大樹200949431898
本期導讀:老醋花生的做法是什麼?
我的回答是:老醋花生是一款地道的下酒菜,起做法也是十分的簡單,但是因為各地域的口味不同,其中加入的調料也不相同,但是不管怎麼做,其中老陳醋是少不了的,搭配白糖和其他調料的熬製調和,才能做出這道美味的菜餚
用心做好每一道問答,我是美食領域小磊談美食,跟小磊學習更多家常菜的做法,請點擊右上角紅色加號關注我,獲取更多美食經驗與技巧說起“老醋花生”在我第一次接觸這道菜的時候,很是納悶,花生米泡到醋裡,酸酸的哪裡能好吃呢?這裡我就和大多數第一次接觸這道菜的人犯了同樣的問題。既然是“老醋花生米”其中醋的選擇才是這道菜的靈魂所在,我們家中常備的米醋,哪肯定是不行的。“老醋花生”要選用老陳醋,搭配白糖來熬出料汁,這樣做出的老醋花生才是最美味的。廢話不多說,下面進入大家最喜歡的教學時間,如何製作這道美味的------【老醋花生】
主料:炸好的花生米適量
配料:尖椒1個、洋蔥少許
調料:白糖100、老陳醋200克、味精2克、雞精3克、蠔油3克、八角2個
------開始製作------【老醋花生】酸甜可口、下酒小菜、開胃健脾、補血養顏
《1》尖椒、洋蔥切沫備用
《2》鍋中倒入老陳醋200克、白糖100克、雞精、味精少許、八角2個,大火燒開,小火慢熬1小時,熬製好後晾涼備用。注意:比例不是一層不變,請根據個人口感來調製
《3》尖椒、洋蔥沫倒入炸好的花生米中,加入事先熬製好的糖醋汁,加入蠔油攪拌均勻即可倒入盤中。
疑問比較多?請往下看
【出品圖】
【老醋花生】疑問解答
1花生米中要加入洋蔥和尖椒,這樣能中和花生米中的生澀味道,增加香味,並且帶有微微的辣味,而洋蔥起到甘甜的作用
2糖醋汁要進行熬製,這樣能最大化陳醋的香味,再加入八角後,味道更加的香甜,起到回香的作用
3蠔油起到提鮮的作用,吃起來不會那麼的酸甜,這樣能把多種調料的味道結合到一起
------【老醋花生】注意事項,及製作小“Tips”------
1熬製料汁要根據個人的口味來調製,但是必須要經過熬製方可
2如果不喜歡吃尖椒和洋蔥,可以用其他的蔬菜來代替,但是不要選擇水份太多的菜,很容易稀釋酸甜味
3蠔油要少放,放太多容易喧賓奪主
結語
這道美味的“老醋花生”就做好了,做法不是特別的難,其中主要就是糖醋汁的熬製費點時間。作為一道比較出名的下酒菜,很是適合在家制作,希望大家看了之後都能做出這道美味的“老醋花生”快在家試試吧!
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小磊談美食
我做老醋花生一般喜歡調成糖醋的,是一道很不錯的下酒菜。下面我來介紹一下我的做法。
花生米適量,老醋,白糖酸梅醬,
花生用油炸熟備用,然後把老醋,白醋,酸梅醬方在一起。攪拌均勻。
澆到炸好的花生米上,點綴點香菜或者香菜。
侍愛民
老醋花生可以說是一道非常棒的下酒小菜,很多人都喜歡,並且無論是大酒店還是小餐館裡都有銷售,要想做到好吃,竅門是必須要掌握的。
其實這道夏季必會涼拌菜,看似簡單,想做好吃了,並不是一件容易的事兒!這又讓我想起“耐心”兩個字,炒花生米要有耐心,做這個秘製老醋汁要有耐心,最後的等待更是要有耐心! 言歸正傳,下面就跟大家一起分享這道老醋花生!
【菜品特色】
口味酸、鹹,香酥脆口的花生加上清爽解膩的,風味獨特。
——老醋花生的製作方法——
【所需食材】
花生米 150克、青辣椒 1個、紫洋蔥 1/3個、
料汁比例: 香醋:耗油:白糖:水澱粉(比例)(勺) 5:1:2:2
水澱粉比例: 水:澱粉(勺) 10:1
【製作步驟】
第一步:準備花生米,青椒 紫洋蔥。
第二步:涼油,放入花生米,小火炸酥脆,裝盤放涼 (不要心急,炸糊了)。炸好的花生米,倒入一點點白酒,攪拌均勻備用。
第三步:洋蔥辣椒切丁,(大小是是花生米的1/2)。
第四步:準備料汁 香醋:耗油:白糖:水澱粉5:1:2:2 一份的量(勺子大小如圖) 可以增加一倍的量因為這個料汁太好吃了。
第五步:水加玉米澱粉攪拌均勻(土豆澱粉也行) 水澱粉調好無沉澱就可以,加入料汁。
第六步:起鍋,不用特意放油,可以用炸過花生米的鍋,把料汁小火燒開不停攪拌。
第七步:直到出現粘稠關火!這個狀態,(不要掛旗!) 太稠了加到花生裡面翻不開! 放涼。
第八步:花生米和洋蔥青椒丁,混合 2.澆上料汁讓每顆花生米都粘上料汁 即可!
