黑馬1403783
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——水餃怎麼包最好吃？
人都說，吃水餃就是吃的那口餡，這話沒錯，但是這只是其中的一個關鍵，其實和麵、擀皮、調餡、包、煮五大環節是緊緊相扣，相輔相成的。每個環節都有需要注意的小細節，餡調得再好吃，其他環節有問題導致煮破也同樣吃不到好吃的餃子。餃子要想包得好吃，五個環節都得兼顧到，水餃怎麼包最好吃？咖啡會在菜譜分享中講明白這五個環節需要注意的細節，照著咖啡說的做，一定能包出好吃的餃子。
菜譜分享：豬肉韭菜水餃
【食材清單】
豬肉餡500克，韭菜300克，餃子麵粉500克，小蔥4根，姜1塊，幹蔥頭2個，花椒1撮，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，油適量
——開始製作——
第一部分：調製餡料
有的朋友問我，為什麼我包的餃子餡料鮮嫩多汁，而她包的餃子一個硬硬的肉團？區別就在於肉餡的打水。咖啡家包餃子通常向肉餡中打姜蔥水，而這個打水的步驟不是打了水就完事了，完整的流程如下：
第一步：先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，順著一個方向攪拌均勻。
第二步：調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用幹蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。
打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鐘。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重複上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是幹蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。幹蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。
第三步：靜置：調好的肉餡要放在冰箱中冷藏靜置30分鐘以上，不放韭菜不放鹽，單是肉餡進行靜置，韭菜和鹽是在包之前再加入。冷藏靜置的餡料肉水油融合緊密更好包。
第四步：韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
第二部分：和麵
麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和麵盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反覆揉搓成麵糰，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。
Tips：
- 和麵時用鹽水和麵，可提高麵粉的筋性，使麵皮更加勁道不易破皮。
- 鹽須化開之後水慢慢加入麵粉中，不可一下子全部倒進去。
- 麵糰不能太軟，稍稍硬一點點醒過之後就剛剛好，為了麵糰更加細膩，咖啡一般是醒到一半時拿出來揉一揉再繼續醒，醒面一定要倒位。醒好的麵糰柔軟、細膩、筋性十足。
- 還有對大家關心的和麵水的問題做一個說明，經過實驗證明，你和麵用什麼水都行，只是醒的時間長短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和麵，醒面30分鐘；冬季用溫水和麵，醒面50分鐘。僅供參考。
第三部分：擀餃子皮
第一步：麵糰醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和麵盆裡蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
第二步：擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
第三步：每個劑子按扁成麵餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住麵餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著麵餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要儘快包，放的久了會幹硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
第四部分：包餃子
