河豚先生0707
姜汁撞奶的做法是怎样的？
自从黄磊做了一款姜汁撞奶后，这道甜品成了网红。让我最感觉神奇的是，姜与奶的结合，竟然会发生神奇的化学反应——使之凝固成奶冻。但是要想做的成功，最重要的不是食材配比而是温度，只有温度才是使之凝固的“秘密武器”。
姜香与奶香的复合味道，成功收获了一帮小迷妹，而生姜与牛奶的搭配，尤其在冬天吃上一份，暖胃暖身。在这里把制作方法分享给大家。
【食材】
姜15g、牛奶250g、白糖15g
—— 【开始制作】 ——
1、将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。（挤姜汁的方法不限，用各种办法把姜汁挤出来就可以）
2、在牛奶中倒入糖，倒入奶锅中加热至55度。（加入糖之后要进行搅拌，让糖完全融化）
3、把加热到55度的牛奶冲到姜汁里面，冲好之后迅速在上面盖上一个盖子或盘子，不要让里面的姜汁奶接触到空气。
静置五分钟就是见证奇迹的时刻。打开碗就可以得到一杯细腻如豆腐的姜汁撞奶了。奶香与姜香的融合，让你一次就爱上它，冬天来上一杯，驱寒暖胃。
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江一鱼
【姜汁撞奶】
姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦，没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享。
姜汁撞奶为什么会凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。
而水牛奶遇姜汁后出现凝固，是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象。
【姜汁撞奶制作方法】——操作简单易懂
》【主料】：水牛奶300g、姜汁30g
》【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加）
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①. 【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓，是制作姜汁撞奶的最佳原料。
②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水，姜汁放一干净的碗中备用。
③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间，然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟。
④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固，这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。
【姜汁撞奶制作小贴士】
1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？
答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：
①【水牛奶的温度没有把握好】：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。
②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。
③【姜汁的错误使用】：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。
2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？
答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。
结语
姜汁撞奶营养丰富，只要掌握好以上的小技巧，如此营养丰富的甜品在家就可以轻松做出来，如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦，谢谢阅读！
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餐饮美食小鱼
【姜撞奶】
准备材料:全脂牛奶500克、细砂糖70克、生姜汁60克
具体操作步骤:
1、生姜去皮切小块，用料理机打成姜蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）
2、姜蓉用纱布包起，挤出姜汁，放在碗里备用。
3、全脂牛奶加入砂糖，上锅煮至沸腾关火。
4、牛奶放置一会，让温度降至70－80℃（室内温度23度，大约冷却40秒）
5、把牛奶从20cm高的位置冲入姜汁碗里，让牛奶和姜汁充分融合。
