美食公元
毛豆是比較常見的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營養元素和多種礦物質和大量的食物纖維，經常食用對身體非常好，可以起到預防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食慾，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡後再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。
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如何讓煮的毛豆一直綠?
毛豆怎麼煮還是綠的
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
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如何讓煮的毛豆一直綠?
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、“飛水”時滴油或加鹼水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
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如何讓煮的毛豆一直綠?
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
水落石出787
大家好。
夏季是毛豆成熟的季節，顏色翠綠，清脆爽口，價格便宜，深受大家喜愛。毛豆脂肪少，能量低，大約100克炸雞的熱量和將近300克帶殼生毛豆的熱量相同；高蛋白、高鈣，營養豐盛；含膳食纖維，飽腹感很強，雖然毛豆煮完質地軟嫩，但是膳食纖維含量卻很高，可以幫助腸道運動。毛豆不用炸，簡單水煮就很美味，是當仁不讓的夏季宵夜頭牌。
接下來就來說說如何煮出翠綠鮮嫩的毛豆。
食材：
毛豆、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮。
做法：
1、購買毛豆的時候要選擇翠綠圓潤飽滿的，先用清水搓洗幾遍，再用鹽水搓洗一遍，然後頭尾都減掉一小段（這樣方便入味，也能減少煮的時間，讓毛豆不容易變色），最後在鹽水裡泡20分鐘（讓毛豆浸透一點鹽味）。
2、鍋中燒水，放入香料（喜歡吃辣的還可以加一些乾紅辣椒），水開後下入泡好的毛豆，鹽的量根據自己的口味加，我的經驗是嚐到水裡有鹹味了再加一小把就可以。八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒香一下，然後再添水燒開。
3、毛豆下入之後滴幾滴食用油，放一小勺食用鹼面，這樣可以讓煮出來的毛豆更長時間保持翠綠。中小火煮10分鐘左右就可以了，毛豆煮至斷生就行，這樣口感脆嫩水分少，非常好吃。
4、煮好之後撈出瀝乾水分，把香料揀出來（可以把香料放在茶包或者香料包裡，這樣更方便清理），晾涼後就可以吃啦。
胖廚娘
我來說說吧
煮毛豆不能蓋鍋蓋，蓋蓋毛豆容易變綿軟變黃，而且煮太久豆莢也會變黃髮軟。
時間：一般水開了八到十分鐘左右 看個人喜好 煮久點更入味，我分享幾個做法
做法一：
1、 毛豆洗淨，剪去兩頭。
2、用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下 3、鍋中做開水，放入八角、花椒、小 茴香、薑片煮出香味放入毛豆。
3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味
4、一直開著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，不可人了。關火不撈出來可以入味，撈出來不變顏色 
做法二：
毛豆 500克、食鹽 2茶匙、花椒 5克、八角 5個、姜 3片、幹辣椒 2個、桂皮 10克、茴香籽 10克
烹飪步驟： 1.毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然後在盆子裡面洗乾淨，一般洗2-3遍，洗毛豆的時候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗乾淨。洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味，也美觀。
2.將準備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、幹辣椒倒入水中，至水開再燒5分鐘等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋，時間長短根據個人喜好。
3.煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。也可以多泡幾小時都行。主要根據個人口味輕重選擇。
