lxl爱莉

疙瘩汤怎么做能既好喝又好看？

疙瘩汤要想做的好看是有小窍门的，我刚刚学做疙瘩汤的时候，很容易把面疙瘩弄的很大，并且大小不一，大的还熟的时候，小的已经早就化成了面汤；火候掌握不好，很容易会糊底或者煮不熟，最后即便是味道还可以，但是卖相真的是一言难尽，像浆糊一般，根本就不是面疙瘩颗颗分明的样子，所以要想做好一碗疙瘩汤是不容易的一件事情。

疙瘩汤最重要的就是做面疙瘩，它的操作手法是比较重要的，只有做好了面疙瘩，并且做的大小均匀，厚薄均匀，才能保证在煮汤的时候能熟度相同，味道也自然会好起来。现在就跟大家分享做一道好看又好喝的面疙瘩的小窍门。

搅拌手法是让面疙瘩大小均匀的重中之重

把适量的面放在小盆中，水龙头开到水流最细的状态，比滴水快一点那样，一只手朝一个方向搅拌，搅拌的过程要五个手指分开，搅拌到没有干粉就可以撤出水流，会搅拌成均匀的絮状。（注意：就只是搅拌，不要去有按面团的动作，如果按面团会让面团粘成一个球，体积会变大，变成实心的大面疙瘩，非常不容易熟，而且即便是熟了，小的面疙瘩也会化掉变成面汤。）

怎么把面疙瘩做的更好吃？

做好了面疙瘩，下面我们就来制作汤底。今天跟大家分享西红柿鸡蛋面疙瘩汤。

1、在炒锅中倒入一点点油，倒入葱花，中火炒香，放入切碎的西红柿丁，炒出番茄汁，放入适量的盐、一点点糖提味，加入水。

2、用大火加热到水开后，把做好的面疙瘩用手抓着，一点点的分多次撒入锅内，边撒边搅拌一下就不会粘锅底和结块。（注意：不要一次性全部加入，不但容易粘锅底，更容易结块。）

3、加入全部的面疙瘩后，保持开锅的状态煮一分钟，倒入一颗打散的鸡蛋，边倒边搅拌，直到变成蛋花。（注意：时间不要煮的久，否则会变成面汤。）

4、再次开锅后关火，撒入适量的胡椒粉和香菜就可以出锅了。

一份颜值很高又好吃的西红柿鸡蛋疙瘩汤就做好了，非常适合做早饭，而且吃了胃暖暖的特别舒服。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。

我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。

【西红柿鸡蛋疙瘩汤】

材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许

制作过程：

1. 面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；

2. 西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；

3. 锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；

4. 从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；

5. 热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；

6. 根据口味加入盐；倒入适量的开水；

7. 水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；

8. 看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；

9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！

小贴士：

1. 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；

2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；

3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。

【西红柿鸡蛋拨鱼儿】

材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许

厨具：炒锅

份量：1-2人

制作过程：

1. 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；

2. 面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；

3. 将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；

4. 炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；

5. 加盐，加热水，将西红柿煮开；

6. 重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里；

7. 看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？

8. 将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。

怎么样，两种不同状态的疙瘩，不知道你喜欢哪一个？

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

Meggy跳舞的苹果

哏都印象

朋友们好，在农地圈小编的家乡有一种疙瘩汤，非常有名，色香味俱全——空心疙瘩汤。

所需材料

主料

面粉100克,鸡蛋1个,中型的西红柿1个, 冰块碾碎适量

辅料

小葱2根,香菜1根,

调料

胡椒粉少许,盐适量,

1、将西红柿去皮(去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉)，切成丁，炒锅放少许油烧热，放入西红柿丁和葱花(葱白部分);

2、将西红柿炒软，炒出汁;

3、然后放入2碗清水烧开;

4、等待烧开的时候，将100克面粉放入一个大碗中，然后放入大约40~50克清水与碎冰搅匀，然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊，蛋黄打入另一个容器中备用，如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉;