建議有時間的小夥伴還是提前做好糖醋汁,放到冷藏室冷藏一會兒,口感更好。
【小帖士】
1、在做花生米的時候,一定要冷鍋冷油冷花生米,炸出的花生米從裡到外都是香脆的,而且不會炸糊。
2、炒至花生微微發紅即可關火,利用餘溫顛鍋繼續翻炒幾下花生米就剛好變紅,此時口感上的香脆度是最好的。
3、花生米炸完後,往上噴灑少許白酒,可保持花生米長時間酥脆。
4、須是花生米和料汁都冷卻後,再混合,否則花生米會吸收糖醋汁,變得不脆。
【結語】
酸甜爽口,完美下酒菜!一勺一勺的最帶勁了 另外叨叨一下: 青椒可不可以不放?不行! 洋蔥可不可以不放?也不行! 這兩者可是這道菜的點睛之筆。最後此菜現拌現吃,否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
1、鍋中倒入寬油,花生冷油下鍋,開最小火慢炸。
2、炸至花生髮出噼噼啪啪的響聲時,撈出控油。
3、花生裡面灑點白酒進去,這樣可以延長花生酥脆的時間。
4、碗里加入陳醋、生抽、蠔油、白糖,攪拌均勻。
5、炒鍋裡不用放油,直接倒入料汁,燒開。
6、燒開之後的料汁,倒入碗中自然放涼,備用。
7、香菜洗淨,切成小段;辣椒洗淨,切成辣椒圈,備用。
8、把切好的香菜和辣椒圈,放入晾涼的料汁裡,攪拌均勻。
9、想吃的時候,直接把調好的陳醋汁拌進花生裡即可。
我的生活我的快了
老醋花生
老醋花生是山西省傳統的漢族名菜,其主料為花生、醋、香菜。經典的佐酒小菜,深受大眾歡迎,口味酸、鹹,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特。其做法為先將花生米用油炸熟,再添加鹽、生抽、陳醋拌勻,撒上香菜即可。
中文名稱
老醋花生
口味
酸辣味
工藝
拌
分類
涼菜
製作時間
15分鐘
製作難度
中等
美食原料
主料:花生米200g、老醋2勺
6張
老醋花生
輔料:油適量、鹽適量、黃瓜1根、洋蔥1/2個、生抽1勺、白糖適量
美食做法
老醋花生
1、準備好原料。
2、花生米清洗乾淨,拭乾水份。
3、鍋中放油,放入花生米。
4、小火炸至顏色變紅。
5、炸好的花生米放涼備用。
6、黃瓜和洋蔥切丁。
7、取一碗放入適量白糖和鹽,混合均勻,即成調味汁。
8、洋蔥,黃瓜和花生米混合均勻。
9、倒入調味汁。
10、混合均勻裝盤即可。
美食營養
醋
1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
老醋花生
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進鈣吸收的作用。
花生
1、花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
2、花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3、花生中含有多種蛋白質,氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
農村波波的日常美食
[本期導讀]老醋花生的做法是什麼?
