ggy郭貴陽

本期導讀：新鮮菜薹怎麼做酸菜薹？

氣溫升高，春意漸濃，農村菜地裡的青菜都開始抽薹了，到了二月份，菜薹生長很快，來不及吃就會開花變老。所以，在二月份，我們這裡的人們最喜歡用菜薹製作酸菜。

我們這裡的酸菜製作起來非常簡單快捷，不需要晾曬，也不需要醃製，不用擔心醃製時間短有亞硝酸鹽，一個星期左右就可以開吃。除了菜薹，還有很多蔬菜都可以按照同樣的操作方法，像雪裡蕻、包菜、芥菜、大顆上海青和菜薹都可以用這個方法來醃製。

具體的製作方法如下；

步驟一：把菜薹清洗乾淨後瀝乾水分，準備一口洗淨的大鍋，裝入適量的清水燒開。

步驟二：水開後放入適量的菜薹，粗的一頭朝下燙半分鐘左右，把菜薹全部壓入水中，繼續燙一分鐘左右。

步驟三：等菜薹全部變綠變軟後撈起來控幹水分放入清水中，最後把菜薹上放一塊石頭或其他的重物，放到陰涼的地方存放一個星期至十天左右。

步驟四：菜薹呈金黃色並伴有酸味就可以拿出來再次清洗，切碎後擠幹水分，放點辣椒和蒜末炒熟即可食用。

小貼士：較粗的菜薹一定要多燙一下，燙的熟一點酸的也會比較快，但是也不能燙的太久，以免泡爛了。用到的鍋具一定要清洗乾淨，不能有油水，避免泡的時候生花。

我們一大家子平常都不在家，這次受疫情影響，家裡的蔬菜總是不夠吃，這個時候的剛抽苔的野油菜非常鮮嫩，但新鮮的野油菜薹刺口並且有苦味，不適合直接炒至食用，但用它製作酸菜最美味，口感比很多普通的蔬菜還要好吃。我們家基本每天都有一盤酸菜薹，非常開胃下飯。

楚香村

很高興回答這個問題，新鮮菜薹怎麼做酸菜薹？

因為酸菜薹好吃又下飯，記得小時候家裡窮吃不上什麼肉，但是每頓只要能吃到媽媽做的酸菜，我都能吃上二碗飯，媽媽做的酸菜薹太好吃了。

我媽媽是怎麼做呢？今天就來和大家分享一下

首先來上新鮮的菜薹，洗淨晾乾，然後找一個大罈子或缸也行，然後燒一鍋開水放涼，裡面放大料花椒小茴香鹽。醋，把晾乾的菜薹放進去，然後給他蓋上蓋子。過上15天左右就可以了。

希望我的回答能令你滿意，因為你的滿意就是我一生的追求。

胡辣妹

在東北家喻戶曉都是用白菜醃製酸菜，在超市裡買的一般酸菜都是空心菜，這些年醃製品種越來越多，有些山野菜，酸黃瓜，酸菜薹，酸藕片等…都都有不同的營養價值，好吃買到家裡好放。今天就介紹一下酸菜薹如何醃製。新鮮的菜薹可以炒著吃，還可以醃製食用，更可以用來做酸菜。

材料

新鮮的菜薹，想淹多少就買多少，乾紅椒，蔥姜，油和蠔油，食用鹽。

1、把菜薹的老根和黃葉去掉，再把它們用清水洗乾淨，把洗好菜薹放在大盆中。

2、鍋中放入清水燒開，把燒開的水倒入大盆中，菜薹侵泡在水中然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水面。

3、泡製幾天以後，裡面的菜薹就會變成暗黃色，菜薹的味道越來越酸了，酸了的菜薹叫酸菜薹，可以吃了，吃的時候和酸菜一樣用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜薹每天換兩次水。

4、酸菜薹可以炒肉吃，東北這到飯店都喜歡吃酸菜魚，酸菜魚裡就是酸菜薹，我剛開始吃以為是家裡經常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的時候才知道原來是酸菜薹做的酸菜魚，非常好吃，味道獨特。這道菜挺貴的。

5、自己在家做一下，在準備一條草魚，切花刀，或者切片，砂鍋裡放幹辣椒，料酒，耗油，鹽，蔥姜，白肉片兩片，十三香，花椒大料，麻椒。把魚片放入開火煮，快開鍋把酸菜薹放入，煮20分鐘後，就可以吃到完美的酸菜薹魚了。

醃製的酸菜薹做法多種多樣，燉排骨，炒肉片等等。總之我是很喜歡吃的。

貴妃夏廚

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說菜薹怎麼做酸菜薹。菜薹大家肯定都不陌生，都知道它營養價值高，平時可以炒著吃，但是對於它的其他吃法人們瞭解卻不多，其實菜薹除了可以炒食以外，還可以醃製食用，更可以用來做酸菜，但是平時應該怎麼用菜薹做酸菜呢？一會我就來具體告訴大家。

