暖男甜面酱

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？小的时候最爱吃母亲做的死面大饼了那个时候零食非常少想要解馋基本上没有别的食物只有母亲用仅有的食材变着花样做出来的食物供我换换口味

死面大饼要怎么做呢？说简单也不简单说难也不难，最重要的是，其中几个环节把握好，就能够做出非常好吃的死面大饼来，对于题主所说的用什么水和面，只是做死面大饼的其中一个环节，仅此一个环节是不做不出好吃的死面大饼来，必须还要其他的环节要注意才，能够做出软而不硬的死面饼了

热水和面

这里所说的热水和面一定要弄明白，热水不是温水也不是开水，所需要的温度大概在60摄氏度左右，用这样的水去和面才能称之为死面，如果用开水和面那就叫烫面了，用微水加盐和面之后，面色微微发黄，揉匀之后就可以使用了

添油加料

在做什面饼的时候，一定要给面坯的表面刷上油，然后再将面皮卷起来立起来，又擀平擀扁，反复两次之后做出来的死面大饼就会非常的好吃，这里所使用的油一定是食用菜籽油，多刷几次这样子死面大饼才能够更加的酥脆。仅仅是刷油也是不够的，最好是在做面坯的时候加上五香粉，这样子做出来的大饼才好吃

高温加热

在烙死面大饼的时候，锅底刷油先将锅加热，等到锅内的油滋滋作响时再将擀好的面坯放入锅中，锅内的温度非常高，面坯入锅之后表面就会立即受到高温的炙烤，再加上锅底刷油，死面饼迅速定型，持续的加热死面饼会快速的成熟，一面颜色焦黄之后一定要翻面，最好是再刷一点油用平底锅做出来的死面大饼最好吃

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。

要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

首先是面粉的选择

制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

半烫面和面的方法

制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。

第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。

第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。

第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。

刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。

朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。

小吃货笔记

死面大饼，软而不硬，关键是和面！

适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！

哲儿的妈妈

死面大饼大多数人都很喜欢吃，却不知道怎么做的好吃。

不管怎么做，都有点硬，影响口感，放凉的话更不好吃。

其实想要做的香软可口，放不硬那就要用对水，就能够让饼变得好吃。

食材：面粉，盐， 开水，凉水，

1：把面粉分成两份放在两个干净盆中，在一个盆里面倒入适量开水搅拌成面絮，另一个盆里面加入冷水搅拌成面絮。

2：把两份面伴好合成一起开始揉，把揉好的面团放到盆里盖好。醒20分钟。

3：把醒好的面团分成大小相同的剂，用擀面杖擀成长方形的面饼，然后卷起来成个园圈，再次擀成园的面饼，这样吃起来有层次感。

4：用电饼铛热油，把面饼放上去，烙两面金黄就好了。

想要自己做好吃的死面饼，就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，不信你试试。

快乐老妈

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

大饼

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。

【所用食材】

面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量

【制作流程】

1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。

2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。

3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。

4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。

5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。

6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。

7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。

8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。

10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。

11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。

制作技巧总结

1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。

2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。

4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。

结语

死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。

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乡乡小厨

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。

大饼想做好选面是第一步

很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？

烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。

五个关键点是什么呢？

和面用开水

选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。

和面要软

和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

醒面有耐心

醒面看起来简单，其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。

用油很关键

自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好。

热饼铛放饼胚

烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼，要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以来吃了。

好了，今天的这个问题，死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

甄一味

烙死面饼松软的方法：
1：和面：一半面开水和，一半面凉水和。
2：面要和软，和好后醒2个小时。
3：把面擀薄，先放盐、油、撒面粉，葱花，用劲卷起。
4：锅热放油，大火转小火，勤翻
个。
5：翻饼时要摔饼，熟的快，能起层，烙至两面金黄出锅。
具体方法见视频

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西北俩艳子

死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧。

面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松，这是第一步的妙招。

第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。

用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油，两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心。按扁，包上调好的菜馅，收严口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

清风水墨虾

很高兴我来回答这个问题;大家好我是索菲亚，我个人爱做美食，死面饼我经常给家人做，二比做饼第一，用两百克面粉，一半用开水和面，另一半用凉水和面，加入两克盐再放入二十毫升食用油，挍成两三絮状下手揉成一个偏软些的面团放入盘中两星面一个小时以上。第二步，小碗里倒入二十克面粉，放入一克盐，二克五香粉，根据个人喜好也可以放自己喜欢吃的调味料，然后挍上匙热油把调料炸香。苐三，面团醒好后，分成大小相同的面挤取上个面挤扞成簿饼，涂抹油酥，从一头卷起弄成一个圆形的饼坯，再次扞开放入平底锅中烙置表面金黄酥脆即可。这就是我做死面大饼凉了也不硬的方法，请大家叁考，谢谢大家的阅读。喜欢我就关注我吧，咱们下个问题再见！

索菲亚美食

很高兴回答这个问题，我也算是会做面食的人，哈哈，有点自夸了，记住了，除了饺子外，都是用温水和面哦，切记水不能太热了，热了会把面烫死，面烫死了做出来的面食也会变硬哦

關鍵字: 做软 水和面 美食