包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
第五部分：煮餃子
Tips：
- 鍋裡的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。
- 開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。
- 蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。
豬肉韭菜水餃製作之小Tips：
- 和麵環節：用鹽水和麵提高麵糰的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。
- 調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。
- 擀麵環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。
- 包餃子環節：擀好的麵皮要儘快包，時間放得久了麵皮發乾不利於捏合，餃子邊要捏緊。
- 煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麵皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。
- 肉的選擇：最好選用三肥七瘦的五花肉，自剁的比機器打出來的口感好。
- 吃不完的餃子放入冷凍室裡凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不乾裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又乾又硬。
- 調製肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。
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咖啡私房菜
這裡面有門道。
在調餡之前，先把和好的麵糰，反覆揉麵，直至麵糰發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反覆壓面20以上。然後在冰箱冷藏4個小時以上，有的飯店冷藏8個小時以上。這樣的麵糰包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
一個機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)。
提前1個小時把冷藏的麵糰拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克左右的餡心，包成圓寶餃子。
燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離，餃子就熟了。
溫馨提示：煮餃子時，不用打涼水，打了涼水皮就不勁道了。
我在餃子館打過工，餃子館就是這個方法。大家可以試試。
饅頭一哥1
要讓包出的餃子好吃，首先要和好面和餡料，方法不難，多動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我包餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和麵
讓餃子皮又軟又筋道的首要條件就選擇適合的麵粉
我包餃子都是用高筋麵粉或者中筋麵粉
麵粉與水的比例2:1左右，水要用涼水，涼水可以讓麵粉中的蛋白質不會預熱變形，可以讓麵糰中形成更多的麵筋，讓餃子皮更加的筋道
面盆中放入適量的麵粉，加入少量的食鹽，水要多次少量的倒入，用筷子將麵粉攪成絮狀
然後在用手揉成表面光滑的麵糰
揉麵時應該遵循“三光”原則，這三光分別是面光、盆光、手光
麵糰揉好後在面盆口蓋上一層保鮮膜，醒面二十分鐘左右
案板上撒少許麵粉，將醒好的麵糰取出，用手輕揉十分鐘左右，在揉成長條，分好成大小均勻的面積子，擀餃子皮時應用力均勻，麵皮中心略厚邊緣薄即可
餃子餡
餃子餡有很多種，我就不一一舉例了，就說說和餃子餡應該注意的點
肉與蔬菜和的餡，在和餡時先不要讓肉與蔬菜和在一起，先在肉餡中添加調味料，這樣會更加入味，如果用的蔬菜不會出特別的的水，就適當的添加清水，這樣會讓調味料充分的融化入味
在餡中放少量的熟油，打一個雞蛋，這樣不僅起到潤滑的作用，而且會讓餡不會散，成團
調味料不要放很多種，生抽、食鹽、十三香、味精即可
蒸
蒸餃子應該水開後在將裝有餃子的簾屜放入鍋中，等再次上氣後蒸13~15分鐘
如果是韭菜餡的蒸8~9分鐘即可
煮
煮水餃要在水大開後放入餃子，水中放入少許鹽可以防止餃子粘黏，要用筷子輕輕的攪動防止粘黏粘鍋，水大開就要放少許清水讓水降溫，等餃子都浮起來了就可以關火盛出了
