张伟民14
说起这个又软又香的油饼，让我想起了在农村时经常吃的一种饼，或许不能叫做饼，但它就是饼，圆圆的软软的，绝对够香。
我说的油饼就是在农村时，每到夏秋季节时，每家每户都会要做的，因为它制作简单快捷方便还特经济实惠。在农村每家几乎都有一个铝制的或铁制的摊油饼的圆圆的锅，锅底是平的不深，用来摊烙馍（我们说的烙馍就是，一种是起面的，做出来厚厚的，焦焦的，里面撒有葱花芝麻或其他馅，一种是死面的，做出来薄薄的，油油的）或摊煎馍或小案馍（我们说的煎馍和小案馍是一样的一个东西，这样的馍其实就是一种油饼，做出来软软的，香香的，沾着蒜汁吃最得劲）。
下面我就分享下这个又软又香的油饼做法:
这个油饼制作特别的简单，原材料也就三样东西，面粉 鸡蛋 配料（野菜或红萝卜丝或韭菜）。我们在农村里做大部分是选用野菜，也就是地里平常长的云卷菜 马刺菜 灰灰菜等，在市区的话，一般就用红萝卜丝或韭菜来做。
1、准备适量红萝卜或韭菜切丝或切小段，备用。
2、准备适量白面粉加入清水中，打入两三颗鸡蛋，放入适量食盐和十三香，放入准备好的红萝卜丝或韭菜段，一起搅拌成稀糊状，备用。
3、用适量大蒜捣碎，放入食盐味精鸡精香油生抽陈醋，一起搅拌调成沾汁，备用。
4、用上面我说的那种平底锅，抹油烧热，用勺子乘准备好的浆液，均匀的薄薄的倒入平底锅里，火力温度不要太大，就如摊鸡蛋饼似的，不到一分钟即可出锅。
5、油饼出锅后又软又香，可以卷得起来，然后把油饼切成长条状，蘸着蒜汁一起吃，那真的是一种美味，面香菜香汁香完全相融合。
这就是我说的又香又软的油饼，有的朋友或许自己做过吃过，你们知道的，绝对是美味。
山娃晓轩
香酥肉饼
食材：【肉馅】猪肉 300克，大葱 1棵，盐、料酒、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、葱姜水 适量。
【面团】面粉 400克，水 适量
植物油（烙饼时放）
步骤：
1、先和面。准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
2、面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！
这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
3、醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
4、准备肉馅。
猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香
5、大葱切成小块。
6、把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
7、擀皮包馅。
取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
8、然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
9、把包好的饼擀开擀薄。
看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
10、平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
11、出锅后切块，趁热吃吧！
福喜
我们所说的油饼，是一种炸制食品。先把发好的面揪成大小适中的剂子，然后用手或用小擀面杖弄成一个圆形，中间用刀划两下（不可划断），形状象炉子里的炉箅子，所以我们这里也把炸油饼叫炸炉（Ióu）齿（地方方言）。山东一带称炸面鱼。
炸油饼非常简单。一般的家庭妇女一学就会。但是，有人炸的油饼筋道，有人炸的比较柔软。有人炸油饼不带馅，有人炸带馅的（肉馅、糖馅）。根据不同人群、不同口味，制作出的油饼各有千秋。
