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包子高筋麵粉也可以低筋麵粉也可以，看看個人喜好，高筋麵粉發出來的面有嚼勁，低筋的嚼勁差一點但是軟嘴一點。
包子小小黃
作為一個南方人，第一次看到北方同事自己做的麵條的時候，真真被震驚到了。在我印象裡，北方人以麵食為主，各種包子饅頭大花捲是很擅長的，但是麵條這種東西感覺做起來很複雜啊，一根根粗細均勻，這手工可以做到嗎？後來我向同事發出這個靈魂拷問，回答是，我們家麵條從來都是自己手擀的啊……想想咱們家，我媽包餃子都是買的現成的餃子皮，小時候過年也會自己做包子，不過是花錢請的來自北方的麵點師傅……
為什麼南方人做不好麵食？一般說法就是南方人主食以米飯為主，擅長做菜，但是跟我一樣喜歡吃麵食的南方人也不少啊。而且我一向覺得我們南方人心靈手巧，你看淮揚菜、粵菜，都很講究啊，怎麼麵食就把我們難住了呢？
我自己就挺喜歡麵食的，各種麵條、包子饅頭、餡餅等等， 所以也嘗試過自己做，但是從來都做不好，和麵在我心中就是永遠跨不過去的大山，即使跟著菜譜一步步學做，每樣食材的量都用電子稱精確測量，一到和麵這一步還是能把自己整崩潰……
除了和麵這個老大難，光是每種麵點用哪種麵粉都讓人頭暈，我們家從來就一種麵粉：普通麵粉，什麼麵食都用它，連勾芡也用它……但是北方人對面粉就很瞭解，包子用什麼粉，餡餅用什麼粉，張口就來。
請教了身邊會做麵食的北方朋友，一個方法：多做就完事了！要是真想學好，就不能有畏難情緒，和麵和不好，那就天天活，直到胳膊都練出肌肉！麵粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉區逛逛，多摸一摸麵粉……
天下美食屋
包子是非常好吃的食物，一般都是到街上買著吃。不過有些人習慣自己動手做，那麼做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
做包子採用的都是中筋粉。
高筋麵粉
它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，一般製作麵包都會選高筋麵粉。所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。
中筋麵粉
中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
低筋麵粉
蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，麵粉裡面是有面筋的，把麵粉裡面的麵筋提煉出去以後，留下的白色麵湯，烘乾以後的物質就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋,油條的一種粉。
a微啊
包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
剛剛接觸面食小夥伴們，一定以為麵粉就是麵粉，沒想到麵粉還分高筋粉、中筋粉、低筋粉。
筋度指的是麵粉裡含蛋白質的含量 。
高筋粉的蛋白質含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質含量為7%——7%
高筋麵粉的蛋白質含量是比較高的，而蛋白質的含量越高，麵粉所做成的麵糰韌性就越強。高筋粉也可以做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、麵包等。
中筋麵粉是人們在日常生活中經常吃的。這種麵粉蛋白質的含量比較適中，一般情況下，人們用它來做油條、水餃等主食。
低筋麵粉所含有的蛋白質比較少，所以說，蛋白質的含量越少，麵粉中的麩質也會越低。所以，一般情況下，低筋麵粉是用來生產健康類的食品，這種食品是非常適合減肥的朋友們來吃的。
我們在酒店工作的專業麵點師做包子，都會使用低筋麵粉做包子。
美食叼客
高筋麵粉主要是指溼麵筋含量高，製作小麥多是玻璃硬質小麥。
低筋粉主要是指溼麵筋含量低，製作小麥多為軟質小麥。
包子麵粉就用普通的家常麵粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話，我推薦用高筋粉，高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量，麵筋質來源於麵粉中的蛋白質。
由於裡面蛋白質含量較高，遇水可形成麵筋質，麵筋又具備一定的彈性和延展力，便可以形成鬆軟多孔易於消化的發酵食品，所以說便適合使用。
而相比較而言的話低筋力的麵粉就沒有那麼好的麵筋質，可以用來製作我們喜歡吃的餅乾和小糕點，但拿它製作發酵類的食品質量會變差！！
包子最好使用高筋粉，如果有專門的包子麵粉也可以直接用它！！！
我是食之曉味君，記得關注我，“曉”味道秘密！感謝，歡迎轉發評論，點贊(^～^)
食之曉味君
你好，如果條件特殊只能在低筋和高筋選一種的話是高筋粉，相對於低筋粉蒸岀來會有筋道些口感好，下面簡述一下饅頭與麵粉
饅頭主要為北方的主食，一般我們常吃的饅頭是用中筋粉做的，經過發酵醒面蒸制，口感韌勁彈滑 面香十足。
其實北方個別地方還常吃一種饅頭是低筋粉或中筋粉直接加涼水就和成麵餅一樣蒸熟即可，沒經過發酵醒面的饅頭，質感結實有嚼勁，配著菜一起吃真的很贊！
低筋粉：小麥的外層為原料，蛋白質含量較少，為9%以下，岀麵筋量最少，主要用途：餅乾、蛋糕、糕點類。
中筋粉：小麥中層為原料，蛋白質含量9%～12%，岀麵筋量最多，主要用途：饅頭，包點類。
高筋粉：小麥內心為原料，蛋白質含量大於12%，岀麵筋量小於中筋大於低筋粉，主要用途：麵包類 香甜膨鬆有拉絲。
淘食趣
包子用高筋面好，還是低筋面好？當然是用低筋面好。我們包包子就需要發麵，發麵的作用就是讓包子蓬鬆可口，誰也不願意吃皮硬如筋的包子吧，高筋面與低筋面，顧名思義，就是它含筋量(蛋白質)的多少。也就是說小麥去麩取精，越來越靠近澱粉的程度。像我們以前農村磨的一貨成，七五面，八面什麼的，現在已經沒有了，人越吃越精，也丟掉了很多很多的營養。
社會在進步，時代在發展。越來越多的東西都在升級更新，有一些東西就會被無情的淘汰。現在的發麵包子，還能找到以前酵母發酵的發麵味道嗎？發酵粉，小蘇打以發麵快，時間短的優勢，淘汰了酵母自然發酵，那種沁人心脾的酵母麥香味，還會回來嗎？蛋白質吃的越來越多了，粗纖維，微量元素等，攝入的越來越少了，人體的酸鹼度不能平衡，越來越多的麻煩。接踵而來。富貴病隊伍不斷壯大，醫院裡人滿為患，不是給我買敲響了個警鐘嗎？
所以說所以說，無論是從發麵本身的需要，還是從膳食平衡的理念上說，包子都是需要的低筋面，這也是人類返璞歸真的自然需求。現在人們不是提倡吃綠色食品，吃野菜，吃手工面等。這是人類的覺酲，也是大自然的召喚。
