常德农村小赵
提要：头茬韭菜都要割掉，真的是这样吗？
民间有说“头刀韭，谢花藕”，是说头茬的韭菜比较鲜嫩，非常值得品味。那么为何有人说，头茬的韭菜要割掉不要呢？我想对于这么一个说法可能不少人存在一定的误解吧。一般来说韭菜经过一冬营养的积蓄，头茬能够长的非常的健壮，不过头茬韭菜的头茬也有着两种含义，这里是需要给大家解释一下的。
韭菜的繁殖有两种途径，营养繁殖和种子繁殖，营养繁殖也就是根系，这种繁殖方式的韭菜其实如果茎秆一冬的积蓄，头茬韭菜的长势是相当不错的，自然也不存在所谓头茬韭菜丢掉的说法，但是如果是通过韭菜种子繁殖的话，那么问题则就大了许多。头茬的韭菜，由于根系还比较的浅薄，难以积蓄足够的营养，因此头茬韭菜长的非常的纤细，有些地的肥力比较浅的话，甚至韭菜细的如同毛发，自然口感品质方面更是无从谈起，大多数人也选择丢掉了。然而后续经过足够的营养积蓄，后续韭菜根系逐渐的强大，能够从土壤中汲取足够的营养，这时候韭菜也就长的粗壮了许多。
而上述的头刀韭菜，其实还是指春天发出来的新韭菜，当然这时候的韭菜也并非就没有问题，毕竟经过了冬季这么长的时间，有些韭菜可能被冻死或者冻伤，春季所发出来的韭菜也是参差不齐的，但是没有上述病害的韭菜，则当真长的非常的好，而这时候的头茬韭菜其实存在的问题就是良莠不齐，然而头茬韭菜之后，经过一定时间的修复，根系重新继续力量，后茬也能够长出来质量非常好的韭菜。
一畦春韭绿，十里稻花香，韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了，当然这样的美景也需要大家辛勤的管理，如今春节完毕，天气逐渐转暖即将开始春耕，大家针对冬韭菜也要开始施肥加强管理，如此定能种植出来粗壮鲜嫩的韭菜。
科学兴农
每当说起农村的韭菜，我总感觉自己有说不完的话。以前小的时候和爷爷奶奶一起在农村的老家生活，每年的二月份农村的荒季，家家户户的菜园里都没有什么蔬菜，唯独韭菜这个时候长势正好，所以我记得当时家里一天三顿都是韭菜。早晨是腌韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜鸡蛋汤。虽然是天天吃顿顿吃但我从来都没有吃腻过，那是因为我从小就特别喜欢吃韭菜。
农村自家种植的韭菜，为什么头茬韭菜都割掉不要呢？这里面到底有着怎样的说法？
首先对于这个问题的回答，我们这边大致有以下两种说法，下面且听我一一道来～～
一、韭菜的收割方法。在我们农村地区韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由于在我们农村人的潜意识里刀割相对来说是一种非常残忍的方法。所以我们这边一直以来都有这样的习俗，菜地里的头茬韭菜收割后必须重新给放回韭菜地里，简而言之也就是给韭菜根上肥的意思。
二、奶奶今年七十四岁，由于年轻的时候比较贪凉，所以落下了这头疼的老毛病。后来偶然的一次机会不知道吃了些什么东西，老头疼的毛病竟然好了十之八九。我们一家人都非常的高兴，奶奶说我这头疼病能好都是菩萨保佑的好。
菜地里的头茬韭菜有“打发”的作用。这里所谓的打发指的是：如果你曾经得过什么老毛病但是现在都已经痊愈了，那么你千万不可以吃那些头茬的韭菜，那是因为头茬的韭菜有打发的作用，吃多了可能会引发你曾经的老毛病重新发作。这么多年过去了，由于我奶奶以前有老头疼的毛病，所以她一直以来都没有吃过这头茬的韭菜，有些时候菜地里的头茬韭菜爷爷甚至都不让奶奶去碰，爷爷说奶奶有老头疼的毛病，这头茬韭菜不要她去割。
职业农民小强的故事
很多人不了解头茬韭菜和头刀韭菜有什么区别，大概有人会认为头茬韭菜就是头刀，没啥两样，现在我把这个问题先给大家明确说一下，让大家能够分清二者之间的不同在哪里。
头茬韭菜：
首先可以确定的是，头茬韭菜是撒种种出来的韭菜，而不是移栽韭菜，农民们比较喜欢买韭菜苗回家栽种，头茬韭菜是撒种后一点点发芽长出来的韭菜。
