肖海移
炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。
先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉。
在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。
将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质。
将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了
凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。
捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，
平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，
加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了。
乡乡小厨
炒凉粉怎么做？我是陕西人，陕西人喜欢吃凉粉。夏天的时候浇上酸辣汁，吃凉拌凉粉。到了冬天天气太冷，很多人都喜欢吃炒凉粉。下面我就详细的向大家介绍一下陕西炒凉粉的具体做法，希望大家能够喜欢。
陕西风味炒凉粉
原料:
凉粉1斤，蒜苗2根，辣椒面，盐，味精，鸡精，白糖，酱油，味极鲜，红醋，食用油。
做法:
1.将凉粉切成边长约1.5cm的正方形块。
2.蒜苗洗净切成蒜苗花。
3.锅烧热倒入少许油。下入蒜苗花，辣椒面5克炒出香味后倒入凉粉。
4.加入盐4克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，酱油少许，味极鲜少许，开小火隔一会用铲子搅动。炒至凉粉热透为止即可出锅装盘。
如果喜欢吃酸味，可以在出锅前放少许醋。
注意，酱油和味极鲜都是带有咸味的，所以在炒的时候要尽量少放一点盐。
在炒凉粉之前一定要将锅烧热后再倒油，这样才能够防止凉粉粘锅。
以上就是我的回答，希望可以帮助到你。
川陕美食坊
我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴能为您分享我所知道的：
炒凉粉使我们西平县的十大名吃之一
别问是不是自封的，问就是不知道。但炒凉粉在我们这块绝对有市场，有图为证。
上周刚去吃过我们县的宏恩凉粉，是豌豆凉粉，我觉得非常有必要回答一下你这个问题。
凉粉有多种，常见的豌豆凉粉和红薯凉粉居多。我个人喜欢吃豌豆凉粉，感觉比较健康点。所以我介绍我们这的豌豆凉粉。
凉粉是什么？
凉粉其实就是淀粉的浓缩，淀粉又是什么？淀粉其实就是葡萄糖分子，碳水化合物聚集物。碳水化合物是什么？参考汽水，可口可乐，分子其实都是差不多的。凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃。粉质细嫩，爽口开胃。热炒凉粉，尤其美味。“凉粉热吃”，是个好吃法！
豌豆凉粉怎么做
其实凉粉做起来不麻烦，注意粉子比例和熬煮火候就可以了。说下具体步骤：
【用料】豌豆淀粉1份（根据你想要多少）；水5倍左右的量。
【步骤】
豌豆淀粉等比例加水混合搅拌均匀；
锅内5倍左右的忘情水烧开，关小火；
豌豆水倒入锅中快速搅拌，再次开后关火（类似于做“稀饭”）；
倒入模中，覆盖俟冷；成型后取出即可。（有人建议用冰箱速冷，我觉得不自然，冻久了有点硬）
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炒凉粉怎么做
具体步骤不再赘述，会炒菜的基本应该就会炒凉粉了。而且凉粉生吃也可以，无所谓熟不熟之说。
只说几个重要的点吧。
佐味料：我们这边是一定药房葱花、蒜蓉的。这两样佐味是绝佳搭配，可以有效提升凉粉的味道；喜欢吃辣的可以在爆锅的时候再加入少许干红辣椒，我们这是在出锅时候，撒上自制的辣椒酱。辣椒酱内含有芝麻，吃起来更香辣；豆瓣酱本身就是含有盐分，炒豆瓣酱时候可以根据口味咸淡酌情添加，所以炒凉粉不必加太多盐，盐多反而跟凉粉不搭。因为炒凉粉就是爽口清香，盐多了，清香味就被锁住了。
火候：中小火炒制即可；如果掌握不好，建议用豌豆粉子备用勾汁儿；
最后：就是一定要撒上葱花，辣椒酱根据不同口味人群酌情添加。
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寄语
夏季吃凉拌凉粉，消暑解渴；冬季吃热炒凉粉放点辣子，驱寒增加食欲。
炒凉粉主要是碳水化合物组成，色泽好看，吃起来滑嫩爽口。但是淀粉不易消化，吃多了可以容易黑眼圈，这是一个缺点。
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
吹梦西洲
凉粉听名字都知道像凉皮一样不是热性食物，尤其是夏天。陕西的凉皮凉粉特别的受欢迎，可如今是冬季，该怎么办呢？想吃凉粉又太凉，这该如何是好呢？这不，为了满足更多食客追求美食的欲望。凉粉不仅可以凉拌，更可以炒制。那如何炒出一份满意的凉粉呢？淡定，我们还是一起看看西安唯典小吃培训中心的师傅们是怎么做家常版的炒凉粉！希望对爱吃凉粉的你有帮助！
1.先备好材料，凉粉切块状的，放到盘子里，辣的红辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。
2.将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱、蒜、红椒放入锅里，炒香。
3.再把凉粉倒入锅中，开小火，翻炒。
4.加盐，倒适量的老抽（适当放一些自己喜欢口味的佐料），这样炒的凉粉会更入味。
5.炒至凉粉热透！然后加鸡精、香菜，翻炒几下，就可以了。
6.最后吃的时候可以放上一勺辣椒油，味更美。
其实炒凉粉流程很简单，需要的食材更少，爱吃凉粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的凉粉陪你一起度过严寒的冬季！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
记忆深处最过瘾好吃的鸡蛋炒凉粉。一大碗端上桌，红红的颜色，香辣软滑的口感，吃的鼻尖冒汗，还特喜欢挑里面的蛋花吃。
【鸡蛋炒凉粉】
材料：.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
1.将凉粉切成小一些的方块。
2.葱、姜切末待用。
3.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软。
4.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。
5.将鸡蛋盛出备用。
6.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出。
7.放入葱、姜末炒香。
8.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
9.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀。
10.然后盖上锅盖大火焖烧1-2分钟即可。
小贴士：
1.淀粉糊煮好后无需冷藏，稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉糊时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，以免凉粉因高温再次的化成糊。
虎妈尚菜
炒凉粉怎么做?
