大林子69
白切羊肉的蘸料:
1、大蒜剁碎、白糖少许、生抽适量、醋稍稍放点、小磨香油少许、盐少许、香菜碎、香葱碎少许,搅拌均匀即可!
2、生态的羊头肉不用放太多的调料,尽可能保持原汁原味,也可以倒生抽少许、芥末膏少许,搅拌均匀,沾汁食用即可。
以上两种方法还可以陪着洋葱吃,利口解油腻,别有一番风味!
这是我的一些吃法和调制的蘸料,除了这些还有很多种吃法,你们当地怎么吃?欢迎交流。[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
散养黑山羊军哥
用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法 :
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到(油量自己控制,倒多就太油腻了
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽,可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,颗粒大些也无妨,吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末,我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料,觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧,尝一口就停不下来。
》》白切羊头肉制作方法
主料:熟羊头150克(或300克生)
辅料:鲜酱油15克,蒜米5克,盐55克,水20斤,鸡粉30克,味粉20克,白酒50克,葱50克,姜20克,茴香20克,香叶10克。
制作
1.先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
2.加工羊头:大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可,放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克(葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克)
3.熟了捞出
4.把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
5.用保鲜膜卷上
6.卷羊头直径约为5厘米
7.把羊头卷好之后在拿盘子压一下,冷却后放入冰箱
8.冷却后改刀,长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
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杨进京
用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法 :
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了,用的腰果
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到(油量自己控制,倒多就太油腻了)
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽,可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,颗粒大些也无妨,吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末,我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料,觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧,尝一口就停不下来。
7号单刀不进球
羊头肉确实是个好东西,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
小料也必须有讲究,我一般大蒜拍碎,放上生抽、香醋再来点儿耗油,完事再放点儿香油,再加上点儿香菜和辣椒油就算完美了。
石家庄吃喝玩乐sjz
食材用料:
新鲜羊腿肉3斤 葱姜黄酒20ML 花椒 大料 茴香 菜谱做法:
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类
有喜欢的吗
白切羊肉的蘸料,按如下方法做:
1、将独头蒜剥皮剁成蒜蓉。小米椒洗干净切碎。
2、热锅热油小火下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
3、加入酱油少许清水,用蚝油味精鸡精调味,中火将煮开即可。
完美家庭
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、杭州这边羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不
膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.
2、萝卜山楂都是不错的去膻材料;
渔悦生活
所需食材:大蒜20克,小米椒10克,酱油20毫升,食用油10毫升。
第一步:蒜剥皮,将其剁成蒜蓉,小米椒切碎。
第二步:蒜蓉炒香,热锅放油,用小火将蒜和小米椒炒出香味。
第三步:调味,锅中加入酱油,转中火将酱油煮开即可。
第四步:将锅中煮开的蘸汁盛入碗中即可食用。
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半个农民70后
今天给大家推荐三中
1:小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
小米椒就是这碗蘸料的灵魂啦,口味鲜香,不重不腻,配料也不是特别的复杂,简单易配哦!蘸白切鸡也是相当不错,这款吃多不腻,助你能吃下好几块鸡肉,开胃的首选哟。
2:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这款红油芝麻酱荤素都适合。其配料清香诱嘴,辣度中级麻香。拌饭拌面也很好吃,何况蘸肉啦。
3:海鲜生抽酱油+蒜泥+海米+香菜+炸花生
大家也可以根据自己喜好试着自己调一下没有过多的要求,自己觉得好吃就行,我吃羊头肉有时就放点盐就行,再有就是要有蒜,吃肉不吃蒜味道减一半
我的生活我的快了
1花椒用水煮开捞去料渣
2一把小葱,一把香菜,半个洋葱炸料油,炸好后去掉料渣加树椒段做辣椒油
3准备小碗,将芝麻酱分三次用花椒水卸开,加入生抽,耗油或鱼露,酱豆腐,韭菜花,糖,芝麻,葱花,香菜,蒜末和辣椒油,不好吃你来找我