每年3月下旬，或者4月份我们可以在准备好的菜地里撒种种韭菜，韭菜会经过发芽、生长，从春天慢慢生长到夏天，再从夏天生长到秋天，从细如牛毛到秋天终于长成了韭菜的样子，这期间有最少四五个月的时间。
到了秋天时，韭菜看着和栽种生长的韭菜大小差不多了，除了叶子黄一些，窄一些，基本上没啥两样，这样的韭菜就是头茬韭菜，在收割下来后它们的名字就是头茬韭菜，一般不被农民选择吃点。
头刀韭菜：
而头刀韭菜它的名气可大了，是农村公认的春天最三鲜之一，价格昂贵，味道公认的鲜美。
头刀韭菜是农民们年前栽种的韭菜，在霜降之前半个月收割完最后一次，然后就不再割了，韭菜会经过霜打变得枯萎，紧接着又要遭受寒冬的折磨，这期间韭菜将进入休眠状态。
等到了来年春天，天气逐渐温暖时。韭菜开始以竹笋势不可挡的姿态生长，这一茬韭菜叶子格外宽厚，颜色墨绿深重，等到收割时，割起来以后，那韭菜的连接根部的茎干粗壮、嫩白、还带着漂亮的紫色，这次收割的韭菜就叫头刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生长过程中最鲜嫩的一次。
所以大家千万不要头茬韭菜和头刀韭菜是同一种，它们之间差了好几条街呢，首先是营养差距特别大。头刀韭菜经历过了秋天霜的洗礼，冬天的养精蓄锐后，在春天破土生发时，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以及矿物质比平时含量更多。
而头茬韭菜它生长周期很长，到可以收割时，它的味道不够纯正，而且纤细的叶子如同草，吃起来好像老牛嚼草的样子，吃不动，没味道，嚼不烂。再加上那个时候本来就是韭菜臭死狗的时候，集市上的韭菜很便宜，别的菜也多，所以没有人愿意吃头茬韭菜，也可以说是不屑吃。
农民们种韭菜是在春天，特意到集市上买一些韭菜苗，回来把上面纤细的叶子剪掉一大半，大概六七棵为一窝，栽种在一起，栽种几畦以后，用心管理下，最起码三四年不用买韭菜吃了。
为了吃到味道比集市上卖的更鲜美韭菜，农民们会给自家菜园里的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生饼最好不过了，第一，腐熟的花生饼肥力特别足，韭菜有了花生饼供应肥力，会长势很壮。第二，花生饼施肥种出来的韭菜味道特别正宗，无论黄瓜还是萝卜、西红柿，只要是花生饼施肥种出来的菜，吃起来口感特别好。
头茬韭菜在秋天长成大韭菜的样子时，可以把他们稍微往上一点割掉，不建议吃它，然后施肥腐熟的花生饼，再长出来的韭菜就不要割了，因为差不多到了下霜的时候，等到了来年春天直接吃头刀韭菜吧，保证鲜美够味。
相信现在大家了解了什么是头茬韭菜吧，也明白了有些农村人会把头茬韭菜扔掉不吃的原因吧。
悠然见东山
头茬韭菜，在农村有很多是割掉了在长起来后在开始吃的。韭菜头茬不吃，具体有下面几个原因。下面就来分析下。
韭菜成长的原因。
在农村种植韭菜，基本上都是起垄种植的。种植的时候，前面的土盖住后面的土，一直这样下去。
但是韭菜的种植方式，基本上都是移栽的。基本上是没有什么叶子的。移栽后，在上面铺上一层草木灰上。然后在施一层农家肥，可以是鸡粪，猪粪等等。这些都是要适量得到，不然肥力过高，会烧到韭菜的根。
肥料上好以后，韭菜涨的是比较快的。但是由于韭菜的种植一般都是根部，出地面的苗是比较少的。肥料吸收的情况也有可能会不太一样。在种植后的头茬，可能会出现参差不齐的情况，有可能死叶子也会比较多。所以在头茬出来以后，很多的农民会选择不要头茬。
肥料的原因。
在农村，农民少量种植的时候。一般不会去施复合肥这些工业肥料。基本上都是农家肥，用的最多的就是鸡粪，猪粪，以及人粪等等。这些农家肥料。
这些肥料在上韭菜地的时候，还是有很大味道的。由于上肥料后，韭菜成长的速度会比较的快。多数在肥力还没有完全释放完，或者是味还没有完全消散出去的是，韭菜已经涨的比较大了。
这个时候韭菜就必须要收割了，不然会影响到韭菜的成长。所以基于这样的一个原因，农民在割头一茬韭菜的时候会不要，这样会更加有利于韭菜的成长。