父亲爱吃油饼，就是上了年纪牙口不好，只能吃松软的食物。所以在空闲时，我制做油饼和面时，先放点发酵粉，然后往面里加几个鸡蛋，温水和面，放点盐和调料，多少加点白糖，再往里掺合点烫面。面和的软点，放在温暖处发酵。发好后就可以制做了。制做好的油饼喧软可口，非常适合老年人的胃口。孩子们喜欢吃酥脆的。趁炸油饼的机会，用鸡蛋、水、油、芝麻和（huó）一小块面，擀成薄片，用刀切成宽窄适中的片，热油锅里一丢，随即捞出来滗油，芝麻片便做好了。咬一口，酥脆掉渣。父亲、孩子都兼顾到。这时，母亲已烧好一锅酸辣鸡蛋汤。哎哟，口水流出来了……
聊聊双色球
说起油饼，我感觉不管在哪里吃都不如在家里亲手做的好吃，我家孩子就好吃我做的油饼，软软的，咋吃吃不够。
1把面粉放入盆中，放少量盐，拌匀，（这样和出来的面筋道）。
2把面粉分两等份，一份用热水和成烫面，一份用凉水和成死面。
3烫面和死面和成一个大面团，醒30分钟。
4把适量面放入碗中，倒入热油，搅拌，和成稀状成为油酥，备用。
5面团拿出来不用揉，擀成一个大饼，尽量擀薄一点，放入油酥，匀均的抹在饼上，适量的洒少许盐。
6从一边慢慢卷起。切成大小相等的剂子，两边捏紧，防止油流出。
7把剂子抹上油，擀圆。
8电饼铛放油加热，放入饼，饼上再抹上油，等2分钟。
9翻过来，等1分钟，勤转着饼点。
10出锅，开吃。
这样做的饼放多长时间都不硬，还可以用饼卷着自己喜欢的菜吃。我们这一般都是卷大葱吃。
农民冬枣妹
油饼在北方人的餐桌上经常出现，特别在我的家乡徐州油饼更受到人们的喜爱，做油饼的方法很多，我现在给大家说说我妈妈做油饼的方法，我妈做的油饼又软又香在我们村可是远近闻名滴！
准备食材:普通面粉适量，香葱几颗，土鸡蛋二枚(家里养的土鸡，产下的土鸡蛋更好吃)盐适量食用油
1面团是半烫面，就是用一半开水和一半凉水和成的面团，和面方法把面粉倒入盆中加一点盐
2然后将100度开水冲入面粉中(不用冲太多，一会还要放凉水)
3要一边加入一边不断搅拌，烫面呈半熟状态
4要在烫好的面中加冷水，冷水要适量加入
5慢慢均匀搓面粉加入两个土鸡蛋
6揉成一个稍软点的面团，这样活面油饼烙出来才会很软而且放一天也不会干或硬
8盖上潮湿的布或保鲜膜醒面15~20分钟
9准备一个大碗放点清水，用手粘点清水揉醒好的面团
10盖上揉好的面团再醒十分钟左右，把醒好的面团切成几等份
11用擀面杖把分好的面团擀成薄面皮，用刷子刷油(我用植物油，其实猪油更香，但是脂肪含量太高)
12把香葱洗净晾干，切成葱花碎，均匀洒在面皮上
13把洒上葱花的面皮像折扇子那样把它折叠成长条后放置五分钟左右，从一头卷起成一个饼坯
14把饼坯檊成一个大圆饼，放入电饼铛或平底锅中，烙制两面金黄即可
早晨起床一碗小米粥加一张油饼再配点小菜保证你吃了还想吃
自由职业王姐
油饼要做的软，和面是关键，面要和的软，面团越软做出来的饼就会软，和面的时候可以加入一些食用油或者熟油，这样面团软而不粘手。做出来的饼放凉了也不会硬。我分享一道芹菜叶子馅儿饼。这种馅儿饼的做法适用于各种油饼。
【芹菜叶猪肉馅儿饼】
食材：面粉200克，温水110克，熟油10克，盐1克。馅儿料：猪肉馅儿150克，芹菜叶子50克，生抽1勺，白糖小半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐适量。
【步骤】1、面粉中加入1克盐拌匀，倒入温水，搅拌成面絮状。
2、倒入一勺熟油，我用的是菜籽油，事先将菜籽油烧热放凉就是熟油了。
3、将面粉揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜或者盖上一只盘子，放在一边醒着，因为不是发面，所以无需担心，醒过一夜的面团反而延展性更好，更方便操作。
4、芹菜叶子清洗干净沥干水，选择比较嫩的，太老的就不需要了。
5、猪肉馅儿加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、盐搅拌上劲，加入剁碎的芹菜叶子拌匀。
6、案板上抹一层油，取出面团搓长，分成小剂子。
7、取一个小剂子，直接用手整成中间厚边缘薄，包入芹菜猪肉馅儿。
8、收好口，擀成比较薄的面饼。收口尽量捏紧，否则煎的时候会外面漏汁儿。
9、锅中不需要倒油，烧热，直接放入馅儿饼，小火烙。一面烙三四分钟，再翻面。
10、馅儿饼擀的比较薄，所以也比较好熟。做好的饼非常柔软。想吃表面比较酥脆的可以在锅中倒入一些食用油再煎。
