琅琊榜首張大仙
疫情期間都不能去人多的地方，好多商場也關門了，餐飲店也要求關門。餐飲店房租和人工是大頭，越好的地段人流量越大就要付昂貴的房租，疫情期間每天房租和人工就面臨嚴重損失，還有備好的大量食材，沒人吃過期就只能報廢，所以像西貝這樣的餐飲面臨危機，還有很多中小型餐飲也一樣面臨危機，希望我們都能一起度過難關
可樂麻麻de悠閒時光
疫情之下，餐飲企業西貝扛不住了。前些天大家在網上已經看到西貝董事長賈國龍先生髮公開信，以當前形勢，西貝現有資金6、7個億能夠維持三個月，這恰恰反映了大餐企的憂患意識，未雨綢繆！西貝、海底撈、九毛九、外婆家、木屋燒烤等，這些大餐飲企業面對的都是同樣問題，不像中小餐企，船小好掉頭，中小餐企停業以後，人員工資是不用發放的，工資是成本相當一部分，大餐企運營成本高，主要是員工工資高、位置好租金高，食材品質好價格高！停業期間，員工工資、房租、員工食宿、水電汽等各方面費用開支沒有降低，這也體現出大餐企社會責任和社會擔當，要想優質發展需要維持良性循環，現金流非常重要！西貝首先發聲，面臨巨大困難。而海底撈沒有發表任何聲明，因為海底撈在國外有很多店面，可以正常營業，第二：還有很重要一點，屬於上市公司，資金非常充裕，很多投資企業股東不允許她倒閉！西貝董事長賈國龍先生堅持不上市，要把掙到的大部分利潤返還給員工，這也是讓餐飲人非常敬佩的一個企業，非常的有擔當，有責任感，真正讓員工得實惠！現在經營壓力大，主要是高昂的員工工資和高租金，人工衣、食、住宿，像西貝這種優質的餐飲品牌，國家社會當然不允許它倒閉，銀行投資公司都會全力支持，因為西貝在中國餐飲行業當中，做得非常出類拔萃，是品牌餐飲，讓大家一起努力，共度難關！
餐飲行者
知行創優®原創經營問答系列（587）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：疫情之下餐飲企業的闖關大考，西貝“扛不住了”，原因何在？
問題關鍵詞：扛不住了
扛不住了：此處應理解為“無法維持平衡”
★★ 疫情之下，西貝“扛不住了”的原因很多
按媒體披露所言（摘引之西貝“公開信”）
原因包括：
年前食材庫存較多，無法消化
門店數量多，租賃費用高企
員工數量多，人工費用多
為了激勵員工，年前發放了大量獎金
等等，諸如此類。。。。。。
我就不再列舉了（這些原因都是主觀認知，不是客觀評判）
這些原因都是所謂的“原因”
我並不認同（原諒我的直白）
何出此言？！
如果把西貝當成一個現代企業來評判
其陷入困境的根本原因在於兩點：
企業內部並沒有建立現代企業財務制度！
企業經營方針並沒有與時俱進！
企業應該計提盈餘公積，增加抵抗風險的能力
我一直推崇日本“阿米巴”經營體制
其首創者是日本“稻盛和夫”
就財務制度而言
“阿米巴”強調“極限產出”和“定價”
即
“單位時間內的產出最大化，單位時間內的成本最小化”（縮小規模，提升產出）
“定價即經營”（合理利潤）
受日本松下影響，稻盛和夫在財務制度上推崇“水庫原則”（備用金制度）
即
“公司財務備用金應該是一條警戒線，隨公司規模擴張而增加，隨公司規模縮小而減少”
從建立“京瓷集團”開始，歷經五十餘年
“京瓷集團”財務備用金已經達到捌仟億日元
用稻盛和夫的話而言：
即使“京瓷集團”三年不從事經營活動，也可以“不用向金融機構借貸一分錢”
大家可以看看
京瓷集團（跨國企業）規模遠遠超過西貝
但其抗風險能力卻如此之大
三年（36個月）
再對比西貝
規模也不小，全國2000+門店
經營時間也有數十年
其抗風險能力卻只有區區三個月
如果西貝自我反思一下
是否應該在“財務計提製度上深思呢”？！
企業經營方針是否要變革？增加多元化經營舉措呢！
我認真看了西貝經營概況（相關媒體報道）：
全國門店2000+
全年營收過億
但
員工數量龐大
租賃費用居高不下
年前採購費用過千萬
好
且論以上披露信息客觀
我從現代企業制度出發，逐一剖析
1）員工數量龐大：
為何門店不使用“靈活用工制度”呢？！
國家不是還存在“靈活人員社保制度“嗎？！
存在即合理
各位看官
你們可以仔細觀察
疫情之下
為何就沒有見過“飲品店”向社會抱怨“處境艱難”呢？！
飲品店 的門店體量不再西貝之下
舉幾個例子
“蜜雪冰城”、“書亦燒仙草”、“茶顏悅色”