上面的两个原因，是农民不要头茬韭菜的重要原因，这样也能保障韭菜的安全。不会出现肥料污染。如果是大规模种植话，基本上就不会有这样的问题了。
无吴五
其实也没有重要说法！
在农村来说，每家每户都种点韭菜，韭菜是一种大种口味的菜，生也能吃，熟也能吃，凉拌韭菜，炒韭莱，蒸包子，掐饺子，总而言计，韭菜的吃法特别多！
农村种植韭菜，为什么头茬割掉不要，它是有道理的，开春头茬韭菜，经一冬的冬眠时间太长，开春发芽时，长出的韭菜很老，不嫩，所以把头茬韭菜割掉，让二茬韭菜生长，二茬韭菜既快长，吃起来又嫩又好吃！
这就是割掉头茬韭菜，让二茬韭菜生长的原理！
王兴菊979
如今，立春节气已过，天气逐渐变暖，农村人菜园里种植的露天韭菜也开始返青生长。有人说头茬韭菜都是割掉不要，果真是这么回事吗？
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说到农村种植的韭菜，就不得不说一说人们口中的"头刀韭"。头刀韭是指每年开春后，韭菜返青后收割的第一茬韭菜，是春天里四大"鲜″之一，农村人怎么舍得将头茬韭菜割掉不要呢？
在我们当地农村，有出了"九"之后吃九样菜饺子的习俗。因为从冬至开始数九，到九九尽，共81天的时间。出九前后，这露天韭菜正是返青长大之时，此时割的韭菜，习惯上称为头刀韭。这个时候的韭菜味道最浓，所以人们习惯用各种各样的蔬菜加上韭菜，凑成9样蔬菜剁成馅，包成饺子，庆祝出九。
头茬韭菜生长日期长，农村人一般在霜降之前，收割完最后一茬韭菜后，将积攒的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其缓慢生长。因为霜降之后，我们北方农村气温变低，韭菜在长出叶片之后就停止了生长，处于越冬模式。
为了保证韭菜能够安全越冬，人们往往在菜地上冻之后，将积攒的经过腐熟的人粪尿泼洒在韭菜畦里，一方面可以起到增温的作用，同时也可以作为韭菜返青时的肥料，增加韭菜春天生长时养分的供应。
头刀韭菜因为是在年前到春天长成，生长日期长，所处生长期内温度低，所以相比较于其他季节来说，植株相对能细一些，口味能浓一些。经过一个冬天，韭菜根汲取的养份都供给了茎叶，所以这韭菜的茎叶算不上嫩，但足够鲜。
所以，农村人不会舍得将春天里的头茬韭菜割了扔掉的。毕竟这老人们常将"香椿芽、头刀韭，顶花的黄瓜、谢花的藕″并列为蔬菜中的四大"鲜″，这头刀韭菜位列其中，足以见这头茬韭菜在农村人心中的地位。
建行渐远
- 在农村里，有些老辈农民，将割除的头茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中缘由；其实这里的原因很简单，主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素，如果食用不当，可能会致使一部分食用者轻则感到不适，重则腹泻甚至轻症中毒；为了保证韭菜的食用安全性，所以，有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜，也不愿食用。
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韭菜头茬与头刀的区别
有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清，在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别；简单的说，韭菜每年都会有一次头刀，但一生中只有一次头茬。
头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜，一般情况下，刚刚繁育的韭菜叶茎纤细，膳食纤维比较粗，含有比较难嚼的纤维筋，口感差，营养欠丰富。
