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饼干起源于战争时期，我们都听说过压缩饼干，后来由于它便携、扛饿、口感好而被广泛传播，深受女生和小朋友的喜爱。饼干的英文是“biscuit”，有再烤一次的含义，所以用法语解释，就是烤过两次的面包。

关于饼干

饼干的种类非常多，有苏打饼干、威化饼干、曲奇饼干、蔓越莓饼干等，是我们常吃的几种。发展到现在饼干的品牌也众多，但是还是觉得手工饼干最好吃。现在我们有时间宅在家里，可以花点时间做小饼干，注意一些小细节肯定能做成功哦！

——手工小饼干——

准备材料：面粉、鸡蛋、纯牛奶、白糖、食用油、叉子

开始制作：

第一步：准备一个干净的盆，倒入适量面粉，然后打两个鸡蛋，倒入适量的纯牛奶，搅拌均匀倒入盆里。

第二步：往盆里倒入一些白糖和食用油，用筷子将混合着将面粉搅拌一会儿，然后用手揉成面团；再用刷子把案板上刷一层油，把面团拿出来用擀面杖擀薄。

第三步：擀成薄皮后，用牛奶盖子或者小酒杯往下按，得到饼干胚，然后撕下多余的面，多余的面重复操作即可。

第四步：用叉子将饼干胚子上面扎些小孔，然后将电饼铛擦干净，将饼干胚放进去，大约五分钟即可。

第五步：将烤好的饼干摆在盘上，早上可以配牛奶食用，也可以当做小零食，趁热吃更香哦！

手工小饼干之“技术小tips”

1、使用面粉的时候，除了倒进普通的面粉，还可以加些玉米粉，会使饼干更香脆。

2、纯牛奶没有什么要求，一定药记得加白糖和食用油，白糖的糖度可以根据自己的口味放。

3、擀面的时候记得把案板上刷些油，不要撒面粉，这样可以避免面粘到案板上。

4、考虑到有些朋友家里没有烤箱，所以做这款用电饼铛也可以做成的小饼干，但是要注意烤的时候不要加油。

结语

饼干和面包在我们生活中比较重要，尤其对于女生和小朋友来说。在家没事可以做这款小饼干，相信很多女孩子家里零食已经吃光了，可以自己动手做哦！饼干的做法不难，要想吃蒸蛋糕还有凉皮的朋友也可以开始动手了，闲着也是闲着捣鼓些美食更有意义。

宅在家里的你做了什么好吃的呢?一起分享一下吧！

美食控木木

简单的酥软小饼干，与孩子一起享受假日的快乐，搭配一杯热牛奶，下午茶就解决啦!即使客人来家里，拿出来作为招待，也是非常不错的。

奶香饼干的做法：

用料：低筋面粉50克，蛋黄2个，鸡蛋1个，白砂糖25克。

1、碗中磕入一个鸡蛋，再倒入两个蛋黄和白砂糖。

2、用电动打蛋器打发蓬松至体积变大，提起来5秒纹路不消失。

3、在打发好的蛋液中用筛网筛入低筋面粉。

4、用刮刀翻拌均匀。

5、切记要边旋转碗，边划“J”字搅拌，以免消泡。

6、烤箱设置上下管140度18分钟，开始自动预热。

7、将搅拌好的糊装入裱花袋中，顶端剪一个小口，挤入烤盘，尽量做到大小均匀。

8、挤完后放入烤箱中层，上下管140度烘烤18分钟。

9、烤好后拿出，静置冷却，再进行密封装罐。

10、如果家里有酸奶，可以蘸着酸奶吃，又是另外一种味道啦，酸酸甜甜，营养更丰富。

小贴士：

蛋液一定要打发到细腻顺滑做出来口感才比较好哦。

烘烤饼干的时间跟饼干的厚度以及烤箱温度有关系，建议按照自家烤箱的实际情况做出调整。

完全冷却后才可以装罐保存，以免变潮影响口感

果宝妈妈依然

如何在家制作简单的饼干？

饼干可以算是比较简单的烘焙种类了，用到的工具不复杂、需要的食材也不复杂、制作起来简单易于上手，而且基本不会失败。自己在家半小时就能做一大盘，用料都很放心，平常宅在家也能排解嘴巴寂寞，家里有小宝宝也能安心的给他吃，过年过节的也能给客人带个拌手礼，简直一举多得。废话不多说，来分享一款好做的饼干做法给大家。

