用户3734349262112

爆炒腰花鲜嫩微脆，入口绵香。

用刀从一侧平着进刀。小心把猪腰腺片下来。一次片除不干净，可以用刀再仔细把腰腺切干净。

切好的猪腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。间隔3毫米左右切平行刀纹，入刀深度在猪腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把猪腰切段。

把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。

如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。沥干水分放入盘中.添加两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，盐抓均匀腌制20分钟。

腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量都切好。青辣，红菜椒切丝备用。

20分钟后，锅中热油，把姜蒜小米辣爆香

下半勺豆瓣酱炒出红油，下腰花，一起翻炒，动作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

再把辣椒放进去翻炒.就可以出锅了。

吃上一口，一点都不膻还很嫩。

当然，除了炒之外，猪腰还有多种吃法，炖煲煮，都样样在行。如果要给主要选搭档，那芸豆，山栗都很适合，清炖就很滋补养人。

武汉壹周

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！

猪腰，学名猪肾，营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。猪腰的做法有很多种，有爆炒，煲汤，凉拌等等。无论哪种做法，都要选择新鲜的猪腰，如何辨别猪腰是否新鲜？把一半腰子握在手里，看另一半的弯曲度，弯曲度越大，腰子就越不新鲜，反之就是新鲜的。

猪腰如果处理不好，腥骚味会比较大，所以一定要把准备工作做好，腰子外面的薄膜一定去掉，一破两开，顺着外面一撕就掉了，接着是去腰子的骚味，用刀把腰子白色部分颜色重的部分片掉，这部分就叫腰骚，也是骚味的主要来源。

猪腰处理好了，接下来就开始制作了，今天跟大家分享一个川菜当中的火爆腰花的做法。

配料：

大白腰子 3只 料酒15克

冬笋 50克 青椒30克

红椒15克 泡椒10克

葱姜各10克 醋 5克

蒜 15克 盐2克

水淀粉 10克 味精 3克

糖1克 胡椒粉 4克

鸡蛋 1个 香油3克

流程：

1.腰花打成麦穗刀，剁成三角块，放入水里浸泡，用清水反复冲洗。

3.用干布把切好的腰片儿上的水吸走加入盐，胡椒粉，用手温柔的抓一下。再加入一点点酱油。半个鸡蛋。加入干淀粉。

4.兑汁，将盐，糖，味精，胡椒粉，料酒，酱油，醋，水淀粉，放到一个碗里，稍加一点儿汤，再加入点儿香油。

5.锅烧热，加入油，四成热时，把腰子放进锅里，用勺打散。然后加入冬笋，青红椒。待断生，捞出控油。

6.锅里下油，加入泡椒，葱姜，腰花青红椒，冬笋，蒜，再加入调好的汁儿，翻两下出锅。

火爆腰花的特点是脆嫩爽口，咸鲜微酸，过油的时间不能太长，否则腰花会变老。炒的时候要大火快炒。

乡乡小厨

猪腰是我们日常生活中很常见的食材，它的营养也是比较丰富的，它含有多种矿物质、维生素、蛋白质等对人体有益的营养成分

猪腰我比较喜欢炒着吃或者来煲汤，做法都不算难，很简单易学，动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作猪腰的方法，希望对您有所帮助！

【双椒炒腰花】

青红辣椒切片，葱姜蒜切末备用

猪腰先对半切开，然后将猪腰内的白色以及深色的筋膜用刀切掉，切好后清洗干净，然后在猪腰上划上花刀，切成小条，切好后放入盆中，盆中倒入料酒和米醋，放入食盐，用手反复的揉搓片刻

锅中倒水，将水烧开后放入猪腰片，焯烫半分钟左右，焯好后捞出沥干水分备用

起锅烧油，将油烧热后放入葱姜蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪腰，倒入料酒、米醋、酱油，大火翻炒几下，放入青红辣椒，将食材炒熟后放入食盐以及味精调味，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

【黑豆核桃猪腰汤】

猪腰用刚刚的方法处理好，然后切成小片，切好后放入碗中，倒入料酒，放入一些生姜丝，用手抓匀后腌制十多分钟

锅中倒水，将水烧开后倒入一点料酒，然后放入猪腰焯一下，焯出浮沫后捞出洗净备用

准备一砂锅，倒入清水，放入核桃仁、大枣、黑豆、猪腰、生姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一个半小时左右，最后放入一些食盐调味，再煮十多分钟即可

