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記住簡單的幾個步驟，然後自由發揮：

1.雞蛋和溫水（或牛奶、高湯）的比例1：1。雞蛋碗最好先用香油擦一下，雞蛋羹不沾碗還有香味。

2.加適量鹽增加口感（小孩或有禁忌的人可不加，出鍋時調味就行。）

3.攪拌好過篩或將泡沫撇掉，目的雞蛋滑嫩。

4.放入燒開水的蒸鍋，碗上蓋保鮮膜在上面扎幾個小洞（或蓋盤子）。

5.蒸7到8分鐘，怕不熟可關火後燜3分鐘。

6.出鍋調味放醬油等。

清香菇姐姐

哈嘍，大家好，我是貓力。很高興回答這個問題。

我經常給我女兒做雞蛋羹，我之前做得也不是很好，但是後來看了一些資料，又看了一些大家做的視頻之後學會了怎麼做好吃的雞蛋糕，現在我來給大家分享一下我的經驗。

首先，打兩顆雞蛋，一共放200克的水，就是一顆雞蛋100克的水，如果有肉湯也可以放些肉湯。

然後，在蛋液裡面放1到2克的鹽，鹽是一定要放的，因為鹽可以讓雞蛋羹變得有那種果凍狀的形狀，所以一定要放，不需要太多。

接下來，把所有材料攪拌均勻，攪好的蛋液也不需要過篩，只需要把上面的泡沫用勺子舀出來就好，如果你沒有攪拌得很用力也不會有很多泡沫。

再來，蒸鍋燒開水以後，把雞蛋羹放進去，上面蓋一個盤子，然後大火燒6分鐘，然後關火燜5分鐘。這時你就可以把雞蛋羹拿出來，等它放涼之後呢，雞蛋羹會變得更硬一點。這樣做出來的雞蛋羹非常的嫩滑，如果你喜歡吃比較硬一點的雞蛋羹，你可以稍微減少一下水量。

做好的雞蛋羹，淋一點醬油和香油，撒上香蔥，就完成啦，一定要試一試，真的是亮如鏡，滑如絲！

謝謝大家我是貓力，希望我的分享對你們有幫助。

歡迎大家關注我的頻道〔貓力的廚房〕，您的支持對我來說意義重大。

貓力的廚房

雞蛋羹怎麼做

大家好，我是工程師小夥金毛，現在由我來對“雞蛋羹怎麼做”做出解答。

答前小故事

說到雞蛋羹，回憶一瞬間回到了小學，那是一個做完大掃除的下午，放學路上我飢腸轆轆，一邊看著周圍小攤飄香四溢，一邊嚥著口水往家走，猜測晚上奶奶給我做了什麼好吃的。不一會就到了家，推門即聞到一陣雞蛋羹的香味，衝到桌前拿起勺子就往嘴裡送，那一瞬間整個人都充滿了這種簡單而溫馨的幸福感，一輩子都難以忘記，往後的日子裡我也經常自己做雞蛋羹吃，即美味營養又簡單易做，下面就開始分享我所瞭解的關於雞蛋羹的知識和製作經驗吧。

吃雞蛋羹的好處

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，口感細膩滑嫩，營養豐富。

第一、補充營養：雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等營養素，是營養素比較全的營養品。雞蛋羹就營養的吸收和消化率來講為100％，而且容易吸收，是補充營養的好方法。

第二、健腦：第一條提到的卵磷脂，可使腦中增加乙酰膽鹼的釋放，提高兒童的記憶力和接受能力。

第三、防癌：雞蛋中的礦物質（鐵、鈣、鉀等）含量較高，適量吃些雞蛋羹能有效預防癌症。

第四、復肝：雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

第五、減肥

雞蛋羹的做法

相信新手做雞蛋羹會出現幾個常見問題：雞蛋羹過稀或過老、雞蛋羹蒸出來呈蜂窩狀等等，但是你跟著我的步驟做就不會出現這些問題了。

準備食材、輔料：雞蛋、溫水、鹽、油、生抽、蔥花

準備器具、輔助裝備：蒸鍋、保鮮膜（非常重要！！）、網篩

製作步驟：

1.雞蛋打散，邊倒溫水，邊攪蛋液，水溫35-40之間。

蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，但是如果第一次做，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。

2.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。

鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽可以減量。

3.蛋液通過過濾網過濾，直至蛋液清澈。

沒有漏篩的話只是影響口感，不影響口味。

4.靜置10分鐘，同時切蔥花，起鍋燒水。

靜置是為了消泡，也可以用勺子舀去蛋液表面的小泡泡。

5.重點來了，蓋保鮮膜，上鍋蒸，蒸10分鐘左右。

蓋保鮮膜是為了阻擋蒸制過程中形成的水滴，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑。

6.蒸好後撒蔥花，淋上1勺生抽，可以拍照、開吃了。

生抽、醬油等等都可以，看自己喜好。

雞蛋羹製作小技巧

別看蒸雞蛋羹簡單，但是你想做到色、香、味俱全也不是一件容易的事情，下面的小技巧一定要記住哦，會給你提供很大的幫助：

1. 蛋液與水的比例最好為1：2，如果有強迫症的童鞋可以用有刻度的器皿來測量，這樣的比例蒸出來的口感最嫩。
2. 蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。
3. 混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。
4. 用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。
5. 用更多的雞蛋做雞蛋羹時，在火上蒸的時間要適當延長。
6. 可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。