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- 而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜；这种韭菜一般是两年生以上的韭菜，经过一冬的孕育，韭菜冒出地面，叶片还没有完全舒展开，农村里很多人称为它为地芽韭菜；头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩，口感好，无粗纤维，营养价值丰富，常被农村俗称为四大鲜物之一。
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头茬韭菜不食用的原因
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一，口感差；头茬韭菜口感差，味同嚼蜡，茎叶纤细，还塞牙，很多人都不爱吃它，宁愿割掉扔了，也不心疼；头茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，为了繁育需要先发根，韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长，所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养，口感也差。
二，头茬韭菜是发物；民间中医认为韭菜是发物，特别是头茬韭菜，对于曾经有过肠胃病，皮肤病，或者有病根子的人来说，韭菜就是引诱老病发作的食物，很多人在生活中都忌讳它。
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- 三，头茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生长过程中容易遭受韭蛆，蝼蛄，地虎虫等虫害的袭扰，韭菜根系常被这些虫害啃食，造成韭菜品质下降和产量减产；人们为了防治韭菜虫害，在韭菜种植的时候，土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药，而韭菜种植后，头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜茎叶也微含少量毒素，如果不适人群食用了头茬韭菜，会造成皮肤瘙痒和其它症状，重则引起腹泻等其它不安全因素。
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总结
综上所述，头茬韭菜不能食用的原因是口感差，营养欠丰富，食用带有一定的不安全性，会因起一部分人食用不适；所以，头茬韭菜要谨慎食用。
乡音乡情
时间过得真快，一转眼已经立春一个星期了，这几天的天气特别好，菜园子里种的越冬菠菜开始生长，韭菜也冒出了新芽。韭菜在农村最为常见，在我们这里几乎家家户户都会在院子里种上一些韭菜，这样便能每年都能吃到新鲜的韭菜。韭菜虽然好吃，但是很多人却说头茬的韭菜不能吃，要扔掉，这是为什么呢？
相信很多人都听过这样的说法，在每年春天韭菜刚长出来后并不吃，而是直接割掉不要。但是吃过头茬韭菜的人却说头茬韭菜是最好吃的韭菜，这是为什么呢？其实农村老人们所说的头茬韭菜并不是指的每年春天新长出来的韭菜，而是在种植韭菜后刚长出来的韭菜。
我们先来看一下为啥刚种植的头茬韭菜不能吃。韭菜种植方法分为两种，一种是用种子播种，另一种是用韭菜根来种植。如果是用种子来种植韭菜的话，因为韭菜种子比较小，所以新长出来的韭菜会很细，吃起来的口感也不好，并且韭菜味道也很淡，所以人们并不会吃头茬韭菜，而是将头茬韭菜割掉，让韭菜根系更好的积蓄养分，这样再长出来的韭菜叶子便会变粗，韭菜味道也会越来越浓，口感也越来越好。
而春季新长出来的头茬韭菜在经过一整个冬天的休养生息后，叶片要比其他时期的叶片更粗壮一些，由于韭菜叶片的叶肉很厚，所以吃起来也更好吃，这也是为什么吃了头茬韭菜的人会说头茬韭菜最好吃的原因。
虽然在春季长出来的头茬韭菜好吃，但是头茬韭菜却是发物，并不适合所有人食用，像容易过敏或有湿疹的病人最好不要食用，避免因吃了头茬韭菜而发病。你们喜欢吃头茬韭菜吗？
