琅琊榜首张大仙
这次的疫情不会只是针对餐饮业的，其他行业收到的损失也不会少，不管你是“西贝”“海底捞”“喜家德”还是其它品牌，都一样这是国家政策！一定会有适应不了的餐饮店铺倒闭，也会有别的行业“兴起”大浪淘沙，我相信我们的国家会变的越来越好！
呼伦贝尔小wei
疫情之下，餐饮企业西贝扛不住了。前些天大家在网上已经看到西贝董事长贾国龙先生发公开信，以当前形势，西贝现有资金6、7个亿能够维持三个月，这恰恰反映了大餐企的忧患意识，未雨绸缪！西贝、海底捞、九毛九、外婆家、木屋烧烤等，这些大餐饮企业面对的都是同样问题，不像中小餐企，船小好掉头，中小餐企停业以后，人员工资是不用发放的，工资是成本相当一部分，大餐企运营成本高，主要是员工工资高、位置好租金高，食材品质好价格高！停业期间，员工工资、房租、员工食宿、水电汽等各方面费用开支没有降低，这也体现出大餐企社会责任和社会担当，要想优质发展需要维持良性循环，现金流非常重要！西贝首先发声，面临巨大困难。而海底捞没有发表任何声明，因为海底捞在国外有很多店面，可以正常营业，第二：还有很重要一点，属于上市公司，资金非常充裕，很多投资企业股东不允许她倒闭！西贝董事长贾国龙先生坚持不上市，要把挣到的大部分利润返还给员工，这也是让餐饮人非常敬佩的一个企业，非常的有担当，有责任感，真正让员工得实惠！现在经营压力大，主要是高昂的员工工资和高租金，人工衣、食、住宿，像西贝这种优质的餐饮品牌，国家社会当然不允许它倒闭，银行投资公司都会全力支持，因为西贝在中国餐饮行业当中，做得非常出类拔萃，是品牌餐饮，让大家一起努力，共度难关！
餐饮行者
餐饮业的呼救与自救从西贝董事长贾国龙开始，第一个好消息也来自这家已经开了近30年的老牌餐饮企业。
“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。”1月31日，西贝莜面村董事长贾国龙在接受投中网采访时称。
在发出求救的一个星期后，西贝获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账。即便有这笔关键资金，贾国龙依然清醒地意识到，“危机没有度过，只是缓了下来。”
餐饮业是一个极其重视现金流的行业，许多餐饮企业较少依赖银行贷款，更多的是依赖信用担保，应收账款等方式来融资。而春节期间是中国一年来的消费旺季，许多餐饮企业在春节前积极备货以图增收增利，这就占据了很大一部分现金流。
赶上今年春节早，刚刚支付完员工的工资和年终奖，这就又占用了一部分现金流。而占成本大头的食材容易变质，一旦过期，将会出现比较严重的资产减值损失，除加大现金流压力外，还将带来资产价值下降的双重打击。
如今疫情严重，拐点尚未出现，居民不敢出门消费，许多门店销售困难，门店内几乎没有堂食，一般指望外卖来维持收入，但外卖本身只是辅助性增收手段，以西贝为例，外卖收入只占往年同期收入的5%-10%，根本改变不了收入断崖式下滑的困境，餐饮企业自身造血能力下滑严重。
而另一边，房租、贷款利息、固定的采购费用都是刚性支出，使得餐饮企业的处境雪上加霜。在地方政府号召下，部分地产企业如万达、世茂等主动减租免租（仅万达就免租近40亿），但地产企业目前处于高杠杆状态，融资成本极高。疫情本就影响自身的资产周转，长期减租免租，对地产企业也是一种伤害。
与西贝贾国龙类似，老乡鸡董事长束从轩，九毛九董事长管毅宏，乐凯撒披萨CEO陈宁表达出了共同的观点：希望对企业的所得税、增值税给予一定程度的减免或者是暂缓征收，对不裁员的企业发放稳岗补贴等等。