5、锅里的汤烧开后，将面糊倒在眼状的漏勺中，用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩;喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的，喜欢各大小一些的就买孔小一点的;

6、疙瘩都滴落到汤里后，放入盐和胡椒粉调味，烧开;

7、然后将蛋黄放入几滴清水搅匀，边搅拌着边转着圈淋到滚开的锅里，蛋液就成了细小的颗粒;

8、然后放入葱叶部分的葱花和香菜末拌匀关火，放入一点香油搅匀就可以了。

你学会了吗？感谢您关注农地圈y

农地圈

疙瘩汤要怎么做才好吃？这个问题我一看就迫不及待想回答，是因为疙瘩汤我最拿手，做的次数最多，而且各种的菜基本都可以用来做疙瘩汤。（本文所用图片，均为阿兮自做的疙瘩汤，前两种是西红柿疙瘩汤）

有朋友可能会说，你就吹吧，反正我们也没尝过，不知道你做的有多难吃。这个真不是吹牛，我之所以擅长做疙瘩汤，只是因为机缘巧合，得到一位高人秘授的晃疙瘩绝招。今天呢，我也不隐瞒了，无偿分享给大家，只要解决了晃疙瘩的这个难点，其他程序都so easy！

后面这个是家里实在没别的菜，就一小把韭菜，阿兮做的韭菜疙瘩汤。做疙瘩汤，是个统筹安排的活儿。我一般是先葱姜爆锅，至于蔬菜，各种选择，我一般常用的有西红柿，白菜，蘑菇，茄子，小油菜，圆白菜，黄瓜，方瓜，韭菜，萝卜，各种小青菜……实在没菜了，只用大葱和香菜，也可以做出美味疙瘩汤。配疙瘩汤的料，也很多，我常用的有猪肉切丝，扇贝丁，海米，鲜虾仁，泡发好的海参切片，或虾皮等。根据个人口味，也根据家里有啥，那就做啥呗。

葱姜爆锅，直接加水，简单粗暴。

我不喜欢放五香面，也不喜欢放酱油，嫌做出来有黑渣颜色难看，如果有别的菜，比如用的是茄子，茄子切条，一起炒一会儿，青菜啥的爱炒就炒，不爱炒后面直接扔进锅，添水适量（根据吃饭的人数加水，农村有话若，多来个人怕啥，多加瓢水就有了，就指这个）。若是用海米，泡发好的海米也直接扔进去，用扇贝丁啥的那些食材，都可以在这个环节扔进去（虾皮除外，那个起锅的时候才放，更鲜美），若做肉丝疙瘩汤，你前面直接炒一下也行，不过我一般是肉丝提前水焯一下，再下锅扔进水里，这样的肉丝不柴，很嫩，不塞牙。

其实做疙瘩汤的前半工序，跟做混汤面和片面差不多，大家自我发挥就好，不需要太拘束于具体步骤。盖上锅盖，火继续烧着，这边小盆里取适量面粉（也是根据人数），下面重点步骤要来了，注意看。

取一颗鸡蛋，快速让蛋清与蛋黄分开。面粉不加一滴水，只加蛋清（我个人的经验是，一碗面粉一颗蛋清应该正好，够三四个人吃，你若只有两个人或一个人，蛋清酌量加一点即可，不够还可以再加），然后，用筷子朝一个方向搅动面粉（记住一个方向，别换方向，更别来回乱搅，这是重点），这样搅出的面疙瘩，不会互相黏，是小小扁扁松松的面疙瘩。见上图。

这时候呢，锅应该是滚了，直接把面疙瘩下进去，用筷子轻轻搅动，继续煮呗。等你试试就知道了，用蛋清搅出来的面疙瘩，不只是不会像用水搅的那样黏成一个大疙瘩，而且煮的时候不会浑汤，一个个的小疙瘩，筋道又好看。