【荷兰豆炒猪腰】

生姜切片，葱切葱花，荷兰豆摘好洗净，猪腰处理好后打上花刀切片

锅中倒水，将水烧开后放入一些食盐和少许油，然后放入荷兰豆，将其焯熟后捞出备用。锅中的水换掉，然后将新水烧开，烧开后放入猪腰焯烫，焯好后捞出沥干水分备用

起锅烧油，将油烧热后放入葱姜炝锅，放入猪腰，倒入料酒，将猪腰大火炒煮断生后，放入荷兰豆，倒入酱油和蚝油，放入食盐和十三香粉，将食材炒熟后，放入味精调味，翻炒均匀后即可关火盛出摆盘

好吃下饭的荷兰豆炒猪腰就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

制作步骤。

一，主料：准备一个猪腰，取掉腰腺，放在容器里，加入凉水没过到少许白酒浸泡15分，再反复冲洗几遍备用

二，配料：葱，姜，蒜，美人彩椒切成菱形段 ，胡椒粉，水淀粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白酒，料酒，花生油，花椒粒，香油，鸡精。

三，把猪腰切成一毫米厚的片改花刀，切成菱形块，放在容器里加凉水，料酒冲洗两遍去除腥味控干水分。

四，控好的腰花里放盐，胡椒粉，水淀粉，料酒，花生油搅拌均匀，腌制20分钟。

五，把葱姜美人蕉放入漏勺里。

六，开中火，锅中倒油放入花椒粒炸出香味捞出，调大火，油温上升八成热放入腰花，快速滑动，等腰花变色定型，把油倒入备好的配料中。

七，开大火，放入白酒，葱，姜，美人蕉，皮屑豆瓣酱，生抽快速翻炒，放入蒜片，到水淀粉勾芡，加入香油翻炒出锅关火。用这种方法做出来的腰花口感脆嫩，颜色鲜亮，无腥味，一盘色香味俱全的爆炒腰花就完成了。

大家好，我是@治愈小食光，是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注我，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。

治愈小食光

在处理猪腰子的时候，一定要把里面的白筋给去掉，这是引起异味的根源，把它去掉以后异味就减了大半。

说一下这道爆炒腰花的具体制作步骤，首先准备的食材有:

猪腰子，青辣椒，红辣椒，小葱，大蒜，姜，生抽，老抽，盐，鸡精，植物油，料酒，淀粉。

制作步骤:

1. 猪腰子从中间切开，把里面的白筋去掉，然后放在清水中浸泡一个小时，泡出里面的血水，腥水，然后冲洗干净。
2. 把每一片猪腰子放在案板上，用刀横竖切成小的方块状，不要划到底，然后再切成小块。
3. 青辣椒，红辣椒洗干净，从中间切开，去掉里面的籽，切成小块备用。
4. 姜去皮切片，大蒜拍扁切小块，小葱切段备用。
5. 全部准备好食材以后，准备锅，里面放入清水，大火烧至沸腾，把猪腰子放入焯水一分钟，用漏勺捞出，控干水分备用。
6. 起油锅，加热到六成熟，放姜蒜爆香，把猪腰子放入煸炒一下，接着放入生抽，老抽，料酒炒至入味。
7. 再放入青红椒，小葱炒至断生，加入一勺水淀粉勾芡。
8. 最后撒上盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
   
   
   

烹饪小提示:

切腰花是一个技术活，切的时候不要用太大的力气，很容易切到底把腰花切断，切腰花在不断的情况下，切的越深越好，切的腰花越深，这样炒出来会翻开，更加入味好吃。片好腰花以后，再把猪腰子切成两厘米左右的块状即可。

铲子爱厨房

主要材料。：

猪腰2个、青椒2个、红椒1个、生姜4片、大蒜3颗、色拉油少量、盐少量、鸡精少量、蚝油一勺、老抽一勺、料酒四勺、白糖少量

做法与步骤：

.步骤1

先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

步骤2

把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

步骤3

先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即:关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

步骤4

烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

步骤5

稍炒~下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

步骤6

看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦!

烹饪小贴士：

1.快手菜，在焯水和炒时都要控制时间，老了就不好吃了。

2.在割除猪腰内侧时，一定要仔细的割尽，不然会有气味，会影响食欲。

今天你学到了吗？知道美味可口的爆炒腰花你喜欢吗？如果你有好的意见和建议，欢迎在下方评论区留言，我们一起共同探讨。如果喜欢未来美食，请关注我，转发出去让更多的美食爱好者吃上这道美味可口的佳肴、感谢有的收看。谢谢bye bye.

