用户485729234146
你好，太安鱼是川菜。一般选用草鱼或者鲢鱼比较合适。因为是绿色鱼比较健康。家庭主妇完全可以在家里自行操作。配料有魔芋和芹菜，香菜。调料有葱姜蒜。是一道非常下饭的菜。
将草鱼或者鲢鱼宰杀。洗干净。切成块儿。芹菜切成段儿。魔芋切成条。
配料有泡菜。泡椒，花椒，豆瓣酱。食盐，味精等。
将宰杀干净的草鱼或者鲢鱼切成小块儿。用盐料酒码味儿。然后打入鸡蛋。增加口感。再放入红薯淀粉。成为糊状。
国内上火。倒入宽油。然后下路蛮好喂的，鱼块炸至金黄色。并且酥脆捞出备用。
魔芋用水烫一下。去下苦涩味儿。
锅里再次下入油，下入葱姜蒜爆香。放入花椒。以及干辣椒。加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒香。然后放个泡椒泡菜。炒出酸香味儿。然后下入水。开锅后放入炸好的鱼块儿。小火焖至五分钟。加入味精，鸡精。然后放入的魔芋。不可早放，否则会烂。，然后烧制入味。等汁快收干的时候，然后下次切好的芹菜段。稍微一烧。出锅即可。吃菜麻辣鲜香。非常的下饭。
南鲍北参
太安鱼的用料
八角茴香 花鲢 泡姜泡椒 干辣椒花椒面 葱姜蒜
太安鱼的做法步骤
步骤 1
葱切段,姜切粒，泡生姜,泡海椒切粒, 花鲢一条治净剁成块，洗净血水， 将剁好的鱼块码盐然后加入酱油,料酒,味精
步骤 2
再将鱼块码上水淀粉,成较稠的糊状， 锅内下油(猪油+菜油)，待八成热时分多次将鱼下锅稍微炸制定型捞出， 再用油爆香葱段,干辣椒,花椒粒，捞出放入鱼块中
步骤 3
再熬制煮鱼的汤料，把锅烧热，放入油（菜油+牛油或者猪油）， 将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒， 再加适量干辣椒段,花椒面,豆瓣,八角茴香,鸡精炒香， 再加酱油,料酒和白糖,之后掺入高汤，
步骤 4
煮开汤料后加入鱼块,葱段,干辣椒,花椒粒, 大火烧开后,小火慢炖十五分钟， 将蒜拍扁后加入锅中,加入芹菜段再煮上三分钟， 关火放上一大勺陈醋，倒入大盆中
摇滚大厨
太安鱼一般选取鲢鱼做
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
鲢鱼 （读音：lián yú ），又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
羊村守护者2号
90后重庆妹子很高兴为你解答
鲢鱼，草鱼。
1、切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了
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90后重庆妹子
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
风靡草
很高兴回答这个问题😇️
我觉得鲢鱼，草鱼也可以。
下面给大家说一说做法
1、切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
谢谢大家，祝大家节日快乐
樱桃儿姐姐
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
大头1993
选鲫鱼做比较好吃，把油温烧热，先把鱼炸一遍捞起来备用，然后下入豆瓣酱，在放入姜蒜粒，在放点花椒炒香，然后在放点切碎的泡菜，倒点酱油翻炒一会，之后加入适当的水烧开，开了之后加点胡椒粉，把鱼放进去煮几分钟熟了盛起来，汤留在里面适当的加点盐，鸡精，葱花，最后再勾点芡粉倒入鱼盘中就好了。
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为了自由拼搏
鲢鱼，草鱼，鳙鱼都可以
东北小敏的美食日常
太安鱼一般选草鱼，鲢鱼，鲫鱼。
会吃鱼的人可以选草鱼，鲢鱼，鲫鱼都没问题，有刺才觉得好吃。
不会吃鱼的就选刺少的或无刺的鱼来做，不怕鱼刺卡喉咙。