疙瘩下锅后多煮一会儿，熟透后出锅前，扔上韭菜末、香菜段，或者虾米等，那个蛋黄打散也浇进锅里，成蛋花，加盐调味，若嫌颜色太白，可以点一点味极鲜，最后点上香油，关火出锅。

这样的疙瘩汤，包你试过第一次，就会很满意了。我把这晃疙瘩的方法，叫做懒人绝活。用水晃疙瘩那个太考验技术熟练程度了，一般生手很难一次做好。但用蛋清，不怕新手，只是你要根据面粉的多少，加蛋清，我的经验就是一碗面粉配一颗蛋清。

瞧，这就是成品了。只一小把韭菜，照样做美味疙瘩汤，服不？一口气写下来，突然饿了，一会儿再去做个疙瘩汤去。

阿兮随笔

小时候经常吃妈妈做的疙瘩汤，现在每次自己做疙瘩汤都会想起妈妈做的咸香的味道。我都会吃上两大碗，至今难忘。冬天外面大雪纷飞，大雪被风堆成了小山，零下三十多度的天气，在屋里围坐火炉旁，吃上一碗疙瘩汤，浑身暖洋洋的。记得我三四岁时，去邻居家玩，刘大婶问我吃的什么饭，我可能说的不清楚，就说🐦“鸽子汤”。逗得她们都捧腹大笑，后来村里都传开吃鸽子汤了……

疙瘩汤简单易做，非常适合老人小孩吃，而且里面放些蔬菜和蛋类很有营养。下面来介绍一下疙瘩汤的做法，首先把西红柿放盆里带开水，用开水烫一下捞出来，迅速把外皮去掉切丁备用，

小葱切碎，蒜切碎，两个鸡蛋打散，用蛋液和面呈疙瘩状。锅内放油，蒜末炒香。放入西红柿丁，炒香以后，加入水，加入盐鸡精、胡椒粉大火烧开以后加入打好的面疙瘩，煮3分钟以后，剩下的鸡蛋液搅匀到疙瘩汤里，筷子搅一下，撒上香油，葱花出锅即可。

阿娇小灶台

疙瘩汤怎么做才好吃？

我比较喜欢吃面食，特别是在冬天，一碗疙瘩汤，吃的暖暖和和的，最主要的是面疙瘩入口爽滑，面食比较养胃容易消化，所以我估计这面疙瘩应该是不分南北，喜欢吃的人应该还是很多。

看到楼主的这道问答，我思考良久，我先说说怎么做才好吃？

我作为一湖北人，我说说我自己的一点想法，我觉得疙瘩汤好吃首先是做好的疙瘩入口爽滑利落，有嚼劲Q弹，疙瘩汤味道鲜美，而且是面疙瘩和面汤要完全融合，所以按照我自己的这样的标准，我比较喜欢吃南瓜疙瘩汤和三鲜疙瘩汤。在这2种疙瘩汤中，我吃的最多的是三鲜疙瘩汤。

下面我们从2个角度来说说，如何做这好吃的三鲜疙瘩汤，这又分2个阶段：

第一：是制作面疙瘩用的面糊，这是面疙瘩的最主要的，面疙瘩做不好，其他再鲜美，也会不好吃。

第二：三鲜疙瘩汤的汤，有哪些配料，如何做？

第三：就是上过制作的步骤？

首先我们说说，是制作面疙瘩用的面糊：

按照2人的分量，大碗中放入大约250克的面粉，之后加入清水和食盐，放入清水的时候要分次加入，先少量的，将碗中的面粉搅拌成絮状，然后分多次一点点的加入清水，将碗中的絮状的面粉，逐渐搅拌成面糊。