未来美食

腰花怎么做好吃？对于四川人来说，腰花还是要泡椒炒才好吃，腰花如果没有加豆瓣酱和泡椒是没有灵魂的。每次炒的泡椒腰花都能吃两碗米饭，这道菜绝对是米饭杀手。

腰花的精髓在于嫩，时间不宜过久，如何才能做出一道鲜嫩下饭的泡椒腰花呢？请看【兔兔美食坊】带来的分享，喜欢的朋友欢迎转发评论，你们的关注是我最大的动力。

食材准备：

主料：腰花2个

辅料：泡椒、泡生姜、葱段、花椒、蒜

调料：豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、盐、糖

做法步骤：

1、猪腰洗净对半切开，除去脏膜，切成花刀状，在切成小块，放入碗中洗去血水备用。

2、腰花中加入料酒、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。

3、切泡椒对半切开，泡生姜切片，小葱切断，蒜切片。

4、锅里倒入油，油热后倒入泡生姜、泡椒花椒蒜片爆香，接着倒入豆瓣酱煸炒出香味。

5、最后倒入腰花，快速煸炒，加鸡精糖调味，倒入葱段翻炒，起锅装盘。

泡椒腰花小技巧

1、腰花一定要加淀粉拌一下，保证腰花的嫩度。

2、炒腰花时，加盐试情况而定，豆瓣酱和泡椒已经很入味。

3、爆炒腰花一定要大火，快速翻炒，我自己总结经验，18铲正好。

4、腰花的脏膜要处理干净，不然会很腥的。

我是【兔兔美食坊】感谢您的观看，更多家常菜谱欢迎关注我噢！每天更新不一样的美食菜！快乐周五了，炒一份腰花来吃吧！

兔兔美食坊

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）

用料：猪腰1个、料酒2勺、盐适量、姜5片、大蒜3瓣、小葱适量、花椒10颗、耗油1小勺、生抽1小勺、甜红椒1个

详细步骤

1、猪腰洗净从中间一剖为二

2、中间白色和紫色部分筋需全部去干净

3、刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋

4、竖切花刀

5、横切两刀不切断，然后再一刀切断

6、就像这样，两刀不切断，一刀切断

7、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味

8、然后用水冲洗干净

9、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照

10、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒

11、猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽

12、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

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奥田集成灶

腰子可以说是大多数男人的最爱。俗话说吃那补那，可是好多人喜欢吃又不会做，今天我就给大家分享一个包你零失败的做法。做出的腰子没有一点坏味，而且还很嫩脆。

准备材料:新鲜腰子两个，从中间切开去除里面的白筋膜俗称骚筋，然后切成筷子宽粗两厘米长的条。大葱三根尖椒五个都切成一厘米的小段，蒜瓣适量拍碎，姜末一小勺，准备一个小碗把这些配料都放入碗中。

制作步骤:

1:把切好的腰子放入盆中，放高度白酒轻轻的搅匀腌制五分钟，然后用清水冲洗两三遍，控干水分备用。

2:锅中倒油烧至冒烟关火，下入腰子迅速划炒十秒钟变色捞出。

3:锅中留底油放入碗中的配料大火炒香炒至断生放一小勺郫县豆瓣酱和老干妈豆豉炒出红油，关火放鸡精，味精，十三香，胡椒粉，少许生抽调味下入炒好的腰子大火翻炒五秒装盘即可。

关键问题回答

①为什么炒出的腰子不腥没有怪味？

答:去除中间的白筋膜，然后再用高度白酒腌，再清水冲洗，炒的时候放胡椒粉做好这几步就可以。

②为什么要两次关火炒制？

答:第一次油烧冒烟关火下入腰子，油的温度瞬间能把腰子炒熟，而且能尽最大可能的锁住腰子的水分减少流失，这是腰子嫩脆的关键。第二次下入配料炒香关火调味也是为了保持配料的脆感。如果是炒菜老手这两次的关火步骤可以省略，这道菜可以一次性炒熟，整道菜的制作时间不会超过30秒。

这道菜属于重油菜，口感爽脆，油汤拌米饭绝对得劲。

大鹏的菜

一道猪腰的家常菜，营养丰富，而且还下饭，学学怎么做吧！

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關鍵字: 猪腰 炒腰花 片除