ggy郭贵阳

大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说菜苔怎么做酸菜苔。菜苔大家肯定都不陌生，都知道它营养价值高，平时可以炒着吃，但是对于它的其他吃法人们了解却不多，其实菜苔除了可以炒食以外，还可以腌制食用，更可以用来做酸菜，但是平时应该怎么用菜苔做酸菜呢？一会我就来具体告诉大家。

准备材料

平时用菜苔泡酸菜时需要准备菜苔一千五百克，干红椒六七个，香葱二根，油和蚝油都要适量准备一些，另外食用盐也要适量准备。

菜苔泡酸菜的步骤

1、把准备好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黄叶，再把它们用清水洗干净，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。

2、在锅中放多一些水，加热烧开，把烧开以后的开水直接倒入到大盆中，要让所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。

3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，而且它的味道也已经微微发酸，这时可以把它取出用清水反复的清洗，如果吃不完则可以把它继续浸泡在水中。但每天要换水二到三次。

4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃时可以把它取出切成小段，把准备好的干红椒和香葱也切成小段。把酸菜放到无油无水的锅中炒干水分。

5、在炒锅中放油加热以后把干红辣椒入锅炒出香气，然后再加入去掉水分以后的酸菜炒匀，加香以后加香葱末，再放入食用盐和蚝油调味，调匀以后可以直接出锅食用。

6、用菜苔泡酸菜时一定要选择新鲜无虫害的新鲜菜苔，而且在泡制过程中不能加入生水更不能带入油脂，不然酸菜很容易发生变质。7，酸菜苔还能炒着吃，如酸菜苔焖五花肉，酸菜苔鱼，等等能合很多菜搭配，做出美味的菜。

锦绣V山东

很高兴回答这个问题，新鲜菜苔怎么做酸菜苔？

因为酸菜苔好吃又下饭，记得小时候家里穷吃不上什么肉，但是每顿只要能吃到妈妈做的酸菜，我都能吃上二碗饭，妈妈做的酸菜苔太好吃了。

我妈妈是怎么做呢？今天就来和大家分享一下

首先来上新鲜的菜苔，洗净晾干，然后找一个大坛子或缸也行，然后烧一锅开水放凉，里面放大料花椒小茴香盐。醋，把晾干的菜苔放进去，然后给他盖上盖子。过上15天左右就可以了。

希望我的回答能令你满意，因为你的满意就是我一生的追求。

胡辣妹

在东北家喻户晓都是用白菜腌制酸菜，在超市里买的一般酸菜都是空心菜，这些年腌制品种越来越多，有些山野菜，酸黄瓜，酸菜苔，酸藕片等…都都有不同的营养价值，好吃买到家里好放。今天就介绍一下酸菜苔如何腌制。新鲜的菜苔可以炒着吃，还可以腌制食用，更可以用来做酸菜。

材料

新鲜的菜苔，想淹多少就买多少，干红椒，葱姜，油和蚝油，食用盐。

1、把菜苔的老根和黄叶去掉，再把它们用清水洗干净，把洗好菜苔放在大盆中。

2、锅中放入清水烧开，把烧开的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。

3、泡制几天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，菜苔的味道越来越酸了，酸了的菜苔叫酸菜苔，可以吃了，吃的时候和酸菜一样用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜苔每天换两次水。

4、酸菜苔可以炒肉吃，东北这到饭店都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼里就是酸菜苔，我刚开始吃以为是家里经常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的时候才知道原来是酸菜苔做的酸菜鱼，非常好吃，味道独特。这道菜挺贵的。

5、自己在家做一下，在准备一条草鱼，切花刀，或者切片，砂锅里放干辣椒，料酒，耗油，盐，葱姜，白肉片两片，十三香，花椒大料，麻椒。把鱼片放入开火煮，快开锅把酸菜苔放入，煮20分钟后，就可以吃到完美的酸菜苔鱼了。

腌制的酸菜苔做法多种多样，炖排骨，炒肉片等等。总之我是很喜欢吃的。

贵妃夏厨

本期导读：新鲜菜苔怎么做酸菜苔？

气温升高，春意渐浓，农村菜地里的青菜都开始抽薹了，到了二月份，菜苔生长很快，来不及吃就会开花变老。所以，在二月份，我们这里的人们最喜欢用菜苔制作酸菜。

我们这里的酸菜制作起来非常简单快捷，不需要晾晒，也不需要腌制，不用担心腌制时间短有亚硝酸盐，一个星期左右就可以开吃。除了菜苔，还有很多蔬菜都可以按照同样的操作方法，像雪里蕻、包菜、芥菜、大颗上海青和菜苔都可以用这个方法来腌制。

