如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
我國幅員遼闊，當北方還春寒料峭，南方已是豔陽高照。一場突如其來的疫情，牽動著億萬老百姓的心。作為普通老百姓，老老實實宅在家裡，不到處亂跑，不添亂，就是為這場沒有硝煙的“戰爭”所做的最大貢獻。我們不能恐慌，更無需悲觀，也必定會信心滿滿。堅信！春天來了，疫情必不久遠！這野菜春天不容錯過，滿滿蛋白質。也許朋友們都已猜到，這種野菜就是薺菜。
每年春天，我都會到郊外去挖薺菜，最讓人嚮往，也最美味的做法，還是調餡包水餃、做餛飩。春季3-5月份正是薺菜最鮮嫩的季節，薺菜清香淡雅、味甘性溫，是一種“藥食同源”的好食材。薺菜含有豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類更是達到10餘種之多，這幾乎是人體氨基酸種類的一半。薺菜不但含有豐富的氨基酸，還含有多種維生素及鉀、鈣、鐵、磷等微量元素。今天，就給朋友們推薦一款用薺菜做餡，葷素搭配的薺菜肉水餃。
薺菜肉水餃
主料：薺菜370克、五花肉餡或精肉餡370克
配料：蔥15克、姜10克
調料：鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、十三香粉微量約0.5克、醬油30克、老抽5克、料酒5克、香油5克、植物油50克、花椒水100克
水餃皮：溫水300-330克、鹽3克、蛋清1個、麵粉600克
說明：所有標註（可選）用料，請根據個人愛好，自主選擇。
製作過程
1、花椒一把，放入碗內，倒入大半碗熱水，浸泡成濃花椒水，放涼過濾後備用。選用精五花肉或後臀帶膘肉370克，肥瘦比控制在3：7或2：8，採用手工剁餡或絞餡2遍的方式，處理好肉餡。姜10克，切成極細的薑末，一起剁入或絞入肉餡。實在吃不了這點肥肉的，就選用精肉代替，不過口感要打一部分折扣。
2、把處理好的肉餡放入拌餡盆內，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、十三香粉微量約0.5克、醬油30克、老抽5克、料酒5克。順著一個方向，採用劃同心圓的方式，攪拌肉餡上勁，配合著摔打。並少量多次打入濃花椒水100克，攪至肉餡按上去，有彈性，肉餡便攪好了。調好的肉餡先不著急使用，表面蓋保鮮膜，室溫或放入冰箱冷藏，擱置2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
3、按著薺菜：肉餡1：1的比例，把薺菜370克擇淨，清洗乾淨。薺菜含有一定量的草酸，建議焯水去除。鍋內倒入足量清水，水沸後下入薺菜，焯水10多秒，快速撈出在水管下面沖涼，浸泡在足量清水中。
4、把溫水300克、鹽3克、蛋清1個下入和麵盆內，攪拌成均勻的蛋水液，下入麵粉600克，和成均勻細膩的麵糰。
“軟麵餃子硬麵湯”，根據自家麵粉的吸水性不同，再酌情添加清水30克左右，軟硬度以口唇硬度為最佳。表面覆蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘，讓麵粉與水分充分交融。中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，只有加入了適量鹽、面鹼的麵點，才會有彈性、有筋道。蛋清是天然的鹼性劑，加了蛋清，就不用再加食用面鹼了。
5、麵糰差不多快醒發好了，準備調餡。把焯水過涼的薺菜撈出，攥幹水分，切成細薺菜末，切細蔥花15克，一起放入肉餡內。調入香油5克、植物油50克，攪拌均勻，薺菜餡料就調好了。
切記，大蔥一定要臨用前才調入，經過醃漬的大蔥，有一股“蔥臭味”，而功虧一簣。
6、把麵糰搓成長條，揪成大小合適的面劑子，擀成薄薄的水餃皮，包入足量薺菜肉餡，邊緣一定要封好口，把所有的水餃包齊。
7、鍋內倒入足量清水，大火燒沸，為防止煮水餃破皮，餃子湯內調入3克鹽，可以起到防止餃子破皮的作用，這是一個很實用的烹飪小妙招。大火燒沸，保持大火足沸狀態，下入適量水餃，三次開鍋，三次打入少量清水，煮至水餃鼓肚，好吃的薺菜水餃就煮好了。把煮好的水餃盛入平盤，趁熱享用味道最佳。皮薄餡大，咬一口，滿滿的爆汁，醬香濃郁。堅信！春天來了，疫情不會久遠！這野菜滿滿蛋白質，春天不容錯過。
如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號裡面都有！
閱讀更多 杜銳美食 的文章