面糊的不能太细也不能太干，浓稠程度要合适，这个主要是靠经验，多做几次就能把握了。

面糊的浓稠程度调整合适后，我们需要开始搅拌面糊，这个步骤的作用主要是让面糊上劲，往一个方向不停搅打，大约3-5分钟左右，搅打上劲后，再醒发15分钟。

一定会有网友会疑问，面糊搅打上劲，什么是上劲？这个可以这样判断，一是上劲后面糊光滑，二是上劲后，碗中搅打的面糊不会断。

醒发15分钟后，为了让面疙瘩口感更好，我们需要加入提前腌制10分钟的猪里脊的肉丝

肉丝放入面糊中后，需要再次搅打，搅打制看不到肉丝就算好了，这时搅打也是往一个方向哦。

面疙瘩需要用到的面糊制作好了，下面我们开始制作三鲜汤的配料：

食材我们需要准备泡发好的干香菇5个左右，大白菜、少量的泡发好的木耳、猪里脊切好的肉丝、鸡蛋、还要我最喜欢吃的王中王的火腿肠

将泡发好的香菇和木耳进行改刀，香菇切片、木耳切丝，如下图：

大白菜的叶子，少量的清洗干净后待用。

火腿肠切成薄片待用。

刚刚我们面糊中不是放入肉丝了的吗？猪里脊切成丝后，放入碗中，放入生粉、色拉油和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。

所以的食材我们都准备好了，面疙瘩准备好了，三鲜面疙瘩汤需要用的肉丝、香菇、木耳、火腿肠都准备好了，下面我们简单介绍一下上锅的制作步骤：

1、锅中放入少量的色拉油，锅中加热食用油，之后放入我们准备好的香菇和木耳，放入锅中翻炒，翻炒大约1分钟左右后，加入少量的清水，大火煮沸，让木耳和香菇吸足水分，这样做的目的是，让香菇和木耳的口感更好。