哪家門店不是成百上千呢？！
哪家門店租金不是“寸土寸金”？！
它們為何沒有遇到“資金斷流”的囧境呢？！
原因
飲品店（直營）的用工就是“鐘點用工”（靈活用工制度）
這一塊就為飲品店經營減負不少
2 ）租賃費用居高不下
西貝一直都是入駐城市成熟“商業圈綜合體”內經營
我也到實地對西貝門店進行過調研觀察
基本都是選擇綜合體內核心位置
面積都是八百平米至一千平米之間
裝修極簡
座椅配套採取“訂製”化
特別是後廚
採取“開放式”（明廚亮灶）
我個人理解
其經營模式就是“場景式經營”+“體驗式出品”
無論
“場景式經營”也好（裝修設計費用高）
“體驗式出品”也罷（現場出品人工配置高）
兩者都是“開銷大頭”
經歷此次疫情囧境
西貝是否應該在“門店類型”、“經營場景”、“出品方式”這三方面上進行探索和變革呢？！
3）年前採購費用過千萬
這一點最值得西貝反思
作為一個國內餐飲品牌（連鎖企業）
經營時間如此之長
門店採購量如此之大
為何就沒有建立自營上游供應鏈呢？！
相比之下
火鍋品牌“海底撈”擁有自己的自營供應鏈（蜀海集團）
不關供應自有門店
還進行“半成品”以及“快消品”售賣
兩者相較
海底撈在經營策略多元化方面更加勝西貝一籌
★★★ 西貝創始人曾經說過
不上市，不計提
是為了員工（把收益分配給員工）
是為了創造價值（不靠股市賺股民的錢）
這樣看來，並非是西貝不願意，而是資本市場不接受
因為西貝自身經營就不具有資本接納性
資本市場也是需要對企業進行評判的，也是要對股民負責的
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
這次的疫情不會只是針對餐飲業的，其他行業收到的損失也不會少，不管你是“西貝”“海底撈”“喜家德”還是其它品牌，都一樣這是國家政策！一定會有適應不了的餐飲店鋪倒閉，也會有別的行業“興起”大浪淘沙，我相信我們的國家會變的越來越好！
呼倫貝爾小wei
很多人說以前西貝掙啦好多錢,虧一個月怎麼就叫苦。其實做餐飲の都知道怎麼回事。
大部分打工的主要是服務行業,工廠,建築等。工廠沒有訂單,就最多隻有最低的基本工資,並且可以隨時裁人。建築沒有活就沒有工資。二服務行業不管生意好壞工資是要發的,房租是必須交的。而本來眾所周知2019年的餐飲生意並非很好,倒閉率是70%！
舉例來說,上海一家飯店400平的飯店就要房租6萬以上,工資需要10萬以上加其他費用,需要營業額40萬才可以盈利。當然管理的好控制成本好的飯店可以低點也盈利。不說本來就不掙錢的飯店,哪怕最好的很少數的品牌店一年生意好純利潤100萬吧。而三個月不開張沒有營業收入,費用60.70萬必須支出的。而今年大部分餐飲並不賺錢,因為今年競爭很熱烈,過年生意最好的時段又玩完啦。所以很不樂觀。
當然如果老闆私人很有錢,另當別論。可是餐飲企業一般都是有限公司註冊的,誰哪麼傻自己掏錢進來。所以理論來說大部分餐飲企業拖久啦是真沒有錢的。
最後說下,不是當事人,誰都不知道究竟有沒有錢,誰會說實話。餐飲今年哪怕沒有疫情開年也是個洗牌的時間。所以西貝怎麼樣,其實我們外人並不知道。但是想進入餐飲的同學們希望可以理解餐飲的盈利本質,不要以為餐飲很好做。餐飲的費用是很可怕的,管理也是很複雜的。
人之初不簡單
這次疫情對餐飲業的衝擊，全國大部分地區都是從大年三十的年夜飯開始的，很突然，強度很大，在事先沒有任何預兆的情況下突然發生，這樣的衝擊尤其對大型的餐飲業如西貝這樣的連鎖店造成的損失是巨大的，目前來看，前期準備的食材的大量腐爛，房租，人員工資，訂餐的退費等等，這些損失都是使其不堪重負的原因，現在還不能確定什麼時候可以開店營業，後續的損失能達到什麼程度，這些都是“扛不住了”的原因，咬牙堅持吧，黎明前最黑暗的時間即將過去，黎明的曙光離我們已經不遠。
微風17426
其實才一個月時間，就東叫西叫，當他賺錢時總不會說國難面前捐款，這也是考驗他的為人。
魯爾胖哥
很多餐飲都扛不住的！
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火鍋店佔富
疫情開始的一個月左右，西貝之所以扛不住是因為之前店面發展過快，大家都知道餐飲業資金回籠還是比較快的，因為疫情開始以後資金歸攏不足，導致資金鍊斷裂。個人觀點僅供參考！謝謝！