結語

回答美食類問題對我來說是一種煎熬，各種美食的做法在我腦海中匯成一道道美食，但又吃不到，真是一種莫大的折磨。

相信題主應該能成功的做出色、香、味俱全的雞蛋羹了，當然雞蛋羹也不僅僅只能這麼做，還有很多譬如蝦仁雞蛋羹、牛奶雞蛋羹、蛤蜊蒸蛋等等，不過要先等題主學會了蒸雞蛋羹在說啦。如果覺得不錯請點贊關注支持一下哦！

我是“工程師小夥金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！

工程師小夥金毛

說起雞蛋羹，我經常給我兒子蒸著吃，而且有營養又好消化，如果要想蒸好雞蛋羹，方法挺簡單的：1:小孩子吃要選那種土雞蛋才有營養，2:蒸雞蛋羹必須要用溫開水，記住一定要用50度到60度開水衝，不然那雞蛋羹蒸出來不好吃。3:時間一定要掌握好，煮鍋燒熱放蒸蒂然後再放提前攪好的雞蛋液，大概一顆雞蛋不是很大碗，大半碗水，十五分鐘到二十分鐘就可以拿出來了，時間到極時拿出，不然蒸老了就不好吃。

BADMONKEY

大家好，我是福米美食。來介紹一下日式雞蛋羹的做法。

【材料（4份）】雞蛋3個、雞肉50克、去殼鮮蝦4尾、鮮香菇2個、香味菜1根。

【調料（4份）】水500毫升、日本調料濃縮魚粉適量（以下有圖片）、料酒一小勺、醬油一小勺、鹽少量。

【作法】1 雞肉切小塊、去殼鮮蝦煮熟 、香菇

切片兒、香味菜（麥芹菜葉或香菜）

切段兒。

2 小鍋裡倒入【調料】加熱、涼涼。

3 雞蛋打散、倒入（2）的調料、攪

均勻後過濾、四個耐熱容器裡放入

（1）的材料、然後倒入蛋液。

4 鍋底鋪上蒸布、放入四個容器、

加熱水到容器的一半、用布子把鍋

蓋包上、蓋上鍋蓋開中火。

5 水開後蒸3分鐘、然後轉小火蒸20

分鐘後用竹籤扎一下、出來透明的

汁後即可出鍋。

福米美食生活頻道

雞蛋羹是一道非常常見的家常菜，口感細膩滑嫩，味道清鮮潤口。無論是老人還是小孩，這道美味都很適合。

而除了風味獨特之外，雞蛋還是一種營養豐富的食材：

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。雞蛋含豐富的優質蛋白，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

營養豐富的雞蛋還有利於健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容護膚。

一般性蛋羹的做法已經有很多人解答了，作為一個有追求的欄目，我們“外婆的菜譜”欄目組走遍中國大江南北，找到了許許多多同種食材的不同吃法。雞蛋就是其中之一。

一般的雞蛋羹都是隔水蒸，隨後改好蓋子，這樣做出的蛋羹瑩潤滑嫩有餘，清香不足。

在江西省吉安市井岡山地區，我們找到了一種做法迥然不同的蛋羹。它在保留了雞蛋羹原有口感、香味和營養價值的同時，因著其特殊的製作手法，豐富了蛋羹的口感層次，使其外酥裡嫩，鮮香異常。在拍攝這道美食之前，我們從未想過雞蛋還會有這麼驚豔的香味。

在製作原料上，也一改傳統方法，選擇了雞蛋和鴨蛋混合。當地人表示，這種混合蛋液會香味更加濃郁。在製作蛋羹時，也不再是隔水蒸，而是直接下鍋，所以這種蛋羹製作好後，鍋沿會煎出一圈酥香四溢的蛋皮。當地老鄉告訴我們，這層蛋皮是這道蛋羹的精華所在，萬萬不可錯過。

如果你吃厭了傳統雞蛋羹，那你不妨來嘗試一番這種來自江西的蛋羹做法。

【食材】

雞蛋、鴨蛋、蔥、乾紅辣椒、鹽。

【做法】

1. 雞蛋、鴨蛋打倒同一個容器裡，攪拌均勻。

2. 起鍋燒油，油溫六成後加入適量食鹽。

很多時候，我們看到各種菜譜上的油溫幾成都會疑惑，油溫幾成是否有更直觀的標準，讓我們可以一眼看出。今天就給大家解惑。五六成油溫（130°C～170°C）的表現如下：