悠悠乡村路
“一畦春韭菜，十里桃花香。”这是著名作家曹雪芹曾写过的一句话，说明早在很久以前，人们就认为这春天的第一刀韭菜是最鲜美的。
年关刚过，眼看着春天就要来了，这“春韭菜”也快要上咱们农民的餐桌了，但是现在却有些农民不吃头刀的韭菜，到底是什么原因呢？
头刀韭菜比较矮小
虽说头刀韭菜是最鲜美的，但是头刀的韭菜有一个特点，那就是长得比较矮小，参差不齐。由于春季温度比较低，头刀韭菜长得相对也比较慢，大小也是参差不齐，所以口感上要差一些。有些朋友会不等到头刀韭菜长高，早早的就割下来扔掉，这样再长出来的韭菜会更加的粗壮、整齐、并且味道也比较鲜美。
头刀韭菜的农药残留可能比较多
有些专家指出，韭菜上的农药残留可能要比一般蔬菜要更高。而韭菜在经历过一个冬天的休眠期以后，从外界吸收的营养物质等也比较多，有些人就认为农药的残留可能会更高，所以说，有些朋友宁愿把头刀的韭菜扔掉。但是在我看来，虽说头刀韭菜的生长期是最长的，但是春季的韭菜一般是不打农药的，反倒是过了头刀以后才会打一些农药，并且没有任何一项科学依据能证明头刀的韭菜农药残留会超标，所以我觉得这点倒是不用担心。
头刀与头茬分不清
民间除了头刀韭菜最鲜美的说法以外，还有头茬韭菜不能吃的说法，实际上头刀与头茬是有区别的，所以有些朋友可能没太分清楚，误认为头刀的韭菜也不能吃。头茬韭菜指的是韭菜种下的第一年第一次收割，就是头茬韭菜；而头刀韭菜指的则是每年春天韭菜返青以后割的第一次韭菜，也就是说，头茬韭菜只有一次，而头刀韭菜则每年都有。因为新种下的韭菜根系不发达，所以头茬的韭菜一般长得都非常的细小，像是小草一样，口感也差，所以第一茬的韭菜一般是没人吃的，都要扔掉，有些朋友甚至连第二茬的韭菜都要扔掉。而头刀韭菜指的是每年春天割的第一次韭菜，和头茬韭菜是两个完全不同的概念。
头刀韭菜价格高，不舍得吃
春季头刀韭菜刚刚上市的时候，销量是最好的，价格也是最高的，所以有些朋友并不是不喜欢吃头刀韭菜，而是不舍得吃，特别是有些老人，儿女不在身边，头刀韭菜割下来以后到集市上卖个好价钱，也能补贴家用。
总结：头刀韭菜的安全问题大家还是可以放心的，并且头刀韭菜的味道更浓厚，更鲜美，所以大家完全可以根据自己喜好来选择。
科技农场
我是金城赤子克平，从事露天韭菜种植十多年，有着丰富的韭菜种植经验。
韭菜味道鲜美，营养丰富，既可以生吃，又可以熟食，并且还有一定的医疗保健作用，是一种药食同源的蔬菜，所以深受广大消费者喜爱。
头茬韭菜，是指韭菜种子萌发后，经过一个阶段的生长发育，达到种植者收获要求后第一次收割的韭菜。
在我所在的胶东地区，无论是直播还是育苗移栽的韭菜，一般需要生长大约4个月的时间，才可以进行头茬收割。
头茬韭菜的收割，会因品种的不同，管理水平的高低，具体茬口的安排等因素的影响，时间上会有所差异。
由于头茬韭菜的收割，会直接影响到下茬韭菜的产量和品质，从而影响到下一茬的经济效益，所以一般要根据实际情况适时适情进行。
韭菜并非越割越旺，而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足，用药不及时，其产量和品质会越来越差，严重影响其效益。所以头茬韭菜一般在植株达到营养充分，健壮旺盛的时候收割。这样可以充分保证下茬韭菜的产量和品质。
由于头茬韭菜是从种子萌发开始，期间经历幼苗生长，植株充分发育，直至植株营养充分，健壮旺盛，时间长达4个月左右，所以韭菜的外观和内在品质变得比较差。具体表现为：植株粗糙，纤维增多，口感变差，
商品性大打折扣。因而在市场上销售困难，所以种植户大都割后不要。
头茬韭菜割后加强水肥管理，及时用药防治病虫害，并且头茬韭菜割前积累下的养分充足，所以第二茬韭菜经过一个月左右的生长，高产量高品质高效益的韭菜就会出现在市场上了。
最后需要说明一点，其实头茬韭菜的营养和食用的安全性与其它茬口的韭菜并无差异，只不过是因为其商品性差，效益低，市场上无立足之地而已。
