如意棒76
咖啡变酸，和制作的温度有关，特别咖啡豆含的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，咖啡豆磨后融入水中，几种酸挥发出来融入水中，时间久了变酸，大多数人都是即磨即做即喝，香浓的风味才能品尝到。不宜变冷后喝。
金秋的籽
很高兴回答你的问题
1、咖啡出现酸味的主要原因
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
2、咖啡酸的其他影响因素
咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......
屋先生茶饮
咖啡里有一种物质叫单宁酸，如果咖啡豆在烘焙过程中不是重度烘焙的话，会残存一些，萃取咖啡液会有单宁酸，咖啡液温度降低了，酸味会感受比较明显。
重度烘焙的一般都是意式咖啡为主，只有苦涩味
不用介意，咖啡豆不一样，要求的烘焙程度也就不同
啡诺奇咖啡
咖啡变酸要分品种
所有咖啡咖啡豆品种都有因为温度降低变酸的现象
化学上来说可能因为有丹宁，
但是有很多咖啡其实在温度冷却后会表现出更可口的酸甜梅果风味，
只限于15天烘焙期内中度烘焙的咖啡有温度降低后风味更明显的特征
其中尤其非洲的咖啡豆表现最为明显
超过烘焙期15天的咖啡豆都是没有感情商品，
不在咖啡专业考虑范围内。
难喝是肯定的
狐猫黎明
咖啡内含5种味道，酸是其中之一，尤其是罗伯斯塔豆酸味见强，放一会咖啡凉了，酸味就表现出来了，所以咖啡还是趁热喝！
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