3樂呵呵美食

怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節？今天我來回答一下這個問題。

瞭解水晶蒸餃

餃子源於古代的角子，原名“嬌耳”，相傳是醫聖張仲景首先發明的，至今已經有一千八百多年的歷史，有一句話叫“大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的一種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。

水晶蒸餃怎麼做

首先將製作水晶蒸餃的各種食材和調味佐料準備好，主要有：

澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、香油。

1、首先將豬肉洗乾淨剁成肉泥。這裡的豬肉可以選擇裡脊，喜歡吃肥一點的可以選擇五花肉，但要將豬皮去掉。

2、準備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗乾淨瀝乾水分剁成蝦泥。

3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然後順時針攪拌均勻備用。

4、將準備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的麵糰，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。

5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然後按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再擀成皮包餃子，這個劑子要稍大一些，因為蒸餃的個頭要比煮的大一些。

6、鍋中打入開水擺好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

做水晶蒸餃需要注意的細節

1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；

2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；

3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；

4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的麵糰；

5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；

6、擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。

自己製作澄粉

買不到澄粉的話，可以自己製作。

首先，將適量普通麵粉加水揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；

接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓麵糰直到將面中的澱粉完全洗進水裡；

第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆裡的沉澱物放在太陽下曬乾，攆碎過細篩就好了。

好了，今天的問題，怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

大家好我是劉哥，做廚的經驗20年+，我來為大家回答這個問題。

一、什麼是水晶蒸餃？

水晶蒸餃屬於餃子類小吃，在廣東的早茶中很常見，廣式水晶餃通常用小竹籠來蒸，一般一籠就只有三個，賣十元錢左右。廣式水晶蒸餃外觀晶瑩剔透，皮薄如紙內陷隱約可見，吃起來口感Q彈滑嫩，特別是裡有一隻蝦仁，味道非常鮮美！

二、怎麼做出晶瑩剔透的水晶蒸餃呢？

【用料】

鮮蝦約20條，澄粉100g，土豆澱粉35g，沸水135g，豬油10g，玉米粒50g，香菇4朵，胡蘿蔔50g，前豬腿肉200g；

高湯20克，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，鹽3g

【製作步驟】

1.鮮蝦去掉外殼和蝦線做成蝦仁，洗乾淨備用。

2.將前豬腿肉剁成蓉，香菇、紅蘿蔔、玉米粒剁成碎，然後裝入一個大碗中。

3.食材中加入高湯、香油、鹽、生抽、蠔油、糖等調味料，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷凍至硬身即可。

4.將澄粉、土豆澱粉、豬油放入容器中混合拌勻，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌燙成半熟，再用手揉搓成均勻光滑的粉團，然後蓋保鮮膜醒發約15分鐘。

5.將發好的麵糰分成小塊，擀成一張一張餃子皮。

6.餃子皮包入餡料和一隻蝦仁，捏成餃子狀。

7.將包好的水晶餃放入鍋中開大火蒸約7分鐘即成，蒸久了口感不夠鮮嫩。

三、做水晶蒸餃和麵應該注意哪些細節呢？

1.一定要用沸水燙麵，否則不僅麵糰容易開裂，做出來的餃皮色澤也不通透。

2.在擀水晶餃子皮時，要擀得比普通的餃子皮簿一點。

3.除了土豆澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉，其它澱粉不適合做水晶餃子皮。

客家人劉哥

》》》水晶餃製作方法

1、製作水晶皮

原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、鹽少許。

》》》水晶皮製作方法

1、麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。

》》》水晶餃餡料製作

（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）

原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量

做法：

1、五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。

2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，後扒成玉米粒。備用。

3、如果將姜切碎加進餃子裡，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不鏽鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然後加進一點水，繼續壓，以壓出薑汁。

4、蔥還是可以包進餃子裡的，不過我還是把它製作汁，就是將蔥切碎後與姜一起壓。

5、過濾後就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好。

6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。

7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。

8、拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麵。

9、將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

注意事項

1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見

陷為好。所以在擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。

》》》製作水晶餃所需的材料

2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！

3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。

5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！

6、有些人會喜歡在餡里加味精，記著儘量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是儘量不要加進去為好。

7、製作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。

8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。

更多美食乾貨，持續更新中！

楊進京

水晶蒸餃屬於餃子的一種，有著漂亮的外形，是廣東早茶常見的點心之一，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振。\r

材料：澄面，土豆澱粉，芹菜，豬肉，蝦仁，雞蛋，姜，蔥，醬油，香油。\r

做法：1.澄面250克 土豆澱粉250克 開水250克 也就是說1:1:1 澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。\r

2.芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。\r

3.芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人家庭口味依次放入，製作餡料。\r

4.4擀皮包成餃子，上鍋蒸15分鐘。\r

小貼士\r

1、餡料中加入少量的高湯，使餡料味道更好。 2、不能用其它澱粉代替土豆澱粉。 3、一定要用沸水燙麵，否則麵糰容易開裂與不通透。 4、包入的餡料要適量，不要過多，以免在蒸的時候把皮撐破了