若愚妈妈在厨房
1.准备面粉，盐，泡打粉，酵母和温水
2.面粉中加入适量盐，酵母，泡打粉用温水和成软面团
3.面团表面抹少许油，盖上保鲜膜饧发1-2小时
4.揉成长面挤
5.在揪出数个小面挤松弛10分钟
6.擀面杖擀薄中间划三刀
7.下入烧热油中炸制
8.顺间反过另一面，两面微黄立刻捞出即可完成享用吧
南充新东方烹饪
我们做的老传统发面油饼，我的家乡每年过年，大家全部做，油饼，麻花，腊月十五人们开始做，邻居们揍起，一家一家做，做的油饼外酥内嫩，特别好吃，这是我过年亲手做的。
油饼要软，和面关健。
一，油饼所需原材料，
1，500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，
2，把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。
3.准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。
4.在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。
5，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，要么把面用刀切开，面上洞小，说明碱合适。
6.面揉好分成大小一致的剂子，擀薄，中间用刀切两下，锅内到入菜籽油，等油七成热，下油饼，
7.火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，
8，又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。
水晶色美食
一般在早餐市上回看到很多不同的早餐小吃，清淡的，油腻的，稀的，稠的都有，不管是那种，都是人们选择之一，其中油饼看似不起眼，是配豆腐脑或者豆浆、胡辣汤的最佳伴侣！那怎样才能做出外脆里嫩的油饼呢？西安唯典小吃培训中心的老师傅是这样传授步骤的！感兴趣的你也开始试试吧！
注意切记：
1.做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。
2.做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。
多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起……又擀面皮，刷油，卷起……擀成成品状，放置醒剂子。
记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高
虽然这些技巧是需要积累的，不过注意的事项不要犯错就没问题，西安唯典小吃培训中心的配方也是多年经验的积累，希望可以帮到更多喜欢美食的食客们。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
怎样才能烙出又香又软的饼呢？
一般人都爱吃饼，特别是刚烙出的饼，又香又软，令人大饱口福，唇齿留香。那怎么样才能烙出一张又香又软的饼呢？
首先得看你喜欢吃死面饼还是发面饼，这两种饼的合面方法是不一样的！先说死面饼的发面：取大约300克面粉倒入合面的盆中，加入150克清水，用手搅拌均匀，揉至面团光滑，然后醒面大约20分钟。面醒好后，把面放到案板上，用擀面杖擀开，喜欢吃油饼的，给面皮上抹食用油，撒上适量的盐和芝麻香，抹匀后倦起来，弄成一个面饼，再次用擀面杖擀开，放入锅内烙熟。发面饼的发面和死面饼的方法大同小异，区别在于合面的方法。同样取大约300克面粉倒入盆中，加入酵母大约10克左右，泡打粉大约10克，白糖10克。再加入大约150克温水，搅拌均匀揉至面团光滑，然后醒发大约30分钟。醒发好的面团会有蜂窝状的气孔。后面的方法就和死面饼的做法一样了！饼要烙的好好吃，面不能合的过硬，软一点更好吃。当然要想烙一张好吃的饼子，一定要爱做饭，不然的话，别人再怎么说，你也是做不了的！一个不经常做饭的人，是很难做出一张好好吃的饼子的！烙饼和任何事都一样，熟能生巧。
