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果然，無聊出奇跡。
昨晚，飽妹的滿朋友圈，都在立掃帚。
在這段只要在家躺著就能為社會做貢獻的日子裡，網友們使出渾身解數，詮釋了什麼叫“高手自在民間”。
飽妹也不能倖免地嘗試了一下，事實證明真的可以！一次成功的瞬間，飽妹由內而外擁有了一種成就感，甚至想要尖叫兩聲。
人一旦無聊，就容易做一些匪夷所思的事情，並且真的能從中獲得成就感。
結果掃帚的新鮮勁兒還沒過，“立雞蛋”又上了熱搜。還有立眉筆、立化妝刷、立褲子的……好吧，這屆網友的想象力突破天際，飽妹佩服。
但，你們還記得當年大明湖畔的涼皮嗎？！
涼皮作為小吃名角，從前陣子開始就風靡全網。
涼皮一直是飽妹在夏天續命的食物，但怎麼也沒有想過，涼皮會在這麼寒冷的時節稱霸大家的餐桌。北京的雪還沒有化完，大家都洗手做涼皮了。
網友們統統開啟了中華小當家模式，一鼓作氣對廚房下手。
涼皮風掀起，留守在家的各位也都找到了下廚的樂趣。“好像不動手做個涼皮，都不能證明自己廚藝的存在感”，加入涼皮製作大軍的小夥伴如是說。
無論是抖音還是微博，B站還是朋友圈，全有涼皮的身影，先來欣賞一下大家的花式炫技：
是個柔軟可愛的優秀麵糰了！
© 抖音：深夜小魚乾兒
說實話，揭涼皮的過程極度舒適，飽妹也就反覆看了一百遍吧~
© 抖音：廚小木美食
很多人挑戰多次，就為了得到一塊完美的麵筋。
© 抖音：造食日記
還有為了美味，自制完美辣椒油的。
© 抖音：西安冠香興餐飲
奈斯~
© 微博：豆果美食
既然有優秀佳作，就有做十次失敗十次的，做涼皮這項活動，居然很好地讓大家越挫越勇了。
涼皮是一樣的涼皮，失敗卻各有各的失敗，理由千奇百怪。
大概是澄清時間過長，結果涼皮並不能成皮……
© 抖音：stonebaby
大概調漿過於濃稠，鋪的時候也不太均勻，結果有些地方還沒熟，有些地方已經裂了……
© 抖音：愛生活愛泡泡
(⊙o⊙)…
© 抖音：薄荷
而且揉麵千萬不要偷懶，一定要揉到三光面團，醒面也有講究，時間要足夠，只有做好第一步，後面才不會一步錯，步步錯。
總之是熟能生巧，多做幾次總能越來也好，如果累了，不妨歇歇再做，反正還有時間。
當然如果家裡恰好有廚師機，那也許就能一次成功，登上朋友圈的涼皮巔峰。
© 抖音：高sasa
飽妹思考了一下，為什麼大家現在都急著做涼皮？
好吃。涼皮是深得人心的美味小吃，在這個不方便出門的日子裡，更是變得格外誘人。店鋪關門，想買買不到，只能自己做。
殺時間。做涼皮是很費時間的，動輒五六個小時，說不定就是一整天，如今，多的就是時間，自制美味涼皮，不但充實餐桌滿足口舌，還解決了在家無聊的問題。
點技能。學會做涼皮，相當於點亮了一個技能，就和打怪升級一個道理，做涼皮要兼備細心、耐心和認真，通過做涼皮，很多人的廚藝都突飛猛進，還順便鍛鍊了身體，還一不小心成了朋友圈的“美食達人”。
簡直一舉三得。
© 美味小舍
欣賞完大家的涼皮，以後再有人跟我說“不是我不會做，只是不想做”，我也信了。
怕不是疫情過後，涼皮店就要集體倒閉了。
雖說可以跟著視頻做涼皮，但其實很多人對於涼皮還是一知半解。怎麼有的視頻教做涼皮，有的視頻教做米皮呢？到底要不要放麻醬？放蒜汁還是蒜末？
看了諸多視頻，還是有些懵圈。那不如聽飽妹來講講涼皮吧~
陝西是涼皮公認的故鄉。
從為秦始皇進貢的大米皮子到劉邦讚不絕口的蒸餅，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，雖然起源故事口徑不一也真假難辨，但是故事的發生地自始至終都沒有離開陝西這片土地。不同於大多數食物在起源地上的爭奪戰，涼皮源於陝西這件事，全國人民都表示沒意見。
在陝西，涼皮從來沒有隻能夏天吃的規矩，甚至冬天比夏天銷量更好。作為我國供暖區最南端的城市，涼皮無疑是解熱的最好食物。
實在吃不了涼的也不怕，來上一碗“熱涼皮”也是可以的。當作為一個四季食物，涼皮在陝西的發展就註定精彩了，當然也形成了獨具特色的陝西涼皮流派。
如果以原料來區分，陝西涼皮主要有兩種，一種是麵皮，一種是米皮。
| 麵皮 |
麵皮是將麵粉和好的麵糰用水不斷的揉抓，使之變成澱粉漿和麵團，麵糰可以蒸成麵筋，澱粉漿放在特製的鐵籠上蒸就可以做成麵皮。
如果怕麻煩也有懶人最愛的免水洗方法，只需將麵粉和澱粉混合攪拌，製成麵漿再蒸制。
另外還有一種擀麵皮，是把經過發酵的半熟麵糰擀成薄片然後再蒸，蒸熟後再切好，口感相對更筋道彈牙。
| 米皮 |
米皮的原料一般為秈米，經過泡米、磨漿、蒸制若干道工序做成皮。口感軟硬程度一般由米漿的粘稠程度決定。
如果按地域來區分，關中西部以寶雞為代表的西府地區，是麵皮愛好者的聚集地。秦嶺以南的漢中地區盛產米皮，做法一般是熱米皮。
除此之外，西安還有添加麻醬的吃法。各方涼皮鬥智鬥勇後，最終形成了陝西涼皮界“四大名門望族”：秦鎮米皮、漢中熱麵皮、西安麻醬涼皮、岐山擀麵皮。
當你好不容易擁有了一款還不錯的涼皮，怎麼吃得正宗些，才能真的感受涼皮的美味呢？