这是餐饮行业集体发出的求救信号，面对不可避免的停业对企业的影响，各地政府也先后出台相关政策，包括确保小微企业融资成本降低、允许企业缓缴养老、失业、工伤保险等。但坐等援手是不够的，疫情之下，包括餐饮品牌、外卖平台在内的产业上下游都在积极自救。
吃货请坐下
知行创优®原创经营问答系列（587）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：疫情之下餐饮企业的闯关大考，西贝“扛不住了”，原因何在？
问题关键词：扛不住了
扛不住了：此处应理解为“无法维持平衡”
★★ 疫情之下，西贝“扛不住了”的原因很多
按媒体披露所言（摘引之西贝“公开信”）
原因包括：
年前食材库存较多，无法消化
门店数量多，租赁费用高企
员工数量多，人工费用多
为了激励员工，年前发放了大量奖金
等等，诸如此类。。。。。。
我就不再列举了（这些原因都是主观认知，不是客观评判）
这些原因都是所谓的“原因”
我并不认同（原谅我的直白）
何出此言？！
如果把西贝当成一个现代企业来评判
其陷入困境的根本原因在于两点：
企业内部并没有建立现代企业财务制度！
企业经营方针并没有与时俱进！
企业应该计提盈余公积，增加抵抗风险的能力
我一直推崇日本“阿米巴”经营体制
其首创者是日本“稻盛和夫”
就财务制度而言
“阿米巴”强调“极限产出”和“定价”
即
“单位时间内的产出最大化，单位时间内的成本最小化”（缩小规模，提升产出）
“定价即经营”（合理利润）
受日本松下影响，稻盛和夫在财务制度上推崇“水库原则”（备用金制度）
即
“公司财务备用金应该是一条警戒线，随公司规模扩张而增加，随公司规模缩小而减少”
从建立“京瓷集团”开始，历经五十余年
“京瓷集团”财务备用金已经达到捌仟亿日元
用稻盛和夫的话而言：
即使“京瓷集团”三年不从事经营活动，也可以“不用向金融机构借贷一分钱”
大家可以看看
京瓷集团（跨国企业）规模远远超过西贝
但其抗风险能力却如此之大
三年（36个月）
再对比西贝
规模也不小，全国2000+门店
经营时间也有数十年
其抗风险能力却只有区区三个月
如果西贝自我反思一下
是否应该在“财务计提制度上深思呢”？！
企业经营方针是否要变革？增加多元化经营举措呢！
我认真看了西贝经营概况（相关媒体报道）：
全国门店2000+
全年营收过亿
但
员工数量庞大
租赁费用居高不下
年前采购费用过千万
好
且论以上披露信息客观
我从现代企业制度出发，逐一剖析
1）员工数量庞大：
为何门店不使用“灵活用工制度”呢？！
国家不是还存在“灵活人员社保制度“吗？！
存在即合理
各位看官
你们可以仔细观察
疫情之下
为何就没有见过“饮品店”向社会抱怨“处境艰难”呢？！
饮品店 的门店体量不再西贝之下
举几个例子
“蜜雪冰城”、“书亦烧仙草”、“茶颜悦色”
哪家门店不是成百上千呢？！
哪家门店租金不是“寸土寸金”？！
它们为何没有遇到“资金断流”的囧境呢？！
原因
饮品店（直营）的用工就是“钟点用工”（灵活用工制度）
这一块就为饮品店经营减负不少
2 ）租赁费用居高不下
西贝一直都是入驻城市成熟“商业圈综合体”内经营
我也到实地对西贝门店进行过调研观察
基本都是选择综合体内核心位置
面积都是八百平米至一千平米之间
装修极简
座椅配套采取“订制”化
特别是后厨
采取“开放式”（明厨亮灶）
我个人理解
其经营模式就是“场景式经营”+“体验式出品”
无论
“场景式经营”也好（装修设计费用高）
“体验式出品”也罢（现场出品人工配置高）
两者都是“开销大头”
经历此次疫情囧境