準備材料

平時用菜薹泡酸菜時需要準備菜薹一千五百克，乾紅椒六七個，香蔥二根，油和蠔油都要適量準備一些，另外食用鹽也要適量準備。

菜薹泡酸菜的步驟

1、把準備好的菜薹整理一下，去掉它的老根和黃葉，再把它們用清水洗乾淨，然後去掉水分，把洗好以後的菜薹放在大盆中。

2、在鍋中放多一些水，加熱燒開，把燒開以後的開水直接倒入到大盆中，要讓所有的菜薹都浸泡在水中，然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水面。

3、泡製三到五天以後，裡面的菜薹就會變成暗黃色，而且它的味道也已經微微發酸，這時可以把它取出用清水反覆的清洗，如果吃不完則可以把它繼續浸泡在水中。但每天要換水二到三次。

4、用菜薹泡好以後的酸菜在想吃時可以把它取出切成小段，把準備好的乾紅椒和香蔥也切成小段。把酸菜放到無油無水的鍋中炒幹水分。

5、在炒鍋中放油加熱以後把乾紅辣椒入鍋炒出香氣，然後再加入去掉水分以後的酸菜炒勻，加香以後加香蔥末，再放入食用鹽和蠔油調味，調勻以後可以直接出鍋食用。

6、用菜薹泡酸菜時一定要選擇新鮮無蟲害的新鮮菜薹，而且在泡製過程中不能加入生水更不能帶入油脂，不然酸菜很容易發生變質。7，酸菜薹還能炒著吃，如酸菜薹燜五花肉，酸菜薹魚，等等能合很多菜搭配，做出美味的菜。

錦繡V山東

你好，我是美食領域博主，你這個問題我來告訴你。廢話不多說，直接上步驟。

新鮮菜薹洗乾淨，一定要用手摺成寸段。

油熱之後，把蒜末和紅辣椒短爆香五秒左右。

先把菜薹段放進鍋裡翻炒五秒，再放菜薹葉翻炒兩分鐘左右。

接著放入適量鹽，多放醋，出鍋之後浸泡一會就中了。

不要炒太長時間，要保留菜薹的新鮮感

菜薹要選擇根粗莖長的。

好了，希望我的回答你能滿意。

如果你也是美食博主。希望可以互換一下

廚娘郭小魚

1、醃製菜薹時需要準備新鮮的菜薹三千克，食用鹽適量，大盆一個。乾淨的大玻璃瓶一個。
2、把準備好的新鮮的菜薹放在清水中洗淨以後去掉水分，加入食用鹽調勻以後醃製，醃製過程中要經常翻動，最好能用手搓動，這樣能讓菜薹吸過充足的食用鹽。
3、兩天以後就能醃好，這時要把醃出的水分倒掉，再把醃好的菜薹放在清水下洗掉表面的鹽，然後放在陽光下晾曬，等曬到五成幹以後收起來，切碎。
4、加入適量的辣椒粉和花椒粉再放適量生抽和香醋以及白糖，調勻以後醃製幾個小時，再把它裝入到乾淨的玻璃瓶中密封保存，想吃的時候取出裝盤加麻油調味就可以。

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遇見貴人

……捲心菜，白醋，糖，泡紅椒（或者新鮮的紅色尖頭椒）

做法

1、捲心菜去根，分成一片片洗淨。

2、鍋內放水，煮開，將捲心菜放入，燙軟，撈出，待涼。

3、取一片捲心菜卷緊，類似於包春捲這樣的。卷緊後用手將水分擠幹，平鋪在容器內。

4、把白醋、糖、泡紅椒，攪拌均勻，倒入剛才卷好的捲心菜裡。浸泡兩三個小時以上就可以了。

阿晉美食記

大家好，很高興來回答這個問題，新鮮蒜薹菜薹怎麼做酸菜薹？嗯，你可以在百度上查詢一下，或者在在美食節上面都有，嗯，我本人以前怎麼做呢？本人以前都是把新鮮的菜薹。洗淨晾乾。然後找一個大罈子或缸也行，然後找一鍋清水，嗯，裡面放大料花椒小茴香。。蔥薑蒜熬製熬製完之後裡面放鹽。醋，等。等它晾涼晾涼之後把這菜薹放進去。然後給他蓋上蓋子。過上15天左右就可以了，好，我的回答完畢。

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使用涼水莫過青菜，最好是放點之前的酸水，如果沒有的話，可以放入少量白醋，最後使用重物壓在菜上面，封閉4天左右即可，酸爽開胃

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先把菜薹洗乾淨，晾乾水分，再在開水裡煮一下，然後放進罈子裡，再加一些，酸水

關鍵字: 菜薹 二月份 酸菜