杨天霞44026788
腌酸豆角建议不要用十分干的辣椒，即通常所说的那种辣椒干，辣椒干一般用于炒菜时调香增色，不宜用于直接腌制酸豆角。腌制酸豆角的辣椒选用的是晾干的辣椒，切记不是辣椒干。
我家通常是这样腌制酸豆角的：
1. 先去菜地里采摘长成熟的辣椒，即红色的辣椒。或者去菜市场买好红辣椒。越辣越好，通常为小米椒或者朝天椒。豆角也要准备好，通常是比较嫩的豆角，这样腌出来的酸豆角吃起来爽口。
2. 将辣椒洗涤干净，晾干水分，摘去蒂。将豆角洗干净晾干。
3. 将缸用开水冲洗干净，并擦干净水分。
4. 锅里加水烧开，倒入精盐。待沸水冷却后，倒入缸中。
5. 缸里放入干辣椒、豆角，口味重的可放入花椒、姜蒜等。用竹篾子盖住辣椒，再加压一块干净的大石头，刚开始需过一天后翻一次，将上面的辣椒和酸豆角翻到下面，下面的辣椒和酸豆角翻到上面，如此反复几次，半个月后即可取出食用。切记每次打开缸后记得再次盖严实，不然容易变味。
经腌制的酸豆角加入调味品拌和后，有辣椒的清香，椒肉的细嫩，是下饭的好小菜。酸豆角和酸辣椒用来制作热菜能增香提味。
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