大家如果在包餃子的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
蝦餃的家常做法
蝦 、胡蘿蔔 、
馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、馬蹄、
調料：
香菜 、
鹽 、白胡椒粉 、
花椒粉 、糖
香油 、清水 、
做法：
1、用流動的清水把蝦沖洗乾淨，剝去殼，用竹籤挑去蝦線，剝出的蝦仁放在一旁備用，
2、剝好的蝦仁裡，取出大約2/3的分量，先用刀面壓碎，再粗略地切上幾刀，這樣處理便於蝦肉出膠，增加黏性，同時可以更好地保留蝦肉的口感 
4、馬蹄、香菜、胡蘿蔔分別切成小丁，
5、帶上手套開始調餡，先混合切好的蝦泥和蝦肉丁，攪拌均勻後放入鹽、白胡椒碎、花椒碎，用手攪拌、抓勻，放入香油和糖後，先後放入胡蘿蔔丁、馬蹄丁、香菜碎和馬鈴薯澱粉，充分攪拌混合均勻，調好的蝦餡兒覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏室中備用。冷藏也可以起到讓蝦餡兒定型的作用，質地更緊實，包起來更容易。
6、做蝦餃皮兒，將食材中的清水大火燒開，倒入小麥澱粉、一半馬鈴薯澱粉， 7、一邊用筷子攪打成絮，一邊倒入另一半馬鈴薯澱粉，略微拌勻，
9、包蝦餃， 取一塊麵團（大約是全部麵糰的1/4左右，剩餘麵糰用保鮮膜蓋好），繼續用手充分揉搓後，搓成長條；
10、根據自己喜好的大小，將麵糰長條分成10~15g左右的小劑子，
11、每個小劑子用之前繼續用手略微揉一下，按壓成小圓餅，
12、用擀麵杖將小圓劑擀成薄面皮兒，如果想要做的更規整，可以在做好麵皮後，用圓形的模具或小碗刻成大小統一的圓形。
13、取一張做好的麵皮，往麵皮上放一小團餡料，放好的餡料不要太多，不方便包。
14、將麵皮慢慢合上，從右至左包成蝦餃。包蝦餃的手法有很多種，我用的是：左手的食指向前推，將面褶推到右手食指上面時，右手食指抽出來按壓，最後壓死、整形即可 
馨馨美食小廚
這個問題之前我給其他人回答過，複製自己的給你看一下哈：
我也很喜歡吃水餃，自己也動手包，先簡單說下關於餃子怎麼做才好吃的看法：
1.肉。餡裡放肉會很香，因為肉本身的香味就會勾起食慾。這裡大家會說，家裡包水餃都放了肉，為啥肉香不濃呢？一是要用鮮肉，吃起來口感好。二是肉不能剁太細，太細了嘗不出來。三是肉不要醃，有時候我們炒菜前都醃一下肉，但是水餃裡的肉不用。
2.油。餡裡一定要放一些油，不用太多，放的時候要注意攪拌。
3.調料。自己可以放鹽、十三香之類的，超市也有專門賣的餃子調料，都可以，還是不用太多。這裡需要注意一點，如果肉很多，口味可以接受的話，可以多放一些鹽，因為肉餡是鹹一些更香。
4.麵粉。咱們自己家裡用的都是普通麵粉，超市和糧店裡有餃子粉。相對之下，餃子粉包出來的更加勁道好吃，餃子賣相也好。
5.湯。先說下這個不是很常用，比較麻煩。一般用的是雞湯，分兩種用，一種是加在餡裡，然後把餡放冰箱裡凍一下，類似於灌湯包的做法。第二種是用雞湯煮水餃。
再說說為什麼飯店的水餃感覺香。 一般飯店做菜是追求味道吸引人，成本低，利潤高。而家裡做菜則是追求材料新鮮，用料衛生。所以可以看出來，飯店在上面5點上都會用心去調理味道，材料搭配、調料選擇上更加講究，自然口感上要好一些。
午後陽光66
好吃不過餃子嘛
水餃很多人都喜歡吃，是很多家庭的必備，尤其是北方，逢年過節的時候水餃是必不可少的，也是團圓的象徵，大家都喜歡。
餃子要想包的好吃，西安大品小吃培訓的師傅說分為三點
第一，就是餡料，餃子餡是餃子的核心和靈魂，這個很重要
第二，餃子皮兒，要筋道，口感好，爽滑
第三，餃子蘸汁。包好的餃子蘸汁吃更美味，也可以做酸湯餃子，都是不錯的。
大品師傅教大家幾招
要想餃子餡好吃，一個是調味料，香料比例，一個是餡料要鮮嫩多汁，秘訣就在於分次加水，攪拌均勻再繼續加， 一點一點加進來。
陝西大品西安小吃培訓
外面的餃子皮面和的很硬，是用機器壓的。
我一個開過餐館人的角度說一下餃子的配方。
首先是和麵，500g麵粉，加一個雞蛋，放3g鹽，用涼水和麵，麵粉要採用蛋白質含量15%到20%的中高筋麵粉，面一定要和均勻，面和好後必須醒一個小時以上，這樣的面才會皮薄，而且還不會爛。彩色的只是把水換成榨好的蔬菜汁。
再說餡，一般豬肉餡先剁肉，要肥瘦相當，太瘦會感覺柴，豬肉剁碎後先不要放菜，給豬肉裡放一點鹽，順時針攪拌，放置十幾分鍾，這樣可以去除豬肉的腥味，然後再放其他菜，如果是綠菜，比如芹菜，可以給裡面加一點切碎的香菜，這樣餃子會很香，拌餡的調料:鹽，醬油，料酒，十三香（五香粉也可以），油用炸好的蔥油會更香，拌餡的時候要加一點香油。順時針攪拌均勻。這是我開餐館的心得!
