73神牛
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效
老鸭汤的做法：
1、老鸭洗净，剁成大小均匀的块，放进锅里。拍一块姜，加料酒和水
2、待大火煮出泡沫，捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物。
3、准备好汤锅，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅。
4、加两大勺料酒，一次添足量的水
5、先开大火，将鸭肉汤煮沸，之后转小火盖盖焖煮2小时以上。
6、开盖，放盐调味
月下无影han
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南方有很多地方在大暑这天有喝老鸭汤的习俗，甚至说大暑老鸭胜补药。为什么这么说呢？因为鸭肉是凉性的，而且含高蛋白低脂肪，食用鸭肉及老鸭汤可以消暑滋阴、健脾化湿、养胃生津。夏季高温湿热又多雨，人体贪图凉爽吃过多的冰冻食品，会导致食欲不振、脾胃虚弱，这时刚好可以用老鸭汤来滋补身体，所以说老鸭汤很适合夏天喝。
煲老鸭汤一定选农村散养的老鸭，这种鸭子不仅营养价值高，肉质和汤也更加的鲜美。老鸭汤也可以做到荤素搭配，老鸭可以搭配冬瓜、马蹄、海带、笋干、山药等蔬菜一起煲汤，也可以加入芡实、薏仁米或莲子一起煲汤。具体的搭配还是要看个人爱好。
食材：老鸭、冬瓜、莲子、生姜、小葱、料酒、盐
步骤一：把老鸭清理干净斩成大块，用温水洗掉血水，沥干水分后放入砂锅中。
步骤二：把莲子用清水洗净浸泡一会，冬瓜去皮切大块，姜切片，小葱去根洗净备用。
步骤三：把鸭肉放入砂锅中，加入适量的清水，姜片、葱结和料酒，大火煮开后撇掉浮沫，放入莲子，小火慢炖一小时。
步骤四：一小时后倒入冬瓜，继续炖煮一小时。出锅前加入适量的盐即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
你好，我是悠悠。先回答后一个问题：为什么夏天吃鸭子肉对身体好呢？原因在于夏季天气潮湿闷热，不是大太阳就是雷阵雨，人们容易有口干舌燥、疲倦犯困、不开胃的小问题，所以夏季饮食重点是以清热消暑、健脾开胃为主。而鸭子肉性寒味甘，有养胃生津、清热健脾、利水的作用，所以说夏天食用鸭肉挺好的。
但鸭子肉质本身较为粗糙，用来烧菜的话肉质比较有韧劲，而用来煲汤就不错，肉质就会变得软滑些。那夏季应该搭配些什么来煲汤呢？其实搭配一些消暑的食材即可，比如是冬瓜、白茅根等。今天，给大家介绍一款薏米绿豆陈皮老鸭汤，有消暑除烦、健脾利水的作用。现在一起来看看做法吧。
－薏米绿豆陈皮老鸭汤－
【材料】
老鸭半只、薏米、绿豆、陈皮
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
【制作步骤】
▼1．处理食材：将鸭肉斩大块，将其肥膏及比较肥腻的鸭皮去掉，这样煲出来的汤水才清甜不油腻；将绿豆和薏米预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮绵软；陈皮亦要预先浸泡一下，撕小块备用。
▼2．鸭子肉先飞水：汤锅里放入鸭肉块、姜片及葱结、加2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再滚约2分钟左右，捞出洗净表面浮沫备用。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时。
▼4．调味处理：时间到，看到绿豆和薏米变软烂，就放点盐调味即可饮用。
【干货总结】
▼1．煲鸭汤最好选用老鸭，即生长期在一年以上的鸭子，因为老鸭虽然肉质较老（煮软烂就易入口了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤比较适合。
▼2．鸭子皮下脂肪较厚，如果想汤水清甜不油腻，建议将较肥腻的鸭皮及肥膏全部去掉。
▼3．鸭子本身膻味较重，所以在第二步鸭子肉飞水时，可以多放些姜、葱、料酒下去煮，这样膻味会去除大部分。
悠之美食日记
分享一个冬瓜薏米老鸭汤做法，夏天去湿润肺效果不错：
1、老鸭半只洗净斩块，冲洗干净待用。
2、薏米一小碗提前泡发一下，带皮冬瓜洗净切滚刀块，老姜一块用刀拍扁，香葱两根打结备用。
3、烧一锅水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用凉水冲洗干净待用。
4、慢炖锅加水，放入鸭块、老姜和葱结，滴几滴陈醋，大火烧开，撇去浮沫，再放入薏米和冬瓜，改小火慢炖3小时，加盐调味即可。
醉湘西煮夫
你好！很高兴为你解答！
中医将鸭肉称骛肉、白鸭肉，认为鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，故鸭肉实为夏季清补之佳品，自古民间就有“大暑老鸭胜补药”的说法。
鸭肉作为夏季滋补品，在古代医学典籍当中均有记载。《本草纲目》鸭，水禽也，治水利小便，用青头雄鸭，治虚劳热毒。鸟骨白鸭可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《日用本草》鸭滋五脏之内，清虚之热，补血行水，养胃生津。《本经逢原》温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜。
夏天人们容易虚火旺盛，老中医对于脉象不正暑邪侵扰的人，常常建议买池塘散养老鸭子回家煲汤喝。鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。
夏季食用鸭肉时，最好选老鸭子炖食，不但味道好，而且最滋补。鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。鸭子炖虫草，更是至尊补品，被誉为治疗“诸虚百损”的良药，属于高档滋补膳食。民间有谚语说：老鸭汤，男人吃了硬邦邦，女人吃了水汪汪。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。此外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。人们在夏天少食短睡，受暑邪的侵扰，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，夏天炖鸭汤是最合适不过的了。
下面我们推荐几种老鸭汤的做法
1）虫草老鸭汤 将宰杀后的老鸭洗净，将虫草、枸杞放入洗净的鸭肚内，用牙签封口。把鸭子放进小炖锅，加入适量清水、盐、姜片、料酒，再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖2小时左右即可食用，盛汤时将鸭子改刀成小块。主治肺肾两虚、喘咳短气、气阴不足、免役能力低下、滋阴润肺、润燥止咳。
2）笋干老鸭汤 老鸭切块焯水去血泡，捞出备用，在炖锅内放入老鸭块、笋干、当归、姜片，加入一点料酒，文火炖三个小时，起锅前放点调味盐即可。清热滋阴补肾，促食欲、防便秘。
3）老鸭薏米冬瓜汤 老鸭斩块焯水，捞起来用清水洗两遍，将老鸭、薏米、竹荪、姜，一起放锅里加清水煲2个小时，再放冬瓜煲半小时，加盐调味撒上葱花即可。清热去火，利尿除湿，开胃健脾。冬瓜不用削皮，冬瓜皮本身就具有药用功能。
4）酸萝卜老鸭汤 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可，水烧开后倒入炒好的鸭块、酸萝卜，酸菜，泡辣椒，加入备好的老姜，放入锅里炖用炖锅慢火煨上两个半小时即可。酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖品，自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖着，不仅味道好，还非常开胃，尤其适宜夏天食用。
5）海带老鸭汤 老鸭整理干净，切成大块，将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。水烧开后倒入炒好的鸭块、海带、老姜，大火炖开后转小火炖至肉烂。夏天吃一些海带和鸭肉，可以补充由于天热而流失的维生素和蛋白质，利水消肿，防暑祛热，还有软化血管降血压的作用。
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相里味道
鸭肉是凉性的
