用戶木子李6969696969
不知道我們這邊常做的發糕，是不是你喜歡的！！！
你說的是長條發糕，但是我們做的一般都是圓的喲！
當然如果你要長條的，你在處理面的時候也可以做成長條狀！！
首先，我們準備食材
1.中筋麵粉500g（也可以使用玉米麵粉）
2.酵母粉6g
3.泡打粉7g
4.白糖15g（發麵用）
5.溫水(別超50度)適量
6.白糖80g
具體的做法如下：
1.準備好麵粉，加入溫水開始和麵，慢慢的加水，不要一次加太多。
2.把和好的面料直接在面板上揉一揉，但是有一點要記住，不能上面筋。
3.接下來我們把麵糰放入一個密封性好些的盆裡，醒面2小時。
4.將醒好的發麵直接加入80克白糖，揉麵，一直揉到不粘手為止！
5.面板上撒好麵粉防粘，把揉好的面放上去分成若干份（根據自己的鍋大小）
6.每份都需要從外向裡揉麵，切記，切記，切記，一定要從外向裡揉麵！！
7.先把鍋燒開，蒸屜上要刷少量的食用油，然後放入麵糰，先蒸5分鐘左右，停止燒水！
8.五分鐘到，打開蒸鍋，向麵糰撒上願意吃的配料（我個人喜歡放葡萄乾和大棗）
9.此步非常重要，加了配料後，蓋鍋蓋等20~30分鐘，讓麵糰再醒發！
10.大火燒開水，繼續蒸30分鐘！
好了，這樣就可以出鍋了！
大米粒美食
大米做的發糕，鬆軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的鬆軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可 入模後的醒髮狀態大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導致蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄乾 適量
做法步驟
1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿
2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌
3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫
4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀
5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了
6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵
7、米糊發酵至原體積的約4倍大
8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘
9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘
10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮
11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出
12、成品，鬆軟香甜
小貼士
水量根據用米的不同，會有少量的加減。
61手
各地的發糕做法也不盡相同我們這邊的發糕一般都是新房入夥時候會做，寓意著吉利發財高升
材料主要為麵粉，酵母粉，糖，也可根據個人口味添加蒸熟的南瓜，紫薯，來增加顏色！
製作的方法也都大同小異
1:麵粉倒入盆內加入適量的白或紅糖，酵母，還有自己喜歡的南瓜，紫薯，也可以不加看個人口味，順著一個方向慢慢的加入35度左右清水勻速攪拌，反覆搓揉使材料充分混合！
2:可以靜置常溫發酵也可密封發酵至兩倍大小
3:發酵好以後可以撒上愛吃的幹活，如葡萄乾，蔓越莓幹。
4:上鍋蒸30分鐘左右即可
5:根據個人喜好切成形狀就行了，老家一般都是圓的形狀，寓意圓滿