最简单的小饼干：香脆手指饼

这款小饼干非常酥脆，却无需使用黄油，原料超简单，只需要鸡蛋、面粉、糖即可完成。而且蛋香味浓郁，很适合小朋友当零嘴。

材料：

蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉60g

蛋白2个，细砂糖30g

步骤：

1、鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋白装入干净无水无油的盆中。

2、蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄发白蓬松的状态。

3、细砂糖分三次加入到蛋白中，蛋白打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋头呈直立小尖角。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白中，刮刀拌匀。

5、将低筋粉过筛加入，刮刀拌匀至无干粉状态。

6、装入裱花袋中，前端剪小口，均匀挤出长条状（烤盘预先铺上防沾油纸）。

7、烤箱提前预热190度，烘烤大约10-12分钟，表面金黄即可

取出放凉需要立马密封保存，否则容易受潮。

制作小贴士：

1、细砂糖比较难融化，可以在盆底垫热水，但是水温一定不要太高，不让蛋黄液就凝固了。温度上升之后，细砂糖就很容易化了，而且蛋黄也容易打到发白。

2、蛋白的打发，跟戚风蛋糕几乎一样，也要注意容器和打蛋头，一定要无水无油。

3、烤盘一定要垫油纸，哪怕是不粘烤盘也要垫，因为这款饼干无油，容易揭不下来。

4、手指饼干非常吸潮，所以可以用来制作提拉米苏呀～所以如果直接吃，要注意防潮。

Tian甜品研究所

本期导读：如何在家制作简单的饼干

看到这个问题，立刻想起几年前自己还没有烤箱的时候，想着给孩子做烘焙，就不断地研究那些西点，有一天，忽然发现原来用平底锅就可以做饼干，从那开始就走上了烘焙之路。

解决了厨具的问题，其它的就很容量了，因为饼干就可以理解成：把一张面皮烤干、烤熟，简单吧，剩下的只是和面了。

第一款制作的饼干非常成功，非常简单，好看、好吃，还很洋气，在这里推荐给大家，希望每个爱美食的朋友，都能通过简单的操作吃上甜美的饼干。

一一一玛格丽特饼干一一一

当初做这个饼干的时候，家里没有低粉，就中粉和淀粉配在一起，用起来也很方便。

配方：中粉80克，玉米淀粉60克，白糖30克，黄油75克，熟蛋黄2个。

制作：

1：将黄油隔水软化，加白糖搅拌均匀。不要把黄油融化成液状，软化到能搅拌的动就行。

2：就熟蛋黄擦成末，加到黄油里面，顺一个方向搅拌，渐渐的黄油颜色变浅。蛋黄提前煮熟，不要糖心的，要煮透的那种。

3：筛入面粉和淀粉，然后翻拌均匀。不要过度搅拌，避免起筋，那样饼干就不酥了。

4：很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟。

5：取出面团后，分成均匀的小面块，团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。

6：取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带有裂纹，依次将所有的胚子都按扁。

7：全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。来回翻个4、5次，这个厚度，用很小的火。烙熟的成品吃起来挺酥，甜度也适中。

怎么样？这个饼干简单吧，真的很好吃，有兴趣的朋友可以试试，当然最好还是用烤箱，不用全程看护，时间上也还快。

原配方量还大些：低粉100克，玉米淀粉100克，糖粉60克，黄油100克，熟蛋黄2个。

温馨小提示

1，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。

2，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。

3，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。

鸿云轩

大家好！我是笑墨炊烟。如何在家中制作简单的饼干？这个问题我可以来回答，我可是经常在家中制作饼干的。

饼干这种食品既可以当做主食也可以当做零食，其主要的配料就是面粉，糖和鸡蛋，所以饼干还是比较有营养的，酥酥脆脆的饼干可是孩子们的最爱，有许多家长都反对孩子们吃很多的小食品和零食，但是饼干却很少有家长反对，当然了在家中制作的饼干，更是受到了许多家长的喜爱，因此在孩子们嘴馋的时候不妨亲手给孩子们做一点，这样在亲子互动的同时，又完成了一道美味。

如何在家制作简单的饼干？这个问题主要突出了“简单”二字，何为简单，要我说就是用料种类少，制作用时短，不需要太多和太复杂的工具，这就是简单。但是简单的同时也要注重味道，如果只是注重简单而失了味道，岂不是白做了。