卜卜廚房
俗話說得好：“站著不如倒著，好吃不如餃子”，由此可見餃子在人們心中的地位。餃子按烹飪方法分為水餃，蒸餃，煎餃等；按口味分為甜餡和鹹餡的餃子，甜餡的有水果餡，豆沙餡，栗子餡等；鹹餡的餃子較為常見，可以用豬肉，牛肉，羊肉或者海鮮來入餡，也可以只用蔬菜，豆腐來做餡。餃子面要和得稍微軟一些，太硬了包制的時候餃子皮不容易捏緊粘牢，易漏餡，而且不利於消化。調製餃子麵糰通常每500克麵粉加入270克水，還可以加一個雞蛋，如果加雞蛋，水的量要相應減少。我給大家推薦兩種水餃的製作方法。
海米豆皮黃瓜水餃。原料：黃瓜400克，海米50克，豆腐皮150克，雞蛋2個，麵粉400克，清水230克，調料
製作過程：麵粉發盆中分次加水和成麵糰，蓋溼布醒發15分鐘。海米用清水浸泡30分鐘。雞蛋打散，入熱油鍋炒熟，晾涼。黃瓜洗淨，劈成四瓣，片去瓜瓤。黃瓜切末加一茶匙鹽拌勻，醃製5分鐘，擠去多餘的水分。豆腐皮切末，海米略切幾刀。把海米，豆腐皮，黃瓜放入炒雞蛋的鍋內加鹽，白糖，胡椒粉，香油調勻後盛出，成餃子餡。醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分割成劑子。把劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。包入調好的餡料，用手捏褶，把麵皮邊緣捏緊，做成餃子生坯。包好的餃子生坯放在簾子上。鍋內水煮開，逐個下入餃子。大火煮開改中火煮至餃子浮起後1分鐘，撈出即可。
薺菜豬肉水餃。原料：麵粉500克，薺菜500克，豬肉300克，清水270克，調料
製作方法：麵粉中邊逐漸加水邊攪拌，和成麵糰蓋溼布醒發15分鐘，再次揉勻。薺菜擇洗淨後開水焯燙至變色，迅速撈入冷水盆中降溫。薺菜擠幹水分，切成細末，蔥姜切末。豬肉剁碎加蔥薑末，料酒，胡椒粉，香油，老抽攪打上勁。薺菜加入豬肉餡加鹽，白糖，香油攪拌均勻成餡料。麵糰搓成長條，切成小劑子，將劑子按扁，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包入調好的餡料，成餃子生坯。包好的餃子放在簾子上。鍋內加足量水大火燒開，下入餃子30秒後漏勺沿鍋邊輕輕推動餃子，至餃子全部浮起，再改小火煮2分鐘，撈出即可。
趙大媳婦兒
現在冬天到了，天氣一點點寒冷的同時人們更希望吃一些熱乎的，要說吃完之後讓我們身體能暖起來的食物，韭菜餡餃子絕對是其中的首選。
一方面餃子吃起來味道好，口感鮮嫩又美味；另一方面韭菜真的能讓我們冬天暖起來，感覺吃完韭菜餡的餃子身體都更能抵抗嚴寒了呢。
雖然韭菜餡的餃子有這麼多好處，但是大家有沒有發現我們自己家裡面做出來的韭菜餡餃子並沒有那麼好吃，尤其是怎麼讓韭菜不容易出水這個問題實在是讓人頭疼。
今天為大家分享一下包韭菜餡餃子好吃又不容易出水的方法吧，如果大家也喜歡吃韭菜餡餃子就趕緊來看一看吧。包餃子時，怎樣讓韭菜雞蛋餡不出水？記住兩招，餃子不出水更好吃。
第一步：先將市場上面買回來的韭菜摘洗乾淨，然後將韭菜上面的水分全部都瀝乾，韭菜完全的瀝乾水分之後切成小段的形狀放到盆裡面，向韭菜裡面加上幾滴香油，快速攪拌一下。
提示：大家記住一定要等到韭菜完全的晾乾了之後再切，這樣韭菜不會粘到水分，韭菜裡面的水也就不容易出來了。等到韭菜晾乾好之後放到小盆子裡面立刻加入食用油拌好，讓全部韭菜都包裹上食用油之後韭菜就不會出水了。
第二步：雞蛋打入碗裡面之後用筷子快速將雞蛋攪拌成雞蛋液的形狀，再向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和清水，再一次攪拌均勻備用。
第三步：起鍋燒油，等到鍋裡面的油熱了之後向鍋裡面加入之前攪拌好的雞蛋液，快速的將雞蛋液攪拌成細碎的雞蛋液，等到雞蛋液凝固了之後就可以將雞蛋液盛出來放到碗裡面了，等到雞蛋晾涼了之後放到菜板子上面剁成雞蛋碎。
提示：大家如果廚藝足夠的話也可以在炒雞蛋的時候將雞蛋弄碎，因為雞蛋裡面已經加鹽了，所以我們在拌韭菜餡的時候就不用加鹽了，其它調料也不用加，加了影響韭菜雞蛋餡的鮮美味道。
第四步：等到雞蛋處理好了之後將之前準備好的韭菜倒入盆裡面，快速攪拌均勻就可以了。
以上就是今天為大家分享的韭菜餡餃子餡料的做法了，其實想要韭菜餡變得好吃不出水有兩個小技巧：第一個小技巧是韭菜切好了之後加點香油攪拌一下，這樣韭菜包上一層食用油就不容易出水了；第二個技巧在拌雞蛋液上面，將食用鹽全部都加到雞蛋裡面，韭菜就不會和鹽接觸了，自然也不容易出水了。
小豬豬生活記
我家特別喜歡吃茴香餡兒的水餃，所以院牆邊栽了好多，春秋季都綠油油的！茴香具有提升食慾，健胃理氣，殺菌防感染，保護眼睛的作用。適合食慾不振，噁心嘔吐和腹部冷疼者食用，但過敏體質和陰虛火旺的人不宜食用。