4.撈出後一份五香煮毛豆就做好了。時間把握好的話，毛豆不但有調料的香味還有毛豆的豆香味參雜其中，真是太好吃了。
5.煮毛豆的做法很簡單。關鍵點在於依據個人口味選擇煮的時間長短，泡湯水時間長短，也可以煮好後在冰箱放一晚，味道更濃哦！祝你都能煮出好吃的毛豆。
做法三：
毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然後在盆子裡面洗乾淨，一般洗2-3遍，洗毛豆的時候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗乾淨。
洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味；將準備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、幹辣椒倒入水中，至水開再燒5分鐘等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。
再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋；煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。
注意毛豆要涼水下鍋，水開後10分鐘左右就ok了。喜歡吃硬一點的煮8分鐘剛剛好不會很爛，如果你喜歡吃軟一點的的可以再多煮2分鐘。煮太久豆莢會變軟發黃，豆子也可能會散開，不僅影響美觀，口感也會下降。
市井小蒲
感謝邀請。毛豆盛產於湖北，武漢涼拌毛豆最有名，它是湖北頗負盛名的一道經典特色美食，喜歡喝點小酒的吃貨們都對它情由獨鍾！毛豆營養豐富，富含優質的蛋白質、維生素、膳食纖維等，其口感香辣、麻辣、鮮嫩味美、豆香純厚、鮮甜入味、層次分明、美不勝收。
毛豆滋味讚不絕口，在夏天無論是在家裡、在酒店、夜市攤上隨時都能覓尋到它的蹤跡，毛豆的做法有：鹽水毛豆、涼拌毛豆、還有夜市攤上那種燒烤味的紅燒毛豆都是非常好吃，紅燒毛豆顏色總是不很理想，那麼毛豆要怎樣煮才不會變黃？毛豆該怎麼做既入味又好吃，而且還不變色？帶著這個問題讓小編來給大家分析分析。
涼拌毛豆：麻辣鮮香、開胃爽口。
主料：新鮮毛豆
用料：食鹽、味精、雞精、辣椒油、花椒油、蒜蓉、小麻油、白糖、生抽、鎮江香醋、蠔油。
製作方法：
將買回來的新鮮毛豆放入盆中，加兩勺食鹽或食用鹼用手輕輕搓洗，目的是把毛豆表層毛茸、雜質清理乾淨，然後用清水衝冼乾淨待用。
將清洗乾淨的毛豆用剪刀剪去兩頭角尖，以方便煮毛豆時更容易煮熟更容易入味。
起鍋上水，水量一定要淹沒毛豆為準，依次加入色拉油、食用鹼、幹辣椒、花椒、八角、香葉大火燒開，煮3-5分鐘後把毛豆倒入鍋內，開中小火煮15分鐘，中途加適量食鹽，過早添加食鹽毛豆容易變黃。
15分鐘後撈起，用冰塊加涼開水將毛豆泡起，或放入冰箱冷確。
調味：將冷確好的毛豆依次加入食鹽、味精、雞精、生抽、辣椒油、花椒油、小麻油、白糖、蠔油、蒜蓉、香醋攪拌均勻即可。
技術總結：1.煮毛豆時一定要開水下鍋，冷水下鍋毛豆容易變。2.煮毛豆時在開水中放些色拉油，能保持毛豆的新鮮亮度。3.煮毛豆時在開水中加點食用鹼，因為毛豆本身含有葉綠素，葉綠素在酸性的條件下加熱會非常快的揮發掉，使其變黃，加點食用鹼能酸鹼中和，這樣就不易變黃。4.煮毛豆時不能加鍋蓋，也不能煮大久，一般煮15分鐘左右，不然很容易發黃。5.煮毛豆時最好選擇不鏽鋼的鍋，剛燒過的新鐵鍋不易煮毛豆。6.煮毛豆時在鍋內加少許白醋，這樣煮出來的毛豆鮮嫩不易變黃。
以上是小編從多年實踐中總結出來的經驗，希望能給大家有參考的作用，如果你喜歡本作品記得給個點贊，或轉發出去讓更多需要的人看到，我將會不斷更新餐飲美食，敬請關注餐廚寶典，我會繼續為你分享調中的經驗和技術乾貨。
廚印美食
在夏天，無論是夜市還是在街頭小吃攤上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必備的涼菜之一。特別是五香毛豆，水煮毛豆最受歡迎。毛豆在我國約有5000多年的種植歷史，它起源於中國。中國種植面積最為廣泛。所謂的毛豆就是黃豆的小時候，這樣說好理解。等毛豆長大了，就是我們吃的黃豆，可以榨豆漿和磨成各種豆製品。
毛豆分為三大類型，1、無限生長型，2、有限生長型，3、半有限生長型，這些類型具體的區別可以去看看資料，都有詳細的記載。作為蔬菜吃的毛豆品種，一般是按照它的生育期分為早、中、晚三種：第一種：早熟種，它的生長週期是90天以內，一般分佈在愛長江流域做為早熟栽培於地方，5月下旬至6月下旬採收；第二種中熟種，它的生長期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收穫。第三種晚熟種，它的生長週期是120天以上，品質最佳，一般在9月下旬至10月下旬收穫。