在陝西，“涼皮”這個詞是一個泛稱，並非特指。但只要陝西人提到涼皮，大多還是指——秦鎮米皮。 “乾縣的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”這一當地諺語也足以說明秦鎮米皮在陝西的地位。那麼，一碗標準的秦鎮米皮是什麼樣子的呢？
- 涼 皮 本 人 -
作為涼皮的主要構成，從選米開始，秦鎮人已經有了自己的鄙視鏈。大米要選秦嶺北麓的單季稻，以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好。
原料有了，處理方式也不能怠慢，泡米滿三個小時才能達到最好的狀態。蒸出來的涼皮也有講究，筋、薄、細、穰缺一不可。
厚度不足一毫米，寬度五六毫米的細條是最佳，筋指勁道、有嚼頭，穰則是說柔軟。最後蒸出來的米皮一定要用約一米長的大鍘刀來切，機器切的再標準也不會得到陝西人的青睞。
- 調 料 -
“鹹鹽淡醋辣子多”是對秦鎮米皮在味道上的最好概括。這裡的淡醋可不是一般的超市醋，陝西人的獨門五香料醋需要先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開，晾涼了方才可用。
相對於醋，辣子才是陝西涼皮的靈魂。辣子就是指辣油，一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。裝碗時拎起一把米皮往辣子裡一沾，是除了刀切之外另一個靈魂瞬間。所以，秦鎮米皮也有了另外一個名字——紅油米皮。
對於每家米皮店來說，鹽醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高機密。不過，選料的講究還是有跡可循的。
辣椒選自秦椒，風乾後剪去辣椒把、鐵鍋裡焙乾、石碾子上碾成末、細羅子羅成面。
最後，將上等菜油在鐵鍋裡燒至六七成熱，痛快的倒進混合著各種獨家配料的辣椒麵，靜靜放置一夜，這辣椒油才算成了。在最愛的涼皮面前，豪爽的陝西人都忍不住細緻起來。
- 配 菜 -
相比麵皮、調料的講究，米皮的配菜則略顯寒酸，通常只有黃豆芽、芹菜可選。在堆放順序上更是不按套路出牌，一碗標準的秦鎮米皮，配菜竟然處在最底層！完全是一種“倒扣”的既視感。
© 尋找老西安
最後在食用搭配上，除了陝西人著名的三秦套餐：涼皮、肉夾饃、冰峰外，稀飯也是陝西人的涼皮搭子。千萬不要指望稀飯有多少種變化，它不是魚片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥，只有紅豆稀飯才配得上陝西人心裡那份涼皮。
© 舊食
如果你以為以上就是涼皮家族的全部了，那就低估了涼皮家族開疆拓土的能力了。在陝西本地乃至全國各地，還有這樣一些你可能根本想不到的涼皮兄弟。
- 呱 呱 -
第一次看到這個自帶萌系的名字時，飽妹完全？？？臉，細問之後才知道呱呱其實是厚版的擀麵皮，口感更加勁道。據說在甘肅天水，呱呱是綠豆涼粉的別稱。
另外呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上各種調味料食用，店裡通常會有 “擀麵皮+呱呱”的組合，一次嚐到兩種口感的擀麵皮也是不錯的選擇。
- 蘭 州 釀 皮 子 -
釀皮子其實比較偏向陝西的麵皮，蘭州人將其稱為“rang”皮子。不過相比以白麵為原料的陝西涼皮，它的種類更為豐富。從綠豆麵、高粱面到麥面，任君選擇。另外蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮就是指不經過水洗，沒有面筋的“懶人涼皮”。
- 裹 涼 皮 -
相比蘭州人的“小打小鬧”，河南濮陽人民則真正的開動腦筋，在涼皮創意上下足了功夫。與大多數地方涼拌而食的涼皮不同，濮陽的涼皮是裹著吃的，所有配料捲到一張涼皮裡，不知是否借鑑了鄰居山東人民的卷煎餅大法。
© mt.sohu.com
- 東 北 釀 皮 -
東三省人民是涼皮的又一“腦殘粉”，除了涼皮本身還發明瞭牛筋面、擔擔麵任意組合的吃法，一時間涼皮也入鄉隨俗化身大分量。
在組合上可以只選一種，或者三摻、二摻，注意一定要用東北話發音（chai兒）。舀一大勺濃稠的麻醬，再倒入冬暖夏涼裝進暖瓶裡的秘製湯料，陝西的涼皮瞬間有了東北特色。
當然，做涼皮這項技能過於單一，不能滿足當代網友，於是電飯煲蛋糕、油炸貓耳朵、炸油條、正宗安徽板面也成了大家忙於挑戰的食物，這一個成就點完了，下一個還會遠嗎？等到疫情結束，大概人人都是獨當一面的大廚。
暫別外賣生活，自己動手做美食，倒也稱得上是這場“疫病”裡，不可多得的溫暖和樂趣了。
不能適應突如其來的蝸居生活，太過焦慮不能平復心情，不如去試試做點喜歡的食物吧，相信我們很快就能贏得這場戰鬥的。
本文圖片部分來自：大眾點評、抖音、sohu
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聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。
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