的香椿树又很多，这些多于的香椿芽应该如何进行贮存，存放起来长期食用呢？

香椿芽食用鲜嫩的部位，味道极其的浓郁，这也注定了香椿的采摘保存时间短暂，短期的贮存可以将香椿使用保鲜袋包装之后，放置于冰箱冷藏，可以放置二十天左右，但要想长期的贮存，就需要进行其他的方式，才能够让香椿贮存时间更久，有的方法能够保存到冬季，能够随时随地的吃的自己喜爱的香椿。

冷冻：这种方法采取的最多，也比较简单易行，将香椿芽采摘之后，将水烧开放进去香椿，稍微焯一下，叶子变色之后就可捞出，沥干水分之后，使用保鲜袋包裹，去除空气放进冰箱的冷冻室，在零下的结冰环境，这样的方法可以保存一年不成问题，存放到冬季食用也是轻轻松松，也可以采取速冻的方式进行，将采摘的香椿芽放在阳光下进行晾晒，待水分挥发、香椿变软之后，放进保鲜袋，装进冰箱冷冻室，这样的方式也可以贮存很久，香椿芽采摘之后直接晾晒不要清洗，吃的时候在进行解冻清洗即可。

腌制：这种方法在为我们的农村非常的多见，有的使用罐子，也有的使用一些其他的容器，将香椿芽进行腌制，这方法的贮存时间也是很久，将香椿芽洗干净之后，切成小段，用盐揉搓之后放入容器之中，盖上盖子放置在冰箱冷藏室，或者是背阴的地方进行腌制，腌制的香椿芽要经过一段时间之后才可以食用，最好要超过20天，因为香椿芽虽然好吃，但其中含有的亚硝酸盐，而且香椿芽越老，亚硝酸盐的含量越高，头茬的最佳，二茬三茬的含量就很多，而且口感味道也均不如头茬，腌制期间前期的亚硝酸盐含量会很高，但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量也会变得越来越少。

香椿芽是春季带来的馈赠，鲜嫩的香椿芽浓烈的香味，也是让我们垂涎欲滴，如果种植的香椿树过多，在吃不了的时候，也是可以采取上述的方式进行贮存，能够在一年四季的时间里，一直有美味的香椿芽食用，也是很不错的事，欢迎大家补充评论留言。

棒奔霸

香椿芽是我的最爱，每年吃不完都会放冰箱去保存。不过保存是有方法的。方法不对的话冬天一拿出来可能就没有香椿芽的味道了，要么一碰就碎掉了。要想保存的跟刚摘下来一样新鲜有口感，首先我们要找来喝剩下的可乐瓶子，大小的话看你冰箱能不能搁的下。把春芽先用开水焯一下，再把春芽塞进去，塞实为止，然后再灌点焯过的水，放凉后拧紧瓶盖放入冰箱冷冻即可。不焯水的话也可以，直接塞进瓶子里塞实再灌点水也可以。

与时俱俊

你好！香椿嫩芽一时吃不完，如果想要保存到冬天，必须要焯水在装袋进行速冻才可以。

香椿的保鲜方法有几种，我们家就种有几颗香椿树，每年春天吃不完的也会摘下来，进行保鲜，但我们会按需要什么时候吃的时间长短来进行处理。

一、短期保鲜:

如果摘下就近一个星期需要食用的话，我们是直接清洗装袋放冰箱保鲜。

二、中期保鲜:

如果是存放差不多半年才食用的话，我们都是先清洗，再进行焯水1分钟左右捞出待冷却，然后按每次需要的食用量分开装袋，最后放冰箱进行保鲜或速冻。

三、长期保鲜:

如果需要长期保鲜的话，我们也是和中期保鲜一样要先清洗，再进行焯水一分钟左右捞出待冷却，不同的是冷却后需用盐再腌制晾干水分，然后也是按每次食用量分开装袋再进行速冻。

这几种保鲜方法都是很好的，根据自己的食用需求，用不同的方法保鲜，食用时拿出来再做美味，和新鲜的差不多好吃。

山村野菜

农村房前屋后种植的香椿树，嫩芽一时吃不完，怎么保存到冬天？

香椿好吃时间短，春季香椿萌发后就要及时摘取，否则老后粗纤维增加，就失去食用价值。去年有的超市新鲜香椿销售到每公斤200元以上，香椿成了蔬菜中的贵族。怎样才能保存吃一年呢？

我家乡房前屋后种植的和山上生长的香椿树特别多，每次进山都要采收不少的野生香椿，煎鸡蛋、蒸腊肉、凉拌等吃法全部采用，但是总是吃不完。过去采用的传统保存方法是将采回来的香椿嫩芽用开水煮一下，然后晒干或者烘干，干燥后进行贮藏，要吃的时间将干香椿用温水浸泡，这种方法保存的香椿嫩芽水发后嫩叶部分可以恢复，保持香椿特有的味道，但是茎和叶柄比较硬，不能泡软，一般都是丢掉，

现在有冰箱，可以用采回来的香椿嫩芽用开水煮一下，然后水分稍微干燥后用食品袋包装放在冰箱中，可以长期保存，随时吃随时取出来，没有浪费的。

很有一种保存方法是用盐渍，这种方法保存的香椿嫩芽盐含量比较浓，效果没有冰箱保存的好。

老周说三农

我们家每年都会保存大量的椿芽，基本上要吃到第二年新椿芽出来。我们这边是这样保存的，首先把新鲜椿芽过水煮一下，不要煮太久，过水就可以；然后拌上一定量的食盐再晒干；干了之后密封保存；后面吃的时候拿出来加水泡散，清洗几次就可以了；这时的椿芽凉拌或者炒肉或者炒蛋都非常好吃，但是要注意，因为之前放过食盐，后面要根据口味适量加放，不然会很咸。

醉乡村的希望

香春树在南方比较常见，在北方很少见。此树可能不适应太寒冷气候。在南方农村房前屋后种植比较常见，香春树美化环境还是非常好的。农村房前屋后一般都种香春树，桂花树。房前屋后种树既美化环境，夏天还凉快。至于香春树每年春天都发出很好的嫩芽，人们还喜欢拨下来当菜吃，营养价值高又好吃，可惜季节很短，就能拨头一茬，过了那个季节再没有了，又要等第二年春天才能吃上。很多有心人，想办法。把香春嫩芽抄个水把它凉干，或直接凉干也可。留着想吃的时候用水泡一泡，又可享受那香春芽的美味。中国人真有智慧。创造很多奇迹。谢谢！

關鍵字: 干净 吃不完 采摘