毛豆的營養，毛豆含有大量的纖維，它才是當之無愧的第一名纖維含量蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白質和非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。特別是在夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等。所以，炎熱的夏季還是多吃毛豆吧。
毛豆怎樣煮才不變黃？這要掌握4個小竅門
第一，毛豆洗淨以後，用要開水下鍋煮
第二種，下鍋以後，加幾滴植物油，這要毛豆會更加的碧綠，不會變黃
第三種，加鹽，可以使毛豆更加的入味
第四種，煮毛豆的整過程中，不要加鍋蓋煮，這要會把毛豆捂得顏色發黃了這一點作為重要。
第三、最重一點是煮毛豆整個過程中不能蓋鍋蓋煮。
煮毛豆需煮多長時間才熟？
毛豆下鍋以後，待煮開後10分鐘左右就好了，一般看到毛豆殼有張開的就表示已經差不多熟了。因為毛豆比較嫩，很好煮熟，如果你想吃比較軟爛的毛豆，可以多煮3分鐘，這要毛豆粒會很軟爛好吃，記住關火以後不要急著撈起起來，就在鍋裡浸泡到涼透最好入味了。
《五香毛豆》的做法，把毛豆清洗乾淨，鍋里加八角、桂皮、香葉、鹽，辣皮子，加涼水，大火燒開
最好熬製5分鐘左右，這要香料的味道才能熬製出來，再下毛豆，大火燒開，再煮10分鐘，看到有毛豆殼張開，就關火，不要加蓋，毛豆也不要撈起，繼續把毛豆泡在湯汁裡，到涼透就可以撈起吃了。如果想味道更好，可以把毛豆帶湯汁一起，冷藏在冰箱幾小時或者一夜，味道更好。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
毛豆可以說是夏季夜宵的頭牌，非常受大家的歡迎
要怎麼才能煮出一盤顏色碧綠又入味的毛豆呢，我就拿自己的經驗來跟大家分享一下
1.挑選毛豆的時候要選飽滿碧綠的，如果選的食材不好，在怎麼做也不行
2.毛豆用剪刀剪去兩頭，用鹽水浸泡一會，這樣更入味
3.水燒開後再加入毛豆，然後滴幾滴食用油進去，並且煮的過程中千萬不要加蓋子，這3點尤其要注意，要想讓毛豆保持碧綠，這3點缺1不可，如果手邊有大料的話最好放一點進去，例如花椒、八角、幹辣椒等
4.煮6-8分鐘後關火，然後放置一段時間，這樣能讓毛豆更加的入味，急著吃的話就用撈出用涼水沖涼
只要掌握了這些，煮個毛豆是件非常簡單的事，我開始也是走了不少彎路的，所以看到這個問題，就非常想分享出來，希望和我一樣喜歡吃毛豆的同學不要走什麼彎路
廚師強的小廚
很高興回答您的問題。
涼拌毛豆，在湖北是家家戶戶都會吃的一道菜。現在7月的這個天氣。一盤燒烤，一盤涼拌毛豆，一盤蝦，加上啤酒，武漢的大熱天吃上真的太爽。
1:首先挑選毛豆也是關鍵，挑選飽滿翠綠的毛豆，剪掉兩端，清水洗乾淨去掉表面絨毛上的雜質，烹飪小技巧，想要毛豆煮的綠，煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要加水，水開後滴幾滴香油在鍋裡再下毛豆，加入食鹽，幹辣椒八角，在鍋中加入一些“它”這種東西也就是小蘇打，一定要保持水的沸騰，另外不要蓋鍋蓋，敞開蓋子煮毛豆，這樣煮出來的毛豆就會翠綠，看起來顏色很好，小蘇打在鍋中發生一定的反應，會使得食物的顏色看起來更加的鮮豔，毛豆更加翠綠髮亮。吃起來更有口感好看。
2:毛豆煮多長時間也是非常關鍵的，開蓋中火煮10分鐘左右，喜歡豆子面的，可以適當煮時間長點，喜歡味道濃的，可以繼續浸泡些時間再吃，喜歡脆的10分鐘就可以了，毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆對身體有益。
最後祝大家身體健康，工作順利。心想事成。2019年7月10號23點39分
安琪美食
1.將毛豆倒入水中，倒入少許鹽浸泡十五分鐘，用鹽搓掉毛豆的細毛，多衝洗幾遍，撈出瀝乾水分備用；
2.鍋中加入足量的清水，將毛豆倒入鍋中，加入適量的食鹽、白糖、香葉、花椒、蔥段和薑片，最後再滴上幾滴食用油，大火燒開，轉中小火慢煮6到10分鐘左右，整個過程不要蓋上鍋蓋（加入食鹽和食用油，可以確保毛豆保持翠綠，更加容易入味）；
關火後最好浸泡一個小時左右，讓毛豆充分入味
太陽冬季
下酒小菜煮毛豆，簡單易做，據說在世界盃期間是很受歡迎的小菜之一，今天買了一斤毛豆，洗淨後剪去兩頭（易進味）
煮了五香水，花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉，還放了幾個小辣椒，然後放入毛豆，鹽，不用蓋蓋，煮十幾分鍾，毛豆很好熟的，關火不要馬上拿出來再在五香水裡泡一會兒，這樣煮好的毛豆不變色，不變黃還很嫩，非常好吃
古鎮人家美食
您好，希望能幫到您。
很簡單隻需要一個要領，就不會變色。四個字（速熱速冷）
速熱的意思是水開後毛豆下鍋。
速冷的意思是煮熟就立馬撈出放入礦泉水中冷卻，就不會變色。鹽可以直接放在冷卻的水中，一樣也會入味。（注意：一般水開後放入毛豆煮5分鐘就熟了，煮太久很容易黃）在這裡我想說下，那些不懂的人就別誤人子弟，別人問的是怎麼不會黃，又不是不會做，某些人來不來就教做法，做法又說不出個原由來看著頭大。