综合以上的问题，我今天就回答什么饼干在家制作既简单又好吃。

===蔓越莓饼干===

【所需食材】

低筋面粉120克、鸡蛋1个、黄油75克、白砂糖60克、蔓越莓干若干

【所需器具】

烤箱

---开始制作---

第一步：将准备好的黄油放在室温中软化，而后加入白砂糖，搅拌均匀。

第二步：鸡蛋打散，倒入黄油中搅拌均匀。

第三步：将蔓越莓切碎，放入黄油中，搅拌均匀。

第四步：将低筋面粉过筛后放入黄油中，搅拌均匀，做成黄油面团。

第五步：将面团整形成宽6厘米，高4厘米的长方体，放入冰箱中冷冻1个小时。

第六步：冻硬以后取出，切成厚月1厘米的正方形，放入烤箱的烤盘中，上下火中层160度，烤20分钟即可。

【技术问答】

一、没有低筋粉怎么办？

答：有人要说了我家都是普通面粉，没有底筋面粉怎么办？其实很简单，面粉所谓的低筋、中筋、高筋，主要指的是面粉中的蛋白质含量，如果我们没有底筋面粉的话，自己在家很容易进行配置，配置方法是中筋面粉和玉米淀粉（小麦淀粉更好）按照4比1的比例搅拌均匀即可。

二、揉好的面团如何整形成长方体？

答：揉好的面团有时是很柔软的，如何整形成长方体呢？我有个小窍门，大家可以把面团进行初步整形，而后裹上保鲜膜，这样面团在保鲜膜里边，你随便的整形都不会散，整形好以后揭开保鲜膜，放入铺有油纸的平盘中，放入冰箱中冷冻即可。

三、烤制时有什么需要注意的事项没有？

答：饼干制作过程中烤制是比较重要的，也是制作饼干成功的关键，蔓越莓饼干烤制前，大家最好对烤箱进行预热处理，预热温度同样是160度，饼干坯放入烤盘之前，烤盘上最好铺上一层油纸，这样烤好以后，饼干更容易完整的取下来。如果使用两个烤盘同时烤制时，烤盘要五分钟-八分钟上下层更换一次位置，这样受热更均匀。

【小贴士】

如果家中没有蔓越莓可以用其他果脯代替，比如葡萄干等。

【总结】

家庭制作饼干其实没有大家想想的那么复杂，但是再简单的制作方法还是需要大家动起手来，只要你肯动手简不简单就显得无所谓了，今天我给大家分享的蔓越莓饼干，是我制作这么多种饼干中认为，既简单又好吃的一种。最后我想说，饼干制作要有烤箱，记住要有烤箱呦！

好了，今天的问题就回答到这里，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

饼干可能是小孩子最爱吃的零食之一了。相信家里有小孩子的，家长们肯定每周都要去超市囤货，买点小饼干等零食给孩子吃。可是现在疫情当前，想出门都出不了，更别说买饼干了。

其实孩子爱吃的饼干完全可以自己在家做。很多人都觉得饼干做起来特别的麻烦，要揉面要发酵，特别麻烦！其实，自制饼干没那么麻烦，只要掌握几个小技巧，做出的饼干特别好吃。今天就教大家饼干的最简单做法，不用烤箱也能做！做出来的饼干又香又脆，丝毫不比买的差。

——饼干的制作方法——

【所需食材】

低筋面粉 100克、泡打粉 2克、糖 5克、盐 1克、无盐黄油 45克、植物油 10克、水 10克

【制作步骤】

第一步：除了植物油和水，所有其他原料混合，黄油稍稍软化即可，千万不要成膏状。

第二步：步骤一中的原料，用手搓成沙状。

第三步：加植物热油和水，活成普通的面团即可。水要根据面团的状态慢慢加，我加了10克。

第四步：面团铺在油纸上，用擀面杖压开。

第五步：直接在油纸里擀平，厚度约1㎜。根据自己的喜好决定吧。

第六步：烤箱开始预热190度，上模具切。

第七步：如果觉得软了可以放冰箱冷却一下。

第八步：180度，6-7分钟，中下层，主要看颜色满意就赶紧出炉。

熟悉的味道，烤好放凉后，用空瓶子把饼干收好，盖好盖子即可！

【小帖士】

1、大家在和面粉的时候，记得在面粉中加入少量的熟油，这样可以防止面粉结块结坨，揉出来的面团也会更加的细腻有弹性。如果大家觉得只加入牛奶和鸡蛋揉面粉，揉出来的面团太硬的话，可以加入适量的清水。只要保证揉出来的面团软硬适中就行了。