谢谢悟空小秘书！
炒凉粉是西安的地方小吃，很独特，很大众化，很好吃。过去多见于古镇的街头或集市上，农村露天的大型物资交流时，大戏台下密集的小吃摊中。早些年城里的夜市上，还有后来的饮食一条街里都少不了炒凉粉的身影。尤其秋冬季，来一碗顶煎的炒凉粉，既暖身子又满嘴的油香 。物美价廉，很实惠。
现介绍炒凉粉怎么做:
一，食材:豌豆凉粉700克，切成1.5厘米的方块；新鲜蒜苗适量，洗净切碎；炼制好的猪油适量；鲜香酱油适量；南德调料少许；食盐少许。
二，制作方法:
1，把平底锅放火上，将切好的豌豆粉放入一个小盆内，加鲜香酱油拌匀上色，放锅的一边预热。
2，给平底锅的空白处放适量炼制好的猪油，油热后，用锅铲将凉粉推移到热油上，轻轻翻炒，加南德调料适量，少许食盐，翻炒均匀后拿碗扣住捂一小会儿，其间，还可继续在碗周边加少量猪油使之渗入，使炒凉粉更加入味。揭开碗，给热粉上撒切碎的蒜苗，翻炒几下，盛入两个小碗内，热乎乎的炒凉粉就做好了。浓浓的油香味和蒜苗味很诱人，请慢慢享用吧！
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
肖海移
凉粉是一种营养价值极高的纯天然食材，其吃法非常之多，比如凉拌，尤其夏季里更是深的大家的喜爱;另外还可以做成炒凉粉，口感也非常好，不过需要注意的是要想凉粉不粘锅的话最好选择红薯凉粉，另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
一、炒凉粉做法
材料：凉粉块600克、葱姜蒜、红绿椒均适量、酱油1/2汤匙、辣酱1茶匙、盐、鸡精适量
做法：
1、先看看原材料：凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈
2、锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右，捞出凉粉看看，就是不吸油。
2、锅中爆香葱姜蒜片，青红椒圈后，调入酱油、辣酱、盐、鸡精倒入凉粉，炒匀即可出锅。
小编分享：选红薯凉粉最好，黏性大，不易散。六成油温，凉粉经炸，油温要适当高一点。炸凉粉的时间可长可短，吃外表脆的，就多炸一会3分钟以上。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
二、凉粉的功效与作用
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
三、如何挑选凉粉
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
3.气味鉴别
进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉-微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
4.滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
凌风vlog
说起炒凉粉，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市，味道特别棒。香辣可口，但是我吃过最好吃的炒凉粉是在开封。那种美感只有吃到才能感受到，想起来那种味道至今都回味无穷。怎样在家里做正宗的炒凉粉呢，我们一起看看吧。
食材：
绿豆凉粉或者豌豆凉粉一块、干辣椒、葱、姜、蒜、小葱、蒜苗、豆瓣酱
做法：
1、将凉粉洗净，切成块，不要切太大，方便入味。
3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4、锅里烧油，多加入一点油，炒出来味道更香。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。
5、将入凉粉翻炒，加入盐、老抽、蚝油、五香粉调味。
6、多翻炒几下，要不停的翻动，以防糊锅。我喜欢碎的，多翻几下就成碎块了，最后加入蒜苗葱末，加入几滴香醋，出锅。
小贴士：
1、炒凉粉时一定不要切大块，不容易入味。
2、锅里多放点油，以防糊锅，开锅前可加入一点儿香醋，不腻口。
雪下观月
炒凉粉要数山西晋南炒凉粉更好出名些。
1、红暑淀粉100克加水100克搅匀，锅中加500克的水加盐2克五香粉水5克大火烧开烧2分钟，而后转小火把搅匀的红暑淀粉糊边倒入锅里边搅拌，淀粉糊发亮发绸关火，倒入刷了油的盆中自然冷却。
2、取凉粉500克，切成1.5厘米见方的块，炒锅上火加入菜油30克，烧热后放蒜泥20克出蒜味，下凉粉块，放入盐3克，用水化开的甜面酱30克，用铲勺翻炒均匀，盖上盖焖上二三分钟，滴几点香油，撒些白芝麻和香葱碎出锅装盘。
小吃学院
娟子教您如何在家炒凉粉，味道也很很不错的，您可以试试；
凉粉、猪肉馅、盐、生抽、料酒、葱白葱花、虾皮、姜末、豆瓣酱、蚝油
1；凉粉切成块，猪肉馅加入盐、生抽和料酒腌制15分钟
2；锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用
3；锅里留底油，下姜末和豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的猪肉馅倒入锅里，用中火炒香
4；蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠
5；倒入切好的凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀
6；直到每一小块凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可
您觉得这样炒的凉粉咋样？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