西贝是否应该在“门店类型”、“经营场景”、“出品方式”这三方面上进行探索和变革呢？！
3）年前采购费用过千万
这一点最值得西贝反思
作为一个国内餐饮品牌（连锁企业）
经营时间如此之长
门店采购量如此之大
为何就没有建立自营上游供应链呢？！
相比之下
火锅品牌“海底捞”拥有自己的自营供应链（蜀海集团）
不关供应自有门店
还进行“半成品”以及“快消品”售卖
两者相较
海底捞在经营策略多元化方面更加胜西贝一筹
★★★ 西贝创始人曾经说过
不上市，不计提
是为了员工（把收益分配给员工）
是为了创造价值（不靠股市赚股民的钱）
这样看来，并非是西贝不愿意，而是资本市场不接受
因为西贝自身经营就不具有资本接纳性
资本市场也是需要对企业进行评判的，也是要对股民负责的
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
疫情期间都不能去人多的地方，好多商场也关门了，餐饮店也要求关门。餐饮店房租和人工是大头，越好的地段人流量越大就要付昂贵的房租，疫情期间每天房租和人工就面临严重损失，还有备好的大量食材，没人吃过期就只能报废，所以像西贝这样的餐饮面临危机，还有很多中小型餐饮也一样面临危机，希望我们都能一起度过难关
可乐麻麻de悠闲时光
很多人说以前西贝挣啦好多钱,亏一个月怎么就叫苦。其实做餐饮の都知道怎么回事。
大部分打工的主要是服务行业,工厂,建筑等。工厂没有订单,就最多只有最低的基本工资,并且可以随时裁人。建筑没有活就没有工资。二服务行业不管生意好坏工资是要发的,房租是必须交的。而本来众所周知2019年的餐饮生意并非很好,倒闭率是70%！
举例来说,上海一家饭店400平的饭店就要房租6万以上,工资需要10万以上加其他费用,需要营业额40万才可以盈利。当然管理的好控制成本好的饭店可以低点也盈利。不说本来就不挣钱的饭店,哪怕最好的很少数的品牌店一年生意好纯利润100万吧。而三个月不开张没有营业收入,费用60.70万必须支出的。而今年大部分餐饮并不赚钱,因为今年竞争很热烈,过年生意最好的时段又玩完啦。所以很不乐观。
当然如果老板私人很有钱,另当别论。可是餐饮企业一般都是有限公司注册的,谁哪么傻自己掏钱进来。所以理论来说大部分餐饮企业拖久啦是真没有钱的。
最后说下,不是当事人,谁都不知道究竟有没有钱,谁会说实话。餐饮今年哪怕没有疫情开年也是个洗牌的时间。所以西贝怎么样,其实我们外人并不知道。但是想进入餐饮的同学们希望可以理解餐饮的盈利本质,不要以为餐饮很好做。餐饮的费用是很可怕的,管理也是很复杂的。
人之初不简单
这次疫情对餐饮业的冲击，全国大部分地区都是从大年三十的年夜饭开始的，很突然，强度很大，在事先没有任何预兆的情况下突然发生，这样的冲击尤其对大型的餐饮业如西贝这样的连锁店造成的损失是巨大的，目前来看，前期准备的食材的大量腐烂，房租，人员工资，订餐的退费等等，这些损失都是使其不堪重负的原因，现在还不能确定什么时候可以开店营业，后续的损失能达到什么程度，这些都是“扛不住了”的原因，咬牙坚持吧，黎明前最黑暗的时间即将过去，黎明的曙光离我们已经不远。
微风17426
其实才一个月时间，就东叫西叫，当他赚钱时总不会说国难面前捐款，这也是考验他的为人。
鲁尔胖哥
很多餐饮都扛不住的！
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火锅店占富
疫情开始的一个月左右，西贝之所以扛不住是因为之前店面发展过快，大家都知道餐饮业资金回笼还是比较快的，因为疫情开始以后资金归拢不足，导致资金链断裂。个人观点仅供参考！谢谢！
