唐鈺小寶啊
芒果慕斯分為慕斯奶油製作和慕斯蛋糕體制作兩部分：
分享一個標準SOP，分開來講吧：
第一部分：蛋糕體：
配方：巧克力蛋糕
蒂娜苦甜巧克力 110
安佳淡奶油 200
沙拉油 100
新西蘭黃油 75
風車牌可可粉 60
低粉 130
蘇打粉 1.5
蛋黃 160
蛋白 300
糖 200
塔塔粉 5
操作步驟：
1.將安佳淡奶油沙拉油黃油.煮開後加入巧克力溶化冷卻備用
2:將可可粉低粉蘇打粉.過篩後加入冷卻備用的1後.攪拌均勻。最後加入蛋黃充分拌勻
3:將蛋白，糖，塔塔粉.用攪拌機打至八成發左右即可
4:將打發的蛋白和蛋黃麵糊拌勻
5:上火170.下火160.烤40分鐘
第二部分：
配方:芒果慕司
新鮮芒果泥 200 g
水 50 g
牛奶 50 g
麥芽糖 30 g
蛋白 40 g
吉利丁 15 g
乳脂奶油 260 g
檸檬汁 8 g
操作步驟：
1. 水，牛奶，麥芽糖加熱打發，加入芒果泥，加入泡軟的吉利丁。
2.待涼到25度時加入6成髮乳脂奶，檸檬汁
3.調好後填胚摸面填充，冷凍4小時，裝飾水果，巧克力插片等，成品切開即可！
4.關注成品圖的橫切面層次分佈！
烘焙密碼
慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質。特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
芒果慕斯蛋糕是一種食品，主要材料有蛋白和低粉，輔料有檸檬汁、白砂糖，蛋黃、牛奶、玉米油等，口味偏甜。芒果慕斯蛋糕味道香甜可口，是一道甜點。
做法：
1，戚風蛋糕切成兩片，把其修成比模具小一圈，芒果去皮切塊，打成泥後加入白砂糖並用溫水化開。
2、吉利丁粉加純淨水，隔水加熱至無明顯顆粒的液態，然後倒入芒果泥中並攪勻；淡奶油隔冰打發至呈倒三角。
3、芒果醬中加淡奶油並迅速翻拌均勻，模具內蛋糕片和慕斯液依次加入，冷藏四小時以上即可。
小貼士
魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不停的攪拌，以免粘鍋。
營養價值：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
芒果為漆樹科植物芒果的成熟果實。原產於熱帶地區，有的為雞蛋形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種：淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，含膳食纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精化於一身，被譽為“熱帶水果之王”。
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對於防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
7、抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；
8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助治療作用；
9、降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高於一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利於防治心血管疾病；
10、明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量佔水果之首位，具有明目的作用。
萍水相逢和氣生財
芒果慕斯由於味道鮮美，很多人都喜歡吃，不過說到慕斯，其實“慕斯”一詞音譯自法語“mousse”，這個詞在法語中的本意是“泡沫”。從名字的來源就能知道，這種蛋糕的誕生地是浪漫之都——法國巴黎。
慕斯最主要的特點就是佈滿了大量的微小氣泡，這些能讓人體驗到輕盈柔軟口感的小氣泡，來自於對含油液體的充分攪打，使得空氣被大量捲入，與液體中的油分、水分，共同形成一個個包裹著迷你氣泡的獨立結構。
慕斯可與各種果泥或食材結合——例如芒果、草莓、巧克力、抹茶等，與之搭配的餅底可以選用消化餅乾，也可以採用戚風蛋糕，不同的搭配會帶來完全不一樣的口感體驗哦！
接下來我們就來看看芒果慕斯的做法吧！
準備食材:
1、奶油奶酪 150克、淡奶油 150克、吉利丁片 2片、酸奶 150克、細砂糖 30克、消化餅乾 100克、芒果 120克、黃油 40克
製作方法:
1、把消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成餅乾屑。
2、再將黃油切小塊放在容器中，入微波爐以中高火轉20秒待其融化成液體。
3、拿另取一容器，放入融化的黃油和消化餅乾屑，將其混合均勻。
4、將活底蛋糕模的底取出，用錫紙包裹後放回壓緊。
5、在錫紙上和模具內壁塗一層黃油防粘。
6、將黃油餅乾糊鋪在蛋糕模底部，用刮刀壓實，放入冰箱冷藏待用。
7、把吉利丁片掰成小塊，用冷水泡軟待用。
8、將奶油奶酪切成小塊，在室溫下軟化，或者入微波爐以中火加熱20秒左右。
9、用電動打蛋器把奶油奶酪打發成蓬鬆的膏狀。
10、在奶油奶酪中加入一半細砂糖，繼續用電動打蛋器打至順滑。
11 、再將芒果壓成泥，加入到奶油奶酪中。
12 、在混合物中加入酸奶。
13 、用電動打蛋器將上述混合物攪打均勻14 、再將泡吉利丁片的冷水倒掉，將其隔水加熱至融化。
15 、將吉利丁液倒入奶酪糊中，快速攪拌均勻。
16 另取一容器，倒入淡奶油，加入剩餘細砂糖。
17 、用電動打蛋器將淡奶油打至七成發，即打至淡奶油出現清晰的紋路，但尚未凝固時。
18 、分三次將混合好的奶酪糊加入到淡奶油中，每加一次都用刮刀由下至上翻拌均勻。
19 、取出冰箱中的蛋糕模，將混合好的芒果慕斯蛋糕糊倒入。
20 、用刮刀將蛋糕表面抹平。