2、大火煮沸后，放入我们刚刚准备好的大白菜的叶子入锅，然后加入大半锅水，大火煮沸

3、放入胡椒粉、生抽、食盐调味，大火煮沸后，将炉火调小，因为下面我们要往锅中放入面疙瘩了。

4、将面糊用筷子挑起，然后一片片的放入锅中

5、面糊全部放入锅中以后，焖煮5分钟，当锅中的面疙瘩都浮起来后，我们就往锅中放入切好的火腿肠

6、最后在煮沸的疙瘩汤中，放入搅拌均匀的蛋液，让锅中出现蛋花，边放蛋液边搅拌锅中的疙瘩汤，这是要同时进行的哦。

稍微煮一下，这碗好吃的三鲜疙瘩汤就做好了，记得用大碗哦，满满一碗，撒上葱花就可以开吃了。是不是看着就很好吃，要不你也去试试？

疙瘩汤怎么做才好吃？

这疙瘩汤，我喜欢这样做，这是我觉得最好吃的三鲜疙瘩汤，希望大家能喜欢，多多点赞和转发哦！

说了这么多，最后我也介绍一下我自己，我是觅源良食，头条的美食作者，为喜欢美食、喜欢下厨房的网友提供美食分享、美食菜谱的介绍，而且是那种简单易学，一看就会的。

我也是个吃货，嘴刁的吃货，仅仅为了味蕾的意趣，我倒也觉得余生可期，毕竟这活色生香的日子总是透着可爱。

觅源良食

疙瘩汤是北方的传统美食，既算汤菜又算主食，非常的好吃，很有嚼劲，做法也是相当的简单。在面食当中算是很容易上手的一款了。

疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化，大家可以尝试一下哦！

周末，婆婆做了这个疙瘩汤，老公也是好久没吃到了，把持不住自己一直咽口水。

讲真，未做东北媳妇之前，从没听说过面疙瘩，如今，我也是超吃越喜欢！

食材：面粉，温水，菠菜，卷心菜，虾米，大葱，大蒜

制作步骤：

1、卷心菜清洗干净，切成丝，菠菜洗净待用。

2、热锅下油，加入大蒜，大葱煸香，加入卷心菜翻炒片刻，加入食盐，生抽炒匀。

3、再加入一把虾米，半锅的水煮开。

4、煮的过程中，开始和面，面粉加温水用筷子搅拌成小疙瘩，水一定要一点点的加，不然会和成团的哦，面疙瘩小点会更入味。搅拌必须沿同一方向，正常均应顺时针方向。

5、待锅里的汤煮开之后，分批抓少量的疙瘩下入锅中，块大的要撕小一点，按自己喜欢来，有的人喜欢吃块大的，更有嚼劲。

6、面疙瘩煮熟之后，加入菠菜稍煮片刻就可以了。 出锅趁热吃吧！

雷小厨

疙瘩汤是北方地区的一道家常美食，做法简单快捷味道还鲜美，很受大众喜爱，今天我们来分享一个老北京疙瘩汤的做法。

食材：面粉、西红柿、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、小葱、香菜。

首先准备适量面粉加入少许盐，一边加水一边搅拌，水要慢慢的加这样搅出来的面絮才会更均匀。搅拌至面絮松散不粘连放在一旁备用。

碗中打入两个鸡蛋打散，两个西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中备用。

起锅放油放入葱花爆香，放入西红柿块，加入一小勺盐小火翻炒。炒至西红柿软烂加水，放入生抽、蚝油大火烧开。用筷子把拌好的面絮慢慢拨入锅中，搅动一下防止粘锅。锅再次煮开后再煮两分钟，均匀的淋入蛋液，等蛋液定型以后搅动一下。煮至面疙瘩没有白心，再加入适量盐调味，关火放入小葱、香菜盛出就可以开吃啦。

口感滑嫩劲道 开胃爽口的西红柿疙瘩汤就完成了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。

小贴士：

1、搅面疙瘩时水要细一点慢慢的加入，不要一次性加太多，这样面疙瘩才均匀松散。

2、喜欢吃辣的出锅的时候放点辣椒油更美味哦。

小渔美食

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说疙瘩汤的做法？

疙瘩汤怎么做能既好喝又好看？

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等，其实在制作上，疙瘩汤还是有荤素之分的，在混合的原料里加入肉类等食材，就是荤疙瘩汤，个人还是偏向于素的，蔬菜中含有大量维生素和矿物质及纤维素，吃了对身体也是非常不错的，关键是口感很爽滑，但是其实疙瘩汤的疙瘩做起来还是有些麻烦的，所以家常做快速的疙瘩汤，推荐直接用饺子皮比较方便的哦，做好后也是颜值很棒棒的

至于好喝，除了疙瘩以外，比较重要的是配料了，这里我们做素疙瘩汤，选用西红柿，香菜，青菜，小葱，蘑菇等美味食材，精心搭配，做好后香味扑鼻，喝起来味道自然是杠杠的，一起来看看做法吧！

疙瘩汤的制作方法

第一步：西红柿，香菜，青菜，小葱，蘑菇洗净切碎,鸡蛋打散，水饺皮如图切成菱形的小块，切好的水饺皮抖散开，这样煮的时候才不会结成块状

第二步：锅里下油烧热，先下西红柿下锅炒出汁水，下蘑菇翻炒均匀，加入适量清水烧开，把水饺皮块下锅，记得立马用锅铲搅均匀，以免粘锅

第三步：面块煮沸后把鸡蛋液下锅搅匀，接着调入盐，蚝油，生抽调味，最后下青菜碎和葱花，香菜捞一下即可出锅，简单美味的疙瘩汤吃起来吧

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，很多朋友说这个是面皮汤，应该是比较准确的，不过小时候老家那边也就是叫这道美味做疙瘩汤的，可能和传统意义的疙瘩汤不一样，关键是味道真不错，在家做又快又方便，可以试试哟！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

關鍵字: 美食 面片汤 好喝