2、天气热的话，我们可以先把弄好的饼干面皮放到冰箱冷藏定型二十分钟，这样拷出来的饼干就更好吃了。

3、在饼干的面皮做出来后，记得要用牙签或者叉子在饼干面皮的表面戳一些洞，这样能够让饼干在烙的过程中排除水分，不会因为水分蒸发而膨胀。

【结语】

今天给大家带来的这款超级好看又好吃的小饼干，颜值超高，超级好吃，而且绝对的健康无添加有营养。小饼干做起来比蛋糕要简单，而且平常做上点当做小零食别提多惬意了。大家学会了吗？

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

一周的时间大多都是在工作，那么你在周末休息的时候都在干什么呢？是不是想着好不容易休息了，干脆睡个懒觉，刷个剧，打个游戏等等。但总觉的悠闲的时光是那么的短暂，那么你有没有想过利用悠闲的时光，在家制作一些小饼干呢？

如何在家制作简单的饼干？

现在制作饼干的方式有很多，就比如烤着吃，炸着吃，用平底锅烙着吃等等。不管哪一种方式，只要做出来的好吃就行，下面就来介绍两种，步骤简单，好吃又营养的饼干。

第一种，粗粮饼干。

做粗粮小饼干一般会用到玉米面，面粉，和一些纯牛奶。这几种食材在生活中是非常常见的，而且非常有营养，男女老少皆宜。

食材：玉米面40克。面粉20克，黄油20克，糖粉7克，纯牛奶适量。

第一步，锅中烧开一些清水。取20克黄油，放在容器内。将容器里放入的黄油，放在烧开的清水上面，利用热水让黄油慢慢的融化，变成液体。

第二步，将玉米面，面粉，糖粉放入盆里，搅拌均匀后，加入融化好的黄油，继续搅拌，直到出现絮状就可以了。然后继续向里面加入牛奶，直到能揉成面团。

第三步。揉成面团后，放在面板上，搓成条，切成一个个均等的小剂子，把小剂子搓成圆形，按扁，粗粮饼干初步形成了。也可以根据个人喜好做出你喜欢的饼干形状。

第四步，把制作好的饼干放入提前预热好的烤箱内，温度调成180度，烘烤时间20分钟，等到饼干烤至金黄的时候，就可以拿出来了，拿出后先不要急着吃哟，小心烫到嘴。等充分晾凉后，吃起来口感更酥脆。

在闲暇时刻，不如来做一做这个粗粮小饼干吧，反正简单又好吃，不加任何添加剂，吃着也很放心。

注意事项

1，加入的玉米面和面粉最好是2：1。

2，加入纯牛奶一定要少量多次的加入，这样会更好的揉成面团

3，在烤制的时候，时不时的查看一下饼干的颜色。由于每家的烤箱不一样，在时间上多少有点偏差。若饼干颜色烤至金黄的时候，就可以了。

第二种，豆腐饼干。

说到豆腐大家是不是会想到，炒着吃，熬汤喝，也可以做成其他美味的食物，那你有没有吃过用豆腐做成的饼干呢？今天就分享一下这个豆腐饼干的做法。

食材：老豆腐，面粉，黑芝麻，食用油，食用盐。

第一步，把买回来的老豆腐，放入容器中，用勺子将其压碎，越碎越好。取出适量的黑芝麻，加入到压碎的老豆腐中，随后加入适量食用盐，搅拌，再加入适量面粉。

第二步，加入面粉以后，搅拌均匀后，用手揉成面团。将面团分成大小均等的小面团，取出其中一个面团，放在面板上，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好。然后用刀切成长条状。将几个面团都按这个步骤制作。

第三步，锅中放油，油热以后，放入制作好的薄饼进行炸制，在炸制的过程中用筷子翻一下面，等两面炸制金黄色的时候捞出来，晾凉就可以了。

大家都知道豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，这款豆腐饼干是选择的老豆腐。因为老豆腐风味独特，嫩而不松，蛋白质也非常的高，还会补充一些钙和镁，总之老豆腐是最佳选择。这一款豆腐饼干做好了，吃起来脆脆的，有点咸咸的。如果你买来老豆腐，也来试一试这款豆腐饼干吧！保证你会吃了这次，还想下次。

