疫情影响一直在持续。此次受影响最大的行业之一就是餐饮业，不仅是一些抗风险能力较为薄弱的中小型餐饮企业差点倒下，一些大的餐饮企业损失更为严重，像西贝的现金流出现问题、老乡鸡7天损失7000万。可以说，整个餐饮业正式进入寒冬期。
但是，一个餐饮品牌可以成为行业巨头还是有他的理由的，下面我们来看一下，海底捞是如何应对此次疫情的吧。
疫情下，海底捞受了多大影响
由于疫情影响，早在1月26日，海底捞就已经暂停了内地的门店经营。据估算，公司2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，由此估计疫情造成公司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。
因门店停业期间，海底捞门店的净利率也会受到一定冲击，如房租、海底捞承担员工基本工资等，且运营后的恢复期，门店运营成本等占比还会提升。并且由于疫情影响仍需一定时间恢复至疫情前水平，至少要下半年才能恢复至疫情前水平。
疫情对海底捞全年的扩店计划也会有一定影响，但是由于海底捞本身资金相对充裕，所以并不会对拓展速度产生太大冲击，只会相对减缓。
另外，此次疫情对海底捞（06862,HK）的股价影响也是不可忽视的。疫情开始后海底捞股价就出现了明显的下跌，在一月份超过4%的单日下跌就有四个交易日。目前海底捞的最新收盘价为30.45港元，而在一月份的最高价达到了35.9港元。
疫情影响的是整个餐饮行业，但总体来说，海底捞的抗风险能力还是强于行业整体水平的。并且，它对疫情危机的组织处理也是非常及时的，避免了很多损失，又赢得了消费者的口碑。下面我们来看看，海底捞的“对疫之战”。
海底捞“张大哥”的暖心面
2月3日，海底捞火锅公众号推出《特别节目：张大哥和你一起做碗面》，一个6分钟的短视频，主角就是海底捞的董事长张勇。
视频内容很简单，就是张大哥教大家如何做西红柿鸡蛋面。虽然最后因为忘记放西红柿而变成了一碗鸡蛋面。
海底捞董事长将自己塑造成一个暖心的“张大哥”，减少了人与人之间的距离感，虽是教大家做面，其实所说的主要也是在宽慰员工与消费者。
因为疫情，不仅是消费者，餐饮企业的员工更加紧张，他们怕门店无法运营，怕自己失去工作，怕公司无法应对疫情发不出工资，大部分的公司会选择进行内部通告安抚人心，但海底捞另辟新径，选择了更暖心的方法。
视频中，张大哥告诉大家，海底捞已经成立防疫指挥部，可以充分应对此次危机。
我们可以看出，张大哥做面并不是很流畅，他只是想通过最朴实的话语，给与他的员工安慰。他说：
“你们那么多人，又分散在那么多地方，我没办法每个人都拜访。”
“你们有什么困难要提出来，我们一定尽力去解决……但有些解决不了的也请你们原谅。”
“没有人关心海底捞老板是谁。每个人选择海底捞，一定是因为他接触到的服务员，店里的食物和环境。”
“你们才是真正的海底捞的英雄！”
几句简单的话语，足够打动员工的心，很多人表示，视频看到一半就莫名的想流泪。
通过这一个6分钟的短视频，海底捞“把员工当作家人”的企业文化展露无遗。看文章下方留言，可以相信这些话不仅深入员工内心，也打动了海底捞的消费者，以及很多奋战在一线的餐饮朋友们。
海底捞的对疫之战
及时预警
早在2020年1月3日，武汉发生不明原因肺炎就引起海底捞内部警惕，海底捞食品安全管理中心向全国门店下发《关于冬季预防诺如病毒等冬春流行性疾病的预警通知》，并且在确认疫病逐步严重后，1月26日内地门店暂停营业。
安全是海底捞最为关注的问题，对于政策的及时响应也让其收货了非常好的口碑。一家企业只有具备了危机意识，才能走的更远。
海底捞的食品安全管理中心是很多企业所欠缺的，他可以迅速汇集内外部信息进行整合，有着相当高的组织化、流程化机制。
慈善捐款
尽管此次受疫情影响很大，海底捞仍然启动紧急响应机制，通过湖北省慈善总会捐赠款物共计500万元，支援防控。其中包括：300万元现金用于采购医疗防护物资；价值200万元的自热火锅产品，为医护人员提供方便热食。
公益捐款不仅仅能够提升自身企业的品牌形象，同时也告诉所有民众，我们是有能力应对危机的。
组织防疫指挥部
海底捞共计12万员工，那么如何能够保证上层的安排能进行及时下达到底层员工呢？为此，海底捞组织了临时的防疫指挥部，五位核心高管进行核心指挥。
董事长张勇担任总指挥，负责组织构架搭建，其他高管进行员工安置、物资调应分配、资金调度管理等工作。
员工管理
疫情蔓延后，对部分员工也造成了心里恐慌。为此海底捞临时搭建了心里健康辅导，为员工提供心里咨询。
部分无法返乡的员工，海底捞进行了分组隔离，确保不会出现人员的交叉感染。同时招聘防疫专家顾问，对各门店进行指导。
同时暂缓员工返程工作地时间，对必须返岗员工的信息做及时调查，包括返程时间、乘坐交通工具、途径信息等，事无巨细。要求返程员工必须佩戴医用口罩，途中不得与人近距离交流。
生产供应链
因疫情，供应链公司生产有限，甚至仅能保障海底捞员工餐食，因为运输条件限制等等原因，供应链公司的生产时间也进行推后。对此海底捞决定，将尝试采用自建工厂、OEM代加工及供应链合作等方式，争取在半年内提高产能。
大都海底捞的案例适用大型的连锁餐饮企业，但是中小型餐饮也是可以从中得到经验的。比如及时的预警，想在一个市场长久的走下去最重要的一点就是要有信息的敏感度，尤其餐饮行业，安全是重中之重。对信息做好及时的把控及预警，可以减少很多损失。
同时海底捞的员工管理也是值得餐饮人学习的。或许你不需要那么复杂的应急组织，但是保证命令的及时下达及员工对消息的重视和完成是每一个餐饮企业都要做到的。
总结
疫情之下，每一个人都很难。这是一场充满危机的挑战，希望餐饮人能从海底捞的战疫中吸取经验，熬过去，活下来！就像暖心张大哥给我们的祝福：
愿开心、乐观、自信围绕你们；愿担心、害怕远离你们。
-今日互动-
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