6、不要搅动，静置15分钟左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不会下沉，就说明姜撞奶成功了。
7、姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会，吃起来就没那么辣了。
江亦陈
姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜，选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。
准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。
牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。
流心煎蛋
作为吃货，真的就是何时何地都容易被味蕾勾引。看《向往的生活》，不关心明星做派，也不care田园风光，倒是一碗姜撞奶，像猫爪子样，挠的人心痒痒。
姜撞奶是广东甜品店必备的一款小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶制作而成的，加以姜汁做成、。
姜撞奶算是配方简单，但是做法不算简单的美食——毕竟只需要水牛奶、白糖、姜汁这3种材料的甜品，已经算是非常简约了。
做法上，先准备姜一大块，刮去表皮清洗干净，放入碗里，然后磨碎成姜末。
将磨碎的姜末倒入纱布袋里，用手使劲挤出姜汁备用。
准备一口洗干净的小锅，放入白糖和水牛奶，用小火煮制沸腾。当然，如果买不到水牛奶，也可以用全脂牛奶制作，全脂牛奶的乳脂含量不够高，可以加入一勺奶粉进去提高乳脂含量。
白糖也可以用红糖代替，做出来的颜色有不同，放的量则完全取决于自己的口味。
将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。
将温度刚好75度的牛奶撞入姜汁里，完美的姜撞奶。五分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。
赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。
武汉壹周
姜撞奶：15分钟搞定，很温暖的一道甜品，滑嫩甜，又带一点老姜的辣，相当的暖胃。
用料：水牛奶240ml、姜汁一小块（要老姜）、白糖适量
1、老姜去皮清洗干净之后可以用刨刀刨好生姜裹在纱布里拧出姜汁；
2、水牛奶加白糖倒入锅中，，小火煮开，等待锅边开始出现小泡即可关火， 凉一会（70度左右说是最好的，有温度计可以量，也可以自己估计）；
3、取一个碗倒入姜汁，将牛奶拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右， 将牛奶倾倒进姜汁碗里，这一步称之为“撞”；
4、盖上盖子，放置10分钟左 右，牛奶就会凝结。
温馨提示
1、做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的，尝试过用普通的牛奶做姜撞奶，做出来的成品比较稀；
2、白糖可以根据自己的口味（喜欢吃甜些的就多放些）；
3、姜汁要用新鲜磨出来的；
4、牛奶不需要煮沸；
5、姜汁量少了很难凝固，多试几次，慢慢就能百战百胜啦。
花貌农家
大家好，我是美食工坊。小雪过后，空气中透着一股“凉凉”的味道，美食君就靠一碗“姜撞奶”就可以存活！这碗由牛奶甜和姜汁的辣完美碰撞出的“奶蛋羹”， 味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃驱寒的作用，那怎样在家做出好吃的姜撞奶？跟着美食君试着做做吧
食材：
纯牛奶400ml/姜汁40ml/白糖适量
做法：
1. 生姜切片，放入破壁机中打成姜泥。
2. 姜泥裹入纱布挤出姜汁。
3. 牛奶倒入锅中加入适量的白糖，加热至锅边开始起小泡即可，倒入容器中并晾凉至70℃左右。
4. 按牛奶与姜汁10:1的比例混合均匀（200ml的牛奶加20ml的姜汁）。
5. 盖上盖子，放置10分钟，待牛奶凝结即可。
在混合过程中，加入的对象很重要，起初美食君将姜汁倒入牛奶中，搅一搅，发现效果并不够理想。
第二次，美食君用等量红糖替换了白砂糖，将牛奶直接冲入姜汁中，竟然就成功了，而且暖胃效果加倍。
美食工坊
这题我会！[耶]看《向往的生活》被姜撞奶馋到哭，身为一个能吃好做的吃货，这道甜品一定是要实践一下的，没想到一次就成功了！
下面就是我制作姜撞奶的过程，分享给大家:
1.要挑选合适的牛奶和生姜，姜不能过老也不能过嫩，牛奶要选用全脂鲜牛奶，高蛋白是牛奶凝固的要素。
2.生姜洗干净，去皮，切成细磨，有条件的话最好再放进料理机了打碎，如果没有料理机就用石臼捣几下，方便生姜出汁。
3.取一块干净的细纱布，包裹好姜蓉，使劲拧出姜汁。
4.巴掌大小的一块生姜，可以过滤出10-15克的姜汁，过滤好的姜汁装进小碗中备用。