具体的制作方法如下；

步骤一：把菜苔清洗干净后沥干水分，准备一口洗净的大锅，装入适量的清水烧开。

步骤二：水开后放入适量的菜苔，粗的一头朝下烫半分钟左右，把菜苔全部压入水中，继续烫一分钟左右。

步骤三：等菜苔全部变绿变软后捞起来控干水分放入清水中，最后把菜苔上放一块石头或其他的重物，放到阴凉的地方存放一个星期至十天左右。

步骤四：菜苔呈金黄色并伴有酸味就可以拿出来再次清洗，切碎后挤干水分，放点辣椒和蒜末炒熟即可食用。

小贴士：较粗的菜苔一定要多烫一下，烫的熟一点酸的也会比较快，但是也不能烫的太久，以免泡烂了。用到的锅具一定要清洗干净，不能有油水，避免泡的时候生花。

我们一大家子平常都不在家，这次受疫情影响，家里的蔬菜总是不够吃，这个时候的刚抽苔的野油菜非常鲜嫩，但新鲜的野油菜苔刺口并且有苦味，不适合直接炒至食用，但用它制作酸菜最美味，口感比很多普通的蔬菜还要好吃。我们家基本每天都有一盘酸菜苔，非常开胃下饭。

楚香村

你好，我是美食领域博主，你这个问题我来告诉你。废话不多说，直接上步骤。

新鲜菜苔洗干净，一定要用手折成寸段。

油热之后，把蒜末和红辣椒短爆香五秒左右。

先把菜苔段放进锅里翻炒五秒，再放菜苔叶翻炒两分钟左右。

接着放入适量盐，多放醋，出锅之后浸泡一会就中了。

不要炒太长时间，要保留菜苔的新鲜感

菜苔要选择根粗茎长的。

好了，希望我的回答你能满意。

如果你也是美食博主。希望可以互换一下

厨娘郭小鱼

1、腌制菜苔时需要准备新鲜的菜苔三千克，食用盐适量，大盆一个。干净的大玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜的菜苔放在清水中洗净以后去掉水分，加入食用盐调匀以后腌制，腌制过程中要经常翻动，最好能用手搓动，这样能让菜苔吸过充足的食用盐。
3、两天以后就能腌好，这时要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的盐，然后放在阳光下晾晒，等晒到五成干以后收起来，切碎。
4、加入适量的辣椒粉和花椒粉再放适量生抽和香醋以及白糖，调匀以后腌制几个小时，再把它装入到干净的玻璃瓶中密封保存，想吃的时候取出装盘加麻油调味就可以。

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遇见贵人

……卷心菜，白醋，糖，泡红椒（或者新鲜的红色尖头椒）

做法

1、卷心菜去根，分成一片片洗净。

2、锅内放水，煮开，将卷心菜放入，烫软，捞出，待凉。

3、取一片卷心菜卷紧，类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干，平铺在容器内。

4、把白醋、糖、泡红椒，搅拌均匀，倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。

阿晋美食記

大家好，很高兴来回答这个问题，新鲜蒜苔菜苔怎么做酸菜苔？嗯，你可以在百度上查询一下，或者在在美食节上面都有，嗯，我本人以前怎么做呢？本人以前都是把新鲜的菜薹。洗净晾干。然后找一个大坛子或缸也行，然后找一锅清水，嗯，里面放大料花椒小茴香。。葱姜蒜熬制熬制完之后里面放盐。醋，等。等它晾凉晾凉之后把这菜苔放进去。然后给他盖上盖子。过上15天左右就可以了，好，我的回答完毕。

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跳龍门的鱼

在开水里面烫的7分熟

使用凉水莫过青菜，最好是放点之前的酸水，如果没有的话，可以放入少量白醋，最后使用重物压在菜上面，封闭4天左右即可，酸爽开胃

三斤胖Vlog

先把菜苔洗干净，晾干水分，再在开水里煮一下，然后放进坛子里，再加一些，酸水

關鍵字: 菜苔 酸菜 美食