老醋花生是一道非常好的下酒小菜,可以現做現吃,也可以一次多做一些,易保存,以後吃的時候取一些裝盤,即可食用,非常方便。今天就圍繞主題,說一下,老醋花生的做法。
[開始製作]●《老醋花生》
主料:生花生米適量
配料:黃瓜,香菜
調料:山西老陳醋,鹽,幹辣椒,生抽
1.起鍋燒油,花生米冷油下鍋,中火慢炸,炸至熟透撈出控油待用。
2.黃瓜洗淨切丁,香菜洗淨切小段,乾紅辣椒切成圈待用。
3.將控淨油的花生米,裝入盆裡,加入黃瓜丁,香菜段,辣椒圈,加少許鹽,老陳醋多加一些,加生抽拌勻,醃製半小時,即可食用。
[製作過程]●《注意事項》●《關鍵點》
1.炸花生米詳細做法介紹往期有。本期主要介紹《老醋花生》的做法。
2.花生米用老陳醋醃製時間越長,越入味,口感越好。
3.配菜可以按自己的口味隨意添加,也可以不添加配菜。
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炫彩美食
Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鑽研廚藝的小廚阿騫,這是我關於美食的第343條原創回答,今天我們就來聊一聊“老醋花生的做法”。
山西人嗜醋,大部分山西人對山西老陳醋是非常鍾愛的。山西人嗜醋的習慣,嚴重影響了山西本地菜的口味及烹調方法。
山西人做菜比較愛放醋,即使不是很酸,但是有時候也會稍微烹入一點點醋。山西菜不是很出名,“三晉第一菜”過油肉算是知名度比較高的。雖然是一道比較家常的菜餚,在烹飪技法上還是比較講究的,兩次加醋是關鍵所在。
山西人做菜,很多菜都要少放一點醋,當然,也有很多菜是以酸為主要味型的,比如說“老醋花生”。
老醋花生這道菜,花生酥脆,味道酸爽,是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好,主要是:第一、要保證花生足夠酥脆;第二、要讓花生“掛汁”。這樣老醋花生吃起來,味道才會醇厚。
何為掛汁?
老醋花生,嚴格意義上可以算作是一道涼菜,是先將花生經過油炸之後拌上料汁。所謂的老醋花生掛汁,就是讓調料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面,就像是掛在花生上面。由於花生經過了油炸,也沒有經過長時間的燉煮,所以不會很入味。所以將花生上面掛上調料汁,花生表面酸酸的略帶甜味,內部酥脆,別有一番風味。
老醋花生的製作,最關鍵的步驟就是,一、花生的炸制,花生要炸到酥脆;二、汁水調配,汁水要濃稠,可以掛在花生之上。
接下來,我們具體來操作一下吧~!
【原材料】
花生米200g 陳醋80g 糖40g 香菜少許 鹽4g 生抽5g 雞精2g 芝麻油3g
【做法】
炸花生
調汁
拌勻
好了,關於老醋花生的做法就在這裡了,我們就一些具體的問題來解答一下。
-----為什麼要兩次加醋?----
答:第一次把醋加熱,是為了將白糖融化,然後料汁就會變得濃稠。濃稠的料汁才可以掛在花生上,而不是流到盤子裡。這樣做出來的老醋花生味道會比較足。但是醋的揮發性比較強,經過加熱,醋的香味和酸味會丟失一部分。所以,這時候我們在料汁淋到炸好的花生上的時候,再次加入少許的醋,可以補充一部分醋的酸味及香味。
-----為什麼是將做好的料汁淋到花生上,而不是把花生泡到料汁當中?----
答:我們今天做的這個菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。這兩個菜,其實還是有一定的區別的。老醋花生的滋味在表,而醋泡花生的滋味在裡。醋泡花生要把花生米泡透,從內而外都有醋的味道並且花生的口感比較軟。我們在製作老醋花生的時候,只需要將料汁淋於花生表面,這樣花生才會酥脆。所以製作老醋花生,只需要將花生表面淋上料汁,使料汁包裹住花生米即可,不需要泡透。
-----花生米“掛汁”有什麼好辦法?-----
答:花生米掛汁,其實就釋然料汁濃稠,流動性變弱。添加白糖然後融化,白糖就會使料汁變得濃稠。如果在料汁中加入一些蠔油,濃稠的蠔油也會使料汁流動性變弱。
關於老醋花生的做法就講到這裡,我們在製作的時候,花生米要炸好,並且要選擇老陳醋,吃起來口感會更加淳厚。在加熱料汁的時候,不需要太大的火力,小火慢慢將白糖融化,最後得到相對濃稠的料汁即可。
加入一點香菜嗎,既可以給老醋花生增色,也可以增加一點香味。傳統的做法是最後加入一點芝麻油,有條件的話可以製作一點蔥油,味道會更加豐富。
最後加入一點油,可以使做出來的老醋花生表面油亮,顏色會好看一些。我們在做涼拌菜的時候,最後加入一些油,效果是蠻不錯的。
老醋花生是一道簡單的涼拌菜,喜歡喝酒的朋友可以收藏一下,配酒真的不錯喲~!
碼字不易,覺得本文不錯的話,點個贊再走唄~!我是阿騫,專注美食,每天都會分享一些美食的做法以及小技巧,喜歡的朋友可以關注一下哦~!歡迎大家留言、評論、轉發、收藏,謝謝各位~!烹飪中遇到什麼問題,可以給阿騫發私信哦,阿騫定知無不言、言無不盡~!