油麵波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙。放入筷子的話，筷子周圍會有氣泡產生。

3. 倒入適量的清水，小火煮大約2分鐘。

一般只做蛋羹時，蛋液與水的比例為1：2最好，這種比例下做出的蛋羹口感會滑嫩。江西烹蛋由於只做方式的特殊，它不用用保鮮膜蓋住保溼，所以放水的比例可以稍大。

水量過少時，烹蛋的口感會更加厚實；水量多時，烹蛋則會更加綿潤爽滑。具體比例可以根據個人口感嘗試。

4. 倒入蛋液，並且用鍋鏟在鍋內攪拌一會兒。

攪拌這一步必不可少。與一般蛋羹的做法讓蛋液與鍋內鹽分充分結合。

5. 小火燜煮大約5分鐘，等到蛋香味漫出後就可以揭開鍋蓋。

因為火候以及鍋具條件不同，如果怕掌控不好時間，可以在2到3分鐘的時候掀開鍋蓋一角看，如果蛋液邊緣已經起酥皮了，那麼就差不多可以開蓋了。

6. 蛋羹周邊起酥皮後，撒入少許乾紅辣椒、蔥花。

因為江西人喜食辛辣，所以烹蛋會加入少許乾紅辣椒末，可根據個人口感調整。

7. 用刀將蛋羹劃出大小合適的塊狀，即可盛出享用。

美味的蛋羹還未出鍋，“蛋糕”的香味就會瀰漫開來。是的，江西烹蛋與一蛋羹的不同之處在於，它本身自帶的香味十分濃郁，且這種香味是蛋糕味，十分神奇。

最後，教大家幾個雞蛋的選購技巧，畢竟好食材是美味食物的保證。

1.可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

2.可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3.可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4.可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

更多的美味佳餚的菜譜，都在頭條號“外婆的菜譜”，歡迎大家來看看哦。

外婆的菜譜

雞蛋羹是一種很好吃而且營養價值很高，深受許多女性的喜愛，雞蛋羹可以當做早餐吃，雖然雞蛋羹做起來比較簡單，但是做的時候有些細節很容易出錯，蒸出來各種樣子，不是蒸出蜂窩就是蒸的太老，那麼怎麼做菜好吃呢？來跟小編學習一下吧。

材料

主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花

做法

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

小訣竅

不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油

張澔天

雞蛋羹怎麼做？
蒸雞蛋羹大部人都會，區別在於做出來的效果差異很大，比如有的蒸老了，有的會出現蜂窩狀小孔等現象，現在我就教大家幾個小方法，保證大家蒸出的雞蛋保證特別好吃，入口即化。
1、加水的問題
在加水上面也有著很大的講究，要知道，雞蛋液和水的比例是一比二點五，且需要用溫水，這個一定要記得，還有就是在蒸雞蛋前，把蛋液處理好，在攪拌時會有很多的小氣泡。這時一定要用篩網過濾一下，把這些小氣泡過濾掉，如果清理不乾淨，就會出現很多的蜂窩狀。

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八百羊

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽

調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻

小眯眼兒

眾所周知，雞蛋羹是一道非常營養又美味的寶寶營養早餐品。很多小夥伴們都試過各種各樣的蒸雞蛋，可是小夥伴們，你們確定自己做的雞蛋羹是正確的嗎？今天小編跟大家分享一個簡單又實在的雞蛋羹製作方法，只需要十塊錢的成本就能做出早餐店中45塊錢的雞蛋羹出來，小夥伴們不妨一起來看看吧！

在製作美味的蒸雞蛋之前，首先嘚準備好食材，食材中有花甲,雞蛋,香蔥。食材準備好之後把雞蛋打入一個乾淨的碗中，然後加入少許食用鹽用筷子快速的打撒。接著往碗中加入溫清水（水和蛋液的比例是2:1）攪拌均勻之後用過濾網過濾一下,裝入一個乾淨的碗中。

下面把花甲清洗乾淨,接著再準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然後往鍋裡放入幾根蔥段和幾片生薑，之後用大火燒開，等水煮沸之後下入花甲入鍋中焯水30秒。30秒過後撈出挑去蔥姜。

這時鍋中的水再次燒開，然後放入蒸籠架，這時把雞蛋液倒入花甲中，之後蓋上保鮮膜，在再保鮮膜上扎幾個小孔放入蒸鍋中。看到鍋中的水燒沸之後，把雞蛋羹放入蒸鍋中蓋上鍋蓋隔水蒸8到10分鐘左右即可。

在蒸雞蛋的過程中，準備一個乾淨的小碗進行調料汁，往碗中加入少許的生抽和蠔油攪拌均勻。這時雞蛋羹也就蒸好了，然後把雞蛋羹取出，去掉保鮮膜，再加上一小塊豬油，再把料汁澆在雞蛋羹上，最後撒上一小把蔥花，簡單美味的雞蛋羹就製作完成了。

溫馨提示:這樣做出來的雞蛋羹，最好不要隔夜再吃，以免生長細菌。

關鍵字: 雞蛋 撇掉 雞蛋羹