阿蟹的美食分享

首先把澱粉和麵粉混合均勻，加入溫水調成糊狀，然後把麵粉倒入，進行揉搓成光滑麵糰，醒15分鐘；根據自己口味做餃子餡就可以。我做的是豬肉白菜餡的，把豬肉剁碎，白菜切細撈一起調味就可以包了。

碧仔

我國的餃子多種多樣，用料廣泛製作方法多樣，餃子皮薄餡多、汁水香濃，入口爽滑，可以說是中國最具有代表性的經典傳統美食。尤其水晶蒸餃，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振，下面我們就來介紹水晶蒸餃的做法。

1:澄粉100克，土豆澱粉35克，沸水100克，豬油10克，一起活成麵糰，一定要用沸水燙麵。否則麵糰容易開裂不通透。

2:將豬肉餡里加入花椒油，生抽，老抽，鹽，雞精，芝麻油，蠔油，蔥薑末，料酒，調好肉餡放入馬蹄沫，香菇沫，胡蘿蔔沫把肉餡調好

3:擀皮包餃子，把包好的餃子放在蒸盤上，蒸熟即可。

朵十一

蒸餃

蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

中文名

蒸餃

主要食材

肉類，青菜，麵粉

分 類

傳統小吃

口 味

鹹

相關做法

【材料】

主料：餃子皮200g、肥瘦相間的豬肉250g、幹香菇15朵

配料：姜1小塊、蔥1根、雞蛋1個

調料：陳醋1大勺、鹽少許、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺

【準備】

豬肉切大塊，薑切片，蔥切段；

【做法】

1.香菇提前用清水泡發；泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中；所有材料一起打成肉餡，加入少許鹽；

2.加入香油；

3.再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；

4.取一個餃子皮，放少許餡料；餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊；

5.餃子盤中撒少許麵粉，放入包好的餃子；鍋內加足量水，水開後下入餃子，煮至餃子飄起後再煮3分鐘，撈出瀝乾多餘水分；

6.將蒜搗成蒜泥；加入陳醋拌勻，蘸食餃子即可。

菜品介紹

我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱讚一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！

我國北方人民把餃子看得非常“神聖”，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本瞭解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能瞭解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

特色蒸餃

最小的餃子----餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏製花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60釐米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。

最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序複雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，裡外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。

最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。

製作方法

做法一

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

做法二

【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍

【製作步驟】

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。

3、託餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。

蒸餃分類

燙麵蒸餃

【原料】：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

【配料】： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

【製作步驟】

1、將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。

2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

3、將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。[1]

【注意事項】要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

花式蒸餃

【食材】麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

【製作步驟】

1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。

2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

3、將麵糰再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，託在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。

南瓜蒸餃

【食材】麵粉 嫩南瓜 調料： 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒

【製作步驟】

1、嫩南瓜切絲，加精鹽醃漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。

2、和麵，擀成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

【注意事項】

1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，醃漬後要去盡南瓜絲的水分。

2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上溼布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可

四喜蒸餃

【食材準備】

麵皮部分：麵粉、開水

餡料部分：鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉

【製作步驟】

1、麵粉中加入開水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘；

2、雞蛋炒熟後切成小丁；

3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨，切小丁；

4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁；

5、醒好的麵糰放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮；

6、在麵皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒；

7、包好後，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用

水晶蒸餃

【主料】：澄面

【輔料】：生粉、小白菜、鮮蝦仁

【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

【製作步驟】

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可

芹菜素蒸餃

【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿蔔1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根

【調味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。

【製作步驟】

1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼後切成丁。

2、胡蘿蔔、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。

3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿蔔丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼後即為餡料。

酸菜豬肉蒸餃

主料：豬肉餡、大白菜、麵粉

輔料：香油、調和油、蠔油、蔥、薑末、胡椒粉、雞精、鹽

1. 麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒進稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋子餳發半小時。

3. 餡料跟玉米麵酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿蔔也切進去了。

4. 餳好的麵糰分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。

5. 撒上手粉後，按扁。

6. 用擀麵棍擀成餃子皮。

7. 填上適量餡料。

8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鐘即可。[2]

營養價值

餃子人人喜歡，營養價值高，味美價廉。

農村波波的日常美食

用澄面做蒸餃，包蝦餡，晶瑩剔透。和麵要注意燙麵的軟硬度，也可以加三分之一的玉米澱粉。

風雨蕭蕭

水晶蒸餃用普通的麵粉不行的，玉米澱粉再加一點木薯粉增加它的Q彈，用開水燙麵冷涼揉成麵糰，韭菜碎雞蛋碎胡蘿蔔碎，放鹽雞精十三香耗油香油拌勻包好上鍋蒸五分鐘即可

吳姐日記

蒸餃晶瑩剔透是因為用了澄面，做法是，澄面加澱粉，3:2吧，用熱水把面燙一下，揉勻，餡料可以是蝦仁的，也可以是肉的，或菜肉的，就拿蝦仁為例吧，把蝦仁洗乾淨，切成小塊，豬肉餡加姜蔥末，生抽攪拌均勻，加入蝦仁，放點香油和鹽，攪拌均勻就可以包了，這樣包出來的蒸餃就晶瑩剔透了，餃子裡的蝦仁的紅色都能透出來。很好看，也很好吃。

關鍵字: 晶瑩剔透 水晶 蒸餃