@Famer許
Famer許
老輩人最愛的下酒小菜,就是花生米,以前的生活條件不允許有大魚大肉,自家種的花生,剝點花生米,就那麼混著海鹽翻炒,再來二兩白酒,齊活了。白酒下肚,趕走一天勞作後的疲勞,美好的生活也許就是這麼簡單。生活水平的提高,物質豐富的情況下,炒花生米已經不再是下酒的主角了,更多的是雞鴨魚肉,但下館子的時候,花生米依然能夠作為上菜前的開胃小菜而被端上桌來。是的,一般都會是老醋花生。人們的智慧總能讓萬物如此協調,炒花生米怕上火,於是泡進老醋裡。老醋性溫熱、強酸不澀、香味醇厚,具有開脾健胃、去溼殺菌的功能。還能預防感冒、軟化血管咱們自己在家也可以做出如館子裡那般入味又酥脆的老醋花生,醋一定要用老醋,才夠味,炒花生米,要涼鍋涼油,讓花生米與油溫一起升高,才會從裡到外的熟透而不會焦糊。炒好的花生米,趁熱撒上一勺高度白酒,這是讓它保持酥脆的小妙招。老醋,生抽,白糖,混合調好的料汁可以隔熱水讓糖融化,使料汁更加濃稠,利於裹住花生米,使它更入味。
”用料- 花生仁(生)200克
- 白糖2湯匙
- 鹽適量
- 生抽1湯匙
- 香菜2棵
- 白酒1勺
- 老醋3湯匙
- 植物油適量
準備好食材,花生米洗淨晾乾,可用廚房紙巾吸乾水份。料汁調好(生抽加老醋),香菜切末。
冷鍋冷油,油多點,小火,倒入花生米,不停的翻炒。
炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。
調好的料汁隔熱水,把白糖融化。晾涼。
待花生米,料汁都涼透,混合攪均勻,適量鹽,加入香菜。
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老醋花生米是山西一帶的風味名吃,屬於晉菜系。常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老,還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜,酸甜可口,還是極好的下酒菜。
老醋花生
用料
做法
選擇這種紅衣花生。
乾淨無水的鍋放入花生米,菜油,開小火炸花生。
不停攪拌,油慢慢變熱會發出劈劈啪啪的聲音,聲音不會很密集或者很大,等劈劈啪啪的聲音消失之後立即關火。
控油盛入盤中放涼。花生盛起還很燙,比較平坦的容器利於散熱,如果堆在一起容易使埋在中間的花生變糊。
大蒜剁成蒜末,不用很細。
調汁。陳醋2勺,冰糖1勺,醬油1勺,純淨水1勺,蒜末拌勻冰糖融化。
拌好的汁倒進冷卻的花生米,放冰箱冷藏至入味。
下酒好菜~~~
小貼士
1.炸花生一定要冷鍋冷油加花生小火慢炸,否則花生就會表面變糊,裡面還是生的,在劈劈啪啪的聲音消失之後立即關火,此時撈出的花生嚐起來會感覺差一點火候,但是花生的餘熱會使花生變得酥脆。
2.配料中醬油和純淨水可以替換成2勺生抽,我家生抽用完忘記買了。
3.冰糖比較大塊,可以先敲碎或者用白砂糖代替。4.花生炸好之後可以噴灑一點白酒,我沒加,但並沒有覺得影響了口感。
i沈小怡
你好。
老醋花生該怎麼做呢
工具/原料
more
花生 (適量)
陳醋 (適量)
鹽、糖 適量
蔥花 適量
方法/步驟
1/8 分步閱讀
備好生花生米粒,適量,無需特殊處理。(如果要洗一下,等控幹後再加熱)
2/8
小編是用餅鐺烤的花生,對比炒鍋油炸,用油量更少,更健康。餅鐺加熱,刷上一層油,花生米倒入餅鐺內,再用刷子在花生米上抹一遍,儘量讓每一粒都沾上油,蓋上蓋子加熱。
3/8
大約一兩分鐘後,打開蓋子,可見花生米底下一面有的已經有些焦了,用刷子再一次翻動一下,蓋蓋。
4/8
第二次翻動蓋蓋後就可以把餅鐺關掉了,只用內部的餘熱即可把花生米烤熟,關的太晚容易烤糊。(如果不能確定熟不熟,可以邊嘗邊烤,這樣把握些。)
5/8
把烤好的熟花生米盛出,裝入碗裡,倒入適量的陳醋,拌一下,和花生米一平即可。
6/8
然後可以加入適量鹽和白糖,拌一下,以使鹽和糖溶化。
7/8
然後再加入適量的雞精調一下味,拌化即可。
8/8
最後,撒上切好的蔥花在上面調色、裝飾一下,這樣老醋花生就大功告成了。