“乾鍋魚”做法
“乾鍋醬”的做法：取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為“乾鍋醬”。
原料：江東鱸魚1條約750。
調料：料酒35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，乾鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克
製作：1、鱸魚宰殺治淨，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。
2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；
3、淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、乾鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
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