說到甘棠明善很多人會感覺陌生，但是提到“探魚”“撒椒”，很多人都耳熟能詳，這是文藝、新潮餐飲品牌代表。此外公司旗下還有蔡瀾越南粉、蔡瀾港式點心，總共4個主力品牌。
甘棠明善餐飲公司於2009年9月在深圳創立。目前，公司在北京、上海、廣州、深圳、成都、南京等59個大中型城市開設260餘家餐廳。
2020年的春節，甘棠明善和公司董事長王力加過得並不輕鬆，原本的餐飲消費旺季沒有到來，取而代之的是全面暫停營業的寒冬。
經營重壓下仍捐錢捐物
“我們本來已經做好了春節期間全國各門店的營業部署，但看到後來的疫情，只能全面停業，這樣是最保險的。”王力加告訴《每日經濟新聞》記者。
甘棠明善旗下的幾個主力品牌雖然不是以聚餐業務為主，但是正常情況下春節期間營收都會多出10%~15%。
“之前我們預計，今年春節不錯的話能達到800萬元以上，但現在都沒了。”王力加說，從1月27日~31日，公司全國門店暫停營業。“當時下決定的時候也很無奈，但停業是市場需要，而且這也符合國家抗擊疫情的需要。”
王力加承擔的壓力顯然不止於此。他給記者算了一筆賬，平常時候採購是成本大頭，但這是與營收成正比，能賣多少才會進多少貨，但是現在營收沒有了，員工成本就成了大頭，我們有9000多名員工，粗略一算，一個月的人力成本就有6000多萬元。如果真是3個月內沒有營收，那肯定是扛不住的。
即便面臨如此大的壓力，1月27日，甘棠明善仍然向中國紅十字基金會、湖北省慈善總會、華中科技基金會總計捐贈了300萬元的善款。為戰鬥在最前線的武漢多家醫護人員首批捐贈6000份烤魚單人餐，向湖北天門市紅十字會捐贈10000個醫用一次性口罩，向武漢協和醫院捐贈5000雙醫用檢查手套和80箱消毒粉。
對於此做法，王力加坦言，“當時看到很多前線戰士天天只能就著礦泉水乾吃泡麵，就做了捐款的決定。我個人是比較感性的，我們很難，抗疫更難。”
特殊時期鍛鍊企業內功
“停業是市場需要，這時候信念比什麼都重要。”王力加表示。
這期間還有一個插曲。就在2月1日，5箇中高管在王力加不知情的情況下組織起來給他發了一封倡議書，近50位中高管主動申請降薪到60%，直到公司經營恢復正常。
“當時當然是很感動，但我不能接受他們的降薪申請。”王力加說，員工會為企業著想，但作為創始人也要考慮到員工的情緒和生活壓力，就像是為疫情重點區域捐款，即使企業經營有壓力，但必要的投入也不能少。
“順的時候長個，不順的時候長根。”在王力加看來，對於疫情的影響，一方面對企業經營來說是考驗，但另一方面也是讓企業修煉內功、提升管理的好時機。
“疫情時期，全體員工更容易形成對安全和衛生的重視，對員工的健康管理制度，這些良好行為習慣上的引導和管理都可以延續到日後經營中。現在企業和員工有時間了，可以多開展培訓，讓員工有更紮實的基本功。”王力加說。
“我們第一天（2月1日）準備先恢復10%的門店，選擇的是平時外賣佔比高，消費者反饋用餐需求較多地區的門店，遲早所有門店總要開業，也是為下一步全面復業作一些探索，積累經驗。”王力加稱。
從王力加後續給記者的節後首日經營成果反饋來看，甘棠明善旗下四大主力品牌，總計恢復了28家門店營業，營業額21萬元，約佔正常營業時15%的比例，其中外賣訂單佔比約45%。
“風，可吹熄蠟燭，但勢必助漲上火！”這是王力加在1月31日凌晨3點寫給員工的內部信中的話。他告訴記者：“艱難的時期，我們一家企業能影響的有限，但是我們會努力修煉內功，迎接春天。”
記者手記：他們的樸實令人敬佩又心疼
2020年2月7日，武漢楊園南路，湖北天門人趙能濤，一家三人從過年開店到現在，每天5點起床準備，開到下午2點左右，能賣200多碗，一碗5塊，沒漲價，都是熟客。原料大都是庫存，還能做個七八天。“有東西就方便大家吃，沒東西就沒辦法。做生意靠熟客，讓大家以後多來吃。”
老武漢熱乾麵，這是武漢一線的攝影同事張建老師發回的照片和文字。
一如這位湖北天門人趙能濤，採訪過程中，最能感受到的是餐飲從業者從一名櫃檯的收銀員到一家門店經理，再到一家餐飲企業的創始人，他們身上所表現出的那份樸實。
對於日常經營情況等經常被視作“商業機密”的數據，他們直言不諱，甚至給出了日常的工作彙報。
當問及能否就疫情下的經營問題做一次採訪時，幾位管理著數百家門店的餐飲企業創始人的回覆普遍都是：沒問題，但是手頭工作有點忙，能否晚一點？晚上10點以後？
當問及他們有哪些解決不了的難題，希望國家相關職能部門給出怎樣的政策扶持時，他們的回答卻是：我們很難，疫情更難，讓國家有更多精力去關注疫情吧。
沒有華麗的辭藻，沒有高談闊論，只有最樸實的語言和最實際的行動。他們的樸實，令人敬佩，又令人心疼。
每日經濟新聞
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