晴天156018414
豆角醃成酸豆角，中间有一个自然发酵的过程。一般来讲，颜色会由翠绿变为黄色或者黄绿色。开坛后会散发出淡淡的清香味儿。沾一点汁水会感觉到明显的酸味儿。
如果开坛后味道明显发臭，而且上面有一层白醭，豆角一捏就烂，那肯定是变质了，腌坏了。
这种现象主要是腌豆角的容器（如：咸菜坛）没有清洗干净或者密封不严所致，或者是因为食盐放的少，没有起到杀菌的作用。下面介绍一个简单的容易操作的，特别适合城市家庭的腌制方法：
准备一些塑料饮料瓶，＂脉动＂瓶子为首选，腌制量比较大的也可选5L的矿泉水塑料桶。选择新鲜的豆角，把带虫眼的和较老已空皮的择去不用。用清水洗净后，不用控水，直接切成1厘米长的粒粒。瓶子用清水刷洗干净，（将残留的饮料洗净即可），倒去里面的水，不用控干，瓶壁上留一点水最好。将切好的豆角粒慢慢装进瓶子中，装的时候尽量装瓷实一点。装满后拧紧瓶盖，放在荫凉的地方。
大概二十天左右，会看到瓶子里的豆角从绿变黄或黄绿，用手捏一下瓶子，会觉得硬绑绑的，这就说明酸豆角已经腌好了。食用时切记，先将瓶盖拧开一点，让里面的气慢慢跑出来后再开盖，把豆角倒出来，按个人喜好配上辣椒或者肉馅炒制即可。
一般来说，在常温下可以存放半年至一年左右。如果瓶子由硬变软，说明是做好后跑气了，需要立刻食用，但是如果长白醭就是变质了，扔掉即可。
再强调一遍：千万不要使用玻璃瓶子！！！
我只是我不代表你
一看
二闻
三试
用户4959551893379
腌制成功的酸豆角颜色会变黄，瓶子里会出现汁
ltm1149
腌制成功的豆角颜色会很飘亮，闻起来特别的香。
银好羊
先看豆角的的颜色有没有变成黄色，然后闻一下有没有酸味有的话就是做好了
陪你颠沛流离l
先看豆角的颜色，还有就试吃软的话就可以了。
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