21 、輕輕震出蛋糕糊中的氣泡，用錫紙蓋住蛋糕模，放入冰箱冷藏4小時就可以了。22 、準備品嚐的時候用吹風機在模具周圍吹一下，就可以輕鬆脫模了。
溫馨提示:
1、為了脫模方便，將蛋糕從冰箱中取出後，可以用熱毛巾包裹模具外側，或者用吹風機沿蛋糕壁吹一吹，這樣就可以完美脫模了。
2、此款慕斯的含糖量和含脂肪量都比較低，即使是減肥中的女士也可以放心食用。
美食小吃街
慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質。特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
芒果慕斯蛋糕是一種食品，主要材料有蛋白和低粉，輔料有檸檬汁、白砂糖，蛋黃、牛奶、玉米油等，口味偏甜。芒果慕斯蛋糕味道香甜可口，是一道甜點。
做法：
1，戚風蛋糕切成兩片，把其修成比模具小一圈，芒果去皮切塊，打成泥後加入白砂糖並用溫水化開。
2、吉利丁粉加純淨水，隔水加熱至無明顯顆粒的液態，然後倒入芒果泥中並攪勻；淡奶油隔冰打發至呈倒三角。
3、芒果醬中加淡奶油並迅速翻拌均勻，模具內蛋糕片和慕斯液依次加入，冷藏四小時以上即可。
小貼士
魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不停的攪拌，以免粘鍋。
營養價值：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
芒果為漆樹科植物芒果的成熟果實。原產於熱帶地區，有的為雞蛋形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種：淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，含膳食纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精化於一身，被譽為“熱帶水果之王”。
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對於防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
7、抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；
8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助治療作用；
9、降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高於一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利於防治心血管疾病；
10、明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量佔水果之首位，具有明目的作用。
果寶媽媽依然
做芒果慕斯蛋糕其實很簡單，都不需要烤箱，只是比較耗時！接下來說一下製作步驟及用料（下方圖片是製作過程中拍的的樓主可以參考下）
參考分量：6寸活底圓模一個
用料
餅底
消化餅乾（或奧利奧餅乾） 80g
黃油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片（15g）
細砂糖 40g
淡奶油 200g
鏡面果膠
吉利丁片 1片（5g）
溫水 50g
果泥 2勺
慕斯蛋糕的製作步驟
1.先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）。
2.製作餅底：
消化餅乾（或去除夾心的奧利奧餅乾）裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅乾碎後再倒入模具，輕輕的均勻分佈在模具裡，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉。
PS：餅乾碎必須要細碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好後的餅乾底因為黃油無法凝固餅乾碎而導致切開時散開。
3.製作慕斯糊：
芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要儘量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
4.3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
5.40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。
6.200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。
7.淡奶油一次性加入芒果泥中，儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，儘量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩。
8.冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，儘量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。
9.製作鏡面果膠：
取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。
10.取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。
11.取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！
注意：