5.用小锅加热牛奶，将牛奶完全煮沸，根据自己的口味加入适量糖调味。
6.煮沸的牛奶倒入容器中晾凉，晾至70-80度，这个过程一定要先煮沸，再晾凉。
姜撞奶有个焖制的步骤，选择一只带盖的容器，没有的话就用直径小一点的碗，用盘子代替碗盖。把姜汁倒进选好的容器里，姜汁和牛奶的比例是1:15,也就是10克姜汁可以撞150克的奶。
7.牛奶晾好后，在距离小碗大约20公分的高处，将牛奶倒入装有姜汁的小碗里，用牛奶去冲姜汁，不能是姜汁倒进牛奶里。
8.这个倒奶的过程就是姜撞奶的“撞”，撞的时候一定要翻出花，让牛奶与姜汁完全融合在一起。
9.牛奶倒好，盖上碗盖，焖5分钟左右，一碗醇香滑嫩，甜美微辣的姜撞奶就做好了，牛奶凝固的程度以勺子放在牛奶上不下沉为宜。
以上就是我制作姜撞奶的全部过程，希望能对你有帮助。😜
粗糙厨房
其实，在家做姜撞奶很方便，并且配料也很简单，姜和牛奶即可。
\r首先，将生姜洗干净并切片，放入料理机中打碎。最好是选择那种比较新鲜的生姜，这样容易打出姜汁，口感上也比较好。如果你没有料理机的话，可以用纱布包裹生姜，使劲挤出姜汁，当然手动的方式得到的姜汁比较少并且也费劲。
\r接着，将牛奶倒入锅中，小火加热牛奶。牛奶纸啊加热的过程中很容易糊锅，因此控制好火候特别重要，在煮牛奶的过程中也可以拿勺子不停搅拌，这样牛奶煮出来才不会有糊味。如果你喜欢吃红糖口味的姜撞奶，在煮牛奶的过程中也可以加入红糖搅拌至融化，等加热到锅边缘有小气泡时，证明牛奶熬煮已经完毕。
\r最后，将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗中，利用倒入的冲击力使得牛奶和姜汁自动混合。不用搅拌，只需要盖上盖子，静置10-15分钟，牛奶和姜汁就会自然凝固。不过，如果时间过后并不能自然凝固，可以放入微波炉中加热一分钟，也能变成姜撞奶。
\r看似很简单的过程中，但有的人做出来到最后总是不凝固，导致姜撞奶不凝固主要有以下三个原因：第一.牛奶温度控制不好；第二.姜汁不够；第三.最后倒入牛奶的过程冲击力不够。不过，如果时间过后还是不能自然凝固，还是有补救的措施：可以放入微波炉中加热一分钟或上锅炉去蒸，也能变成姜撞奶。
大白碎碎念
对于吃货们来说，甜品就是一道能够忘记减肥，忘记塑身的食物，简直对它们爱不释手，但是对于比较注重养生，比较注重自己身体健康的人来说，甜品是一道高糖，高热量，有很多添加剂，和让自己身体变胖的食物。吃的糖多了确实不好，不仅让自己的身体变得肥胖，糖分也可以破坏掉我们身体中的胶原蛋白，让皮肤变得不太好，很多人经常身体上长痘也是这一个原因。现在的甜品店如雨后春笋般之多，所以很多人都抵挡不住甜品的诱人外形，其实也并非所有的甜品，都会让人变胖的，也有比较健康又有营养的甜品，今天就给大家分享，一个甜品的做法，这个甜品营养丰富，女人常吃美容颜，在家5块钱就能搞定了，做法也比较简单。
今天分享的这个甜品叫做姜撞奶，相信很多人都听说过吧，一开始听说姜撞奶的时候，并不知道这是一款什么样的甜品，生姜和牛奶在一块能好吃吗？有一次抱着试试看的心态，去买了一份，花了25块钱，真的好心疼，不过吃起来，味道特别香醇爽滑，甜中带有一点微辣，口感特别独特，在外面买太贵了，所以就回家自己做。没想到自己做出来的姜撞奶，也特别好吃。它的做法也比较简单，差不多只花了5块钱就能做出来这一道甜品，超值。姜撞奶不像一般的甜品，催人发胖。生姜具有保健强身，养生益寿的功效，再搭配上牛奶的营养好吸收，做出来的姜撞奶具有美容颜，祛寒行血，止咳安眠的一些作用。当然它里面含有的一些维生素和微量元素，能够促进脑细胞的发育，还能促进骨骼生长。不仅女人经常吃具有美容养颜的作用，也是一款老少皆宜的甜品，外面卖25块钱的甜品，在家5块钱就能搞定，做法简单营养丰富，一起跟着我们来看看吧。
食材：牛奶250毫升，生姜30克，红糖15克。
第1步，处理生姜，生姜30克切成碎丁，然后放进榨汁机中，可以加入一点点清水榨成生姜汁以后，过滤出来差不多能有25毫升的生姜汁。生姜汁做好了之后，倒进一个碗中备用。
第2步，把牛奶放进锅中，加入15克的红糖，慢慢的熬制。在熬制的过程中一定要不断的搅拌，红糖融化了之后，牛奶加热到70度左右，就可以了，如果不太好判断的话，可以用温度计测量一下温度或者是看一下牛奶和锅的边缘，如果有小气泡冒出就可以了。
第3步，把熬好的牛奶倒进之前装有生姜汁的碗中。盖上盖子，静置10分钟左右，姜撞奶就完成了。
在这里有几个大家需要注意的点，做姜撞奶的时候，可以把红糖换成白砂糖，只不过用红糖做出来的姜撞奶对女生很有好处，糖的量大家也可以根据自己的喜好来添加。
在熬制牛奶的时候，千万不要把牛奶煮开，牛奶煮开了之后做出来的姜撞奶，可能效果会不太好。如果熬制牛奶的时候温度超过了70度，我们可以先稍微晾凉一些，到70度左右的时候再倒进姜汁中，这样做出来的姜撞奶效果会比较好。
这个在外面卖25块钱的甜品，在家只需要5块钱就能搞定了，按照以上的做法，就能做出来营养丰富的姜撞奶，女人经常吃美容颜，爱吃甜品的女性朋友，一定要试试这个做法哦。