结语。

这两款饼干做好了，有烤着吃的，有炸着吃的，两种不同的方法任你选择。不管你选择哪一种，都会有不同的美味体验。在闲暇之余，抽出一点时间，来做一做饼干吧。看一部喜欢的电影，吃着自己做的饼干，想想也是很美的呀！

GSL探美食

烘焙爱好者肯定都有做过饼干的经历，比起蛋糕，有些饼干做起来还是比较容易且快手的，下面分享几个我经常做的饼干吧。

蔓越莓曲奇饼干：充满浓郁的黄油香气，口感十分香脆，咀嚼后香甜的蔓越莓味道从口中弥漫开来，是一款简单快手的小饼干。

材料：无盐黄油 80g糖粉 40g盐 1g蛋液 20g牛奶15g蔓越莓 50g低粉 130g

步骤：

1、准备好所有材料，黄油提前室温软化。

2、 黄油软化后用加入糖粉和盐，用刮刀按压拌匀。

3、 加入鸡蛋液，用打蛋器打发均匀

4、加入牛奶，用打蛋器打均匀。

5、 加入切碎的蔓越莓干，拌均匀。后筛入低筋面粉，拌匀至无干粉状态。

6、筛入低筋面粉用刮刀按压均匀。拌均至无干粉状态即可。

7、 将拌好的面团放入保鲜膜中，利用U型模整形成长条状，入冰箱冷冻约1小时。

8、冻好的面团取出，适当回温后切成约0.3CM厚的片状。

9.上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。

棋盘饼干也是很受大家喜欢的一款家庭饼干，好看又新奇，不过需要和两种面团，我用的是可可粉，也可以添加抹茶粉做成抹茶口味儿的也很好吃哦，包装好还可以分享给朋友们，快做起来吧

一只法宝

<strong>今天做的这个粗粮小饼干，不需要黄油不需要低筋面粉，普通面粉就能做，非常酥脆，做法特别简单。” 用料

美食杰官方

您好，作为一名职业烘焙师，很高兴为您回答这个问题，如何在家制作一些营养简单的饼干。

首先咱们来分析下饼干制作的原材料及拌匀流程，因为这样的配方在很多网站上都有，在这里我着重讲一下操作流程，这个学会之后以后就不用担心配方了，进入正题。

1.饼干使用的面粉，要用低筋面粉，筋度比较低的面粉，一般现在超市都是高精粉和高筋粉比较多，再说为了吃一次饼干买一袋面粉不太划算，可以用家里的面粉和玉米淀粉1：4的比例拌在一起，就可以当做低筋面粉使用了，比较适合家庭用了，比如配方中需要100克的面粉，20克面粉80克的淀粉混合使用，如果经常做可以买专门的低筋面粉。

2.黄油，饼干制作需要的主要原材料就是黄油，使用的黄油最好选择动物黄奶油，做饼干一定要让黄油软化，就是轻轻一按就会有个小坑，不要融化成水，那样做出来的饼干很硬，不够松软酥脆。

3 .就是糖粉，这里建议使用砂糖磨碎的糖粉，可以用家里的料理机把砂糖磨碎使用，有的糖粉里面含有淀粉，做出来口感不如砂糖做出来的好。

流程：先把黄油揉软，再加入糖粉（有的饼干要求加入砂糖），这步要求把黄油和糖揉成略淡黄色，略发的样子，也就是把糖揉化，没有颗粒为好，这个时候一步一步加入液体，比如牛奶或者蛋液，油。一般顺序是先加入蛋液—牛奶—色拉油。每次边加入边拌匀，没有液体和黄油分离的状态算是拌匀状态，最后加入面粉用叠被子的方法把面团拌匀，不粘手状态为佳，需要冷冻的放冰箱冷冻，有的不需要就直接分割，放到烤盘烘烤，温度一般180/160时间大概15分钟左右，每次烤箱不一样，多注意观察。饼干表面金黄色，饼干下面不粘就好了，最好放一张烘培纸或者不粘布，大部分饼干都是这么操作的，如果里面需要加一些干果或者蔓越莓都可以在加入面粉的同时加入进去一起拌匀。下面是我学生制作饼干的过程，供您参考，希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。

關鍵字: 烤过 饼干 压缩饼干