1. 細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應的增減，如果喜歡甜一點，加入牛奶中的細砂糖可以適當增加，打發淡奶油的時候也可以適當增加細砂糖的分量！
2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。
3. 沒有料理機，可以用橙汁等飲料做鏡面，按個人喜好。
4.如果是夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
5.如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。
箱包佬
免烤箱 零難度 入口即化 低油低糖無負擔 超級好吃的芒果慕斯做法 一次就成功呦～
材料
芒果2個 無糖酸奶350克 牛奶100克 吉利丁片15克 細砂糖40克 消化餅乾95克 黃油30克
過程
1:消化餅乾放到保鮮膜碾碎，加入融化的黃油攪拌均勻，放入模具中按壓，壓實，冷藏15分鐘
2:芒果2個切丁，和酸奶，細砂糖一起放到料理機中打成泥，倒出。牛奶小火加熱，吉利丁片冷水泡軟後捏幹水份放入加熱後的牛奶中攪拌至吉利丁融化。
3:牛奶液倒入前面打好的芒果酸奶泥冰中攪拌均勻後倒入模具，剩餘一個芒果切丁放入慕斯液中，冷藏凝固即可。
小貼士
因為我用的無糖酸奶所以用的40克砂糖，如果是有糖的酸奶可以少放一些糖呦～
餅乾也可以換成現成的奧利奧碎呦～
吉利丁片一定要冷水泡軟後再用哦，用的時候一定要捏幹水份呦～
愛美食的新疆丫頭子
品名：飄香芒果慕斯1.5磅
1.牛奶：60
2.細糖：15
3.安佳淡奶油80《未打發》
4,鮮榨芒果汁160
5.吉利片：10
6.椰子酒：10
7.安佳淡奶油220～打發
操作流程
1.2隔水加熱，倒入.5攪拌均勻加入.3攪拌均勻之後加入4.6再次攪拌均勻，最後加入已經打發好的.7攪拌均勻即可。
配方量可生產十個
淋面
1.鮮榨芒果汁：150
2.純牛奶：50
3.吉利丁片:5
操作流程
先把2.隔水加熱投入3.攪拌均勻，最後加入1.攪拌均勻即可。
備註：慕斯凍硬之後淋面上去
陳先生的麵包
原料：奶油、芝士、芒果、雞蛋
原料
蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（Fresh Cream）250克，戚風蛋糕少許。
友情提示：本劑量可以做10多杯，適合派對。小家庭製作，建議所有材料分量減半。
芒果泥可以買現成的，也可以自己製作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關火。
製作
1， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。
5， 衝入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝乾水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10， 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
芒果慕斯的慕斯體部分
11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片。
吃貨王磊
很高興回答您的問題
芒果慕斯的用料
芒果泥 240克淡奶油 240克吉利丁片（吉利丁粉等量） 10克(2片)糖粉（按芒果甜度加減) 30克餅乾底材料 奧利奧餅乾（去餡） 80克黃油 35克
芒果慕斯的做法步驟
步驟 1
1、提前10分鐘將吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟） 2、選活底模具，模具底下墊一張與底一樣大小的油紙， 3、\t黃油隔水融化。 去了餡的奧利奧餅乾放入保鮮袋中用手捏碎再用擀麵杖擀成餅乾沫。於黃油拌勻倒入模具壓實，冷藏待用。\u2028
步驟 2
芒果肉用料理機打成泥待用。
步驟 3
吉利丁隔水融化，(水溫不能高過50度，不然會影響吉利丁凝固)。和芒果泥混合均勻。(如果在大冷天製作可將芒果泥隔水加到有點溫再與丁片混合以免加入丁片會起疙瘩)
步驟 4
淡奶油中加入糖粉打到六成發，是可流動的那種。
步驟 5
將混合了丁液的芒果泥分三次與打到六成發的淡奶油混合。
步驟 6
將芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小時。後做鏡面。 做好鏡面後繼續冷藏2小時。敷熱毛巾脫模。
步驟 7
冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後淋面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後淋面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後淋面
步驟 8
朋友聚會翻倍材料做了個8寸的，大家都非常喜歡。 8寸芒鏡面 1個小芒果肉加100克水打泥加10克丁片
搖滾大廚
這次教大家一個步驟比較多的芒果慕斯，雖然麻煩一點，不過做完後可是有相當大的成就感哦，最主要的是好吃啊！
原材料
1.蛋糕底：消化餅乾80g 黃油40g
蛋糕糊：芒果250g+50g 吉利丁片12.5g 糖40g 淡奶油200g
2.消化餅乾放料理機打碎或碾碎，黃油隔水融化，將餅乾碎與黃油攪拌充分融合之後倒入模具中，壓實
3.將250g芒果和糖一起放入料理機打成芒果泥，備用
4.吉利丁片隔水融化成水狀
5.淡奶油打發成流動有花紋的狀態。
Tip：最佳狀態是淡奶油打發出來有花紋但是馬上消失的狀態，提起打蛋器奶油會滴落
6.芒果泥與奶油快速攪拌均勻後，倒入融化的吉利丁片一起攪拌均勻。
Tip：天氣冷的時候吉利丁片可能結塊，可以把混合液體隔水加熱快速翻拌防止結塊
7.把蛋糕模具從冰箱中取出倒入6中一半的混合液體，放入剩餘的50g芒果，再倒入剩餘的液體，放入冰箱冷藏4小時以上
